May I pls get it right? So u 1. add flour n water to starter then wait for it to double then put back in fridge? 2. Then next day direct from fridge onto dough mix? 3. How long for it to double? Others said 6-8 hours?
Her method is super easy, mine one has similarity that I don't discard. I keep my starter (just around 100g) in the fridge, because I bake every week so I add flour and water the day before making dough, then keep the remaining back in the fridge. After watching her video, if I will not bake for weeks, I will try her method to add a lot of flour then keep in the fridge.
@@HomeChefGary I adopt her method because I bake 1/month. Don’t need to add too much flour. Just the enough to cover the starter (1cm height)! I’ve kept for 2 months once, and it was active when I used it!!!
我整天看了不同的人解釋sourdough製作，但始終解決不了我的實際運作問題，直至聽到你的解釋，明白晒，多謝分享
我睇左幾天，都未有結論😂
好正 講解清晰明白 解釋晒之前有既迷思 多謝你用心做片👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
謝謝支持
終於明白第三天後就不升高，原來是不夠食物，謝謝你的分享，講解到很清楚👍👍👍
不用客氣，這是頗常見的問題，特別容易發在一些較熱的城市。我有很多朋友在較熱城市或在香港的夏天都遇過這問題，我也是因他們遇到這問題從而得出經驗。
謝謝你的留言鼓勵！
@@HomeChefGary 不好意思，現在才看到你的留言，不客氣😊
你做嘅麵包好吸引，住家整到咁靚，搞到我心養養，開始玩天然酵母😊
係好好玩㗎，有問題歡迎揾我，大家一齊研究
@@HomeChefGary 多謝晒！一定會睇晒你啲做麵包嘅影片👍🤗
謝謝支持
獲益良多🙏🏻
Tks Gary. Very clear explanation and your method is the most straight forward and easy. My sourdough loaf was very successful 😄
Hi Brenda, my pleasure and thanks for supporting my RUclips channel.
多謝你的長細講解，終於明白個中原理，因今天已功能喇，因之前巳失敗很多次！謝謝🙏👍😊
不用客氣，謝謝支持及鼓勵
Thank you sifu for a well explained method for making sourdough starter.
My pleasure
多謝詳細講解
不要客氣
Good Thanks you very much
May I pls get it right? So u 1. add flour n water to starter then wait for it to double then put back in fridge? 2. Then next day direct from fridge onto dough mix? 3. How long for it to double? Others said 6-8 hours?
1. Yes
2. Yes
3. Depends on room temp, 4 to 8 hours is normal
Thanks for your comment, please subscribe to my channel.
Gary, 你好。請問酸種激活一倍後放入雪櫃，請問樽蓋是否需要密封扭緊才放入雪櫃？或是樽蓋不用扭實，讓蓋子鬆鬆的就可以？煩請告知，謝謝。
激活是為了使用，入雪柜是讓他睡覺儲存，密封蓋不會受其他東西污染
Gary, 如沒有鑄鐵鍋，能否做到圖片上靚靚的酸種麵包？如有，煩請告知方法，謝謝。
不一定要用鑄鐵鍋，我甚少用，可以參看我這個 video
ruclips.net/video/y4nQh6TxQzg/видео.htmlsi=a1XZcmt8pctWz1ck
hi gary, 我有starter 餘30在雪櫃, 但我需要150。 加75粉 +75水 激活。見升高一倍但後來又下跌就放入雪櫃留待明天用。
1）👆我有否做錯?
