Самая сочная ДОЛМА с мясом - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- Рубрика «Готовим с шефом». Долма с мясом.
Ингредиенты
Виноградные листья консервированные 280 г (52 р.)
Домашний фарш (свинина и говядина) 500 г (162 р.)
Рис длиннозёрный 70 г (6 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.)
Хмели - сунели 1 ч. ложка (1 р.)
Орегано сушённый 1 ч. ложка (2 р.)
Базилик сушённый 1 ч. ложка (1 р.)
Мята свежая 2 веточки (7 р.)
Сметана 200 г (39 р.)
Чеснок 2 зубчика (1 р.)
Растительное масло 20 мл (1 р.)
Соль
Перец
Итого: 5 порций = 275 р., 1 порция = 55 р.
Приготовление
1. Рис залить холодной водой в соотношении 1 к 2 и варить в течение 7 минут до полуготовности. Когда рис закипит, посолить 2 щепотками.
2. У готового риса слить воду и промыть в проточной воде.
3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде.
4. Фарш смешать с обжаренным луком и рисом.
5. В фарш добавить по 1 ч. ложке орегано, базилика, хмели - сунели, мелко нарезанную мяту, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу, налить 50 мл воды и хорошенько перемешать.
Совет от шефа: «Необходимо добавить воду в фарш, чтобы он был насыщенный и пропитывал рис во время приготовления».
6. Дно кастрюли выстелить виноградными листьями, чтобы долма не прилипала ко дну во время приготовления.
Совет от шефа: «Подготовка виноградных листьев - вырезать твёрдую часть у основания листа».
7. На внутреннюю матовую сторону листа положить небольшое количество фарша, завернуть до середины, сложить два боковых края к центру и закрутить до конца так, чтобы стык был внизу. Слегка спрессовать и переложить в кастрюлю.
8. Таким образом завернуть всю долму и выложить в кастрюлю по кругу в несколько слоёв. Сверху накрыть тарелкой (меньшей по диаметру кастрюли)
дном вверх, посолить 2 щепотками поверх тарелки и залить водой так, чтобы слегка покрыла долму.
9. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить на средний нагрев, как только вода закипит, уменьшить огонь и готовить ещё 50 минут.
10. Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать со сметаной.
Сервировка
11. Переложить долму на порционные тарелки и подавать со сметанно - чесночным соусом.
Приятного аппетита! 
Хобби
Рис не варят, лук не жарят. Некоторые даже морковку и томат зажаривают🤦♀️🤦♀️🤦♀️конечно это все съедобно, но не готовят так национальную долму!
Саша,с прошедшим праздником!Я вчера на23февраля близким готовила долму.Рис также варила слегка,маринов.листья сполоснула и так же как ты завернула,но я готовила в мультиварке и получилось классно,все гости хвалили.Туда в мультиварку,на дно положила морковь с луком пережариные и по кругу Толму-(по армянски так называют)и кладукусочки сливочного масло по кругу,подсаливаю,перчу,закрываю тарелкой и заливаю горячей водой с чайника,закрываю крышку,включаю на функцую"варка" и как закипит,ставлю на функци
ю"томления" на 40мин.И все,можно вытаскивать,а соус делаем просто-(мацонни) сметана+майонез+чеснок+укроп-все посвоему вкусу-очень вкусно!Пока!
На дно лучшее ставит кусочки ( 10 х 10 ) ММ бекон.
Не пользую вода , а только бульон. На слабый огон
в духовке 140° С не мене два часа.
Привет из Болгария, а я Вам смотрю из Германия!!!
Спасибо ребята. Готовила вместе с вами. Пробовать будем через часок. Класс! Обожаю долму!
Подскажите пожалуйста, как вкус?)
Спасибо, Шеф!!!!! Ждем новых рецептов!!!! У Вас хорошо получается!!!!Удачи каналу!!!!!
Умнички!!!... Большая семья - это сила!!!))....
