Sempre faço pizzas para consumo próprio aos finais de semana e pensava ser melhor a mussarela ralada. Obrigado, Cheff Hassin, por mais uma dica preciosa.
Boa noite Chef! Obrigado pelos seus vídeos! Sempre são muito bem explicados e objetivos! Chef, atualmente adoro fazer pizza em casa ou no meu sítio, porém tenho um problema com a mussarela. Quando asso pizza no forno à lenha ou em um forno elétrico de alta temperatura que construí (temperatura de trabalho de 450°C à 500ºC) sempre acaba formando aquela gordura indesejada proveniente da própria mussarela. Como posso minimizar isso? Já tentei colocar fatias mais grossas, em tarugos, maior quantidade, abaixar um pouco a temperatura do forno, mas não consigo acertar. Nas pizzas que vão bastante recheio até que isso não acontece, mas pizzas mais simples como a margherita é certo que forma aquela poça de gordura. Teria alguma dica para me dar? Obrigado!
Olá Carbon, realmente sempre terá estes inconvenientes, já que a mussarela não suporta temperaturas superiores a 300°C, então, se o forno estiver nessa temperatura, sua pizza não ficará bem assada, mas se estiver acima desta temperatura, a mussarela irá ferver e oferecerá uma quantidade abismal de gordura tóxica. Como reparar esta situação?? Vamos lá: A única forma é não expor a mussarela a tamanha temperatura, e para conseguir esta façanha, é mais simples do que imagina. Abra a massa de pizza e coloque o molho de tomate. Leve a pizza ao forno aquecido a 450°C como o faz de costume. Deixe a pizza assar até dourar as bordas, ou 60% do tempo que a pizzaria ficaria no forno se já estivesse montada. Então, tire a pizza e coloque a mussarela, e deixe no forno apenas os 40% de tempo restantes. Pronto, a mussarela apenas derreterá e não ferverá como antes e terá a sua pizza no ponto ideal. Boa sorte e muito sucesso. Aguardo após os testes o seu feedback neste mesmo local ok. Cheff Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 não.somos de Salvador.maus estamos na ba,uma cidade pq.com essa pandemia não é prudente se expor.estamos comprando os objetos aos poucos.e aproveitando aprendendo com seus vídeos
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 correto chef.estou no interior e quero colocar uma delivery modesta,mais de qualidade..estou estudando seus áudios.estou comprando equipamentos de modo tartaruga,mais vamos chegar lá com fé em deus.meu desejo de consumo é participar da sua escola..
Aurora e tão boa que até no multiprocessador ela fica boa soltinha não fica impapulsada na máquina e aurora não solta gordura. Outa top também e a Bethe.
Fizemos, eu e minha esposa, o curso com o mestre Hassin há 8 anos e foi um divisor na história da minha Pizzaria Araguaia que tem 11 anos e o sigo desde então, mas nesse ponto faço de outra forma. Uso ela ralada e gasto a mesma coisa. 220 gramas em uma pizza de 35. Então porque prefiro a ralada?. Tempo de montagem. Enquanto na fatiada gasto 15 segundos para colocar, na ralada você faz com 5 segundos. Mas só 10 segundos? Sim, mas se você pensar no todo, você ganha uma hora em dia de bom movimento... Abraços Mestre.
