많은 관심 가져주셔서 정말 감사드립니다. 이 영상은 오로시에 관하여 속도가 빠른 저희 매장의 조리사를 소개해 보려고 영상을 올렸습니다. 제가 댓글들을 쭉 읽다보니 제목이 과장됐다고 생각하시는 독자분들이 많이 계신 것 같아서 제가 부연설명을 해 드려야 할 것 같아서 몇자 적습니다. 저희 매장은 전부 분업화 되어 있습니다. 오로시 담당 2명,회만 써시는 조리사 2명, 초밥 다네만 뜨는 조리사2명, 초밥만 싸시는 조리사2명, 포장만 하는 직원 2명 이렇게 열명이서 일을 합니다. 정확하게 분업화 되어 있기 때문에 출근해서 퇴근때까지 오로시 파트는 하루종일 오로시만 합니다. 제목에 하루에 150 마리 생선을 잡는 다는 것은, 혼자서 하루에 150마리를 오로시 한다는 얘기 입니다. 영상에 올라와 있는 조리사는 10년차 조리사 입니다. 2키로 무게의 광어는 한번에 열마리씩 건져서 오로시 하는데 보통 10분에서 15분 정도 걸립니다. 한마리당 1분 정도 걸립니다. 계산 상으로 150 마리면 두시간 반 정도 걸리겠죠. 150마리 정도는 충분 하게 쉬엄쉬엄 하면서 쳐내는 양 입니다.바쁠때는 200마리 이상도 쳐 냅니다. 저도 생선 손질만 30년 넘게 했지만,저보다도 속도가 두세배 빠릅니다. 저도 오로시 속도가 제일 중요한 수산시장에서 오래 일을 했지만, 영상속의 조리사가 정말 잘 하기 때문에 영상을 올린것 입니다. 그리고 우리는 수십마리 생선을 잡으면 힘으로 하다보니, 손과 어깨가 아프지만,영상속의 고수의 조리사는 힘을 완전히 빼고 힘하나 안들이고 생선손질을 하니 그만큼 힘이 덜 들것 입니다. 그게 고수 이겠죠. 초보들이나 중수의 실력을 갖고 있는 분들은 잘 이해가 안 가실겁니다. 일부 초보분들이 이해가 안 가신다고 댓글을 달고 계신데 전 이해 합니다. 시간이 흘러 칼판경험을 더 쌓으신다면 그때는 이해 하시리라 생각 합니다. 댓글들을 읽다보니 제가 설명을 드려야 될 것 같아서 글을 남겼습니다. 다시한번 많은 관심 감사 드리며, 더 궁금하신 부분이 있으시면 성의를 다해 답글을 남기도록 노력하겠습니다. 감사합니다. 오늘도 좋은 하루 되세요.
@@최종훈-y8o 주말기준이겠죠 진짜 바쁜곳은 주방보조가 그릇&천사채놓고 그위에 주방장이 회썰면 그위에만 올리고 그밖에 별거없는 데코도 주방보조가 합니다 바쁘면 밥도못먹고 쉬질못하기는하죠 어차피 바쁜곳은 그만큼 직원들도 많이 뽑았다는거겠죠ㅋ만일 혼자서는 회써는거까지해서 하루150마리는 못하고 과장인거죠 결론은 그만큼 손이 빠르다는게 아닐까요
많은 관심 가져주셔서 정말 감사드립니다.
이 영상은 오로시에 관하여 속도가 빠른 저희 매장의 조리사를 소개해 보려고 영상을 올렸습니다.
제가 댓글들을 쭉 읽다보니 제목이 과장됐다고 생각하시는 독자분들이 많이 계신 것 같아서 제가 부연설명을 해 드려야 할 것 같아서 몇자 적습니다.
저희 매장은 전부 분업화 되어 있습니다.
오로시 담당 2명,회만 써시는 조리사 2명, 초밥 다네만 뜨는 조리사2명, 초밥만 싸시는 조리사2명, 포장만 하는 직원 2명 이렇게 열명이서 일을 합니다.
정확하게 분업화 되어 있기 때문에 출근해서 퇴근때까지 오로시 파트는 하루종일 오로시만 합니다.
제목에 하루에 150 마리 생선을 잡는 다는 것은, 혼자서 하루에 150마리를 오로시 한다는 얘기 입니다.
영상에 올라와 있는 조리사는 10년차 조리사 입니다.
2키로 무게의 광어는 한번에 열마리씩 건져서 오로시 하는데 보통 10분에서 15분 정도 걸립니다.
한마리당 1분 정도 걸립니다.
계산 상으로 150 마리면 두시간 반 정도 걸리겠죠.
