【失敗しない】一つ星シェフが教えるおうちでお店の味"カルボナーラ"の作り方
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- Опубликовано: 27 ноя 2021
- 動画見ながら丁寧にやったら
確実に失敗せずにできます
カルボナーラはスペシャリテ
なんとかレシピ化したい
作ってほしい
という思いで最大限に簡単に、おいしくしました。
【おうちでカルボナーラ】
▼材料
・パスタ（1.7mm） 100g
A:粉チーズ 25g
A:卵黄 2個分
A:生クリーム 小さじ1
A:水 小さじ2
A:醤油 小さじ3分の1
A:胡椒 お好みで
・茹で汁 100ml
・ベーコン（ブロック） 40g
・ピュアオリーブオイル 大さじ2
・胡椒 適量
▼作り方
・ベーコンを5mm角の棒状に切る
・冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとベーコンを入れ中火でじっくりと油を出しながら炒める
・ベーコンが香ばしく炒まったら、フライパンの油を少し捨て、茹で汁を加え火を止める
・1％塩水でパスタを茹でる（袋に表示されている時間より1分短めに茹でる）
・Aの材料を全て混ぜ合わせる
・パスタが茹で上がったら、フライパンに移し馴染ませ、混ぜ合わしたAを入れる
・火にかけ、中火でゴムベラで混ぜながら、ゆっくりと卵に火を入れソースに濃度をつけていく
・ソースが少しゆるいくらいにの濃度になったら、パスタをお皿に盛り、茹で汁でソースの濃度を調節しパスタにソースをかけ、上から胡椒をかけたら、完成
▼ポイント
・ベーコンを炒めるときは冷たい状態からあまりさわらず、しっかりと全面に焼き目をつける
・カルボナーラを作るときはゴムベラが必須アイテム
・卵液を入れてから混ぜるときはパスタを煽らず、ゴムベラでしっかりと混ぜていくのがポイント
・パスタをあげた時、茹で汁を取っておくと、仕上げる時、ソースの濃度調節に便利
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作 
Хобби
すごく美味しそう！
参考にさせてもらいます！
今作ってみました！
ちょっと具材と分量を変えて作りましたが本当に美味しく作れました。
温度管理、ソースの仕上げ方など本当に詳しくありがとうございます😊
いつも参考にさせてもらってます😊
普段やってるやつに一つのポイントで格段に味が変化するので勉強になります🙏
カルボナーラ初めて上手にできました！
これからは絶対このレシピで作ります！
最高すぎる
作りました!料理下手の自分でもカフェのようなパスタが作れて感動です！！ありがとうございました！😊
こんなに美味しく作って食べてくれたら観てる此方側まで幸せになります。
カルボナーラが1番好きです🤍
必ず作ります🐓💨💨
作ってみました‼︎︎お店の味ですごい美味しかったです、これからもこのレシピで作ります‼︎
よし！作ってみよ！💪
カルボナーラ待ってました。参考に作ろうと思います。
有難うございます。
あざす
ものすごく研究されているのがわかりました。
正直最近この方の動画にハマってます、なんか癖になる動画
わたくし今まで色んなカルボナーラのレシピを見て作ってきましたが失敗続きでした
しかし、とうとう見つけました
これです！日本人が好きなカルボナーラのレシピはこれですよ！理想とするカルボナーラが作れました！！！
ありがとうございました！！！
美味しく作れました！ありがとうございました！
カルボナーラは本当にタイミングが難しくて、ボソっとしたり、逆にゆるゆるだったりしたのですが、このレシピ、手順はすばらしい。ブロックのベーコンやパンチェッタよりグアンチャーレの方がスーパーで手に入りやすいので、その脂を使いたくてオリーブオイルを半分に減らして作ってみましたがヤバい感じにできました。いつもありがとうございます。
作りました！美味しかったです!ありがとうございます😊
コツをわかりやすく説明されていてありがたいです！作ってみます！
ヤバッ！これうま！
カルボナーラ色々なレシピありますが事前に準備し最高のタイミングを逃がさないというところに目から鱗でした。
他の料理と同時にやるのパスタがゆるくなって美味しくないんですよね
