come al solito molto chiaro nella spiegazione, devo pero' aggiungere che per "rinnovare" il filo alla lama serve molta pratica e sopratutto NON si deve sbattere la lama contro l'acciaino (come vedo spesso tra i miei colleghi piu' giovani) ma cercare di accarezzare l'acciaino ed anche fare sempre numero pari, cioe' tre da una parte tre dall'altra. Ps. io preferisco affilare dall'alto verso il basso ma naturalmente dopo 49 anni credo di esserne in grado ;-)
Ciao Doc, ottimo video. Te lo volevo proprio chiedere un video come questo. Una domanda: ma l'acciaino si consuma? Ciao Doc e grazie per tutti i video. Oltre che Doc sei anche Proff. 😉💪🏻👍🏻
Ottimi video come sempre ... oggi ho ripescato questo, sto valutando di prendere alcuni coltelli .... ma qualcuno mi sa dire che differenza c'è tra la scimitarra americana e quella normale? ... Qual'è meglio delle due?
Ciao dott. ho visto sul sito che l'acquisto minimo prevede un kit da 3 coltelli. Ma se io avessi bisogno solo del coltello da disosso, ed al massimo del churrasco, puoi aiutarmi in qualche modo? Grazie mille in anticipo. Ciao Ciao
Ciao. Mi dispiace, li ho messi solo in kit da 3 perché altrimenti non vale la pena per le spese di trasporto. Se ti serve solo quello da disosso ad esempio ti conviene prenderlo in un negozio di coltelleria. Sinceramente, se te lo dovessi spedire io dovrei farti pagare troppo.
Buon Giorno.. Dott. Asado Molti anni fa con un coltello ci lavoravi un giorno poi una passata di pietra e ci facevi un'altro giorno di lavoro non si sapeva nemmeno cos'era l'acciaino... Ora ogni volta che fai due tagli devi ravvivare il filo A volte rimpiango i coltelli di quando ero ragazzo...
@@herik63 aiutavo mio padre a fare il norcino ricordo benissimo tutti gli attrezzi della cassetta.. I coltelli erano 2cigni e alcuni Manara i primi anni erano in ferro Poi li abbiamo sostituiti con quelli inox ma avevano ancora tutti i manici in legno
Ottimi consigli ho anch’io questi tipi di coltelli, non di questa marca ma stessa fattezza e comperati guardando i video che proponi, e mi trovo molto bene, grazie per i consigli sempre utili.
Ambrogio Sanelli ha anche un coltello per disossare curvo, con le lama in sù rispetto al manico, rispetto a quello del video che differenze ci sono? grazie
A me in realtà piace di più quello curvo flessibile. É molto più tagliente, ed é pensato per piegarsi e andare dietro le ossa. Questo diritto rigido é più per disossare anche in punti dove la lama andrà a sbattere spesso contro l'osso, o dove il macellaio deve fare leva, quindi serve una lama robusta. Ma essendo diritto é anche più facile da usare per un principiante. Comunque per uso casalingo puoi fare tutto con entrambi.
Buonasera, seguo tantissimo il canale e quando cucino e griglio fuori (anche d'inverno) guardo i video con una belle birra e mi fai compagnia. Perché non fai un video dove grigli la verdura? In particolare il radicchio? Ciao a tutti e buon bbq
Ciao. Non mi piace la verdura :) Sono molto carnivoro, ma lo farò. Ho in lista da fare un video sulle verdure, devo farlo con mia moglie perchè se assaggio io non saprò dire se è buono...
Solo un'osservazione, quando stai disossando o tagliando la carne, non c'è nessun motivo per sporcare la mano del coltello, se sai quello che stai facendo, ti basta una sola mano per reggere il pezzo che stai tagliando o asportando dal pezzo grande o dal osso 😉
Io sono mancino e se devo spostare la carne mi viene da appoggiare il coltello e usare la sinistra 🤦🏻♂️... Non so se sono tutti come me, ma penso che chi non lo fa per lavoro, a casa, magari è abituato ad usare entrambe le mani o la mano più abile. Capisco che un professionista usa solo l'altra... Io tagliando una volta ogni tanto mi sporco le mani e poi le lavo 😁
@@DottAsado non fraintendermi, quello che hai detto è corretto, dico solo che una volta abituato a lavorare, e se il coltello taglia bene, tieni sempre la carne con la mano non dominante e il coltello con quella dominante, senza nessuna fatica. Poi è anche vero che dipende anche dalla postazione di lavoro, se devi lavorare su un piccolo tagliere, allora ci sta che ogni tanto devi spostare tutta la carne e usare entrambe le mani, ma se hai un tavolo di dimensioni adeguate, appoggi tranquillamente il tuo quarto di bue, e vai togliendo un pezzo per volta senza praticamente mai spostarlo 🙂
Sì certamente. Parlo solo per me, e pensando anche a chi vuole mettersi a tagliare la carne per la prima volta a casa, o a chi lo fa una volta ogni tanto per le grigliate 👍👍
Bel video , lo trovo veramente utile, mi è veramente piaciuto e la penso come te 3 coltelli e un acciarino, al massimo 4 ma a esagerare, anche perche troppi coltelli si fa casino e basta
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
come al solito molto chiaro nella spiegazione, devo pero' aggiungere che per "rinnovare" il filo alla lama serve molta pratica e sopratutto NON si deve sbattere la lama contro l'acciaino (come vedo spesso tra i miei colleghi piu' giovani) ma cercare di accarezzare l'acciaino ed anche fare sempre numero pari, cioe' tre da una parte tre dall'altra. Ps. io preferisco affilare dall'alto verso il basso ma naturalmente dopo 49 anni credo di esserne in grado ;-)
Grazie per il commento e le spiegazioni :)
Ottimo doc , sempre belle informazioni ,belli i coltelli andrò a vederli subito sul sito ,speriamo nn ci voglia una tredicesima x l acquisto 😁😁👍👍👍
Grazie 😉👍
Grazie mille aspettavo da un po' questo video bravo molto chiaro come sempre 👍
Grazie mille!
