Pessoal, adquirindo meu novo e-book você ajuda o nosso canal a continuar produzindo conteúdos gratuitos! Detalhes do conteúdo e link para aquisição: lp.chefjosecarlos.com.br/e-book-50-top-receitas-chef-jose-carlos/ Obrigado 🙏
Bom dia Chef. Tenho um pequeno delivery em minha cidade aqui no interior de Minas. Trabalho somente nos finais de semanas, pois não é minha atividade principal. Esta indo muito bem apenas com dicas pegas aqui no RUclips. Estas suas dicas de hoje, por coincidência, comecei a fazer sem ter noção que era certo apesar de nunca ter tido reclamações sobre meus produtos, pizza, calzones, beirute e esfihas. Fiquei feliz que estava no caminho certo. Deus o abençoe e continue nos ajudando, abraços.
estou procurando uma de suas receitas de uma massa para pizza com longa fermentação e curta com o fermento seco poderia me passar o link? e tambem com o fermanto seco tem alguma receita para fazer uma massa de emergencia, caso acaba eu tenho que fazer rapido uma passa para usar em pouco espaço de tempo?
Chef José Carlos, poderia me dar um dica de uma boa masseira? Uma que não seja muito cara. Para um negocio pequeno. Estou fazendo discos de pizza pré-assados para vender, e uso todas suas dicas e está dando super certo! Mas em breve precisarei de uma masseira. Obrigada
Chefe José Carlos esta 1 dica de reformar a massa de pizzas que sobrou, vc citou se for uma massa de longa fermentação ok? se for uma sobra de massa feita para usar no dia, ou seja, de curta fermentaçaõ e sobrou, 2 dias é o mesmo processo? só boleia, coloca no saquinho e congela? se ainda sobrou? faço o mesmo processo com esta massa já reutilizada duas ou mais vezes?.. e quantas horas eu devo tirar do congelador para usá-la no dia seguinte? e apos tirar do congelador ela deve ficar no ambiente normal? mesmo no calor? ou deixo ela descongelar e quando ela ficar em uma temperatura normal eu coloco na geladeira? desculpa por tantas perguntas kkk
Eu moro no Canada, mas sou paulistana... Toda sexta feira faço pizza porque aqui em casa nem comemos pizza daqui há muitos anos. Me sinto muito abençoada por ter descoberto seu canal e usar suas receitas. A família agradeçe. Deus te abençoe.
Faz uma receita com a Caputo tenho usado só ela , mais fácil de achar aonde moro !!!! Seu canal e cada dia mais incrível pros apaixonados por pizza!!!! Obrigada por ensinar com tanto cuidado e dedicação !! Nos agradecemos!
Eu fiz o Tortano com a sobra da massa, e ficou maravilhoso, no recheio coloquei mozzarella, bacon cebola, simplesmente delicioso! Muito obrigada chef José Carlos.👏🏻👏🏻👏🏻
Era isso que estava esperando obriga pelas dicas..... Fiz pizza ontem guardei minha massa na geladeira e daqui uma semana irei fazer um pão para o final de semana ❤️ vou deixa reservado na geladeira não vou congelar. Acho que vai ser mais fácil depois pra assar.
Mestre, desculpe a ignorância mais, ficaram algumas dúvidas sobre a Biga: 1- O fermento é calculado pelo peso da farinha? 2- Se eu utilizar uma bola de aproximadamente 400g de massa, a quantidade de farinha pode ser a mesma? 3- Como utilizo essa massa, como pizza ou como pão? 4- Como asso? Desde já, agradeço mais uma excelente aula!
nossa chefe que legal sou dono de pizzaria na minha cidade adorei suas dicas sempre e grandioso aprender com quem tem mais conhecimento no assunto Deus te abençoe chefe vc e sua familia parabens like
Ótimas dicas, aqui em casa costumava pre-assar as massas que sobravam e congela-las, porém ñ ficavam tão crocantes qto as massas frescas na hora de servir. Agora estou optando por congelar a massa crua, conforme indicação do canal e o resultado é muito bom, ficando muito semelhante a uma massa feita na hora 👍
Primeiro quero parabenizá-lo pelo trabalho incrível que vc fez no curso de pizzaiolo, aprende tudo pois não sabia nada rsrsr me empolguei com suas receitas e só ontem fiz pizza Massa número 1da aula 3, a esfirra de queijo legítima e a torta de limão rsrsrs quero muito fazer a longa maturação de 96 horas, posso ultilizar a monitoba pura ou misturo com qual outra farinha? Obrigado pelo carinho em explicar cada detalhe.... Que Deus cintinue te abençoando e logo farei o curso de pizza caseira se ainda tiver disponível..... obrigado.