МОЛОДЦЫ! КРУТО ПРИГОТОВИЛИ. Я ТОЖЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЭТО БЛЮДО. И КОНЕЧНО ГОТОВЛЮ ЕГО С УДОВОЛЬСТВИЕМ!
Если листья консервированные то их надо попробовать на соль, если листья ооочень соленые их надо вымочить в теплой воде чтобы долма не получилась пересоленой.
Рис не варют лук не жарят. Эх ребята вы что творити. Божи мой😮
Азербайджанская Долма🇦🇿❤️
Турецкая Сарма 🇹🇷❤️🇦🇿
Узбекская каваток
она исконно армянская)) хватит историю присваивать)
@@Yanchik008 у армении нет истории.Создана Россией на земле Азербайджана в 19-ом веке.
@@nemetnemetli9846 погугли карту римской империи, я думаю ты удивишься, но даже тогда была Армения)) А потом найди перепись населения Российской империи начала 20 века, никаких «азербайджанцев» и в помине не было, были татары. Советую задуматься над своей историей)))
РИс в долму кладут сырым если он обыкновенный, а если он грубый не шлифованный, то его отварить до полуготовности.
Обязательно мята, кинза свежая.
Вы молодцы, всё правильно делаете, а ты Саша умница!
Элен невероятно очаровательная ❤️
Спасибо большое всем
Спасибо шеф! Очень вкусно)
Спасибо за рецепт! Всё получилось очень вкусно)))
Эленэ просто чудо!❤️
Губки тонковаты
Азербайджанская блюдо🇦🇿 признано одним из блюд Азербайджана во всем мире
Вообще то это армянсеое блюдо , никто его не признавал азербайджанским бред не пиши
@@fhcghctyg ЮНЕСКО признал.
Как меня забавляют драки кавказцев по поводу принадлежности плова, долмы и всего остального 😂
@@Svetlana_Zakirova точно так же,когда украинцы спорят с русскими типа чей борщ 😂
@@ЖасминИбрагимова-з6д ерунду говорите. Не видела ни разу, чтобы русские спорили с украинцами о принадлежности борща. Обычно это делают иностранцы.
Зачем варить рис долмы? Зачем жарить лук🤦🏻♀️просто нужно добавить всё сырым и тогда будет вкуснее,что-то попало наделали)))
Вообще на долму берем ранние листья винограда. Себе также заготавляиваем на будущее. Они нежнее, иначе как картонку жевать будете. Но если придется покупать листья - выбирайте банки заготовленные максимум до середины июня. Лучше май. обращайте внимание на дату консервации.
Благодарю за совет СЕГОДНЯ впервые готовлю ( Казахстан Астана- )
можно прям сырые листья с домашнего винограда или надо кипятить обрабатывать?
@@user-eq7ko1rw3x Если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.
@@EvildrРахмет большой . Ела долму у друзей дагестанцев. Съела всю в общей тарелке на столе . Не смогла остановиться. Потом так стыдно было.
Виноградные листья нужны молодые, я замораживаю их в морозильнике, потом просто достать и разморозить
До чего же вкусно готовите! 🔥🔥🔥
Отлично получилось!
Уважаемый долма Это Азербайджанская блюда
Элен очень красивая и приятная девушка! Очень понравилось видео, спасибо!!! Берём на заметку, ибо долму никогда не пробовали.
Так много лиших слов
Долма это тюркская мождна встретит и в Азербайджане и в Турции
Саня здарова!!! привет с родины !!! живу на Яграх, тебя смотрю постоянно....
Хмели сунели это жестко в дОлме из винаградных листьев, а вот мяту если добавить то шеф получит имнно то о чем говорил, лего вкусно и т.д
Кстати дОлму надо называь дОлмой через О, это все равно что называть драник - дроником или картошку- кортошкой и т.д.
Да и мясо -фарш чуть жирным должен быть, мацони -катык- гатыг тоже в тему, и самое главное листья чем они моложе тем вкусней.