La tua faccia sorridente rende l'idea del macello una cosa bella
Ciao Doc, ottimo video. Te lo volevo proprio chiedere un video come questo.
Una domanda: ma l'acciaino si consuma?
Ciao Doc e grazie per tutti i video. Oltre che Doc sei anche Proff. 😉💪🏻👍🏻
Ciao, si consuma molto lentamente, dura degli anni. Con l'uso casalingo durerà parecchio.
Sempre simpatico e bravissimo
Grazie mille!
Potresti dirmi che modello preciso di acciaino usi? Per pulire e tagliare le fettine di pancetta (già affettate), che coltello consigli? grazie
Ciao! L'acciaio è modello Tecna di Ambrogio Sanelli. Per la pancetta a fette va bene uno qualsiasi da disosso o da trimming
Ottimi video come sempre ... oggi ho ripescato questo, sto valutando di prendere alcuni coltelli .... ma qualcuno mi sa dire che differenza c'è tra la scimitarra americana e quella normale? ... Qual'è meglio delle due?
A me piace di più la americana perchè è piu leggera e manegevole, ma comunque cambia poco. Entrabe si possono usare allo stesso modo
Ciao dott. ho visto sul sito che l'acquisto minimo prevede un kit da 3 coltelli. Ma se io avessi bisogno solo del coltello da disosso, ed al massimo del churrasco, puoi aiutarmi in qualche modo? Grazie mille in anticipo. Ciao Ciao
Ciao. Mi dispiace, li ho messi solo in kit da 3 perché altrimenti non vale la pena per le spese di trasporto. Se ti serve solo quello da disosso ad esempio ti conviene prenderlo in un negozio di coltelleria. Sinceramente, se te lo dovessi spedire io dovrei farti pagare troppo.
ti seguo da poco e non capisco una cosa. Sei italiano o....argentino? sentendoti parlare percepisco qualcosa ma non capisco
Ciao. Sono Argentino
@@DottAsado avevo intuito bene allora :D
Doc, con sei punti di sutura mi hanno regalato il coltello nuovo!!!!🔪🔪🔪
Buon Giorno.. Dott. Asado
Molti anni fa con un coltello ci lavoravi un giorno poi una passata di pietra e ci facevi un'altro giorno di lavoro non si sapeva nemmeno cos'era l'acciaino...
Ora ogni volta che fai due tagli devi ravvivare il filo
A volte rimpiango i coltelli di quando ero ragazzo...
Perché li ricordi male, da che mondo è mondo i coltelli si ravvivano
@@herik63 aiutavo mio padre a fare il norcino ricordo benissimo tutti gli attrezzi della cassetta..
I coltelli erano 2cigni e alcuni Manara i primi anni erano in ferro
Poi li abbiamo sostituiti con quelli inox ma avevano ancora tutti i manici in legno
@@giulioscarparo3248 quelli di ferro durano di più ma hanno altri svantaggi dai.
@@herik63 gli ultimi 16/17anni avevamo solo inox anche piastre e coltelli per il tritacarne
Aver 60anni non vuol dire smemorato
Ce ne sono ancora coltelli così, solo che quelli buoni costano tanto e sono più difficili da mantenere seguendo le norme sanitarie di oggi.
" Nessun dito è stato tagliato durante la produzione di questo video " ahahahahahahahahahahahahah grande ahahahah
😉👍
Grande dott ... presa una scimitarra sanelli su tuo consiglio e devo dire che è una bomba... E poi rapporto qualità prezzo molto buono secondo me...