150마리 정도는 충분 하게 쉬엄쉬엄 하면서 쳐내는 양 입니다.바쁠때는 200마리 이상도 쳐 냅니다.
저도 생선 손질만 30년 넘게 했지만,저보다도 속도가 두세배 빠릅니다.
저도 오로시 속도가 제일 중요한 수산시장에서 오래 일을 했지만, 영상속의 조리사가 정말 잘 하기 때문에 영상을 올린것 입니다.
그리고 우리는 수십마리 생선을 잡으면 힘으로 하다보니, 손과 어깨가 아프지만,영상속의 고수의 조리사는 힘을 완전히 빼고 힘하나 안들이고 생선손질을 하니 그만큼 힘이 덜 들것 입니다.
그게 고수 이겠죠.
초보들이나 중수의 실력을 갖고 있는 분들은 잘 이해가 안 가실겁니다.
일부 초보분들이 이해가 안 가신다고 댓글을 달고 계신데 전 이해 합니다.
시간이 흘러 칼판경험을 더 쌓으신다면 그때는 이해 하시리라 생각 합니다.
댓글들을 읽다보니 제가 설명을 드려야 될 것 같아서 글을 남겼습니다.
다시한번 많은 관심 감사 드리며, 더 궁금하신 부분이 있으시면 성의를 다해 답글을 남기도록 노력하겠습니다.
감사합니다.
오늘도 좋은 하루 되세요.
가게 ㅈㄴ큰가보네 ㄷㄷ 몇명이일하는겨
도마 교체 하셔야 겠어요
안보이겠지만 도마고무 다 일어나고 있어서
회에 뭍어 나겠네요
도마는 일정한기간 사용하면 교체를 꼭 ...
글 쓸때 문장당 간격 벌리지 말고 붙여 쓰셈.
문단 바꾸는건 서론,본론 결론 나눌때나 하는거임
오롯이 오롯이 오롯이
@@user-gy7dx8qx3n 여기 직원이냐? 실드칠걸 쳐야지
칼 진짜 예술이다ㅋㅋ
진짜 회 원샷원킬로 깔끔하게 잘뜨신다 .. 감탄만 ..
나는하루광어 백억마리손질하는디
@@은가누-z8n대박 ❤❤
이렇게 보면 지느러미살이 많아보이는데 시중에 회떠서먹을때 지느러미살은 왜케 조금 나오는거예요? 혹시 빼돌리는거 그럴수도있나요?
지느러미 수율은 실력과 직결됩니다
실력 미숙으로 칼이 조금 비껴 들어갈 때마다 엔가와 양이 확확 줄어요
이건 오로시하는분의 능력의 영역이라..저분이 굉장히 잘하는거고요..업장에서 사람따라 능력따라 작업스타일 성격따라 수율의 차이가 많이나요
탈피가 말이 안되; 어떻게 저리 잘되는거지
무슨 두부 자르듯이 쉽게 슥슥 ㅋㅋㅋㅋㅋ
저렇게 20년정도하면 허공에 던져서 슥삭 가능?
2키로까지 열마리 10~15분이라...그것도 머리까지 직접 자르면서 하는 오로시......힘이 ...안들어갈수가없는데...진짜 존경스럽네요
엄청 간결하네...
빠른데 대충해서 빠른게 아니라 움직임이 간결하고 정확하네요
결과물도 빠르기만 해서 날려먹는 시장바닥이 아니라 이 오로시 만큼은 스시야급 결과물로 생각합니다 속도는 2배는 빠르면서도요...
현재 조리사(한식.중식)로
일하고 있는30대남자 입니다.
정말 잘하시네요.
저는 일식은 잘몰라서요.
와 근데 오로시 잘하시네요.
역시 연륜과 스킬은 대단하셔요😂
배우고 싶네요😊
저도 영상속에 나오는분 처럼 해보고 싶네요😢
가게가 더번창하시길 빌겠습니다😊
이야~~ 껍질 완전 부드럽게 한번에 쭉
한수 배우고갑니다
다른건 둘째치고 칼이 존나잘드네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이렇게 잘드는 칼 진짜 오랜만에보는듯
소주에 한점 초장보다 간장에 고추냉이넣어 살짝찍어 먹으며 달짝지근 고소함 👍👍👍
샤워기보고 킹받았는데 진짜 잘뜨시네
탈피가 부럽네요👍
죽일때 1초컷 너무 좋네요.. 머지?? 할때 이미 죽엇네
이야 이영상은 그래도 엔삐라 다 살리네. 다른영상보면 다 날리고 빨리뜬다고 올렸던데. 맛있어보입니다
광어도 좋고 손질도 좋고~ 칼도 좋네요~ 칼 어디껀가용?
