제가 아는 유비끼는 껍질데침, 즉 돌돔 껍질 탈피후 끊는물에 데치는 것을 말하고 지금하신것은 마스까와가 맞는거 같습니다. 안티가 아닌줄 아시겠지만 몇가지 더 이야기하면 쓸개가 터지지 않게 하는게 좋을것 같고요, 마스까와 할때 갈비뼈를 제거하지 않는 이유는 살이 오그라 드는것을 최소화하는 목적이 있습니다. ㅎㅎ 근데 벌써 알이 차기 시작했네요,,,
네 쇼배님이 안티가 아닌건 너무나 잘알고있습니다 쓸게는 앞으로 겉멋들이지않고 쓰던칼로 할께요^^갈비대를 제거하지 않는거또한 쇼배님 말씀 또한 맞는거 같습니다 단지 한단계발전해서 지금처럼 석쇠에 넣고 양쪽에서 잡아 줄때는 오그라듬이 많이 줄어들어서 속살에 익힘을 방지 한다고 한거구요 여기서 저도 궁금한건 저희가쉽게 생각했을때 물로하는건 유비끼 불로 하는건 히비끼 하는데요 그부분에서 어떤 개념이 있는지 좋은 조언 부탁드립니다
@@tvsashimi4426 저는 오십대 초반의 일반 회사원입니다. 한 5년 전부터 회와 수산물에 관심이 많아져 이것저것 자료를 본것 같습니다. 유트브도 보고 블로그도 보고 하면서 말이죠. 한가지만 설명하면 들어 보셨는지 모르겟지만 입질의 추억이라고 어류칼럼니스트 김지민씨라고 있습니다. 그 사람을 한번 검색해서 찾아보면 유비끼,히비끼,마스까와에 대한 자세한 설명이 있을것입니다. 하지만 개인적인 생각으로는 입질의추억에 써있는 글이 100% 다 맞지는 않을것이라는 겁니다. 현장이 중요하다고 생각하는데 직접 어류를 잡는 어부 , 중도매인, 직접 손질하는분들 모두의 의견과 경험이 중요할것입니다. 자연산이다 보니 배갈라봐야 알것이나 위생은 항상 중요한 부분이라고 봅니다. 또한 손질하는 방법에따라 맛 차이도 있을것입니다. 저는 개인적으로 4~10 시간 정도의 숙성회를 좋아 하는데 그래야 감칠맛도 좋아지고요 활어회의 경우 굳이 츠모토식으로 신경을 제거할 필요는 없다고 봅니다. 숙성회의 경우는 신케이지메가 가장 좋다고 보고요. 뭐, 영일수산님 스타일을 만드는게 제일 좋을듯 하고요. 좋은 영상 자주 올려 주세요,,,
@@산조망 관심가져주셔서 감사드립니다 ㅎ 실제적으로 현장에서 청결 위생이 가장중요한부분이죠 그런부분에있어서 최대한 신경을 쓰고자 하구요 현장과 일반적인 상식과는 분명히 차이는 있습니다 물론 잘못된 부분은 바로 잡아나가는게 맞는거 같구요 쇼배님에 댓글에는 연륜과 존중이느껴져서 좋습니다 피와뼈가 된다고 생각하고 항상 겸허한 자세로 노력 하겠습니다 감사합니다!
갈비뼈 남기고 해동지 덮고 따뜻한물 샤워!! 오늘도 한가지 배움니다 형!ㅎㅎ접시에 담긴 회가 입맛을 자극 하네요!ㅎㅎ형 영상은 안보면 안될 영상!
껍질과함께 먹는 참돔회
소주를 부릅니다^~^
참돔한점 소주한잔
뱃살 억으려 서로 싸울듯 합니다.
입가에 침이 샥~~ 돕니다..^^
갈비뼈 반, 해동지 덥고 뜨거운물 샤워...
이게 팁이네요..
잘 보고 갑니다..^^
넵 ^^팁을 발견 하셨군요 오늘하루도 행복하고 복받는 하루되세요!
사장님 영상 잘보고 갑니다. 다만 뜨거운물을 부으실때는 플라스틱바가지보다는 주전자나 스테인리스재질로 변경하시면 어떨까 여쭤봅니다.
