감식초 만들기 처음부터 끝까지, 시기별 발효상태, 정점찾기 및 보관방법

[@dijgrkewn1103]

굼굼했던 부분을 상세하게 설명해 주셔서 감사합니다.
사업 번창하세요.

[@한상준식초예찬]

격려의 말 고맙습니다^^

[@윤혜경-j7t]

올가을 감으로 식초를 만들어야겠네요ᆢ
어려우면서 쉬울것 같습니다. ㅎ

[@한상준식초예찬]

어렵지 않습니다. 그냥 감을 수확해서 용기에 넣고 가만히 두면 식초가 됩니다.

[@윤수진-b2u]

채널 돌려버리고 싶은 맘이 생기게끔 영상을 찍으시네요.
깊은 지식이 필요치 않을 땐 짧고 간단히, 요점만 말씀하시면 차라리 구독자 수가 더 늘것같으네요.

[@고영순-n7x]

꿀팁감사.단감으로해되무관할까요

[@헵시바-w1f]

자세한 좋은 영상 감사합니다 ^^

[@한상준식초예찬]

도움이 되셨다니 고맙습니다.

[@나나씨-t5j]

과정 보여주니 감사해요 난 곰팡났다고 버렸거든요^^ ㅋ

[@투데이-v7b]

위에뜨는것은 초막입니다. 곰팡이가아닙니다 초막만 살짝걷어내면 됩니다 맑은물만 사용하면됩니당.

[@정남균-z3n]

저도~~^^ 한단지 버림~~😅😢😂

[@한상준식초예찬]

@@투데이-v7b 그렇지요 ㅎ

[@헵시바-w1f]

혹시 탄저가 의심돼는 감이 있는데
검은 작은탄저감자국이 있는거 다 버리고 탄저자국이 전혀없는 감으로 만들어도 될까요 다 버리자니 아까워서요?

[@한상준식초예찬]

예 가능합니다 탄저 부분 도려내고 깨끗한 부분만 항아리나 유리병에 담아 놓으시면 됩니다. 반드시 공기 통하게 면포를 씌워서요.

[@김영숙-g8w4v]

식초 만들때 기존의 사용하던 현미나 사과식초를 넣어도 되나요? 그냥 안익은 감과 익은감을 넣은 후 사용하는 식초를 용기안의 감이 잠기도록 넣어도 되나요?

[@한상준식초예찬]

식초 만들때 현미나 사과식초를 넣어도 됩니다. 안익은 감이나 익은감을 넣은 후 홍시가 되고 물이 나오고 표면에 막이 발생할 때 식초를 넣으면 됩니다.

[@김영숙-g8w4v]

@@한상준식초예찬
답변에 정말 감사합니당

[@진달래장미-c1q]

감이 썩은거 같던데

[@한상준식초예찬]

식초가 되어 가는 과정입니다.

[@TV-md7tc]

감식초를 담그고 나서 식초 발효가 끝난다고 가정하고 건지나 초막 제거는 언제쯤 하나요?
건지를 건져내고 맑은 물만 발효시켜야 하는지 궁금하기도 해서 자문을 구하고 싶네요.

[@한상준식초예찬]

발효를 어떻게 하느냐의 차이인데 발효가 끝나면 바로 건더기와 초막을 제거하시고 맑은 물만 더이상 발효가 되지 않도록 공기 차단하여 밀폐한 후 냉장보관하시면 됩니다.

[@구당-k3s]

완성된 발효식초의 산도는 몇일때 가장 좋은식초인가요?

[@한상준식초예찬]

산도는 알코을 함량에 따라 다릅니다. 시중의 식초는 보통 6%의 산도를 가지며 자연발효 식초 또한 시중의 식초처럼 6% 이상은 되어야 겠지요.

[@나래-z1h]

식초가 물이 된 것은 어떤 이유이며 어떻게하면 살릴 수 있는지요?

[@한상준식초예찬]

과발효가 되어 물이 되었지요. 발효 정점에 온도를 내리고 공기를 차단하는 등 발효를 중지하지 않으면 과발효가 됩니다. 물이 된 것은 발효 영양분을 모두 소진하여 다시 살릴 수가 없습니다.

[@나래-z1h]

@한상준식초예찬
그러면 버려야되네요..
먹으면 안되겠네요

[@한상준식초예찬]

@@나래-z1h 예 드시면 안됩니다.

[@시냇물이-e9w]

감식초 만드는데 곰팡이나는건 왜그럴까요?

