Евгений доброго времени! Помогите пожалуйста подобрать универсальную Засыпь для фруктового эля. Дображиваю на вишне и смородине. Нечто универсальное. Ну если есть какие то секреты для более яркого вкуса, буду благодарен если поделитесь. Из вашего ролика понял, что даже затираясь на 69 и 72, невозможно получить дост не сбр сахаров для баланса сладости и кислоты).
Здравствуйте, Засыпь для фруктового эля максимально примитивна, 90% Пэил эля, 8% карапилс, 2% меланоидиновый. Более яркий вкус можно получить только используя концентраты соков, на настоящих ягодах это сделать проблематично. Существует два подхода: 1й добавление сока за 5 минут до конца кипячения, при этом затирание лучше делать 69 градусов 1 час и 20 мин 72 градуса. Вместе с соком нужно добавить лактозу примерно 30 г на литр, иначе сбалансировать кислоту не получится. Подход 2, всё делается также, как и в первом варианте, только лактоза 15г/л, сок на этапе кипячения не добавляется. Пиво бродится как обычное, затем фильтруется через фильтр картон или водопроводный фильтр максимально малой микронности 0,5-1мкм, чтобы полностью отделить дрожжи, после чего в него добавляется концентрат сока и пиво искусственно газируется. Как вы понимаете, в этом случае попадание дрожжей, после добавления сока приведёт к нежелательным последствиям. Для получения адекватной яркости и насыщенности нужно нем менее 60г/л концентрата ягодного сока. Есть и тёмная сторона: вы можете сделать форуктовое пиво вообще без фруктов. Для этого на этапе кипячения добавляется 30г/л лактозы, за 20 минут до конца кипячения добавляется гибискус (каркаде), далее пиво ведётся, как обычное, на этапе снятия с дрожжей добавляется любой подходящий ароматизатор, отличить это от добавки настоящего сока практически не возможно.
@@notbadbeer549 Огромное спасибо за такой подробный ответ! Делаю вишнёвое на вишне и был уверен, что ягода лучше сока) Обязательно попробую на конц. Сейчас дображивает смородина, буду лактозу добавлять по вашему совету, кисловатое. Сравниваю разное фруктовое и домашнее в том числе с Бельгийцами, есть подозрение, что грешат они аррматищаторами и возможно даже красителями) Но Кастл Руш всё равно хорош) Ещё раз спасибо!
Евгений,некоторые пивовары говорят что промывная вода должна быть ну не меньше 78*,а некоторые говорят что можно и холодной промывать. Вы как считаете по этому поводу?
оптимум промывной воды 78-80 градусов, при других значениях из дробины начинают вымываться не желательные химические вещества ухудшающие качество продукта(при чём как горячее так и холоднее). Я всегда использую воду 80-82 градуса, с целью компенсации теплопотерь на поверхности дробины во время фильтрации. На крупных заводах с хорошо прогретым закрытым оборудованием используется 78-79 градусов.
на пивных дрожжах можно управлять только при помощи затирания, чем больше при затирании останется сложных сахаров, тем меньше будет конечная степень сбраживания. уменьшается время паузы на 62 градуса в пользу паузы 72 градуса, или затирание проводится только на 72 паузе. На некоторых штаммах винных дрожжей можно управлять путём шоковой паузы при брожении (температура резко опускается до -1 и дрожжи безвозвратно ложатся спать на дно)
@@m0psssss Мне было так удобнее, можно и с праймером по бутылкам это не важно. У меня немного иная технология в принципе. у меня пиво бродит в кеге с подрезанным фитингом, после брожения передавливается газом в другую кегу и искусственно газируется, затем из этой кеги разливается по бутылкам либо пегасом, либо через промышленный разливочный аппарат.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](/img/tr.png)
Интересный выпуск с подробным описанием нюансов производства.
Вы пастеризовали это пива? Как добавить сладости к вкусу ?)
Алюминиевую ёмкость значит можно использовать при затирания и варке сусла?
Вкусно
Спасибо за рецепт, обязательно буду пробовать повторить! А если заменить сушёные листья вишни на свежие, может измениться вкус в худшую сторону?
Я думаю только в лучшую!