Olá Kleber, (se não estiver enganado) como está meu querido amigo? Espero que muito bem. Não contrario as suas ações, mas há 8 anos quando fizeste o curso comigo e com a sua esposa, a Cláudia, muita coisa foi mudada para melhor, já que devemos atualizar sempre, correto. O problema de trabalhar com a mussarela ralada, mesmo sendo porcionada, é que ao pulverizar a mussarela sobre a pizza, uma parte quase que mínima cai na mesa e depois no chão. Você perde essa mussarela. isso está comprovado, em todos os lugares no qual dei consultoria ou implantei este sistema. Sim, jogar a mussarela ralada pode ser mais rápido, porém sempre perderá um pouco dela! E esse pouco no final de um dia trabalho, representa minimamente 250 gr, que vezes 30 dias são 7,5 kg por mês de mussarela perdida. E muitas vezes bem mais do que isso, pois tudo dependerá do volume de mussarela que irá manejar diariamente nãos mãos dos seus funcionários. Se é você que monta as pizzas, e tem mais cuidado, lembre que sendo dono, não agirá como o seu funcionário. E depois, eu na escola demora apenas 10 segundos para forrar uma pizza de 35 cm. Tudo depende da habilidade de cada um. De todas formas, agradeço os teus comentários, já que são recebidos com carinho e muito respeito. Um forte abraço a você a toda a família! Deus o abençoe. Obrigado pela sinceridade e estes fantásticos elogios. Hassin Ghannam 🙏🙏😉👊
Que honra tê-lo por aqui meu amigo! Seja sempre bem vindo e muito obrigado pelas gentis palavras. Saudações a Janaína e super abraço para vocês! Hassin Ghannam
Ola...eu utilizo cheddar da polenguinho e tanto morno quanto gelado.. quebra gruda da um trabalhao....estou em duvida de trocar o queijo utilizar mussarela ou prato.. para lanches. Qual voce me sugere. Preciso de producao e nao perder tempo na hora de produzir.
Bom dia Moisés, você já utilizou e Cream Cheese da Vereda ou da Soffice? Não teriam problemas com este queijo. Mas se quiser utilizar uma boa mussarela deixo aqui algumas opções: Três Marias, Vitalac, Scala, Aurora, Rondolac. Atte. Hassin Ghannam
Caro Rodrigo, porções pesadas, geram custos altos, além de mudar na aparência, também terá um impacto de custos muito maior e poderá perder os seus lucros. Tudo em alimentos deve a priori ser servido com moderação e qualidade. 👊👊 Hassin Ghannam
Olá Elmar, boa noite. Muito obrigado! Na verdade cada máquina possui uma configuração que é diferente umas das outras, por isso, não convém seguir a minha medida. O importante é cortar a peça de forma que as lâminas alcancem um formato retangular e que o seu peso não passe de 26 gramas cada lâmina. Espero tê-lo ajudado! Cheff Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 é porque a voz do senhor é idêntica a do pastor Marcos Feliciano, já vi algumas pregações dele e fico surpreso como são tão parecidas
Boa tarde Leni, não consegui entender bem a sua pergunta, pois as fatias não deveriam vir uma sobre as outras. Mas se isso é assim quando recebe suas pizzas, você devia reclamar, pois não deveria recebê-las desta forma! E neste caso, não tem como desgruda-las sem o prejuízo de rompê-las totalmente. Hassin Ghannam
Boa tarde meu amigo, para responder a sua pergunta com precisão, teria que saber qual seria a espessura de cada lâmina e o formato da sua peça de mussarela, já que há mussarelas quadradas e há retangulares de variados tamanhos. Portanto, o correto é você pesar a lâmina que foi cortada e alcançar um peso médio entre 26 a 28 gramas por lâmina. Se for assim, uma peça de 4 kg te renderá em média 154 fatias deste peso. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Chefe numa média de 9 fatias a 24 gramas ,daria uma média de 216 gramas de cobertura correto. Porém numa pizza de 35 cm achei que ela fica muito fininha e aparência de pizza de 10 oque pode ter acontecido? Utilizo o padrão de 350 gramas de massa .
Vamos corrigir Master Chell.! Utilize por cada peso de lâmina 26 gramas, e monte a pizza em sentido circular sem deixar a mussarela vazar para fora da borda. Este total chegará a um peso de 234 gr e aqui na escola, minhas pizzas demonstram muita mussarela, exceto quando a qualidade da mussarela não é boa, então, dá esta aparência mesmo. Se puder, verifique a mussarela nos dois formatos, ralado e fatiado e veja se há alguma diferença na apresentação. Fico no aguardo do seu retorno! Sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Olá Mel, sim você pode congelar algumas mussarelas, e outras não. Tudo irá depender se a mussarela possui mais ou menos água em sua composição. Para saber qual delas possui mais ou menos água, procure congelar um pequeno pedaço antes, e testá-lo após o descongelamento para ver o resultado entendeu? Mussarela com muita água infelizmente não aceita congelamento, pois ao descongelar ela esfarela por completo. Já uma mussarela boa possui menos água e uma maior quantidade de lipídios, ao descongelar produz pouca alteração em sua textura. Boa sorte e sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Depende meu amigo, vc deve usar o bom senso e se preguntar: Tal ingrediente merece mais ou menos calor? Quando merecer menos, a mussarela deve ir sobre este ingrediente, e quando merecer mais calor, então, a mussarela irá por baixo, e o ingrediente por cima. Entendeu? Hassin Ghannam
Boa noite, para fatias como as que eu corto com peso médio entre 24 a 26 gramas você terá na média 155 fatias deste peso. Agora, tudo depende da peça e do formato da dela, pois se o formato for quadrado e não retangular, o resultado poderá ser distinto. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Qual a temperatura ideal para fatiar? É melhor ir ao congleador um pouco antes de fatiar ou não? No final do fatiado ela esfarela, o que poderia ser? (Já verifiquei e a lâmina pega nela toda na hora do corte). Abraço.
