Привет Доброслав! Я в своё время водил кролей и много чего из них готовил...больше всего нравился просто тушёный с овощами,а шашлык не нравился,сухой. А вот зайца дикого люблю больше кролика,тушёный просто песня души,жаль их у нас очень мало стало! От души благодарю за рецепт ! Желаю всех благ!
Привет. Я в кроликах с детства больше всего печень люблю, оооочень уж она вкусна в сметанке. По зайцам особо матерого килограмм на 5 если долго с овощами в печке тушить .... ух и вкусен :) главное зубы об дробь не поломать :)
30 при 45 30 при 55 до сухой поверхности при 65 копчение 17-20 минут 80 градусов - 15 минут фиксация копчения 80 с паром до 72 градусов 15 минут контрольная варка при 75 охладить
Добрый день! Кролика люблю готовить, но специфический запах не уважаю( это неправильно, но такое мое частное мнение). Поэтому перед преготовлением всегда замачиваю тушку в слабом уксусном растворе... а потом тушу в сметане... в любом случае не претендую на правильность и благодарю за вкусный ролик!
ну да, кролик все же специфичен и далеко не каждому нравится поэтому и маскируют. помню в Чехии подавали в монастырском ресторане - кроличьи ножки с горой шпината :)
@@dobroslav13 ой, не надо про Чехию!!! Я обожаю их кухню, и Пражскую ветчину со слезой, и гуся в квашеной капусте, и печено вепрево колено тоже вкусно)
Костя привет!!! Я кролика делал в су вид и потом коптил, но мало времени в су вид, буду варить как свиные ребрышки 18час при 65С* а потом копчение. будет мягкий тогда.
да он так у меня достаточно мягкий, правда суховат, но это особенности мяса. Рецепты с сувидом на канале не особо заходят ибо мало у кого есть, а так хорошая рабочая схема, только пакет под целую тушу найти не просто для моего вакууматора
А в Краснодаре есть фирма Агат ПАК, я там покупаю у меня разные по емкости и 250х600мм и 300х700мм и 130х420мм, и 180х 420мм , 250х450мм. Гладкие пакеты.agatpack.ru/pucks/ и гастроемкость под су вид 530х325х200мм поликарбонат.
У меня вакууматор камерный, там 40 см длинной максимум, целый кролик не умещается все равно 😂😂. А гастры под сувид у меня 1/1 и 2/1 именно два к одному, на 56 литров 😂
@@dobroslav13 если солить в рассоле, мясо крольчёнка не будет сухим после копчения. А если готовить взрослого, годовалого или чуть старше, мясо жирное, из личной практики.
Варка условное название процесса термообработки. Можно в воде, можно просто в духовке, можно в духовке с паром (как по мне оптимальный вариант), можно в термодымовой камере. Каждый подбирает под свои возможности и условия как проще довести до температуры готовности
Кролика лучше всего готовить раздельно. Передн е лапы и ребра достаточно жирные, потому их можно запекать, коптить или жарить на гриле. А вот задние бедра очень сухие, их можно на тушенку, или снять мякоть и на фарш.