Oi Cheff José Carlos 👨🏻🍳 Pra mim já sobrou duas bolas de massa com farinha nacional e congelei num saquinho de alimentos. No dia do uso, tirei do freezer umas 4 horas antes de abrir a massa pra pizza e deu super certo! Muito boa a dica!!
Chefe, parabéns pelo canal! Apenas uma dúvida, trabalhando com farinha 00 eu posso apenas bolear e refrigerar a massa para utilizá-la no dia seguinte? Muito obrigado
Ohhh Chef!!! Gratidão por tantos ensinamentos 🙏🙏 Eu preciso tanto de uma ajuda sua... Eu tenho uma receita ótima de Donuts, e quero colocar no meu delivery de doces, mas não sei armazenar massa que sobrar (crua) como faço? Sempre para usar de um dia para o outro. Agradeço imensamente ❤
Parabéns estou apredendo muito com vc queria tira uma dúvida eu uso fermento que uso e fermento biológico vc acha que depois de muitos dia esse fermento biológico não crece nao serve ?
Chef, comecei a trabalhar com esfihas e gosto muito da receita que uso, mas armazena-las está muito difícil. Elas ficam chapadas de um dia para o outro, chega a virar um blocão na forma. Eu não tenho aquelas caixas para massa, armazeno elas em forma de bolo quadrada, ponho um pano e embalo com saco plástico. Foi a maneira que achei,as todos os dias eu jogo massa fora... Me ajuda.
Chefe bom dia. Parabéns pela qualidade do conteúdo. Venho destacar uma farinha nacional,pouco conhecida mas por ser uma tipo 1 tem uma qualidade muito elevada. A melhor na minha opinião. Famiglia Venturelli. Já experimentou? É mais barata que as comuns e muito superior.
Olá Samuel, na verdade difícil um forno bom para bolos e para pizza ao mesmo tempo... Os fornos ideais para pizza são exclusivos para pizza! Para pizzas escolha um que tenha pedra refratária (lastro) e que a temperatura atinja 350ºC. Para bolos os fornos elétricos ou a gás convencionais já resolvem. Grande abraço meu amigo!
Olá estimado amigo Adelar!!! Nossa, faz tempo mesmo! Não tenho mais tempo de mexer com as moedas... Tenho ainda minha coleção pessoal mas parei de comercializar. Um grande abraço, fique com Deus meu amigo!
Boa noite mestre, mim diga uma coisa congelando as massas da forma que o senhor indicou, como faço para usalas no dia seguinte, como faço o processo de descongelamento.
Olá Valmir, bom dia meu amigo! se for fazer pizza no dia seguinte ou em até 3 meses o processo é bem simples.... retire a massa do freezer para a refrigeração e 4 horas antes de abrir suas massas leve para a temperatura ambiente. Se for para fazer biga pode retirar direto para a temperatura ambiente 4 horas antes de fazer sua massa. Grande abraço!
Olá Chef, no caso de sobrar da noite de pizzas e simplesmente deixar na geladeira em um pote com azeite eu posso usar por quanto tempo?? Isso com Farinha Tipo 1 de supermercado. As minhas que deixo na geladeira crescem depois bem mais a ponto de abrir o pote, terei que colocar em uma caixa. Outra pergunta, porque não posso congelar essa massa feita dessa farinha diretamente no pote?
Olá Roney bom dia estimado amigo! A farinha tipo 1 não deve ficar para o dia seguinte... Salvo raras exceções de farinhas muito fortes e com bom teor de proteínas. Pode congelar sim diretamente no pote! É que se for uma massa menos hidratada não precisa do pote, basta o saquinho plástico. As mais hidratadas grudam muito e o ideal é usar o pote. Grande abraço!
Olá Thiago, dependerá da farinha que utilizar! O tempo é mesmo das massas de curta fermentação feitas com farinha nacional e longa fermentação com as farinhas italianas. Veja na aula 04 do curso pizzaiolos ou nos dois vídeos das massas. Grande abraço!