Estimado amigo, infelizmente não é a temperatura da mussarela que definirá um bom corte e sim o grau de dureza da mussarela quando você a compra. Na hora de comprar a mussarela, se você apertá-la e os seus dedos afundarem com facilidade nela, então, significa que está ainda com pouca cura, e portanto, muito cremosa. Ao fatiar, ela irá grudar mesmo no disco da fatiadora. A boa mussarela, quando você a escolhe, ao apertar com os dedos, deve haver uma resistência e normalmente suas digitais ficam gravadas no plástico que a envolve. Faça o teste dessa forma e verá que não terá mais problemas. Assista este vídeo onde explico melhor estas ações: ruclips.net/video/z5J9oWoaIRo/видео.html Sucesso!
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 rapaz...vc disse tudo, percebi que a que apresentou o problema ela realmente afundou quando apertei e , consequentemente, esfarelou quando fatiei. Obrigado pela atenção. Sigo aprendendo!
Bom dia Dagner, que bom que percebeu esse detalhe e pode confirmar pessoalmente. Agradeço o seu feedback e desejo amigo um dia abençoado e próspero. Receba o meu abraço!
Bom dia Dagner, que bom que percebeu esse detalhe e pode confirmar pessoalmente. Agradeço o seu feedback e desejo amigo um dia abençoado e próspero. Receba o meu abraço!
@@cheffhassinghannam mais uma coisa: Qual a espessura vc geralmente inicia para fatiar a muçarela? Pra vc ter uma ideia com este lote de muçarela que comprei aqui só fica ideal com 1mm. Imagina! Excelente Natal e virada de ano. Um 2024 repleto de paz.
Perfeito, neste caso são 216 gramas, tal como expliquei no meu vídeo, utilizo 9 lâminas de 24 cm para a pizza de 35 cm, correto. Apesar de ser muito pouco, o derretimento da mussarela é rápido e uniforme rendendo uma informação visual perfeita! Faça o teste e veja se digo o correto? Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Não é mito é real! Na mussarela fatiada você têm um padrão que se repete em todas as montagens independente do tamanho da mão do seu montador ou do estado de ânimo que ele esteja. Algo que não se garante com a mussarela ralada ou moída! 👊👍 Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@Tudoacabaempizzaa Correto, porém, mesmo assim, normalmente ela salpica na abertura da embalagem e uma parte se perde sobre a mesa. Mas de fato melhora muito! Atte. Cheff Hassin Ghannam
Depende meu amigo, vc deve usar o bom senso e se preguntar: Tal ingrediente merece mais ou menos calor? Quando merecer menos, a mussarela deve ir sobre este ingrediente, e quando merecer mais calor, então, a mussarela irá por baixo, e o ingrediente por cima. Entendeu? Hassin Ghannam
Boa noite Mestre.
Como sempre trazendo e ajudando com informações importantes.
Obrigado, grande abraço
Eu que agradeço Maria Emília e fico feliz de ter a sua atenção me meus vídeos! Um forte abraço!
Hassin Ghannam
Parabéns Cheff Hassin! Grande Abraço pro Sr.
Que surpresa enorme. Que bom vê-lo por aqui. Saudações a você e toda a sua equipe! Cheff Hassin
Top dicas, muito esclarecedor 👏👏👏
Grande Renan, quando virá nos visitar de novo? Aguardo você e sua família em nossa escola! 😉👍👊
Muito bom, parabéns por compartilhar o conhecimento Likeeeeee.
