Ris de veau aux cardons - Les Carnets de Julie à la table de Catherine de Medicis

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Pour 8 personnes
Ingrédients
1,6 kg de ris de veau (soit 200 g par personne)
200 g de ris de veau par personne
7 grandes feuilles de Cardons
1 belle poignée d'ail des ours + les fleurs
Origan
Thym citron
Fleurs de romarin
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
Sel et Poivre
Laissez dégorger les ris de veau une nuit entière. Faites blanchir les ris dégorgés une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Réservez avant de les couper en dés. Epluchez et coupez les cardons en tronçons. Placez les tronçons de cardons dans une eau bouillante préalablement salée. Laissez cuire une dizaine de minutes. Faites revenir les dés de ris de veau dans du beurre et de l’huile d’olive. Ajoutez les cardons et assaisonnez avec un bon poivre. Une fois bien rissolé, disposez les ris et les cardons dans un plat. Agrémentez de fleurs de romarin, de fleurs d’ail des ours, de thym, d’origan puis ciseler les feuilles d’ail des ours.
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