Boa, agradeço muito pelas dicas, estou sempre em seu canal, estou com uma dúvida em relação a biga! Após este processo, ela deve descansar o mesmo tempo que uma massa padrão? 2hrs+ 4 + 2?
Bia noite, após o congelamento das massas apenas descongele e misture a nova massa. Se a sobra d for pequena e já para ser utilizada no dia seguinte nem precisa congelar. Grande abraço meu amigo!
Gostaria de deixar uma sugestão, como refrescar o fermento natural, se só adiciona água e farinha no que já tem e não descarta nada. Enfim, algumas dicas
Bom dia meu amigo Ronnie! Para entender bem essa questão precisa assistir os seguintes vídeos do canal: Curso Pizzaiolos aulas: 02, 03, 04 e 11. Grande abraço meu amigo e depois que assistir se ainda tiver dúvidas fico a disposição.
Ótimas dicas chefe. Não sei o que está acontecendo com minhas massas, mas elas estão ficando um pouco duras depois de prontas. Estou pré assando antes de colocar a cobertura. A massa que estou fazendo é a massa pobre, com 4 horas de maturação.Tem alguma idéia do que pode ser?
Não Matheus, a biga não tem nada a ver com perder ou não a massa! Ela é um pré fermento para da mais qualidade! O que vai definir o tempo de fermentação e maturação na geladeira é a qualidade da farinha de trigo, sua força, a temperatura da geladeira controlada entre 4 a 6 °C e também a quantidade do fermento a ser utilizado.
Entendi legal,minha dúvida é estou tirando minha massa 4 horas antes de preparar pizza,porém está sobrando 5 massa abertas final da noite,o que eu faço ? Posso congelar elas,quando for fazer outras massas colocar 1 kl de cada massa que estava congelada é isso ?
Danyklayver@gmail.com esse é meu email chefe e pq estou estou aprendendo a fazer umas pizzas aqui em casa e uso o fogão convencional e olhando o senhor preparar suas pizzas no seu forno elétrico achei fantástico
Oi Magali, bom dia amiga! Se quiser mais fofinha pré-asse a massa por um minuto apenas e retire bem branquinha...monte a pizza e volte a parte mais alta do forno e retire assim que o queijo derreter. Faca pouco mais grossa, tipo 250g para o disco de 35cm. Oi ainda pode fazer a massa pan, da pizza hut, tem a receita aqui no canal. Um grande abraço!
Chefe boa noite! Como se chama aquela massa que é só assada e polvilhada com um pouquinho de sal grosso e orégano, que serve para comer com ante pasto? Poderia nos ensinar? Obrigada pelas delícias
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
Pessoal, adquirindo meu novo e-book você ajuda o nosso canal a continuar produzindo conteúdos gratuitos! Detalhes do conteúdo e link para aquisição: lp.chefjosecarlos.com.br/e-book-50-top-receitas-chef-jose-carlos/
Obrigado 🙏
Esse Chef é um Pai pra todos nós que queremos aprender a fazer massas e ganhar honestamente dinheiro.
Muita Gratidão!
Excelentes dicas! Obrigada
Eu que agradeço! Deus abençoe!
amei as idéias
Que dicas maravilhosas.
Bom dia, Zilda! Muito obrigado! Forte abraço, Deus abençoe!
Top chefe
Bom dia Chef. Tenho um pequeno delivery em minha cidade aqui no interior de Minas. Trabalho somente nos finais de semanas, pois não é minha atividade principal. Esta indo muito bem apenas com dicas pegas aqui no RUclips. Estas suas dicas de hoje, por coincidência, comecei a fazer sem ter noção que era certo apesar de nunca ter tido reclamações sobre meus produtos, pizza, calzones, beirute e esfihas. Fiquei feliz que estava no caminho certo. Deus o abençoe e continue nos ajudando, abraços.
estou procurando uma de suas receitas de uma massa para pizza com longa fermentação e curta com o fermento seco poderia me passar o link? e tambem com o fermanto seco tem alguma receita para fazer uma massa de emergencia, caso acaba eu tenho que fazer rapido uma passa para usar em pouco espaço de tempo?