Obrigado Thiago, como bom ver os membros deste canal satisfeitos com o que posso passar para ajudá-los. Deus o abençoe! Hassin Ghannam 🙏🙏🙏
Saudades dos seu vídeos aqui no canal Cheff, grande abraço.
🙏🙏😉👊
PARABÉNS CHEFF HASSIN GHANNAM
Obrigada Cheff Samir💖
Top vídeo chef gratidão sempre por compartilhar seus conhecimentos.
Gratidão RRA Trader. Seja sempre bem vindo a este canal! Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 chefe posta seu vídeos no cos.tv.
Top demais
Obrigado meu amigo
Legal
🙏🙏👌👍
Sempre faço pizzas para consumo próprio aos finais de semana e pensava ser melhor a mussarela ralada.
Obrigado, Cheff Hassin, por mais uma dica preciosa.
Ronaldo, um elogio assim representa muita gratidão da minha parte para o amigo. Muito obrigado! 👍😉👊
Esse eu confio!
Sempre honrado com a sua amizade e confiança Aldo. Abraço!😉👍👊
Obrigado. Pela dica.
Disponha querida Lúcia, uma honra compartilhar com pessoas como você os meus conhecimentos e dicas! 🙏🙏🙏😘
Boa noite Chef! Obrigado pelos seus vídeos! Sempre são muito bem explicados e objetivos! Chef, atualmente adoro fazer pizza em casa ou no meu sítio, porém tenho um problema com a mussarela. Quando asso pizza no forno à lenha ou em um forno elétrico de alta temperatura que construí (temperatura de trabalho de 450°C à 500ºC) sempre acaba formando aquela gordura indesejada proveniente da própria mussarela. Como posso minimizar isso? Já tentei colocar fatias mais grossas, em tarugos, maior quantidade, abaixar um pouco a temperatura do forno, mas não consigo acertar. Nas pizzas que vão bastante recheio até que isso não acontece, mas pizzas mais simples como a margherita é certo que forma aquela poça de gordura. Teria alguma dica para me dar? Obrigado!
Olá Carbon, realmente sempre terá estes inconvenientes, já que a mussarela não suporta temperaturas superiores a 300°C, então, se o forno estiver nessa temperatura, sua pizza não ficará bem assada, mas se estiver acima desta temperatura, a mussarela irá ferver e oferecerá uma quantidade abismal de gordura tóxica. Como reparar esta situação??
Vamos lá: A única forma é não expor a mussarela a tamanha temperatura, e para conseguir esta façanha, é mais simples do que imagina.
Abra a massa de pizza e coloque o molho de tomate. Leve a pizza ao forno aquecido a 450°C como o faz de costume. Deixe a pizza assar até dourar as bordas, ou 60% do tempo que a pizzaria ficaria no forno se já estivesse montada. Então, tire a pizza e coloque a mussarela, e deixe no forno apenas os 40% de tempo restantes.
Pronto, a mussarela apenas derreterá e não ferverá como antes e terá a sua pizza no ponto ideal.
Boa sorte e muito sucesso. Aguardo após os testes o seu feedback neste mesmo local ok.
Cheff Hassin Ghannam
SOS hidropônica garrafa pet caixinhas de leite parabéns parceiro muito bom gostei
Colerio azul
🙏🙏👊😉
Sentamos pra assistir seus vídeos
Que honra Sara! Obrigado.
Excente orientação.
@@betheringertebas Muito obrigado Dona Elizabeth! Sucesso! Hassin Ghannam
Chef,vc é um divisor de águas. Nosso objetivo é tomar seu curso
Sara, será uma honra tê-los em meu curso. Vocês são de São Paulo?
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 não.somos de Salvador.maus estamos na ba,uma cidade pq.com essa pandemia não é prudente se expor.estamos comprando os objetos aos poucos.e aproveitando aprendendo com seus vídeos
Sara, acho que você é mesma Sara que tenho conversado pelo Whats correto? 😉👌
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 correto chef.estou no interior e quero colocar uma delivery modesta,mais de qualidade..estou estudando seus áudios.estou comprando equipamentos de modo tartaruga,mais vamos chegar lá com fé em deus.meu desejo de consumo é participar da sua escola..