Тогда, получается, и листья -винОградные🤦♀️
@@Лаурель1409вообще пальцем в небо !долма не русское слово и произносить его надо на языке носителей ,название этого блюда звучит «дОлма»,а не дАлма …Вам четко привели примеры ,как это воспринимается на слух ,для кого это блюдо национальное ,здесь не работает правило,говорим кАрова ,но пишем кОрова …в тюркском языке нет такого как говоришь ,так и пишешь
Люблю долму ) скоро обдербаню наш виноградник ))) Единственное долго крутить , а улетает как семечки.
Не дАлма а дОлма ---несмотря на то что"о"безударное .оно все таки четко произносится .не оглушается ..
Долма Азербайджанкий блюда
1 кг фарша
1 кофейная чашечка риса
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
3 головки лука
виноградные листья
соль, перец по вкусу
Не базилик а мято)
Класс спасибо
Брат, ну ты что Макаревич чтобы трепать языком. Великолепный рецепт долмы за 5 минут это максимум со всеми нюансами, но не 25 минут!!!
Рис в долму не варят ,а кладут сырым .За время приготовления мяса (фарша ),рис успевает провариться.А если рис сварить и уже потом добавить в мясо (фарш ),то он нам разбухает очень и получается сплошная рисовая каша в листе винограда .Кавказцы не варят рис в долму . дОлма от тюркского слова "ДОЛдурмаг " ,что означает наполнять \заполнять
Долама и долдурма
Сталик поспорит.
@@ИринаМихайлина-й2ъ Не поспорит, тут не о чем спорить.
С шефом не спорят.
6
Растительное масло не нужно, нужно сливочное масло и на нем жарить лук, рис не нужно отваривать а то кашу получите, из специй нужно Рейган( базилик) и кинзу, перец черный молотый, для сочности в фарш можно добавить воды холодной.
Очень много есть разных рецептов приготовления долмы, кто-то лдобавляет базилик в фарш, кто- то ложит хмели-сунели, но я люблю тархун, потому ,что это очень ароматная специя, туда же и кинзу, укроп и петрушка, а ещё добавляю зелёный лук, и чеснок.Из сухих специй- зиру, перец и соль Сметану в соус не добавляю, а делаю поджарку. И когда наливаю воды, тогда сухой базилик, лаврушка и чеснок. Тоже получается вкусно
@@РумияИльясова-п1е😅
@@РумияИльясова-п1еэто точно Толма)))зачем столько специй ?трав…надо чувствовать запах мяса а не петрушки )ваш рецепт -армянский ,армяне любят злоупотреблять специями и травы кладут все какие есть под рукой …для долмы достаточно киндзы ,вот её можно класть не жалея , петрушкой какой то борщ уже
Слюни потекли, вчера готовил, в соус ещё добавлял сельдерей, много. А лист с виноградника, верхние, по классике варить их в красном вине, но я делаю в коньяке. Апшерон, предпочтителен. Заодно весело, ахах. Все твои рецепты , Саш, прелесть . Лайк.
Азербайджанская долма😋
То ,что он готовит ,это к азербайджанской долме никакого отношения не имеет
Почему такое длинное видео? Делайте поменьше, покороче, люди будут смотреть. Подписалась, парень классный!
Как-то раз соседка пригласила в гости,а ее бабушка угостила меня долмой из трехлитровой банки.
Вкуснее долмы я не пробовала...повторить бы самой такое чудо...
Однажды пробовала долму,которую купила в магазине-со вкусом соленых огурцов-гадость неимоверная.
В вашей долме нет этого вкуса?
ГОСПОДИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ ХОТЬ ОДИН ЧЕЛОВЕК КОТОРЫЙ НЕ ГОВОРИТ ТОЛМА !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Не далмы а долма и рис не варят а в сыром виде кладут в фарш чтобы при варке мясо не развалилось и рис не длинный кладут а круглый рис так как у круглого риса больше крахмала
Красавцы! Круто!