agradeço
Show de bola obrigada por compartilhamento
Chef José Carlos, poderia me dar um dica de uma boa masseira? Uma que não seja muito cara. Para um negocio pequeno. Estou fazendo discos de pizza pré-assados para vender, e uso todas suas dicas e está dando super certo! Mas em breve precisarei de uma masseira. Obrigada
Chefe José Carlos esta 1 dica de reformar a massa de pizzas que sobrou, vc citou se for uma massa de longa fermentação ok? se for uma sobra de massa feita para usar no dia, ou seja, de curta fermentaçaõ e sobrou, 2 dias é o mesmo processo? só boleia, coloca no saquinho e congela? se ainda sobrou? faço o mesmo processo com esta massa já reutilizada duas ou mais vezes?.. e quantas horas eu devo tirar do congelador para usá-la no dia seguinte? e apos tirar do congelador ela deve ficar no ambiente normal? mesmo no calor? ou deixo ela descongelar e quando ela ficar em uma temperatura normal eu coloco na geladeira? desculpa por tantas perguntas kkk
Eu moro no Canada, mas sou paulistana... Toda sexta feira faço pizza porque aqui em casa nem comemos pizza daqui há muitos anos. Me sinto muito abençoada por ter descoberto seu canal e usar suas receitas. A família agradeçe. Deus te abençoe.
Parabéns pelas dicas!!!!
Deus abençoe vc sempre
Faz uma receita com a Caputo tenho usado só ela , mais fácil de achar aonde moro !!!! Seu canal e cada dia mais incrível pros apaixonados por pizza!!!! Obrigada por ensinar com tanto cuidado e dedicação !! Nos agradecemos!
Eu fiz o Tortano com a sobra da massa, e ficou maravilhoso, no recheio coloquei mozzarella, bacon cebola, simplesmente delicioso! Muito obrigada chef José Carlos.👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado por compartilhar tanto conhecimento! Que Deus abençõe cada vez mais o senhor e a família!
Era isso que estava esperando obriga pelas dicas.....
Fiz pizza ontem guardei minha massa na geladeira e daqui uma semana irei fazer um pão para o final de semana ❤️ vou deixa reservado na geladeira não vou congelar. Acho que vai ser mais fácil depois pra assar.
José ensina como se faz catupiry de cheddar! (Aquele de bisnaga que a própria marca Catupiry tem)
Mestre, desculpe a ignorância mais, ficaram algumas dúvidas sobre a Biga:
1- O fermento é calculado pelo peso da farinha?
2- Se eu utilizar uma bola de aproximadamente 400g de massa, a quantidade de farinha pode ser a mesma?
3- Como utilizo essa massa, como pizza ou como pão?
4- Como asso?
Desde já, agradeço mais uma excelente aula!
Boa noite professor. Quanto tempo em média para assar o Tartano ? Em um forno convencional? Obrigado. Que Deus o abençoe sempre!!
Show!!! Amei as dicas!!! ❤❤❤❤
Obrigada pelas dicas sensacionais. Deus o abençoe ricamente. Falo de Piracicaba SP
nossa chefe que legal sou dono de pizzaria na minha cidade adorei suas dicas sempre e grandioso aprender com quem tem mais conhecimento no assunto Deus te abençoe chefe vc e sua familia parabens like
Ótimas dicas, aqui em casa costumava pre-assar as massas que sobravam e congela-las, porém ñ ficavam tão crocantes qto as massas frescas na hora de servir. Agora estou optando por congelar a massa crua, conforme indicação do canal e o resultado é muito bom, ficando muito semelhante a uma massa feita na hora 👍
Primeiro quero parabenizá-lo pelo trabalho incrível que vc fez no curso de pizzaiolo, aprende tudo pois não sabia nada rsrsr me empolguei com suas receitas e só ontem fiz pizza Massa número 1da aula 3, a esfirra de queijo legítima e a torta de limão rsrsrs quero muito fazer a longa maturação de 96 horas, posso ultilizar a monitoba pura ou misturo com qual outra farinha?
Obrigado pelo carinho em explicar cada detalhe.... Que Deus cintinue te abençoando e logo farei o curso de pizza caseira se ainda tiver disponível..... obrigado.
Sempre um video com muita humildade , carinho e profissionalismo . Parabéns pelo seu trabalho Chef
Muito jóia as dicas, da pra abrir e colocar na frigideira e fazer pão árabe.
O senhor é maravilhoso. Passa tanto conhecimento. Obrigado 👏👏
Oi Cheff José Carlos 👨🏻🍳
Pra mim já sobrou duas bolas de massa com farinha nacional e congelei num saquinho de alimentos.
No dia do uso, tirei do freezer umas 4 horas antes de abrir a massa pra pizza e deu super certo!