...seus vídeos (fazendo correção)
Trabalho com uma máquina muito parecida a essa um pouco maior e totalmente automática sem precisar fazer movimentos pro carrinho mexer muito bom tbm
Parabéns Jean, isso mostra que tens qualidade no corte dos frios que passa por esse equipamento. Sucesso! Hassin Ghannam
Qual a marca do seu equipamento ????
Gustavo, a quem você fez a pergunta, e qual equipamento se refere?
Boa noite , aonde eu encontro esse cortador ABM
Olá Gustavo, bom dia. Busque na internet fatiadoras da Prix, já que o nome foi mudado e você a encontrará como Prix ok. Boa sorte! Hassin Ghannam
Aurora e tão boa que até no multiprocessador ela fica boa soltinha não fica impapulsada na máquina e aurora não solta gordura. Outa top também e a Bethe.
👊😉🙏🙏
Fizemos, eu e minha esposa, o curso com o mestre Hassin há 8 anos e foi um divisor na história da minha Pizzaria Araguaia que tem 11 anos e o sigo desde então, mas nesse ponto faço de outra forma. Uso ela ralada e gasto a mesma coisa. 220 gramas em uma pizza de 35. Então porque prefiro a ralada?. Tempo de montagem. Enquanto na fatiada gasto 15 segundos para colocar, na ralada você faz com 5 segundos. Mas só 10 segundos? Sim, mas se você pensar no todo, você ganha uma hora em dia de bom movimento... Abraços Mestre.
Olá Kleber, (se não estiver enganado) como está meu querido amigo? Espero que muito bem. Não contrario as suas ações, mas há 8 anos quando fizeste o curso comigo e com a sua esposa, a Cláudia, muita coisa foi mudada para melhor, já que devemos atualizar sempre, correto. O problema de trabalhar com a mussarela ralada, mesmo sendo porcionada, é que ao pulverizar a mussarela sobre a pizza, uma parte quase que mínima cai na mesa e depois no chão. Você perde essa mussarela. isso está comprovado, em todos os lugares no qual dei consultoria ou implantei este sistema. Sim, jogar a mussarela ralada pode ser mais rápido, porém sempre perderá um pouco dela! E esse pouco no final de um dia trabalho, representa minimamente 250 gr, que vezes 30 dias são 7,5 kg por mês de mussarela perdida. E muitas vezes bem mais do que isso, pois tudo dependerá do volume de mussarela que irá manejar diariamente nãos mãos dos seus funcionários. Se é você que monta as pizzas, e tem mais cuidado, lembre que sendo dono, não agirá como o seu funcionário. E depois, eu na escola demora apenas 10 segundos para forrar uma pizza de 35 cm. Tudo depende da habilidade de cada um. De todas formas, agradeço os teus comentários, já que são recebidos com carinho e muito respeito. Um forte abraço a você a toda a família! Deus o abençoe. Obrigado pela sinceridade e estes fantásticos elogios. Hassin Ghannam 🙏🙏😉👊
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 Onecidio e Janaina. Alto Araguaia. Mato Grosso
Que honra tê-lo por aqui meu amigo! Seja sempre bem vindo e muito obrigado pelas gentis palavras. Saudações a Janaína e super abraço para vocês! Hassin Ghannam
Ola...eu utilizo cheddar da polenguinho e tanto morno quanto gelado.. quebra gruda da um trabalhao....estou em duvida de trocar o queijo utilizar mussarela ou prato.. para lanches. Qual voce me sugere. Preciso de producao e nao perder tempo na hora de produzir.
Bom dia Moisés, você já utilizou e Cream Cheese da Vereda ou da Soffice? Não teriam problemas com este queijo. Mas se quiser utilizar uma boa mussarela deixo aqui algumas opções: Três Marias, Vitalac, Scala, Aurora, Rondolac.
Atte.
Hassin Ghannam
Se trabalhar com porções pesadas, teremos os mesmos resultados em quantidade, só muda na aparência, correto?