[@한상준식초예찬]

표면에 감이 떠 있으면 공기와 접하게 되고 곰팡이가 발생하지요. 누름판을 사용해 감이 홍시가 된 후 물러서 터질 때 눌러주셔서 공기가 접촉하지 않게 하면 곰팡이는 발생되지 않습니다 .

[@이연재-s5e]

공기가 통해야된다 안된다
누구말이 옮은건지 햇갈리네요

[@한상준식초예찬]

식초를 만드는 초산균은 완전 호기성 균입니다. 반드시 공기가 통해야 발효가 됩니다.

[@샤론-g1k]

공기가 통해야 식초가 되지요

[@하니모]

한번 만들고 싶어져요🎉

[@한상준식초예찬]

쉽습니다. 요즘 감 많이 나오지요. 가만히 두기만 하여도 식초가 쉽게 됩니다.

[@샤론-g1k]

기존 감식초 농가에서 만든것 농협에서 구입한걸 조금 부어주었는데 어떤가요?

[@한상준식초예찬]

괜찮습니다. 다만 추후에 넣은 감이 모두 발효가 될 때까지 기다리셔야 겠지요.

[@샤론-g1k]

@한상준식초예찬 네 감사합니다

[@시골명품]

감식초가 10년이 지났는데 먹을수 있을까요...

[@한상준식초예찬]

상태를 확인해야 되는데 쿰쿰한 냄새가 없고 물맛이 없으며 새콤한 상태이면 괜찮을 듯 합니다. 어떻게 보관하셨는가가 중요하지요.

[@오이짱-x8h]

감식초정점되고나서 건더기는그냥놔두나요 걸러서버리나요

[@한상준식초예찬]

정점된 후 놔두셔도 되지만 걸러서 보관하시길 권해드립니다. 정점이 지나면 추가로 발효되지 않도록 밀폐, 저온 보관이 핵심입니다.

[@일수이-c5m]

하얀곰팡이는 괜찮은건가요 집에서는곰팡이생겨서 버렸거든요

[@한상준식초예찬]

곰팡이가 발생되는 것은 자연에서 정상적인 것으로 곰팡이 발생을 없애려면 누름판 등으로 감껍질이 뜨는 것을 막아 주시면 됩니다. 집에서 발생되는 곰팡이는 걷어내고 그 안의 액체는 사용하면 됩니다.

[@야카모즈-m5l]

정말 구더기에 대한 인식이 너무 안좋아서그런데
처음부터 냉장고에서 숙성을 시켜도 식초가 될까요??
궁금합니다❤

[@한상준식초예찬]

식초는 따뜻해야 발효가 잘 됩니다. 냉장고에 두면 발효가 되지 않지요. 면포로 완전 밀봉하여 공기 통하게 한 후 해충이 들어가지 못하게 하여 따뜻한 곳에 두셔야 발효가 됩니다.

[@보름달-h5h]

다되면따라노코.먹어야대낭ㅛ

[@한상준식초예찬]

발효가 끝나면 냉장고에 보관하시면서 드시길 권해드립니다.

[@뿌꾸뿌꾸-e2d]

대봉(단단한 감)이 홍시가 되고 부피가 줄어 들면 유리병 가득 홍시나 단단한 감으로 가득 채워도 되나여~?

[@한상준식초예찬]

예 가득 채워도 됩니다. 액체가 되면서 부피가 줄어 들겠지요.

[@김길자-j3q]

상처난 감으로도 식초를 담가도 되는지요

[@한상준식초예찬]

상처난 감이 오히려 식초가 잘 된답니다.

[@선선-n1s]

단감도 식초되나요

[@한상준식초예찬]

단감, 떫은감 모든 감은 식초 발효가 잘 됩니다. 물론 덜익은 풋과일을 제외하고 모두 익은 감이여야 겠지요.

[@김현주-i5x2e]

감은 유기농이 좋을까요?발효과정에서 농약이 사라지나요?

[@한상준식초예찬]

아무래도 건강한 감이 좋겠지요. 물론 발효과정에서 농약성분이 중화되기는 합니다.

[@정이-d8d]

감을 따는 시기가 달라서 단지에 한번에 못넣고 시간차를 두고 넣어도 되나요?

[@한상준식초예찬]

예 시간차를 두고 넣어도 되며 마지막에 넣은 부분이 완전히 식초가 될 때까지 발효하면 됩니다.