могу продать хоть мясо хоть на разведение БЕЛЫЙ ПАНОН НЕ ВОНЮЧИЙ МОРОЗЫ МИНУС 27 ДЕРЖАЛИ НЕДЕЛЮ НЕ ПРИВИВАЮ КОРМ СЕНО ЛУГОВОЕ КОМБИКОРМ СВИНОЙ В ГРАНУЛАХ РОССИЙСКИЙ КОЖУРА ЦИТРУСОВЫХ КАК ВКУСНЯШКИ ВОДА ВЫМОРОЖЕННАЯ КАК ДЛЯ СЕБЯ НУ И ОТСУТСТВИЕ СКВОЗНЯКОВ И НА ОДНУ САМКУ ЖЕЛАТЕЛЬНО ИМЕТЬ 10 ШЕДОВ ИЛИ КОЙКОМЕСТ))) КАЖДЫЙ МЕСЯЦ ВОЗМОЖЕН ПРИПЛОД ДО 14 ЗАЙЧАТ НО КАК ПРАВИЛО ВЫЖИВАЮТ 10 НЕ ХВАТАЕТ СИСЕК НА 40 ГОЛОВ 30 МИНУТ В СУТКИ НА УХОД ЧЕРЕЗ 4 МЕСЯЦА ЗАБОЙ 4-4.5 КГ ЖИВОГО ВЕСА СЕБЕСТОИМОСТЬ 2.5 ДОЛЛАРА ЗА КИЛОГРАММ
я готовлю тушку к копчению предварительно как сухим способом, так и в рассоле с перцем, лавровым листом, иногда с добавлением чеснока. Длительность засола зависит от веса тушки. Копчееие предпочитаю на свой вкус умеренное (среднее между горячим и холодным)
Если вы хотите поучить кого то жизни, то во первых не плохо бы свои манеры и уровень воспитания подтянуть. Тыкать вы жене на кухне будете, а незнакомым людям это очень неприлично
Спасибо крутому козоводу за вас и вам огромное спасибо!!!!!приятно ведёте свою передачу и все по делу!!!!
Спасибо :) Надо у козоводов окорок козлика отжать и закоптить
Привет Доброслав! Я в своё время водил кролей и много чего из них готовил...больше всего нравился просто тушёный с овощами,а шашлык не нравился,сухой. А вот зайца дикого люблю больше кролика,тушёный просто песня души,жаль их у нас очень мало стало! От души благодарю за рецепт ! Желаю всех благ!
Привет. Я в кроликах с детства больше всего печень люблю, оооочень уж она вкусна в сметанке.
По зайцам особо матерого килограмм на 5 если долго с овощами в печке тушить .... ух и вкусен :)
главное зубы об дробь не поломать :)
@@dobroslav13 а у нас такая фишка,кому дробина попадается тот штрафного пьёт !
@@СамогонщикВитальсон :)))) это как с монеткой в пельмене :)))
а стоматолог ехидно улыбается в сторонке в это время :))))
@@dobroslav13 стоматологи брезгуют есть дичь ;)
Это у тебя неправильные стоматологи 😁 у меня то кабанчика, то лося привозят 🙈
Спасибо за рецепт.Кролик просто сказка!
Для любителей крольчатинки и постного мяса лучше не придумать
Очень люблю кролика с овощами,сказка!!!!!
я за вашими ушастиками наблюдаю :))) их ждет вкусный финал ;)
@@dobroslav13 это точно)))
@@НатальяДеревенькаупруда сельдерея посадите - мне в тушеной крольчатине он нравится :)
Волшебно! Чуть слюной не подавилась, спасибо за рецепт!
рад стараться :)
Очень приятно смотреть, как Вы работаете с мясом. Респект!
люблю мясо есть и работать с ним доставляет удовольствие :)
@@dobroslav13 👍
😊🙈
@@dobroslav13 ох, помоложе была, от хорошего мяса обмирала вся!) Это вкусно!
Здравствуйте!!!Прекрасный рецепт, а кролика любят все в семье .Спасибо!!!
Приветствую! Для меня недавно стало открытием, что оказывается многие не любят крольчатину , у нас тоже все её любят
Класс 🙌 продолжайте в том же духе ! Смотреть интересно
Спасибо, буду стараться
свинной желудок -это любимое блюдо с детства, называли у нас его -"чух-чух"👍
какое забавное название :)
Добрый вечер, а если кролика сварить методом сувид а потом в термокамере закоптить? Сувид при какой температуре варить и сколько времени, спасибо!!!
от размера зависит. я бы варил при 75 часа 4
Добрый день! А какую щепу используете? Что то не увидел(
бук
Здрасьте. Легкоусвояимого ;)
Очень, особенно с хорошим пивом 🤪😁😁
Привет 🖐️
Лапку остовляют для лаборатории. По лапки определяют чистату содержания животного. Это так для сведения.