大変参考になりました
ぜひ成功させちゃってください
何度も動画を観て作りました。初めてうっとりするようなカルボナーラを作ることができました。ありがとうございます。
嬉しい
今日やってみて初めて成功しました～美味しかった❗️
今朝作りました！
めっちゃ美味しかったです😊
最後のゆで汁混ぜてソースの工夫されてるのすごく勉強になりました、、、！
カルボナーラ奥深すぎぃ！
今更ですが美味しいカルボナーラが食べたくなって鳥羽さんのレシピを思い出し見直して作ってみました！
とっても美味しいお店みたい！お店によってはこっちのが美味しいくらいのとても美味しいカルボナーラが作れて心が満たされました。素敵なレシピの公開ありがとうございます。
食べてる間に水分飛んでパサついてたので最後の追いソースはとても参考になりました！
カルボナーラ大好きで
見ているだけで
お腹がなっちゃいました
ぜひ一度これで
40年生きてきてカルボナーラを1番美味しく作れました。絶対また作ります。
料理人ながら、数々の日本人イタリアンシェフの動画を見て、何度もカルボナーラに挑戦し、失敗ばかりでしたが、やっとこのレシピのお陰で完璧なカルボナーラが出来ました。感動です。シンプルだからこそ誤魔化しが効かず難しい。。ありがとうございました!
オープニングのぶっつけ感が最高に好き♡
笑笑
カルボナーラ大好き❤絶対作ります。
あざす
おーいーしそう！
作ります💛
ぜひ
この動画、非常に参考になります！
今まで生クリーム多量に使ってましたが、この方法だと確実に濃厚なカルボナーラ作れちゃいますね👍
早く実践してみたくなりました🤤
あざす
時間あったので今日はワンパンではなくこちらのカルボナーラ作りました！めちゃくちゃ美味しいのが出来ました。事前準備大事ですね。
作りました
美味かったです
ありがとうございます
嬉しい
美味しそう…
あざす
ﾝあァァ‥‥スッゴい美味しそうだ‥‥ 作ろ。
色々ありますが、カルボさんの料理動画は見ていて楽しいです。
とだPR大使任命おめでとうございます🎉
鳥羽シェフの動画参考に料理しています。とてもわかりやすく、料理がたのしいです。
嬉しい
いつも楽しみにしています。
年末なので前菜も何品か
教えて欲しいです！
濃厚ですごくおいしかったです☺️☺️
カルボナーラ失敗することが多かったけど、事前にしっかり準備大事❗️って学びました🤔
準備が全てす
マジでうまそう🤤
週末、作ってみたいです
私は 鳥羽さんのカルボナーラ動画を 見て作れるようになりました！
今でも 作る時は 完成するまで この動画を何度も見ながら作っています😊
とーっても最高に美味しいです！
ありがとうございます。
幸せ過ぎます
才能は裏切らない🎉
今日作りました。今まで作ったカルボナーラと段違いに美味しかったです。
うわぁ
あざす
作りました。辛口夫も9.9点(10点満点中)と唸っており、まじで美味しかったです！本当に本当にありがとうございます。感動しました。また作ります！
それはかなり
やばい
嬉しい
作りました☺️とっても美味しかったです。
簡単だけど他のどのレシピより本格的で美味しかったです。
茹で汁入れたところで水っぽくて失敗したか？と不安でしたが、食卓並べた頃には...おお！私イタリアンシェフやん！と自画自賛してました。
代々木上原のレストラン、コロナ落ち着いたら東京観光がてらに行きたい〜🥰
やってみたら本当に美味しかった！！
パルミジャーノレッジャーノでやる場合は、チーズの量が2/3ぐらいにしたら丁度良かったです😊😊😊
カルボナーラ食べたくなった
誰でも作れます
毎回のキャラづくりが面白いです。
面白楽しいのに、なぜこうするのか、これをするとどうなるのかをしっかり伝えてくれてありがたいです！
さすが、マイケル・カルボさん🥺✨
今まで失敗してたけど、なんか違うなーって。これめっちゃ美味しい🖐🏻
フライパンのカルボナーラ苦手でレンチンカルボナーラで充分美味くて満足してたけど、これなら上手く出来そう
ゆっくりやれば大丈夫です
いつもレシピありがとうございます！参考になります！
パスタを家庭で作る場合いつも悩むんですが、
ゆで汁って先に用意するの難しいと思うんですがどうしたらいいんでしょうか…？
周作さんおすすめのパスタを買いました。やったね！
マイケル来日してましたか！
