一定要大火炒🔥先至不發黑不出水❓️🤔 又未必😏 長老教路一招搞掂🔪極惹味蒜蓉炒通菜👍🏼試過覺得方法實用 請點讚點評🙏🏼😊

空心菜
屬於性寒、滑利的食物，因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。
數十年前，空心菜是標準的夏季蔬菜，不過農業科技的進步，現在是任何時候都能吃到這種蔬菜，是最大眾化的蔬菜之一。
空心菜因為莖部中空而得名，也有人叫它「應菜」或「蕹菜」。它是一種多年生的草本植物，跟番薯、牽牛花等有親緣關係，所以長大時，莖部會逐漸變成蔓性，在地上或水池邊橫行攀爬。
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空心菜習性好水，所以在一般的土壤中栽培時，必須澆灌足量的水，才能長得濃綠茂盛。當秋季來臨時，空心菜會開出漏斗形的白花，花朵的造型、大小都和牽牛花一模一樣，在鄉下常能欣賞到賞心悅目的「空心菜花田」。
空心菜主要的營養成分是維他命C、磷、鈉及醣類等，多吃可降血壓、治療牙齦腫痛及夏季酷暑所引起的眼睛紅腫和流鼻血等；不過血壓過低、手腳容易無故麻痹或抽筋的人，不宜多吃。
好處：補充維生素，礦物質，經濟實惠。至於害處，總不能天天吃吧。
吃空心菜有幾大好處
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概述：蕹(wèng )菜（Ipomoea aquatica）又名竹葉菜、通菜、空心菜、藤菜。新加坡英文中也作kangkong。旋花科，甘薯屬，一年生或多年生草本植物。以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各維生素、礦物鹽，是夏秋季很重要的蔬菜。
夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
[功效]空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
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所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
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[@yuklingladysho8710]

一碟普通的家常菜，煑好了都是翠翠綠綠不發黑及水份多，當中是有秘訣或技巧，又知道了，謝謝叻仔教學示範👍👍👍

[@welet]

唔使客氣Gladys，感謝支持，
最簡單嘅蒜蓉炒，簡簡單單已經好好食啦🙏🏽😊

[@yuklingladysho8710]

@@welet 第一次自己整，總覺得純天然健康，沒有添加防腐劑，食得健康🙋‍♀️👍👍

[@swim6452]

大哥，炒完在鑊裡已經發黃，11:35上碟已經發黑啦，尤其是影片下部的菜莖，都是黑的啦。看過的youtube，專業廚房菜莖先飛水，再炒。另一種寬油，2-4兩油燒熱，先炒菜莖隔油，菜葉另炒撈出備用，最後蝦醬/腐乳、蒜頭、椒絲等料頭爆香再下全部菜爆炒，吃完也全沒發黃、發黑的情況。嘗試不同煮法，找出最合適的，我最初炒也是發黑的，火不夠猛(現在我是熟鐵鑊，傳熱最快，煤氣爐開到盡，油熱下菜，多層不鏽鋼要4-5分鐘才能逹到這熱度)，油不夠狠，油是傳熱媒介，200度的油達比小油加水的快，(2兩油，1支900ml由1/5的份量吧，炒完菜莖再炒菜葉，隔走油後全丟了，油含水份沒用啦)。

[@orangeorange213]

叻仔，完全正確，要將通菜壓扁，而且分開炒，你真系名符其實，叻仔。
不過菜葉麻麻地，其實部份都可以吾要，謝謝你分享。

[@welet]

早晨Helen，過獎啦🙏🏽🙏🏽
如果如果有啲菜葉麻麻哋，又唔要嘅話
我也會比網民鬧㗎啦🙈
所以用到食到嘅都會用埋😄🙏🏽

[@ah_au_336n4]

叻仔下午好🙋
多謝分享🙏❤️❤️

[@welet]

早晨336🙋🏻‍♂️🙏🏽😊

[@何潔贞]

叻仔跟你方式炒通菜係青綠👏👏👏

[@wh_au_336n2]

謝謝叻仔分享🙏💖💖

[@welet]

唔使客氣336🙌🏼🙏🏽😊💖

[@kammyleung3492]

支持。炒通菜係幾考功夫㗎。我習慣洗菜梗時用手揸一揸，同你用刀拍效果一樣。

[@welet]

感謝支持，通咗氣真係冇咁容易變黑👍🏽👍🏽

[@puishanlau9466]

個鏡頭角度…正！睇得清楚好多呀😁…叻仔👍

[@welet]

多謝意見🙏🏽🙏🏽😊

[@polychan4899]

早晨叻仔!
聽到嘞!😂原來竅門就喺咁樣👍
仲要菜葉及菜梗分先後炒
希望下炒到1碟滿意嘅「通菜」🤭
謝謝你的示範🙏

[@welet]