Вчера вечером готовил толму. Только в фарш вместо воды добавлял помидоры 🍅 в собственном соку.
dolmu
Это уже не долма )как хотят извращают рецепт долмы
дай вам здаровя и умения
Круто
По телеку посмотрел только что🙂
Долма это Азербайджанская кухня а не кавказкая.В фарш обязательно нужно добавить курдюк .И рис не должен быть длинно зерновой,а круглый и сырой.
долма появилась раньше самого азербайджана, это армянское блюдо
Крутить всей семьёй
У Элен все-таки красиво.
Я пробую готовить долму,посмотрим как на вкус,ждууу😊😊😊😊
А мне говорили,что долма должна быть с мизинчик
Все правильно !так готовят в Агдаме )и заворачивают по другому
Красиво получилось.👍
Здоровья вашим рукам.
У меня на канале есть вариант долмы без мяса - яланджи.
Кому интересно, приглашаю к просмотру. Получаются с такой приятной кислинкой.
Прикольно, грузинку учит делать долму) у неё кстати красивее получилось)
Рис нужно промывать обязательно!!
Азербайджанская кухня. Не спорти. Они всегда такие. Воровать у них в крови не первое случи
Больные.
Не знаю кто Вы но лучше бы помолчали. Не люблю людей которые говорят то чего не знают. Посмотрите в любой русско-азербайджанский словарь. Долма - означает с азербайджанского языка вещь которая наполнена, doldurmaq - наполнять ! Прошу говорить то в чем разбираетесь !
@@mehribanhabibova7064 Интересно про Шумера и Египта о чём говорится азербаджано-русском словаре?
@@hrantchinaryan7841 Это ты про своих ? Уверен да.
А МЫ ВОТ НА ДНЯХ ГОТОВИЛИ АЗИАТСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ Очень вкусное блюдо :::сначала пожарили лук потом фарш в конце добавилииперец томат ..зелени побольше !Двух пельменей достаточно .чтобы наесться взрослому человеку
Рис нужен круглый а не длинный и сырой, он вместе с мясом и сварится .
Что можно сделать с листьями монгольда
😂супер долма молодцы.
В этом выпуске был рецепт куриной грудки с грибами и сырным соусом Хайнц. Подскажите где найти рецепт
ruclips.net/video/Ftf9zdg8Fiw/видео.html
Национальная азербайджанская блюдо.долма в переводе на азериски озночяеть наполнят.
Долма это азербайджанский турецкая блюда историческая сырым рисом
И откуда вы взяли этот рецепт долмы? В долму ничего отварного, жаренного не кладут. Вот рецепт: мясной фарш + курдючий жир + рис + лук нарезанный мелкими кубиками + пучок кинзы + 2 пучка укропа + мята зеленая и чуть сушеная, соль, черн. перец. Хорошо смешиваем все ингридиенты и заварачиваем + 2 стакана горячей воды в кастрюлю и ставим на час на огонь. Приятного аппетита !!!!! 🙋🇦🇿
🔥🔥🔥
Привет ! Спасибо за видео , но жаль что титры мешают смотреть .......
В толму кладут круглый рис и не варят, лук кладут по больше, зелень тоже кладут много кинза, укроп, немножко петрушки, укроп , базилик по желанию мята
Долма
Зачем в долма петрушка ?только Киндза !
А где рецепт - блинов? В начале передачи был.
Смотрю Вас давно. Рецепты нравятся. Но конкретно по данному рецепту есть вопрос к шефу: Александр, подваренный рис и длительность приготовления блюда ещё час? Вы точно уверены? Если да, то почему? Рис ведь набух или даже "набухался" до неузнаваемости.
Рис не надо варить!его нужно промыть и смешать с фаршем
Купите долмер и готовте с удовольствием
Все шеф повара варят по 2,3минуты,для того чтобы фарш был на 50процнтов пропитан соком,если сырой рис положить то все мясные соки он как губка впитывает и будет суховато
НЕ ПОЙМУ - ВАРИТЬ РИС 3 МИН. ИЛИ СЫРОЙ рис добавлять
@@СотикСотовыйрис только сырой !!!как раз он придает мягкость фаршу!!