ゆるめの追いソースをするのがポイントですね。食べてる後半水分が無くなりがちなのでなるほどと思いました。
さすがです！
次の週末に作ります！
あざす
カルボナーラはシンプルなのにシェフによって作り方が変わる奥深い料理だと思います。濃厚かつなめらかなカルボ目指して作ってみます！
ぜひ
結局この作り方が1番美味い
これ観て作ったカルボナーラうますぎて毎日カルボナーラ食ってる😂
今日これ作りました！
鳥羽シェフの言う通りありえんほど濃厚でめちゃくちゃ美味いす！
お世辞抜きで今までの中で1番美味しいカルボナーラです！！
超嬉しい
今夜作ってみようと思うのですが、ベーコンはパンチェッタでもいいですか？醤油はうすくちとこいくちだとどちらが理想ですか？
永久保存版ですね！！明日やります！！！
ぜひ
@@sizuru_cn 🥰
この普段おちゃらけて居る雰囲気を出しながらの
素人でもできる塩梅を完璧に計算する策士よ……ほんま天才
いやいや
いつも思うけどこれが無料でいつでも見れるのは本当に感謝です。
いやいや
食べて欲しい
まぁ金入ってるから無料だけど無料じゃない
@@user-ub2sl3bn6g そういう捻くれた性格好きじゃないよ😊
いい時代やね。
一般家庭で揃えやすい食材で嬉しいです。多くのおうちご飯を作る人に寄り添ってくれている気持ちがありがたい。いろんなシェフのカルボナーラの動画を見てきましたが、この作り方は初めてです。試してみます。
カルボナーラ好きで結構な頻度で作るので、最後の茹で汁を入れてソースを緩ませるのは目からウロコで最高でした。
今度絶対やります。
自分は特盛が好きなので食べる時、すぐボソボソになってました。パスタ150ｇベーコンは５ｃｍくらいの肉厚ですｗ
笑笑
自分でカルボナーラ🍝を作りたくて、
色んな動画▶️を見ましたが、
こちらのが分かり易くて美味しそう😋だったので、参考にさせて頂きました📝。
ちょっと色々ととっ散らかったんですが、
少し準備をしたお陰で、食べたかった味に近い美味しい🍳トロトロのカルボナーラ🍝が
簡単に作れました😆🎶🍝
これからは既製品のソースを買わずに
カルボナーラ🍝を作ります🧀🍽️😋
美味しいレシピ動画▶️、ありがとうございました💕🍳
嬉しい
丁度いい濃度ですね素晴らしい！
いつも勉強させていただいてます。鳥羽さんはスペシャリテをどのように決めたのですか？
醤油入れてみます
料理に罪は無いのでこれからも参考にしますね
1年前クラシルで紹介されてたレシピを見て沢山作りました！ほんとに美味しいです
嬉しい
見るからに良い卵だーそのままでも美味そう
さっそく作って本当に美味しかったです😊
作る際にフライパンに残ってるソースを伸ばしてかける際は一人でプロっぽいとテンションが上がりましたw
あざす
マイケルカルボ先生ありがとうございます！
カルボナーラ、ちょうど研究中だったので作りました！
今まででイチバン上手くできました！
水分量と塩分量で悩んでたのですが、解決しました！
ちょっとガチ系レシピ、今後も楽しみにしてます！
カンタンなレシピは世の中にたくさんあるので…！
カルボ先生のレストラン行けるようになるまでは、自分で研究して、料理に対する理解を深めたいです！
嬉しい
シズるさんの真似して作ると
うちの家族皆が美味しい美味しいって喜んでくれます！
いつもありがとうございます！
本当に美味しいです‼️
これからも、美味しい動画
頑張ってください❕
ありがとうございます
ベーコンのサイズが好きです。
カルボナーラ食いたくなった。
意外と簡単
ゴムベラ、毎回登場するから購入しました😊
最高
これは参考になるレシピだし、何より美味しそう！
試してみたくなりました
スーパーでそろう材料を使って家でできる完成度の高い料理
考えるのも伝えるのも難しいと思うので本当ありがたいです。
でも1番難しいのは毎回変わる名前を考える事だと思います。
これからもクオリティの高い料理と名前を期待しております。
笑笑
考えてません
ダンナさんの誕生日に作ったらすごく喜んでくれました☺️ 鳥羽さんのおかげです。
残った卵白は焼いて細かく刻んでサラダのトッピングにしましたよ😉
嬉しいす
材料はカルボナーラとちょっと違うけど仕上がり美味そう。
作って食べて見よう
汚れ(旨み) 笑笑
参考にさせて頂きます!
