【季節の手仕事】ポリ袋で味噌づくり

久しぶりの味噌作りは、特別な道具がなくてもできるポリ袋味噌作りをすることにしました。ポリ袋はやや厚手で、作りたい量に対して余裕のある大きさのものを使うのがコツです。
今回作ったのは麦味噌で、
・大豆（乾燥時500g→煮大豆1kg＋α）のうち、煮大豆1kg分
・麦麹800g
・塩200g
※これを2袋分に分けて作業しました。
味噌作りのプロセスは、とてもシンプル。
・大豆を煮てつぶす
・塩切り麹をつくる
・大豆と塩切り麹を混ぜる
・空気にできるだけ触れないようにして保存する
ただし、味噌作りを行う前日から大豆を水につけておくこと
そして、今回はポリ袋を使うことでかなりの部分を省きましたが、
本来ならば全ての道具を殺菌消毒しておくことが必要です。
冬だし、割と短期仕込みで食べようと思っているので、たぶんカビは発生しないと思うのですが…＾＾；
経過も随時お知らせしますね。
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