Mi fa piacere! Grazie per il commento 👍
Dottor asado >> chef tony
😂😂😂 mitico chef Tony!
Ottimi consigli ho anch’io questi tipi di coltelli, non di questa marca ma stessa fattezza e comperati guardando i video che proponi, e mi trovo molto bene, grazie per i consigli sempre utili.
Grazie a te 👍🏻
Ciao, il kit di coltelli pubblicizzati risultano esauriti ... pensi torneranno disponibili? Grazie.
Ciao. Si, torneranno disponibili fra poco
Bravo dottore,prepariamoci per una grande estate,a suon di griglia,
Grazie 👍👍👍
Ambrogio Sanelli ha anche un coltello per disossare curvo, con le lama in sù rispetto al manico, rispetto a quello del video che differenze ci sono? grazie
A me in realtà piace di più quello curvo flessibile. É molto più tagliente, ed é pensato per piegarsi e andare dietro le ossa. Questo diritto rigido é più per disossare anche in punti dove la lama andrà a sbattere spesso contro l'osso, o dove il macellaio deve fare leva, quindi serve una lama robusta. Ma essendo diritto é anche più facile da usare per un principiante. Comunque per uso casalingo puoi fare tutto con entrambi.
Bravo ! Ottima l'idea di fare un po' di scuola 🤗🤗🤗👍
Grazie!
👍 Sempre consigli utili dott. I coltelli sono sempre utili, e devono essere buoni. 🖐️
Grazie mille
Ho visto questo video con le stessa passione con cui da bambino guardavo le televendite del mitico chef toni! Grande facundo
Hahahaha
si, ma che coltelli barbari! non sopporto i coltelli seghettati, giusto per il pane :)
Bravo dott... come sempre ..🔝
Grazie mille 😁
Dovevo comprare dei coltelli, adesso so dove andare.
Finalmente un ottima spiegazione sui coltelli, bravo bravo
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazie 😁😁
Bravo ! Ottima l'idea di fare un po' di scuola 🤗🤗🤗👍
Tutti all’I.T.D.A Istituto Tecnico Dottor Asado......sempre bravo ed esaustivo....Top Doc 👍🔪
Grazie!
Muy interesante, Facundo.👍👋👋🤵
Gracias
Buonasera, seguo tantissimo il canale e quando cucino e griglio fuori (anche d'inverno) guardo i video con una belle birra e mi fai compagnia. Perché non fai un video dove grigli la verdura? In particolare il radicchio?
Ciao a tutti e buon bbq
Ciao. Non mi piace la verdura :) Sono molto carnivoro, ma lo farò. Ho in lista da fare un video sulle verdure, devo farlo con mia moglie perchè se assaggio io non saprò dire se è buono...
Solo un'osservazione, quando stai disossando o tagliando la carne, non c'è nessun motivo per sporcare la mano del coltello, se sai quello che stai facendo, ti basta una sola mano per reggere il pezzo che stai tagliando o asportando dal pezzo grande o dal osso 😉
Io sono mancino e se devo spostare la carne mi viene da appoggiare il coltello e usare la sinistra 🤦🏻♂️... Non so se sono tutti come me, ma penso che chi non lo fa per lavoro, a casa, magari è abituato ad usare entrambe le mani o la mano più abile. Capisco che un professionista usa solo l'altra... Io tagliando una volta ogni tanto mi sporco le mani e poi le lavo 😁
@@DottAsado non fraintendermi, quello che hai detto è corretto, dico solo che una volta abituato a lavorare, e se il coltello taglia bene, tieni sempre la carne con la mano non dominante e il coltello con quella dominante, senza nessuna fatica. Poi è anche vero che dipende anche dalla postazione di lavoro, se devi lavorare su un piccolo tagliere, allora ci sta che ogni tanto devi spostare tutta la carne e usare entrambe le mani, ma se hai un tavolo di dimensioni adeguate, appoggi tranquillamente il tuo quarto di bue, e vai togliendo un pezzo per volta senza praticamente mai spostarlo 🙂
Sì certamente. Parlo solo per me, e pensando anche a chi vuole mettersi a tagliare la carne per la prima volta a casa, o a chi lo fa una volta ogni tanto per le grigliate 👍👍
Bel video , lo trovo veramente utile, mi è veramente piaciuto e la penso come te 3 coltelli e un acciarino, al massimo 4 ma a esagerare, anche perche troppi coltelli si fa casino e basta
Grazie mille!
Bellissimo tutorial spiegato bene bravo.
Grazie!
Ho provato ad andare sul sito ma non e raggiungibile..
www.dottasado.it
Prova e se non ti funziona per favore fammi sapere. Io lo vedo, ma forse c'è qualche problema. Non sono così bravo a fare i siti :)
Sempre utili i tuoi video, grazie dott. Asado!! 💪
Grazie Gianluca 👍