Технология получения Ароматных Спиртов при пониженном давлении. Ноль варёных тряпок в напитке!))
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Очень многие винокуры почему-то пугаются вакуума.
Решил показать буквально на коленке, как получать ПРАВИЛЬНЫЙ ароматный спирт при пониженном давлении - так, чтобы не нужно было ловить тот момент, когда отличный, чистый и сильный аромат начинает сменяться запахом вареной травы и прелых тряпок.
На вакууме, где температура кипения всегда ниже 70 градусов (или 60-ти, или 50-ти, как вам захочется) эта печаль полностью исключается.
Насос, создающий разрежение, и герметичная крышка банки с двумя штуцерами - вот все, что нужно для этого
П.С. Также, кстати, перегоняется и брага...
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Спасибо! Теперь начинаю задумаваться над первыми шагами на вакуме. Побольшебы обучающих видео для начинающих
Попробывал. Класс! Спасибо Игорь!
Добрый день! Это очень интересный эксперимент, спасибо большое.
Хороший вариант для попробовать!👌
Игорь Семеоновичь как всегда лучший! мастер
Здравствуйте, Я начинал со скороварки 12 л. и МСД мастерил из различных банок и крышек. Но попробовал вакуум и больше ничего не нужно стало. Одна банка 10 л. вошла впритык в скороварку и получилась водяная баня на мин. огне газплиты. Приёмная банка - любая , у меня 3 л. Крышки ВАКС . Силиконовые шланги с плетёнкой. Дистилятор(холодильник) обычный старый нашёлся. напор воды мин, даже счётчик не крутит. Компрессор от холодильника был старый, - прослужил год и заклинил. Попробовал Вакуумный насос, - Не дал нужного разряжения. Купил новый компрессор от холодильника ( включаю несколько раз на 2 - 5 минут) и всё снова хорошо ! Теперь сплю спокойно, а процесс идёт ! Делаю и абсент, и джин, и простую...
Игорь, подскажите, исходя из вашего опыта-из чего получается лучший ароматный спирт ( абрикос или др ?)
Спасибо Вам за видео! 👍
Сделал яшик ароматной водки. Апельсиновки. Раздал друзьям. Все в восторге. Поделился рецептом со знакомым. Он тоже сделал, но не сильно понял зачем? И по итогам ему вкус непонравился и он пустил ароматную водку на ректификацию.
Не всем нравится ароматная водка. Тут спорить неочем.
Хорошо , просто и понятно. Спасибо.
Игорь Семеновичь отличное видео..Яркий пример что докупив немного нового оборудования можно опробовать Вакуум.
P.s если взять виноградных ягод грамм 500 размять в 5000мг сортировки 60% и перегнать таким способом будет напиток похож на Чачу?
Игорь, спасибо за ваше видео, как сам недопер)) На атмосфере ничего достойного не получалось. Есть несколько вопросов думаю всем будет полезно:
1. Говоря о бюджетности возможно ли сделать эту перегонку на оборудовании ХД4 на пленочной колонне ХД4 2500 ПК ? Судя по всему разрежение небольшое должно быть около 35 кПа остаточного давления.
2. Кроме армота в полученом дестиляте есть ли вкусовые нотки и насколько они яркие?
3. Судя по разбовлению 1л. 70% сортировки - 1л-ом воды результрующая крепость получается около 35%? Это на случай если не будет 70% сортировки))
Думаю "Хлебная слеза" на ферментированом ржаном солоде должна вообще бомба получиться...
1. ДА, конечно возможно
2. И аромат и вкус, но аромат превуалирует. Чтобы был скажем яблочный дистиллят, нужна брага. А вот яблочная водка - это несколько иное
3. Нет, настаивать нужно на сортировке в 70%, а перед перегоном разбавлять
Игорь, я когда перегоняю спирт-сырец , то головы использую снова от предыдущего перегона и так много раз. Скаждым разом отобранные головы всё ядрёней и ядрёней, а тело не ухудшается. Думаю, Есть ли предел ???
Игорь Семёнович, если вы, как сказали на форуме, постараетесь ещё подумать над оптимизацией процесса для новичка, закину одну мысль. Постараться габарит куба с дистилятором вписать в пространство между плитой и вытяжкой. У меня имеется полноценное оборудование, датчик давления, вакуумный насос, водяная баня... но это всё нужно доставать, размещать на полу кухни, имеет смысл при полноценном процессе, от браги до напитка. А так я смогу сделать на готовом спирту водочку для предстоящего вечернего застолья прямо на плите-индукционке за пару часов.
Спасибо!