피카소 오로시칼 개조 같네요 ^^ 오로시는 칼탓하면 안된다고 들은 기억이 ㅎ.ㅎ
저칼 진짜 유연하고좋아요 ㅋㅋㅋ껍데기 예술로밀림
뼈 긁을때 나는 드르륵 소리 너무좋다
드르륵 소리 진짜 좋네 ㅎㅎ
예술이네요~~!
알고리즘의 나를 여기로 이끌었는데 회먹고 싶네요
부산엔 없나요??
이 정도면 일당 얼마인가요
이건인정이다 진짜깔끔 하게 속도도빠르고
인정 👏 👏 👏 👏
와 너무 깔끔해서 껍질은 접시로 써도 되겠어요
대단하십니까 오늘광어잡아 회사형이랑 손질하다 걸레만들어서 몇점먹지도 못했는데 ㅠㅜ
알고리즘에 그냥 뜬거라 처음엔 몰랐는데 포장상자를 보고 알았네요.. 여기 맛잇어요. 회 두툼하게 썰어서 씹는맛 있어요. 초밥 먹고 싶을때마다 여기 감
탈피 기술이 대단하시네요.
칼을얼마나잘쓰셨으면 도마가깨끗하네요 ㅋㅋ 잘벗겨지네요 ㅎㅎ
쉬워보이면 고수 깔끔하시네요
너무맛있겠어요❤
칼이 살벌하게 잘드시네요..ㄷㄷㄷ
쉬워보이면 그 사람은 고수&달인😊
이야, 정말 잘 뜨신다,,
어릴 때 연안부두 살 때 라이프비취아파트 살았는데 바로 옆에 저 수산시장 있어서 수도없이 본 기억이 있네요... 낙후된 건물은 불 다 꺼져있고 생선 비린내 엄청나고.. 사람이라도 죽어있을까 무서웠네요
와 저는 도다리하나도 집에서 회뜰때 10분은 고생하는데 대단하시네요 ㄷㄷ
껍질 탈피 최고십니다 ㅋㅋㅋ
깔끔하게 잘뜨네여
진짜 잘뜨네요
여태까지본거중 젤깨끗해보임. 광어상태또한 엄청좋네
오로시 개쩌네..
회 진짜 잘뜨시네요 굿굿❤
어디에요 여기가
하루종일 뜨시나요?
와 오로시 하는 기계네 ㅎㄷㄷ
와 이러면서 봤네요!!!
와 진짜 예술로 뜨시네
와 광어 세장뜨기는 첨보네요ㅋㅋ
빠르고 깔끔하네 지린다
조금 다른 질문인데 주방에서 칼, 도마 잡는분들 칼에 손 자주 다치시나요?
네. 가끔씩 다칩니다.
조오오오오오온느개고수다..
회 잘 뜨네요 맛있겠다 물에 넣지않아 쫀득쫀득 맛있겠다
와우 슥삭할 때 기분이 좋아지네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 잘 보고 가요
이분급여 더올려줘야할듯 잘하시는것같아요
정갈하네ㅎㅎ
고수의 손길이 느껴지네
오로시 실력 미쳤네 ㄷㄷ
와 멋있다
광어 빵좋네요
맛있겠다 광어 젤 좋아하는데
와 껍질 제거할때 오르가즘
햐 기가막히네
진짜 잘함
새벽에 회 개 땡기네 아
횟칼을 좌.우로 미는게 아니라 한방에 주욱 가네요! 신기해요
???:불쌍해… 잔인해…
불쌍한 광어 하지만 죽어서 내 배를 채워주는구나 ㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 잘뜨네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
광어 빵빵하고 좋네요 ㅎㅎ
광어 탈피 예술입니다
칼 진짜가지고 싶다
근데 비늘 안쳐도 되요?
광어~ 맛있는 광어~
소리 경쾌하닼ㅋ
무인도에 표류하게되면 이 영상을 기억해내겠습니다...
넘 시원시원하니 좋네용
항상손조심
어떻게ㅠㅠㅠㅠ
맛있겠다ㅠㅠ
장소 바뀌면 이렇게 못 합니다
고수는 연장 장소를 구분 안 합니다
어우.... 맛있겠다
머지않아 손목 날라가니 준비 잘하시길..
뭐래
@@Sj_metal 뭐냐
보이는만큼 보인다 모자란애라고 광고하고다니지마라
그냥 ㅈㄴ잘하는데 뭔 피빼기 위생 비늘 타령이지
150마리 쓰는 매장에서 일하는 사람한테? 영상이 오마카세매장임?