鳥羽さん、はじめまして
料理をほぼしたことがなかったのですが、たまたまこの動画を拝見して、用意するものもそんなになくて、カルボナーラ大好きだし、食べてみたい！と思い、作ってみました
不器用かつ準備不足でもたついてしまって、ちょっと卵が固まってしまいましたが、とっても美味しかったです😊仰っていたように、しっかり準備して後日作り直し、1回目よりも上手く作れました！とっても嬉しかったです
料理頑張ってみようかなと思えました！感謝の気持ちを伝えたくて、コメントさせていただきました、素敵な動画、ありがとうございました☺️
あざす
カルボナーラって、家でつくるとカルボナーラ風の似て非なるものになりがちな気がしますが、これだと比較的に簡単に本格的なものを作れそうですね。マイケル・カルボ先生ありがとう！
サンキュー
家庭に優しい食材で嬉しい
あざす
余った卵白使ったレシピも知りたいです！
生クリームはもう全部使う用途決めてから買う。あぁ他にも作りたいのに足りない！ってなるくらいがたぶんちょうどいい
これから、動画に最後でも良いので
文字でレシピ一覧を載せてほしー❣️
シズルレシピを貯めて行きたいーーー✨
ダメかな…
今回も必ず作ります！😊
鳥羽シェフのレシピで作るといつも家族が美味しい美味しいって言いながら食べてくれるのでとても嬉しいです！
もし良ければなんですが、クリスマスにスジ肉を使ったビーフシチューを作りたいと思っていて、是非レシピを教えていただけると嬉しいです🙇♂️ご検討お願いします！
是非、家族になりたいです。
粉チーズ(緑のやつ)で卵液作るとダマになるの困ってたんですが、水で良かったんですね！
いい事を聞きました！どうもありがとうございます
家庭だと水がいいす
粉チーズ(緑のヤツ)はフライパンが一定以上熱いと入れると固まってしますのである程度温度を下げてからフライパンに入れよう
2人分の量で作りたいんですけど、一人前ずつ作る方がいいですか？
2人分一気に作っても大丈夫ですか？
美味しそーーーー😋 やるーーー✊🏻
ぜひ
カルボさん！お久しぶりです！
お元気な姿がまた見れてよかったです！
前回お会いした時のあの名台詞また聞きたいなぁ。
クァアァアァルボオォオォオオ
分量は1人前だと思いますが、2人前作ろうと思ったら分量は単純に2倍でよろしいですか？
教えて頂いた内容で、カルボしました！レストランで食べたみたいに美味しかったです！
スシローコラボも食べましたが、奇想天外ながらあまじょっぱくて美味しかったです！
甘じょっぱいってのはうめーっす、マジで
うわぁやばい
あざす
余った生クリームは、日高シェフの別動画「生ハム×バルサミコ酢×チーズのクリームペンネ」に使いました。どっちもめちゃ美味でした。
いつも楽しく拝見させていただいています。
お皿のメーカー、サイズ（何センチ）か教えてください。