Прошло уже два года с момента выхода ролика, опыта уже больше по ароматным спиртам, хочу задать вопрос по остановке погона по Крепости в струе или в приемной емкости. Когда останавливаете погон? не могу определится, как лучше! останавливаю на 40-45 получается хорошо, делаю до питейной Крепости ароматно, но кажется многовато.
Многовато чего именно?
@@igor223igor много. Вкуса??? . Напитки получаются немного разные, если остановить на 45 в струе получается более легкий напиток, Собираю до питейной Крепости в приемной емкости получается более насыщенный напиток.
Вот пример как просто новичка убеждают не боятся загадочных и страшных слов "вакуумная дисциляция". Волшебный процесс оказывается очень простым и не пугает. Насос крышка банка термометр кастрюлька и дисцилятор. Литр спирта и пряность. И желание стать равным тем кто уже попробовал лучшие напитки. Самому сравнить и сделать выводы. Я для себя уже давно все решил. Будет Игорь Семёнович всё по взрослому. Оборудование только полного комплекта. Кстати спирт получился после НБК и ректа на коллоне 96.83. Китайскими приборами мерял после таблиц 97.23 . И что то сомнения берут что это возможно. Поеду мерять к Куклину. А народ топит за каждую десятку крепости. Может просто не жмотится и купить приличное оборудование... Кстати спиртоварка БКУ07УВО работает безупречно . Через 3 ректа освоил в полуручном режиме. Оказалась все просто. Куплю ещё РМЦД. Это просто незаменимые помощкники. Хоть ночью выспался. Пусть все завистники удавятся. Те кто попробовал подтвердят мои слова. Спасибо маэстро!
Игорь Семеоновичь , а если отбирать не до 60-70 , а до 40 в банке . и разбавлять не нужно, опасаясь помутнения . Бросить в банку ареометр и по нему следить.
Дело в том, что ароматный спирт что 70% что 40% крепости он все равно сверконцентрирован. Поэтому
- разбавлять все равно до 40%, и нет смысла жечь электричество и лить воду для дистилляции воды, оставшейся в кубе
- даже если эфиров много и при 40-ка пмутнеет, это нестрашно, и даже наоборот, значит хорошо сконцентрировали))) При добавлении в дистиллят или сортировку мутность уйдет, концентрация эфиров в напитке уменьшится, и опалесценция исчезнет
@@igor223igor спасибо за развернутый ответ.
Добрый день. Вы обещали сделать ролик про универсальный узел отбора. Ещё планируется или нет?
Планируется, на следующей неделе, если лень не будет. А как это относится к теме этого ролика, стесняюсь спросить?!
Не относится. Интересный ролик, спасибо.
Настойку из женьшеня, перегнав на вакууме в небольшом проценте можно Ли добавлять в бочку?
Игорь Семёнович, а можно в этом процессе заменить воду на осветлённый яблочный сок без мякоти из 2х литрового пакета и получить условно яблочный ароматизированный напиток как дисцилят. А то что останется в кубе отфильтровать и использовать по назначению.
МОжно...вот только в пакете из магазина нет яблочного сока.
Купите ароматизатор на рынке рублей за 25 - и будет тот же результат, только спирта ароматного будет полведра. "Яблочного", угу
@@igor223igor нет ароматизатор не катит. Тут или сок или концентрат. Самозванцы на НБК делали. Так в эфире хвалили продукт как сногсшибательный и бомбический. А вот если бы на вакууме отобрали тогда были бы еще более удивлены. Им еще не зашло про вакуум... Эту тему на ХД уже лет 6-8 назад разжевали. Читал намедни. А вот с вакуумом пока в эфире мало кто баловался. Похоже знают мало. И думают что дорого железо. Надо на тик ток десяток видосов закинуть. Забурлит...
Перегонять на вакууме чтоб не получит варёных тонов, но предварительно сварить в микроволновке, зачем? Не проще подождать, настоять или под вакуумом настоять
Так и вижу, через несколько лет, аппарат, типа мультиварки - для перегонки АС. Залил настоянный спирт, включил, выбрал режимы давления, мощности, спиртуозности и всё - контроллер сам всё просчитает и через час пропищит, "готово, хозяин". Будет небольшая мощность, то и с водянным охлаждением не стоит заморачиватся - хватит и воздушного.
Это уже сейчас можно сделать. Но не особо нужно, зачем специализированный агрегат если все практически есть в хозяйстве винокура))
Илон Маск домашнего винокурения .
Доброго времени ..! Скажите пж какие ваши кубы подходят для вакуума ?
Все, кроме серии Базис.