걍 업무환경에 따라가는거지 위생더럽다 생각하면 오마카세가서 먹음되잖아 어짜피 다 아라이 할텐데 150마히 잡으면서 비늘치고 피빼고 다해봐 집갈수있겠냐
위생타령하는 사람들 집구경 한번해보고 싶다 얼마나 깨끗할지
사람들이 생각보다 요리쪽은 유독엄격함 실무랑 작업환경등 실제로 일해보지않고는 알기힘든게 많은데 유독 요리 그것도 청결이 들어가면 거의 전문가가됨 저정도면 완전 깔끔하게 나가는건데 본인들이 평소에 먹는 회가 뭔 저거보다 깨끗히 나갈거라 생각하는게 얼마나 무지한지
회사먹을 돈도 없을거임
신경끄삼 ㅋㅋㅋ
말투가.. 많이 꼬이셨네
근데 보면 도마정도는 슥삭닦을수있는거아닌가ㅋㅋ 금팔찌끼고 자기 빠르다고 25년경력어쩌고 장인드립치면서 쇼츠올리는거보면 대가리개때리고싶음
와따메 껍데기 벳게지는 소리가
오우... 맛있겠다
하루에 150마리면
24시간동안 안쉬고 대략 9.5분마다 한마리씩 손질해야함.
한마리 잡는데 2,3분 걸려요
@@도도쿵 그럼 12시간근무에 5분에 한마리씩이네? ㅋㅋ 쉬지않고?말이되나
@@최종훈-y8o 주말기준이겠죠 진짜 바쁜곳은 주방보조가 그릇&천사채놓고 그위에 주방장이 회썰면 그위에만 올리고 그밖에 별거없는 데코도 주방보조가 합니다 바쁘면 밥도못먹고 쉬질못하기는하죠 어차피 바쁜곳은 그만큼 직원들도 많이 뽑았다는거겠죠ㅋ만일 혼자서는 회써는거까지해서 하루150마리는 못하고 과장인거죠 결론은 그만큼 손이 빠르다는게 아닐까요
@@fuickti9323 네 그니까 '하루에 150마리' 라는말을 꼬집은 겁니다 저도 횟집하는데 하루이틀이야 저러게 일할수 있지 4~5일씩 저렇게 일하면 손목 팔꿈치 3달 안되서 아작나요
@@최종훈-y8o 그쵸ㅋ현실상은 가능하더라도 님 말씀대로 팔이 엄청아퍼서 병원신세지죠
와. .이건 진짜 예술이다
껍질벗길때 쥐기네
근데 피가 저렇게 많이 나오는데 정작 살은 하얗네 신기하다
입에서 눈물이...
스고이~
굿 ~~~~~
Amazing work!
꿈에 광어나오겠당
또 썰면 되겠네
연안두부에 계시네
역시 양날 ㅋㅋ
하....제가 150마리씩 쳐낼때...
잘압니다만...ㅎ
이런 오로시로는 어림도 없습니다. 제 직원 두명이 대가리따러 들어가면 마칠때까지 못나옵니다. 탈피기를 사용해서요. 그리고 한명 포뜨고 두명이 담에내는 속도는 한사라에 1분정도. 참고로 포장전문이고...전화는 끊으면 옵니다. 계산상으로... 주말 12시부터 선주문받고 회는 1시부터나가는데... 12시간해도 1키로300기준. 150마리 쳐내면 다들 녹초되고 작살나는 하루죠.
고정댓글을 보니 150마리 확실히 잡는걸로 써놓으셔서 제가 댓글을 답니다.
하루잡는 영상을 올려서 마리수 80마리만 되도 진짜 인정해드리겠습니다^^
참고로 12시간...계속 전화울리고 못해낼정도로 주문서가 밀려도 못해내는데 150마리를 매일 잡는다고요?ㅋ 전 잘 아니까 영상보내드릴수도 있습니다.
근데 제가 보고싶네요. 이속도로 절대로 어림잡아 100마리 논하지 마시길...
늦은시간 심기불편하게해서 죄송합니다.
참고로 포장. 키로3백짜리. 15마리잡으면 총매상100만원입니다. 1키로 살무게 400그램이구요. 400그램은 5만원에 판매하고있습니다.
저분은오로시만 담당이니까 가능하겟죠..다른건일체안하면 가능할듯
광어 피 제대로 안빼셨네
얼마전에 내장 피뭍은 도마에 회뜨는거보고 냄세나서 어찌먹나 했는데 여기는 도마청소 다해주네요
으휴 위생타령충 극혐
왜 올까요?? 그것도 시간 맞춰서
꿈에 광어 나온돠아아아아으아악
아 피가 그대로야