Обожаю крольчатину
Мы тоже её уважаем 👍
Привет!!! Замечательно получилось👍не знаю тушёный мне не понравился может копчёный зайдёт. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Мясо достаточно сухое получается. Изделие на любителя, но попробовать разок надо, чтобы понять твой или нет этот продукт
@@dobroslav13 Привет!!! Спасибо за ответ и совет👍
Легкоусваиваемого!
:)
@@dobroslav13 сама еле выговорила!
Красота !!!
вкуснота :)
Добрый день, а в термокамере какие режимы? Спасибо.
30 при 45
30 при 55
до сухой поверхности при 65
копчение 17-20 минут
80 градусов - 15 минут фиксация копчения
80 с паром до 72 градусов
15 минут контрольная варка при 75
охладить
@@dobroslav13добрый день,а если сварить методом сувид, то при какой температуре и сколько времени варить?, спасибо.
Добрый день! Кролика люблю готовить, но специфический запах не уважаю( это неправильно, но такое мое частное мнение). Поэтому перед преготовлением всегда замачиваю тушку в слабом уксусном растворе... а потом тушу в сметане... в любом случае не претендую на правильность и благодарю за вкусный ролик!
ну да, кролик все же специфичен и далеко не каждому нравится поэтому и маскируют. помню в Чехии подавали в монастырском ресторане - кроличьи ножки с горой шпината :)
@@dobroslav13 ой, не надо про Чехию!!! Я обожаю их кухню, и Пражскую ветчину со слезой, и гуся в квашеной капусте, и печено вепрево колено тоже вкусно)
А сколько там разных колбасок, а пиво.... Ох как же я хочу туда снова вернуться
@@dobroslav13 ага) а гусиная печень с брусничным вареньем и луком? И офигительное ПИВО)
@@dobroslav13 ай! Забыла! А суп-гуляш в хлебе? Где то рядом с Карловым мостом? ... ну и Бехеровка на аперитив))
Подскажите для новичка , вы упаковади тушку а на 3 дня куда положили его? При какой температуре он должен находиться эти 3 дня?
Холодильник +2+4
ruclips.net/video/lGPskOI0nw8/видео.html
Костя привет!!! Я кролика делал в су вид и потом коптил, но мало времени в су вид, буду варить как свиные ребрышки 18час при 65С* а потом копчение. будет мягкий тогда.
да он так у меня достаточно мягкий, правда суховат, но это особенности мяса. Рецепты с сувидом на канале не особо заходят ибо мало у кого есть, а так хорошая рабочая схема, только пакет под целую тушу найти не просто для моего вакууматора
А в Краснодаре есть фирма Агат ПАК, я там покупаю у меня разные по емкости и 250х600мм и 300х700мм и 130х420мм, и 180х 420мм , 250х450мм. Гладкие пакеты.agatpack.ru/pucks/ и гастроемкость под су вид 530х325х200мм поликарбонат.
У меня вакууматор камерный, там 40 см длинной максимум, целый кролик не умещается все равно 😂😂. А гастры под сувид у меня 1/1 и 2/1 именно два к одному, на 56 литров 😂
@@dobroslav13 если солить в рассоле, мясо крольчёнка не будет сухим после копчения. А если готовить взрослого, годовалого или чуть старше, мясо жирное, из личной практики.
Здравствуйте. Не понятно как отвариваете кролика в духовке, он же просто на сетке у вас. Или снизу поддон с водой?
Варка условное название процесса термообработки. Можно в воде, можно просто в духовке, можно в духовке с паром (как по мне оптимальный вариант), можно в термодымовой камере. Каждый подбирает под свои возможности и условия как проще довести до температуры готовности
Костя, сколько лет ты работаешь с мясом? Столько полезного узнаю из каждого видео!!! Спасибо!
скоро первый юбилей мясницких-колбасных дел - 5 лет :)
@@dobroslav13 Поздравляю Маэстро!!!