Лайт, Мидл и конечно же флагман. Максима
40+40-80 должно быть?
А из каких побуждений при этом перегоне не используется более глубокий вакуум?Некоторые фрукты при нагреве 65+ не будут иметь "вареный" аромат?
Я привык перегонять на 60-65С
В этот раз также и шел перегон, просто слегка перегрел вначале, завозился с камерой)))
Но на атмосфере начало было бы на 85С, и ничего - гонят люди десятилетиями...а вообще степень разряжения регулируется легко. Догрел до определенной температуры, которая тебе нравится, и включил насос, выключив временно нагрев...
Где продают померанец банками? киньте ссылку пожалуйста.
ДАвно покупал, с год назад. Продают его пивники, в Москве две конторы торговали в то время. Ищите, думаю найдете у них. Прикольный аромат, правда.
@@igor223igor Везде только в пачках по 50г. Обыскался.
Подскажите, разбавляете дистиллированной водой, если да, то кто производитель?
Я разбавляю водой из домашнего осмоса. Считаю этот вариант самым правильным.
Дистиллированной водой в винокурении не пользуются, ее технологи называют "мертвой водой".
Если брать магазинную, то лучше не скупиться и взять детскую, типа Фруто Няни или Агуши. Дорого, но там подделок не бывает, насколько я знаю.
@@igor223igor А я смотрел что во Франции коньячный спирт разбавляют дист водой и ваш коллега Напитки дома тоже бавит ей.
@@igor223igor я тут спирт 2 раз на рект пропустил ради интереса. Оба раза разбавлял водой из большой бутылки для детского потребления и второй раз просто с минимумом солей. Так в кубе после остывания оба раза такой осадок оставался через слой прозрачной воды как будто с лужи зачерпнули. Жуть.
Добрый вечер. Вчера отгонял абрикос. Расстроен. Джем получился вкусный, а вот вода чуть-чуть только пахнет деревом. Не абрикосом, а деревом. Что может быть.? Такой плохой абрикос попался?
Да, без вариантов. Абрикос должен пахнуть именно абрикосом, только тогда АВ будет пригодна для напитков
Собственно, это относится вообще к любому исходному сырью.
Спасибо, буду дальше пробовать.
Такс, вакуумник одолжу у друга, а где взять такую крышку? Или может альтернатива какая есть?
3мм плоская крышка от максимы работает на вакууме, тонкая схлопнется
Может ВАКС крышку раскурочить. Смотрю на неё прямо сейчас. В центре дырка. Осталось ещё одну прокрутить и два переходника для самостоятельной установки под термометр через прокладки. Может и получится...
А лучше на будущее прикупить нормальную крышку с вакуумного комплекта и не парится.
Хотя в принципе любой плоский кусок железа толщиной от 3-5 мм сгодится. Теже две дырки 2 переходника для термометра и силиконовую прокладку сплошную на весь размер железа. Может и дороже выйдет чем купить готовую. Хотя рукастым море по колено.
Ну конечно можно. Я показал сам принцип, стратегию. А тактика - она многообразна
Кто нибудь пробывал на этом Оборудование вино и что получилось?
Можно ли использовать куб-скороварку ХД на вакууме?
У нее будет травить закрутка, без вариантов.
Если ее открутить, и заткнуть отверстие чем подходящим - да, можно.
Я стесняюсь спросить, у меня есть вакуумный насос, но он качает 210л, подойдёт такой или нужен послабее?
Уменьшить производительность насоса проще пареной репы - просто зажимом гофмана пережимаем частично шланг. но думаю и без ухищрений - подойдет))
@@igor223igor спасибо
при разбавлении до 40 неужели ароматные воды не дают мутность?
Безусловно - нет)))
Поясните почему продукт не летит в насос.
Скажите пожалуйста, а почему при работе на атмосфере пары не летят в винокурню?
Вот так и под вакуумом - пары конденисируются в дистилляторе (холодильнике), и конденсат (дистиллят) стекает в приемную банку?
@@igor223igor я же не так просто спросил. У меня пары летят в компрессор, может потому что пробую на колонне вакуум и крепость конденсата высокая и в приемной ёмкости испарение происходит, может присосов в системе много и компрессор непрерывно работает засасывает все в себя. Я что только не пробовал, даже воду в приемную емкость наливал, что бы пары спирта разбавлялись и не переиспарялись, но пока безуспешно.
Какая температура охлаждающей воды должна быть на ваш взгляд, может ли работать под вакуумом без автономки а от водопровода градусов 17 ть?
+
Опять ваккум !!?? ..Мдя.