Caro Rodrigo, porções pesadas, geram custos altos, além de mudar na aparência, também terá um impacto de custos muito maior e poderá perder os seus lucros. Tudo em alimentos deve a priori ser servido com moderação e qualidade. 👊👊
Hassin Ghannam
Excelente o vídeo, mas não entendi a espessura de corte... Com certeza ela não tem 0,5 cm (5 mm). Parece ter em torno de 2 mm.
Olá Elmar, boa noite. Muito obrigado!
Na verdade cada máquina possui uma configuração que é diferente umas das outras, por isso, não convém seguir a minha medida. O importante é cortar a peça de forma que as lâminas alcancem um formato retangular e que o seu peso não passe de 26 gramas cada lâmina.
Espero tê-lo ajudado!
Cheff Hassin Ghannam
Chefe o senhor é o quê do pastor Marcos Feliciano
Jardeson, boa noite. Na verdade, não o conheço. Porque pergunta? Fico no aguardo. Atte. Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 é porque a voz do senhor é idêntica a do pastor Marcos Feliciano, já vi algumas pregações dele e fico surpreso como são tão parecidas
@@deixaeudizer7643 Observei a mesma coisa que você, na verdade é idêntica a voz.
Como fazer pra desgrudar as fatias de mussarela, quando compra e vem umas em cima da outra e não solta.
Boa tarde Leni, não consegui entender bem a sua pergunta, pois as fatias não deveriam vir uma sobre as outras.
Mas se isso é assim quando recebe suas pizzas, você devia reclamar, pois não deveria recebê-las desta forma! E neste caso, não tem como desgruda-las sem o prejuízo de rompê-las totalmente.
Hassin Ghannam
Quantas fatias em média da uma barra de mussarela interina
Boa tarde meu amigo, para responder a sua pergunta com precisão, teria que saber qual seria a espessura de cada lâmina e o formato da sua peça de mussarela, já que há mussarelas quadradas e há retangulares de variados tamanhos. Portanto, o correto é você pesar a lâmina que foi cortada e alcançar um peso médio entre 26 a 28 gramas por lâmina. Se for assim, uma peça de 4 kg te renderá em média 154 fatias deste peso.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Chefe numa média de 9 fatias a 24 gramas ,daria uma média de 216 gramas de cobertura correto.
Porém numa pizza de 35 cm achei que ela fica muito fininha e aparência de pizza de 10 oque pode ter acontecido?
Utilizo o padrão de 350 gramas de massa .
Vamos corrigir Master Chell.! Utilize por cada peso de lâmina 26 gramas, e monte a pizza em sentido circular sem deixar a mussarela vazar para fora da borda. Este total chegará a um peso de 234 gr
e aqui na escola, minhas pizzas demonstram muita mussarela, exceto quando a qualidade da mussarela não é boa, então, dá esta aparência mesmo. Se puder, verifique a mussarela nos dois formatos, ralado e fatiado e veja se há alguma diferença na apresentação. Fico no aguardo do seu retorno! Sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Na pizzaria que eu trabalho usamos 300g (ralado) fica chique!
@@Abner_Calegari 👍👍👊🏼👊🏼😉😉
E aí como estar trabalhando com a alta dos ingredientes das pizzas ???tá um absurdo estou quase desistindo
Boa noite Andreia, fiz os devidos reajustes, pois se não for assim, realmente não dá para seguir em frente. Te desejo o melhor! Cheff Hassin Ghannam
Cheff, posso congelar a mussarela?
Olá Mel, sim você pode congelar algumas mussarelas, e outras não. Tudo irá depender se a mussarela possui mais ou menos água em sua composição. Para saber qual delas possui mais ou menos água, procure congelar um pequeno pedaço antes, e testá-lo após o descongelamento para ver o resultado entendeu?
Mussarela com muita água infelizmente não aceita congelamento, pois ao descongelar ela esfarela por completo.
Já uma mussarela boa possui menos água e uma maior quantidade de lipídios, ao descongelar produz pouca alteração em sua textura.
Boa sorte e sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Mussarela fatiada vai por cima ou por baixo do recheio?
Depende meu amigo, vc deve usar o bom senso e se preguntar: Tal ingrediente merece mais ou menos calor? Quando merecer menos, a mussarela deve ir sobre este ingrediente, e quando merecer mais calor, então, a mussarela irá por baixo, e o ingrediente por cima. Entendeu?