早晨poly,
聽到就好啦💪🏽🤣
我特意用咗兩支收音咪，一個放心口，一個夾咗喺砧板附近，成功咗✌🏻😄
其實我都已經好滿意啦，因為一邊拍影片，一邊影硬照，仲要就時間同說話，實在太多嘢兼顧啦🙈所以已經夠晒滿意啦🙏🏽😃

[@popokon6306]

又學到野啦🙏謝謝叻仔

[@welet]

唔使客氣popo🙏🏽💪🏽

[@vanyum4875]

壓通菜處理聲音好清脆，期待葫蘆瓜BB食譜！多謝教導！

[@welet]

ruclips.net/video/HIfJ9ZnxZlA/видео.html
多謝收睇🙏🏽不妨試吓葫蘆瓜BB嘅食譜啦，這連結就是啦，唔使客氣😊

[@babambkitsk2794]

有料到，支持👍👍👍

[@welet]

過獎了，感謝支持🙏🏽

[@sallytsang6137]

炒得好靚,但蒜蓉係用生油浸,可以就咁生食嗎？

[@welet]

可以直接食用。
食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用的時候要注意食用量，不可過多超量食用，會引起腹痛，嚴重會導致腹瀉等症狀。常見的涼拌菜餚時適當新增一些，除此之外大部分食用油都是要加工或加熱後才能食用。
食用油吃法
1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，
防止熱量攝入過多。
2、吃好油。不同的油營養價值不同。
3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。不同營養成份的需要，達到健康吃油的目的。
多謝讚賞🙏🏼😉

[@sallytsang6137]

@@welet 謝謝你那麼詳盡的回覆，又學到嘢啦！🙏🙏🙏

[@cashgold8444]

午安，We叻，菜炒得親又要好吃，不是很容易，这么短時間，都可以講出重要点!很好的啦！👍🙏☺️

[@welet]

早晨恩姐姐，多謝讚賞，
說得冇錯，因為要好快手製作，一唔留神
就會變黑了，多謝你細心觀賞 體諒🙏🏽😊

[@leekat8233]

我至愛呀！叻哥

[@welet]

Kat乜嘢都鍾意食嘅🤣🤣👍🏽
多謝支持啊🙏🏽😊

[@leekat8233]

@@welet 😂😂係，我由細到大都鍾意食通菜，但係阿媽話食咁多會抽筋，但係我都未試過抽.

[@welet]

@@leekat8233 哈哈，可能因為伯友炒通菜嘅時候，會比多些少生油炒，因為又係可以防止變黑㗎，當然冇抽筋就最好啦💪🏽😄

[@mariecheung5608]

炒完菜再加一匙羹蒜蓉在上面，但那匙羹蒜蓉冇煮過，是生油的，冇問題嗎？

[@welet]

可以直接食用。
食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用的時候要注意食用量，不可過多超量食用，會引起腹痛，嚴重會導致腹瀉等症狀。常見的涼拌菜餚時適當新增一些，除此之外大部分食用油都是要加工或加熱後才能食用。
食用油吃法
1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，
防止熱量攝入過多。
2、吃好油。不同的油營養價值不同。
3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。不同營養成份的需要，達到健康吃油的目的。

[@mariecheung5608]

謝謝🙏🏻

[@suetyeecheng1271]

切半摘半。下半先炒。摘葉後放古老和刀组合

[@welet]

👍🏽💖

[@lmk2929]

多謝你 炒通菜都是黑色 今晚試下用你嘅方法 下次教我用腐乳炒，吾該

[@welet]

試過覺得點 有冇變黑色？
唔使客氣，實有機會用腐乳炒嘅😉🙏🏽

[@siuho9717]

請問你個鑊係邊度買㗎好靚呀

[@welet]

ruclips.net/p/PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy
多謝，在這清單揾揾👍🏼😉

[@sauchunfung156]

㕑藝都唔得看他炒手勢就知又時Like

[@露露小姐-o2n]

第一次相遇🤝一見到你隻鑊😍好想買一隻 可否介紹一下🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@welet]

ruclips.net/video/a-4x_EcBPCU/видео.html
初次見面，送上見面禮
這應該是你需要的影片😊
多謝支持🙏🏽

[@露露小姐-o2n]

@@welet 感謝🙏🏻、收到 💪

[@Y2inl-r6g]

👍👍👍👍

[@welet]

🙏🏽🙏🏽💪🏽

[@jojospreadthelove4596]

💖💖💖👋

[@welet]

💖💖🙋🏻‍♂️

[@suetyeecheng1271]

想食壺壺瓜啊。湯或炒。先湯再用之炒。慳儉好女人。

[@welet]

一瓜兩食👍🏽👍🏽😊

[@rokkenshin928]

个人经验，多叶少梗，大火快炒，食完都无发黑

[@suetyeecheng1271]

你和我的方法差不多。用菜心研究摘嫩一格格。