Muito boa a dica!!
Oi Gio, bom dia minha querida amiga! Fico feliz que tenha feito o congelamento e obtido bons resultados. Um grande abraço, Deus a abençoe sempre!!!
Boa noite Chef!
Boa noite amigo Leonardo, grande abraço!
Chef bom dia! Chef esta massa dá pães árabes maravilhosos. Já fiz com as sobras e ficaram perfeitos. 👏👏👏👏👏👏
Chefe, parabéns pelo canal! Apenas uma dúvida, trabalhando com farinha 00 eu posso apenas bolear e refrigerar a massa para utilizá-la no dia seguinte? Muito obrigado
Boa tarde, posso deixar as massas em refrigeração por quantos dias
Bom dia chef,quantas vezes posso voltar pra geladeira?
Ohhh Chef!!! Gratidão por tantos ensinamentos 🙏🙏
Eu preciso tanto de uma ajuda sua...
Eu tenho uma receita ótima de Donuts, e quero colocar no meu delivery de doces, mas não sei armazenar massa que sobrar (crua) como faço? Sempre para usar de um dia para o outro.
Agradeço imensamente ❤
Adorei as dicas chefe eu jogava fora as sobras de massa agora vou aproveitar todas
Olá Helaide, boa noite amiga! Isso mesmo, não podemos desperdiçar alimentos. Um grande abraço, Deus abençoe!
Estou fazendo pizza, pra ver como vai ficar, obrigado pelas dicas!
Amém
Nossa, nossa, nossa, mil coisas para se fazer com a massa. Obrigado e parabéns
Parabéns estou apredendo muito com vc queria tira uma dúvida eu uso fermento que uso e fermento biológico vc acha que depois de muitos dia esse fermento biológico não crece nao serve ?
Obrigada. Eu sou muito grata a você por tudo .
Excelentes dicas❤
Muito obrigado! Deus abençoe sempre!
Muito bom
Ótimas dicas
Parabéns
Me inscrevi
Chef, comecei a trabalhar com esfihas e gosto muito da receita que uso, mas armazena-las está muito difícil. Elas ficam chapadas de um dia para o outro, chega a virar um blocão na forma. Eu não tenho aquelas caixas para massa, armazeno elas em forma de bolo quadrada, ponho um pano e embalo com saco plástico. Foi a maneira que achei,as todos os dias eu jogo massa fora... Me ajuda.
Chefe bom dia. Parabéns pela qualidade do conteúdo. Venho destacar uma farinha nacional,pouco conhecida mas por ser uma tipo 1 tem uma qualidade muito elevada. A melhor na minha opinião. Famiglia Venturelli. Já experimentou? É mais barata que as comuns e muito superior.
Gostei muito da dica
Muito obrigado por suas valiosas dicas
Adoro as suas dicas obrigado
Muito bom Chef, ótimas dicas!
Bom dia chef. Você pode me passar uma dica de um bom forno pra torta, bolo e pizza? Forno elétrico
Olá Samuel, na verdade difícil um forno bom para bolos e para pizza ao mesmo tempo... Os fornos ideais para pizza são exclusivos para pizza! Para pizzas escolha um que tenha pedra refratária (lastro) e que a temperatura atinja 350ºC. Para bolos os fornos elétricos ou a gás convencionais já resolvem. Grande abraço meu amigo!
As suas dicas são muito boas Chef.
Obrigada por compartilhar conhecimentos.
Obrigada chefe vc é uma pessoa abençoada amei as dicas tava precisando gostei muito vc é 1000000 parabéns
Gratidão!
Dicas maravilhosas!
Adorei as dicas🎊🎉
Ótimas sugestões! Obrigada!
Gostei das dicas
Obrigado meu amigo Cláudio, grande abraço meu amigo!
Boa dica, assim não se perde massa e fazemos delícias italianas.abraco
Maravilha de diga Cheff Zé Carlos, nunca tinha pensado em fazer os pães, obrg por compartilhar todos seus conhecimentos, fique com Deus.
Boa noite, chef amo seu canal 🙌❤❤❤
Chef José Carlos sempre fazendo excentes vídeos. Parabéns chef!!!
Aproveita e manda aí um abraço pra o povo de Porto Seguro BA
Olá Jonathan, um grande abraço a você meu amigo e a todos os amigos de Porto Seguro, Bahia!!! Deus os abençoe!!!