А я люблю голубцы!!!!)))
А как же кинза?😢❤
А чего это голубцы такие мелкие? Да еще и не в капустные листья завернуты? Да еще и называются как-то странно?
Мы сами зарываем лист
без рассола просто в сухую банку
Закрываем
🫂✨️ спасибо
А как хранить
долма должна быть маленькой. это не голубцы
Такое впечатление, что они в сеседних студиях находятся-наушники одинаковые))
Спасибо большое всем
У крымских татар это блюдо называется "сарма" а "долма" у нас это перец фаршированный!Слово "сар" это переводится заверни,а долдур(долма) начиняй.
А чеснок в фарш не добавлять???
Уважаемый Белькович! Вообще-то долма это древнее блюдо. На кавказе в древности не было риса, и поэтому долму готовили с булгуром. Еще когда собирали долму в кастрюле или в казане,то обязательно в центре кастрюли или казана ставили большую говяжью кость. И потом,долму едят на второй день. Конечно Ваша долма я думаю очень вкусная, но извините, правильную долму делают как я описал. И поэтому Фрунзик Мкртчян в известном фильме говорил,что не все умеют готовить долма, настоящий долма готовит мама, в Дилижане. Он имел ввиду вот это.
А если листья свежесрезаные на даче, то сколько их варить?
Я седня впервые готовила долму, варила 1 час, она у меня была жесткая, я ела только начинку, листья взяла из своего сада, обдала их перед готовкой кипятком не помогло
Можно было добавить 100гр. Курдюка
Елена, дети не разрослись 😂. наверное, а выросли.
Кто сказал что надо смывать крахмал ?
В турции смотрела булгур кладут.
Рис нельзя варит
Рис зачем варить то 🤔
я делала замороженную, и добавила кипяток, это ошибка¿🥲
👍👍👍😋
Всем на заметку. У армян не долма а толма. Толма армянский, 8-ой век нашей эры и перевод с древнеармянского тол- виноградные листья маси-мясо.
Причем свиной фарш
Տոլման պատրաստում ես նաև սոխով
Кто вам дал этот рецепт, никогда ни рис, ни лук не жарят никто!!!Рис и добавляется с целью склеивания фарша, а вы ещё и промыли+по рису и определяют готовность толмы
НУ ВОТ ОПЯТЬ - ПРО РИС НЕ ПОЙМУ- КОМУ ВЕРИТЬ - ПРО РИС ? СЫРОЙ ПОЛОЖУ - ( первый раз готовлю
@@СотикСотовыйи правильно сделаете ..готовность блюда проверяется по рису ,рис сварился -значит все!долма готова ,никогда не надо варить рис и только круглый ,он придает однородность фаршу ,жила среди в но азербайджанской семье не один год из зелени достаточно киндзы ,специи -соль ,перец,кориандр ,я еще добавляю имбирь сухой …но это чисто моя фишка ))имбирь оттеняет вкус мяса ,придает легкую остроту
А что долма бывает без мяса?
Да,бывает .Виноградные листья наполняют не фаршем из мяса ,а рисом ,чечевица ,овощи .
Какой чеснок?))))) Лук обжарить 😆Вы что?
Рецепт не правильный
Благодарю🙏🙂 но нигде не видела чтобы листья продавали в банке. Где их можно купить и обязательно в банке?
У нас в овощном киоске продают.
На озоне заказывала
В перекрестке видела
Вчера купила сухие листья в 1 литровой банке - 1000 тенге ( Казахстан Астана 🎄🎄🎄✨️✨️✨️🥰🥰🥰
На рынке, где соления продаются
Ненадо варить рис некоторые варят полтора часа 20 минут варить и долма готова.
😍
А что значит 3 уровня стол, очень интересно, никогда такого не слышала
3 уровня стол это, когда на столе уже места не хватает. Блюда ставят в 3 этажа по краям тарелок!