2）starter 需要回温後才加粉/水激活？
2）激活當日得13度, 等到第二日都升唔到一倍, 應怎辦 ？
thx thx
Hi Shirley,
1) 全對
2) 不用回温
3) 嘗試放暖一些的地方如近煮食爐，亦可以掉一些如100g再加50麵粉和50水去多餵一次
多謝分享🙏🙏我是你的忠實擁躉😄
謝謝支持及鼓勵！
多謝你的講解。40g Starter 從雪佢出來即餵40g unbleached flour 和 40g 水。但过了4小时都没升。請問是什麼原因呢？謝謝！
你的 starter 在雪柜內有多久？过了4小时有没有一些些气泡？如有，可以再等，如完全没有你的 starter 可能已没有活酵母，要重做新的 starter
4日的starter 。有些气泡。
我再等等 😁
我从新follow你的制造方法，24HR后第二次喂养，在第30HR检查时的starter就double咗。是否继续每24HR喂养？
试试改为8小时喂一次，如每次喂养后会升高，两或三次后便肯定已成功，可以用来做面包及放入雪柜保存。
多谢你的分享，非常开心，感觉就要养成功了🤩🤩
好請楚
謝謝鼓勵
想问feed完升一倍摆入冰箱，第一日拿出可以立刻用吗？还是等回室温再用呢？谢谢
我是立刻用，我相信回室温再用也没有问题
@@HomeChefGary 好的，多谢！
Hello 想問下，如果做唔到24小時食一次，應該係出門前（16小時左右）餵左先定返屋企先餵（28-30小時）。如是者，下次餵個陣個24小時週期，係跟返最新個餵食時間？🥹謝謝
你係指製造 starter 期間？定係已成功造出 starter 日常餵養？
@@HomeChefGary 製造starter 期間
製造期間希望快啲成功咁最好每24小時餵一次，每16小時更好，每8小時最好但要較大容器。不過有時工作關係，耐過24小時再餵亦唔會好大問題，其實都好彈性，再下次餵如上面所講8小時，16小時，24小時後都可以。唔係食藥，唔需要好準時，當然穩定餵食時間，可能會快一啲成功，但冇咁穩定一樣會成功，成功後功效亦冇分別。
@@HomeChefGary 謝謝😁第一次試餵，希望成功😆
同啱麵粉(有機無漂白)同水就一定會成功。
Hi Gary, 坊間有一啲方法, 用 starter 製造levain, 例如: 做包前，取40g starter, feed40g flour, 40g water, 放室温至double or 以上，才做包， 我想問這樣 做的包會否發得更好？ 你有沒有這樣的經驗？🙏
做包表現冇大分別，但我反問每次攞 starter 造 levain，原本樽 starter 要點處理？點保養？
早前有個朋友用呢個方法，原 starter 一大樽放雪柜，每次攞少少諗住有排用，但因為樽原 starter 長時間係雪柜冇乜餵養，越來越弱，最近佢想餵養翻原 starter 但都唔係點救得翻。即係話除咗攞啲造 levain，亦要去定時餵養原 starter，我就簡化雨個步驟，餵養亦同時造 levain，一舉兩得，跟英國造麵包高手 Bake With Jack 係同一方法。
ruclips.net/video/Uj6YpNCUYYQ/видео.html
ruclips.net/video/vmb0wWKITBQ/видео.html
明白哂。 最近亦嘗試用你的方法， 因本身用水波爐， 使用熱風對流， 最高溫只得230度， 你提議用最高溫 preheat後，放 dough, 噴水，關爐焗十分鐘，之後再焗30mins, 效果比之前好，有輕微耳仔, 皮好脆，好開心呀， 真係好多謝你！😊
整麵包除咗好味，開心好重要，有滿足感係好開心！
越來越感受到做sourdough嘅樂趣! 😊
Sourdough 好玩地方係佢有生命，我深深體會到我哋係冇辦法控制生命，衹能影響生命，要用心去培養生命，令生命更有意義！
請問如果我嘅酵母無上升一倍只上升咗少少，但有大量氣泡應該點做？繼續餵養至一倍？係咪一定要有一倍先成功可以做麵包？謝謝你
升一倍衹係大約，最重要係每次餵養幾小時內會升，你感覺到(多觀察留意，就可以感覺到)佢上升有力就可以做麵包，否則便每隔數小時多餵幾次，到你感到佢有力就可以做麵包。
@@HomeChefGary 麻煩你解答，我繼續努力
閣下最好有中文😅字幕
請問如果我間中用左唔係有機嘅flour feed,有影響嗎？thx Gary sir🙏🏻😊
唔好客氣，間中問題唔大，但最好盡量避免，始終唔知每隻牌子非有機麵粉有乜嘢添加，有機會令啲 starter 變弱或令到個環境冇咁適合啲天然酵母生活。
正呀
请问依你的方式前一天喂养后发酵了的酸种隔一晚由雪柜拿出来就直接可以加面粉做了吗？无需等待或等室温？
不用等回室溫，拿出来就可用
@@HomeChefGary 好的明白，非常谢谢你
很有用資料，感謝🙏🏻
謝謝你的留言，如喜歡我的頻道請訂閱，我會不時(約每星期一次)上傅有關做麵包及煮食的影片。
@@HomeChefGary 訂咗啦😍
謝謝你，有問題可以去我 Facebook page 用 messenger PM 我。
facebook.com/homechefgary/
Hi Gary, 烘焙問題, 請問焗sourdough 包, 焗爐温度最高只有230度, 可唔可以焗到呢類包種. 唔該哂
可以呀，最好用 Dutch Oven (鑄鐵煲)預熱足夠(半小時以上)，因呢類煲存熱足夠應該可以做到唔錯 oven spring，可以参考我這個 video
ruclips.net/video/y4nQh6TxQzg/видео.html
有問題可以 email 我
homechefgary@yahoo.com
或去我 Facebook page 發 message 給我
facebook.com/homechefgary/
@@HomeChefGary 唔該哂, 多謝你!