Obrigada chef suas dicas como sempre são maravilhosas
Ótima dica
Video de muita utilidade!!! Obrigado Chef!
Boa noite Sávio, obrigado meu amigo, forte abraço!
Chef sempre ajudando com suas grandes dicas! Obrigado.
Valeu Willian, grande abraço meu amigo!
Belas dicas!
Adoro todas dicas!!
Ótimo dica, de agora em diante vou aproveitar mais minhas massas! Obrigado Chef José Carlos, um grande abraço!
Bom dia meu querido amigo Franscival! Obrigado mesmo pelo carinho de sempre em suas palavras! Um grande abraço, fique com Deus!
Dicas incríveis! Obrigado!
Boa noite meu amigo Marcelo, eu que agradeço por sua presença. Grande abraço!
Obrigado
Obrigado por pensar no próximo
Obrigado por pensar no próximo.
Experiência é tudo, show de dicas, parabéns chef José Carlos, obrigado!!
Obrigado meu estimado amigo Francisco! Um forte abraço meu amigo!
Ótimas dicas meu amigo. Sempre é bom aprender.
E os leilões de moedas? Faz tempo que não vejo mais. Eram muito bons. Grande abraço.
Olá estimado amigo Adelar!!! Nossa, faz tempo mesmo! Não tenho mais tempo de mexer com as moedas... Tenho ainda minha coleção pessoal mas parei de comercializar. Um grande abraço, fique com Deus meu amigo!
@@chefjosecarlos as vezes não sobra muito tempo. Grande abraço. Deus abençoe.
Maravilha de dicas chefe 😊
Não podemos desperdiçar nada 🙌🏻
Bom dia mestre, é possivel sovar uma massa re pizza ou pão em um cilindro para massa?
Parabéns chef!! Estou adorando suas dicas!!
Obrigado Eduardo, grande abraço meu amigo!
Maravilhosas dicas Cheff!
Bom dia meu querido amigo Alberto! Obrigado pela presença tão amiga de sempre... Um grande abraço, Deus o abençoe!!!
Show. Dicas excelentes
Obrigado Fernando, grande abraço meu amigo;
Boa noite mestre, mim diga uma coisa congelando as massas da forma que o senhor indicou, como faço para usalas no dia seguinte, como faço o processo de descongelamento.
Olá Valmir, bom dia meu amigo! se for fazer pizza no dia seguinte ou em até 3 meses o processo é bem simples.... retire a massa do freezer para a refrigeração e 4 horas antes de abrir suas massas leve para a temperatura ambiente. Se for para fazer biga pode retirar direto para a temperatura ambiente 4 horas antes de fazer sua massa. Grande abraço!
O vídeo do Tortano eu não vi nem notificação, vou ver no canal e fazer!
Olá Rafael, o RUclips tem falhado com as notificações. Grande abraço meu amigo!
Tambem nao recebo as notificações, mas sempre procuro os videos do chef José Carlos.
Muito bom!
Obrigado Tiago, grande abraço meu amigo!
Olá Chef, no caso de sobrar da noite de pizzas e simplesmente deixar na geladeira em um pote com azeite eu posso usar por quanto tempo?? Isso com Farinha Tipo 1 de supermercado. As minhas que deixo na geladeira crescem depois bem mais a ponto de abrir o pote, terei que colocar em uma caixa. Outra pergunta, porque não posso congelar essa massa feita dessa farinha diretamente no pote?
Olá Roney bom dia estimado amigo! A farinha tipo 1 não deve ficar para o dia seguinte... Salvo raras exceções de farinhas muito fortes e com bom teor de proteínas. Pode congelar sim diretamente no pote! É que se for uma massa menos hidratada não precisa do pote, basta o saquinho plástico. As mais hidratadas grudam muito e o ideal é usar o pote. Grande abraço!
Parabéns muito legal !!! Agradeço muito e uma dúvida quanto tempo deve descansar a massa depois de fazer a biga?
Olá Thiago, dependerá da farinha que utilizar! O tempo é mesmo das massas de curta fermentação feitas com farinha nacional e longa fermentação com as farinhas italianas. Veja na aula 04 do curso pizzaiolos ou nos dois vídeos das massas. Grande abraço!
Mestre faz video sobre autolise pra massa de pizza! E se fica bom na sua opinião?
Oi Kelle estou preparando uma aula sobre a autólise. Grande abraço amiga!
