[주간인물] 족발킬러 특허받은 그 이름. 맛은 기본, 양과 질까지 - 문동현 정은희 족발킬러 대표 인터뷰

[주간인물] 족발킬러 특허받은 그 이름. 맛은 기본, 양과 질까지 - 문동현 정은희 족발킬러 대표 인터뷰
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특허 받은 그 이름, ‘족발킬러’
“맛은 기본이며, 양과 질까지 항상 힘쓰고 있습니다”
문동현, 정은희 족발킬러 대표
돼지 족(足)을 삶아 양념장에 조린 한국 음식인 ‘족발’. 남녀노소 즐길 수 있는 음식으로 야식계를 주름 잡고 있는 음식 중 하나다. 큰 인기만큼이나 영양소도 가득한 음식으로 알려져 있다. 익히 아는 젤라틴 성분이 풍부해 피부미용과 노화방지에 효과가 크다. 뿐만 아니라 메타오닌이라는 아미노산으로 간을 건강하게 하여 알코올 해독에도 도움을 준다. 이러한 영양소를 그대로 유지하면서 야채로 삶아 거부감 없이 즐길 수 있는 ‘족발킬러’. 젊은 부부인 정은희, 문동현 대표는 청년 창업가로 족발킬러 부산 기장 본점을 직접 운영 하며 프랜차이즈 사업까지 도맡아 하고 있다. _장서은 기자
부산 기장군 일광면에 자리하고 있는 ‘족발킬러’. 일주일 중 5번씩 찾아오는 단골손님들이 있을 정도로 입소문이 자자한 곳이다. 부산 해운대구, 사하구에서 2, 3호점이 운영 중이며 부산금정구, 정관신도시는 물론 경남지역까지 오픈을 앞두며 발 빠르게 나아가고 있다. 식지 않는 인기를 4년째 이어오고 있는 족발킬러 정은희, 문동현 대표에게 비결을 물었다.
“일단 맛이 있으니 많이 찾아주시는 것 같아요. 흔히 족발의 잡내를 없애려고 약재를 넣어서 삶다보니 한약 냄새가 나는 족발들이 많아요. 근데 제가 한약 냄새를 좋아하지 않다보니 ‘약재를 사용하지 않고 어떻게 돼지고기 누린내를 없앨까?’라는 고민을 하다 여러 가지 야채들을 넣어 삶아보았죠. 그 결과 야채로 누린내를 잡은 것은 물론 윤기와 육즙이 더해진 저희들의 족발이 탄생했죠. 또 남녀노소 즐길 수 있는 족발을 만들고 싶어 항상 연구하고 있어요. 특히 족발킬러의 바비큐 족발은 아이들이 좋아해서 반찬으로도 구입하는 분들이 계세요(웃음).”
그들은 족발과 환상의 조화를 이루는 비빔국수까지도 남다른 비법이 있다고. “또 자신 있게 말할 수 있는 것 중 하나가 저희 매장의 쟁반비빔국수에요. 다른 조미료보다는 과일을 많이 넣어서 소스를 직접 만들었고, 흔한 비빔국수 보다는.........
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[주간인물] 족발킬러 특허받은 그 이름. 맛은 기본, 양과 질까지 - 문동현 정은희 족발킬러 대표 인터뷰