@@ТатьянаШелковникова-ч3н нет нет, я только учусь, много интересного впереди
👍👏
:)
Кролика лучше всего готовить раздельно. Передн е лапы и ребра достаточно жирные, потому их можно запекать, коптить или жарить на гриле. А вот задние бедра очень сухие, их можно на тушенку, или снять мякоть и на фарш.
Копчу один час в среднем, а при какой темперетуре вы коптите?
60 градусов +-1 градус
я копчу 3-8 часов, зависит от размера, веса туши и желаемого результата. Предварительно не варю, если только это не колбаса 😉
Жаль, что у нас кролики не продаются, люблю тушеного в сметане.
я думал сейчас нигде нет проблем с кроликами ... вроде не такая редкость как нутрия
@@dobroslav13 Мы живём в Израиле, кроликов у нас не выращивают, к сожалению.
могу продать хоть мясо хоть на разведение БЕЛЫЙ ПАНОН НЕ ВОНЮЧИЙ МОРОЗЫ МИНУС 27 ДЕРЖАЛИ НЕДЕЛЮ НЕ ПРИВИВАЮ КОРМ СЕНО ЛУГОВОЕ КОМБИКОРМ СВИНОЙ В ГРАНУЛАХ РОССИЙСКИЙ КОЖУРА ЦИТРУСОВЫХ КАК ВКУСНЯШКИ ВОДА ВЫМОРОЖЕННАЯ КАК ДЛЯ СЕБЯ НУ И ОТСУТСТВИЕ СКВОЗНЯКОВ И НА ОДНУ САМКУ ЖЕЛАТЕЛЬНО ИМЕТЬ 10 ШЕДОВ ИЛИ КОЙКОМЕСТ)))
КАЖДЫЙ МЕСЯЦ ВОЗМОЖЕН ПРИПЛОД ДО 14 ЗАЙЧАТ НО КАК ПРАВИЛО ВЫЖИВАЮТ 10 НЕ ХВАТАЕТ СИСЕК
НА 40 ГОЛОВ 30 МИНУТ В СУТКИ НА УХОД ЧЕРЕЗ 4 МЕСЯЦА ЗАБОЙ 4-4.5 КГ ЖИВОГО ВЕСА СЕБЕСТОИМОСТЬ 2.5 ДОЛЛАРА ЗА КИЛОГРАММ
я готовлю тушку к копчению предварительно как сухим способом, так и в рассоле с перцем, лавровым листом, иногда с добавлением чеснока. Длительность засола зависит от веса тушки. Копчееие предпочитаю на свой вкус умеренное (среднее между горячим и холодным)
а без автоклава за неимением как тушенку сотворить
Я противник тушенок без автоклава.
Ботулизм это опасная и нехорошая штука
3:47 "Перц" это что ? ))) Палец вверх!
Это очень гордый перец 😂😂😂
горошек, перец чёрный горошек называется
Крольчатину любим очень, но позволить часто не можем,цена кусается.Жаль,что родственники в деревне перестали разводить.
Да, кродьчатинка не из дешёвого, но изредка можно себя побаловать
@@dobroslav13 Привет! А почём у вас крольчатина?
Очень по разному. В среднем 450
@@dobroslav13 я продаю 450 р за килограмм, тушки в пределах 2-3 кг,
@@Пенсионерочка самый хороший размер кролика. правда иногда просят покрупнее, самого большого на 4,5 кг коптил - выглядел как молодой барашек :))))
А где дегустация под пиво? Ах, да! Пятница только завтра!))
уже уехал кролик к заказчику :)))) так что я со своими джерками завтра тяпницу встречу :)
@@dobroslav13 печально! Какой-то ролик незаконченный получился.)))
И так бывает, зато некоторые порадуются, что я наконец то не ел на камеру 🙈
@@dobroslav13 ))
Бла бла бла
Может рецепт и хороший, но очень много пустых слов. Утомительно смотреть, особенно если хочешь приготовить.
Научись меньше болтать!
Если вы хотите поучить кого то жизни, то во первых не плохо бы свои манеры и уровень воспитания подтянуть.
Тыкать вы жене на кухне будете, а незнакомым людям это очень неприлично