@@chefjosecarlos valeu chefe! Vc é fera 😃🖖
Boa, agradeço muito pelas dicas, estou sempre em seu canal, estou com uma dúvida em relação a biga!
Após este processo, ela deve descansar o mesmo tempo que uma massa padrão? 2hrs+ 4 + 2?
Bia noite, após o congelamento das massas apenas descongele e misture a nova massa. Se a sobra d
for pequena e já para ser utilizada no dia seguinte nem precisa congelar. Grande abraço meu amigo!
Gostaria de deixar uma sugestão, como refrescar o fermento natural, se só adiciona água e farinha no que já tem e não descarta nada. Enfim, algumas dicas
Oque é massa de longa fermentação... vai mais fermento ou menos fermento nessa massa?
Bom dia meu amigo Ronnie! Para entender bem essa questão precisa assistir os seguintes vídeos do canal: Curso Pizzaiolos aulas: 02, 03, 04 e 11. Grande abraço meu amigo e depois que assistir se ainda tiver dúvidas fico a disposição.
Chef, na hora de fazer a biga utiliza mais açúcar? Ou apenas farinha, água, metade do fermento e a massa do dia que sobrou?
Na massa de curta fermentação pode usar açúcar, na de longa fermentação não. Abraços
@@chefjosecarlos boa tarde chefe porque não usa açúcar na longa fermentação? Obrigado que Deus abençoe todos nós.
Ótimas dicas chefe. Não sei o que está acontecendo com minhas massas, mas elas estão ficando um pouco duras depois de prontas. Estou pré assando antes de colocar a cobertura. A massa que estou fazendo é a massa pobre, com 4 horas de maturação.Tem alguma idéia do que pode ser?
Rafael, assista a aula 11 do curso pizzaiolos, provavelmente o erro é um dos que mencionei lá, mas assista na íntegra. Grande abraço meu amigo!
👏👏👏👏👏👏👏
Trabalho com delivery uso farinha longa fermentação nacional,processo pra não perder massa é só fazer biga mesmo ?
Não Matheus, a biga não tem nada a ver com perder ou não a massa! Ela é um pré fermento para da mais qualidade! O que vai definir o tempo de fermentação e maturação na geladeira é a qualidade da farinha de trigo, sua força, a temperatura da geladeira controlada entre 4 a 6 °C e também a quantidade do fermento a ser utilizado.
Entendi legal,minha dúvida é estou tirando minha massa 4 horas antes de preparar pizza,porém está sobrando 5 massa abertas final da noite,o que eu faço ?
Posso congelar elas,quando for fazer outras massas colocar 1 kl de cada massa que estava congelada é isso ?
Chefe qual o nome desse seu forno elétrico eu vejo que ele é muito bom
Boa noite Danyklayver, me envie um e-mail para jcarlostfaria@yahoo.com.br que passo os detalhes do forno. Um grande abraço!
Danyklayver@gmail.com esse é meu email chefe e pq estou estou aprendendo a fazer umas pizzas aqui em casa e uso o fogão convencional e olhando o senhor preparar suas pizzas no seu forno elétrico achei fantástico
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻
Chef porque os meus pães não dão certo a massa fica mole e rasgando péssima pôr Favor ajuda me amo pão e não consegui q dê serto. Abraço OBRIGADA.
Nova ,escrita ,amei
Oi Selma, seja bem-vinda!
Chefe mim ajude por favor quero fazer uma massa de pizza fofinha e NÃO crocante, o que mudar ÓLEO por margarina talvez mim ajude?
Oi Magali, bom dia amiga! Se quiser mais fofinha pré-asse a massa por um minuto apenas e retire bem branquinha...monte a pizza e volte a parte mais alta do forno e retire assim que o queijo derreter. Faca pouco mais grossa, tipo 250g para o disco de 35cm.
Oi ainda pode fazer a massa pan, da pizza hut, tem a receita aqui no canal. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos meu querido obg por.mim ajudar. Um abraço chefe.
👏👏👏👏👏
Chefe boa noite! Como se chama aquela massa que é só assada e polvilhada com um pouquinho de sal grosso e orégano, que serve para comer com ante pasto? Poderia nos ensinar? Obrigada pelas delícias
Olá Marisa, se for os crostines já temos a receita aqui no canal. Procure por Crostinis chef José Carlos. Grande abraço!
Vou procurar, obrigada!!!!!! De coração