[@김영복-d9o]

반갑습니다 잘보았습니다 초막 또는 셀룰로오스막 같은 것인지요
셀룰로오스막은 발효 정점지나고 나면 더이상 발생하지 않나요

[@한상준식초예찬]

셀룰로오즈막은 초산균막의 일종입니다. 정점이 지나도 계속 발생이 되며 식초의 신맛이 줄어 들게 되지요. 그러해서 정점이 지나면 뚜껑을 꼭 닫아 냉장보관하셔야 합니다.

[@손순례-r1i]

셀룰로오스막,사용할수있는방법,있는지요

[@정남균-z3n]

어설프게 배우면 생고생하고 다버리고(버리는것도 큰일임) 뭐든지 똑바로 배워야겠다고 다짐 또 다짐해보네요.

[@한상준식초예찬]

한 번에 좋은 좋은 발효보다는 작은 시행착오의 단계를 여러번 거치게 되면 그 원리를 습득하게 되고 스스로의 내공도 쌓이게 될 것입니다.

[@김명규-g9w]

단감도 되나요

[@한상준식초예찬]

단감, 떫은감 모두 됩니다. 다만 잘 익은 감을 선택하셔야 되지요.

[@최옥길-b7j]

초파리가자채에서생기는거같아요

[@한상준식초예찬]

자체적으로 발생되는 것보다 감표면이나 작은 틈으로 침입을 할 것입니다.

[@남대우-x3b]

감식초가 완성 됬을때 마지막 처리는 어떻게 하는지요?

[@한상준식초예찬]

감식초가 완성이 되었으면 보자기 등으로 걸러서 공기 통하지 않게 밀폐하여 그늘지고 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 냉장보관이 가장 좋습니다.

[@박미양-w5l]

키위가3박스가 있는데요 깎아서 이방식대로 하면 되나요~

[@한상준식초예찬]

키위의 경우 자체적으로 산미가 높아 깎아 믹서기에 갈아서 즙을 낸 후 발효하시는 것이 좋습니다. 감식초 영상보다 사과식초 영상을 참고하시고 따라하시면 됩니다.

[@박미양-w5l]

@한상준식초예찬 네 ~감사합니다

[@대한민국-d2q]

식초만드는뎌 쓸대없는말이느므많아

[@한상준식초예찬]

그 쓸대 없는 말이 다른 분에게는 도움이 될 수 있어요...

[@천성진-i9k]

유툽시청자는 간결한설명을....
5분이내면 시청자는 😊케.됩니다

[@민영-k8v]

댓글을보고 댓글을 쓴이가 너무 무례한 행태에 화가 난다. 당신같은이는 어느나라종자임?

[@서정자-r7y]

사과 식초 만드는 방법

[@한상준식초예찬]

@@서정자-r7y 사과식초는 사과의 즙을 내서 알코올발효와 초산발효를 거쳐 만듭니다. 사과식초만들기 영상 참조하시면 됩니다.

[@이금선-j3w]

요점만 부탁해요
지루해요

[@한상준식초예찬]

참고해서 영상을 요점만 정리해서 다시 올리겠습니다.

[@장재순]

너무지루해요좀 빨리진행 해주세요

[@한상준식초예찬]

예 참고해서 영상 준비하겠습니다.

[@박경자-q2o2p]

설명이 너무지루하네요 중간에 나갑니다

[@한상준식초예찬]

유튜브 초보에 많은 것을 설명하려다 보니 그렇게 되네요. 참고하겠습니다.

[@윤윤자-j2b]

갈를때는어떻겧ㆍ나요

[@kwangjalee4716]

감은 씻어서 하는지요?
씻는 과정이 없어서요
글구 대봉 그냥 감은 홍시가 되는 과정에서 해야 하는지요?
처음부터 안되는지요?

[@한상준식초예찬]

씻어도 되고 깨끗한 헹주로 닦으셔도 됩니다. 씻었을 때는 반드시 물기를 제거하구요. 대봉감 뿐 아니라 모든 감은 홍시가 된 후 식초가 됩니다.

[@진달래장미-c1q]

짧게해주세요 넘길어요

[@한상준식초예찬]

예 참고 하겠습니다.

[@김명규-g9w]

단삼고 식초가되나요

[@김명규-g9w]

단감도 식초가 되나요

[@한상준식초예찬]

단감도 식초가 잘 된답니다. 물론 떫은 감도 발효가 잘 되지요. 다만 다 익은 감을 사용하시면 됩니다.