@@HomeChefGary 好的, Thanks!
養到第5天，好像沒有起色🤷🏻♂️，頭2天狀態很好，是否不夠麵粉？我比例是1:2:2
第一要肯定是用對麵粉，一定不可用有漂白麵粉，有機麵粉更好。第二要肯定水沒有加入氯氣或其他消毒。
如上述都肯定没有問題，繼續餵養，可以由每24小時一次加密到每12小時一次，甚至每8小時一次。如餵養加密可把比例改為 2:1:1，2 是瓶內原有。如瓶子滿，便掉去一些才加新麵粉和水。你的頭2天狀態很好，後來好像沒有起色，有可能是食物不夠，所以我會試加密餵養。
頭2天很順利，麵粉沒有漂白，水我用支裝蒸餾水，到了第5天就沒太大動靜，有泡有酸味但沒有升高
有泡有酸味，即有酵母，祇是數量不夠和不夠活躍，試試加密餵養多幾天看看。
好的謝謝指教
@@enjoymylifehbl2029 不用客氣，希望你成功！
请问冰箱冷藏的种至少多少天要使用呢？谢谢
冷藏酸种是叫种内酵母进入休眠，那就不用时常加粉加水去喂养。一般来说健康的酸种，冷藏很久如一两星期是没有问题啲，只要用时先放回室温和喂养便可以。如不放心每一星期到十天即使不用也拿出来喂养，喂养后又冷藏就可以。
@@HomeChefGary 好的，谢谢！🙏🙏看了你的影片，非常清楚了。
Hi Gary, 我見過有D片的 sourdough starter 可以發到2倍，但我的最多1倍就縮了，我試過重做也是一樣，請問是什麼原因呢？謝謝
我從未試過讓 starter 發到2倍大，到1倍左右我就會用，我要知我的 starter 狀態是否已被叫醒和 active，如它會快速地升或數時內升一倍高，就表示它已不是睡覺狀態，亦即是可以用，對我來說已足夠。
@@HomeChefGary 我覺得我做出來的oven spring 不太好，不夠高，所以懐疑是starter發唔夠高的原因，starter 從雪柜拿出來可以即刻餵定须等回温后再餵呢？要餵幾次后才能用呢？
Starter 從雪佢出來可以即餵，我通常餵一次就用
@@HomeChefGary 知道了，多謝分享
不用客氣！
Share with a receipe I have learnt from: Our gabled home. No discard, no feedings, no waste in making sourdough starter! Look at youtube!
Thanks a lot
Her method is super easy, mine one has similarity that I don't discard. I keep my starter (just around 100g) in the fridge, because I bake every week so I add flour and water the day before making dough, then keep the remaining back in the fridge. After watching her video, if I will not bake for weeks, I will try her method to add a lot of flour then keep in the fridge.
@@HomeChefGary I adopt her method because I bake 1/month. Don’t need to add too much flour. Just the enough to cover the starter (1cm height)! I’ve kept for 2 months once, and it was active when I used it!!!