Hassin Ghannam
Uma peças de mussarela da qts fatias??
Boa noite, para fatias como as que eu corto com peso médio entre 24 a 26 gramas
você terá na média 155 fatias deste peso. Agora, tudo depende da peça e do formato da dela, pois se o formato for quadrado e não retangular, o resultado poderá ser distinto.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Sempre achei que fosse menos proveitoso usar a mussarela fatiada. Obrigado.
Verdade Ricardo, a maioria pensa assim, mas a experiência mostra e prova o contrário. Agradeço o seu comentário. Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam👊👊🙏
Qual a temperatura ideal para fatiar? É melhor ir ao congleador um pouco antes de fatiar ou não? No final do fatiado ela esfarela, o que poderia ser? (Já verifiquei e a lâmina pega nela toda na hora do corte).
Abraço.
Estimado amigo, infelizmente não é a temperatura da mussarela que definirá um bom corte e sim o grau de dureza da mussarela quando você a compra. Na hora de comprar a mussarela, se você apertá-la e os seus dedos afundarem com facilidade nela, então, significa que está ainda com pouca cura, e portanto, muito cremosa. Ao fatiar, ela irá grudar mesmo no disco da fatiadora. A boa mussarela, quando você a escolhe, ao apertar com os dedos, deve haver uma resistência e normalmente suas digitais ficam gravadas no plástico que a envolve. Faça o teste dessa forma e verá que não terá mais problemas. Assista este vídeo onde explico melhor estas ações:
ruclips.net/video/z5J9oWoaIRo/видео.html
Sucesso!
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 rapaz...vc disse tudo, percebi que a que apresentou o problema ela realmente afundou quando apertei e , consequentemente, esfarelou quando fatiei. Obrigado pela atenção. Sigo aprendendo!
Bom dia Dagner, que bom que percebeu esse detalhe e pode confirmar pessoalmente. Agradeço o seu feedback e desejo amigo um dia abençoado e próspero. Receba o meu abraço!
Bom dia Dagner, que bom que percebeu esse detalhe e pode confirmar pessoalmente. Agradeço o seu feedback e desejo amigo um dia abençoado e próspero. Receba o meu abraço!
@@cheffhassinghannam mais uma coisa: Qual a espessura vc geralmente inicia para fatiar a muçarela? Pra vc ter uma ideia com este lote de muçarela que comprei aqui só fica ideal com 1mm. Imagina!
Excelente Natal e virada de ano. Um 2024 repleto de paz.
Chef
Quantos gramas de mussarela em média o senhor coloca em suas pizzas??
Obrigada
Iza, qual tamanho ou diâmetro você faz referência? Sem esta informação, não tenho como lhe responder.
@@forumdepizzasdocheffhassin9136
Tamanho tradicional de 35 cm!
Obrigada
Perfeito, neste caso são 216 gramas, tal como expliquei no meu vídeo, utilizo 9 lâminas de 24 cm para a pizza de 35 cm, correto. Apesar de ser muito pouco, o derretimento da mussarela é rápido e uniforme rendendo uma informação visual perfeita! Faça o teste e veja se digo o correto? Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
É MITO OU VERDADE QUE A MUSSARELA FATIADA ECONOMIZA MAIS QUE A RALADA?
Não é mito é real! Na mussarela fatiada você têm um padrão que se repete em todas as montagens independente do tamanho da mão do seu montador ou do estado de ânimo que ele esteja. Algo que não se garante com a mussarela ralada ou moída! 👊👍
Atte. Cheff Hassin Ghannam
a nao ser que trabalhe com a mussarela ralada pesada
@@Tudoacabaempizzaa Correto, porém, mesmo assim, normalmente ela salpica na abertura da embalagem e uma parte se perde sobre a mesa. Mas de fato melhora muito!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Mussarela fatiada vai por cima do recheio ou por baixo?
Depende meu amigo, vc deve usar o bom senso e se preguntar: Tal ingrediente merece mais ou menos calor? Quando merecer menos, a mussarela deve ir sobre este ingrediente, e quando merecer mais calor, então, a mussarela irá por baixo, e o ingrediente por cima. Entendeu?
Hassin Ghannam