Евгений доброго времени! Помогите пожалуйста подобрать универсальную Засыпь для фруктового эля. Дображиваю на вишне и смородине. Нечто универсальное. Ну если есть какие то секреты для более яркого вкуса, буду благодарен если поделитесь. Из вашего ролика понял, что даже затираясь на 69 и 72, невозможно получить дост не сбр сахаров для баланса сладости и кислоты).
Здравствуйте, Засыпь для фруктового эля максимально примитивна, 90% Пэил эля, 8% карапилс, 2% меланоидиновый. Более яркий вкус можно получить только используя концентраты соков, на настоящих ягодах это сделать проблематично. Существует два подхода: 1й добавление сока за 5 минут до конца кипячения, при этом затирание лучше делать 69 градусов 1 час и 20 мин 72 градуса. Вместе с соком нужно добавить лактозу примерно 30 г на литр, иначе сбалансировать кислоту не получится. Подход 2, всё делается также, как и в первом варианте, только лактоза 15г/л, сок на этапе кипячения не добавляется. Пиво бродится как обычное, затем фильтруется через фильтр картон или водопроводный фильтр максимально малой микронности 0,5-1мкм, чтобы полностью отделить дрожжи, после чего в него добавляется концентрат сока и пиво искусственно газируется. Как вы понимаете, в этом случае попадание дрожжей, после добавления сока приведёт к нежелательным последствиям. Для получения адекватной яркости и насыщенности нужно нем менее 60г/л концентрата ягодного сока. Есть и тёмная сторона: вы можете сделать форуктовое пиво вообще без фруктов. Для этого на этапе кипячения добавляется 30г/л лактозы, за 20 минут до конца кипячения добавляется гибискус (каркаде), далее пиво ведётся, как обычное, на этапе снятия с дрожжей добавляется любой подходящий ароматизатор, отличить это от добавки настоящего сока практически не возможно.
@@notbadbeer549 Огромное спасибо за такой подробный ответ! Делаю вишнёвое на вишне и был уверен, что ягода лучше сока) Обязательно попробую на конц. Сейчас дображивает смородина, буду лактозу добавлять по вашему совету, кисловатое. Сравниваю разное фруктовое и домашнее в том числе с Бельгийцами, есть подозрение, что грешат они аррматищаторами и возможно даже красителями) Но Кастл Руш всё равно хорош) Ещё раз спасибо!
Евгений,некоторые пивовары говорят что промывная вода должна быть ну не меньше 78*,а некоторые говорят что можно и холодной промывать. Вы как считаете по этому поводу?
оптимум промывной воды 78-80 градусов, при других значениях из дробины начинают вымываться не желательные химические вещества ухудшающие качество продукта(при чём как горячее так и холоднее). Я всегда использую воду 80-82 градуса, с целью компенсации теплопотерь на поверхности дробины во время фильтрации. На крупных заводах с хорошо прогретым закрытым оборудованием используется 78-79 градусов.
Почему ютюб тебя раньше не выдавал????
Интересный ролик. Как брожении тормозить на нужной остаточной плотности, чтобы в сухую не сбродило? 6-7 плато
на пивных дрожжах можно управлять только при помощи затирания, чем больше при затирании останется сложных сахаров, тем меньше будет конечная степень сбраживания. уменьшается время паузы на 62 градуса в пользу паузы 72 градуса, или затирание проводится только на 72 паузе. На некоторых штаммах винных дрожжей можно управлять путём шоковой паузы при брожении (температура резко опускается до -1 и дрожжи безвозвратно ложатся спать на дно)
Евгений, а слабо сделать пиво с кокосовобисквитносливочным вкусом?
Легко! но потом))
речь в рецепте идет о 60гр сока или концентрата сока на литр?
60г концентрата вишнёвого сока на литр сусла. Но будьте внимательны, концентраты очень разные, в среднем от 60г до 90г на литр сусла идёт.
как карбонизировали?
после головного брожения снят с дрожжей (перелит в другую кегу), газирован искусственно СО2.
@@notbadbeer549 а если без СО2, чем лучше?
@@m0psssss Мне было так удобнее, можно и с праймером по бутылкам это не важно. У меня немного иная технология в принципе. у меня пиво бродит в кеге с подрезанным фитингом, после брожения передавливается газом в другую кегу и искусственно газируется, затем из этой кеги разливается по бутылкам либо пегасом, либо через промышленный разливочный аппарат.
мутную херню получил потому что не провел белковую паузу во время затирания.
Это маловероятно.