고란초님 말씀이 맞네요 미처거기까지 생각을 못하고 손에 잡히는걸로 했네요 주전자 하나 당장준비할께요 좋은 말씀 감사합니다!
부모님 모시고 방문하고 싶네요.
깔끔한 영상 굿!
감사합니다 나중에 꼭방문해주세요!
회의 가치가 한단계 업그레이드 된듯한 느낌입니다
역쉬~~!! ^^
서정일님 구독과 시청 감사드닙니다 아직도 고수분들한테 질책많이 당하면서 공부하면서 합니다 감사드립니다
경이롭네요...!!!
최고의 찬사 감사드립니다!!
마스까와가 맞는 조리명인거 같아요
전체적으로 보면 마스까와가 맞죠!즐겁고 좋은 하루되세요!
순천영일수산tv(sashimi) 유비키는 뜨거눈 물에 잠시 담그는 방식이고 마스카와는 껍질에만 물을 붓는 것으로 알고 있어요 항상 잘 보고 있습니다 명칭을 조금 다르게 사용하신거 같아서 말씀드렸어요 태클이라고 생각하지 말아주세요^^
제가 아는 유비끼는 껍질데침, 즉 돌돔 껍질 탈피후 끊는물에 데치는 것을 말하고 지금하신것은 마스까와가 맞는거 같습니다. 안티가 아닌줄 아시겠지만 몇가지 더 이야기하면 쓸개가 터지지 않게 하는게 좋을것 같고요, 마스까와 할때 갈비뼈를 제거하지 않는 이유는 살이 오그라 드는것을 최소화하는 목적이 있습니다. ㅎㅎ
근데 벌써 알이 차기 시작했네요,,,
네 쇼배님이 안티가 아닌건 너무나 잘알고있습니다 쓸게는 앞으로 겉멋들이지않고 쓰던칼로 할께요^^갈비대를 제거하지 않는거또한 쇼배님 말씀 또한 맞는거 같습니다 단지 한단계발전해서 지금처럼 석쇠에 넣고 양쪽에서 잡아 줄때는 오그라듬이 많이 줄어들어서 속살에 익힘을 방지 한다고 한거구요 여기서 저도 궁금한건 저희가쉽게 생각했을때 물로하는건 유비끼 불로 하는건 히비끼 하는데요 그부분에서 어떤 개념이 있는지 좋은 조언 부탁드립니다
이말씀을꼭들이고 싶었는데요 쇼배님이 무슨일 하시는지는 모르겠는데 쇼배님의 댓글은 저에게 한번더 배움에 열정을가지게 합니다 감사합니다!
@@tvsashimi4426 저는 오십대 초반의 일반 회사원입니다. 한 5년 전부터 회와 수산물에 관심이 많아져 이것저것 자료를 본것 같습니다. 유트브도 보고 블로그도 보고 하면서 말이죠. 한가지만 설명하면 들어 보셨는지 모르겟지만 입질의 추억이라고 어류칼럼니스트 김지민씨라고 있습니다. 그 사람을 한번 검색해서 찾아보면 유비끼,히비끼,마스까와에 대한 자세한 설명이 있을것입니다. 하지만 개인적인 생각으로는 입질의추억에 써있는 글이 100% 다 맞지는 않을것이라는 겁니다. 현장이 중요하다고 생각하는데 직접 어류를 잡는 어부 , 중도매인, 직접 손질하는분들 모두의 의견과 경험이 중요할것입니다. 자연산이다 보니 배갈라봐야 알것이나 위생은 항상 중요한 부분이라고 봅니다. 또한 손질하는 방법에따라 맛 차이도 있을것입니다. 저는 개인적으로 4~10 시간 정도의 숙성회를 좋아 하는데 그래야 감칠맛도 좋아지고요 활어회의 경우 굳이 츠모토식으로 신경을 제거할 필요는 없다고 봅니다. 숙성회의 경우는 신케이지메가 가장 좋다고 보고요.
뭐, 영일수산님 스타일을 만드는게 제일 좋을듯 하고요. 좋은 영상 자주 올려 주세요,,,
@@산조망 관심가져주셔서 감사드립니다 ㅎ 실제적으로 현장에서 청결 위생이 가장중요한부분이죠 그런부분에있어서 최대한 신경을 쓰고자 하구요 현장과 일반적인 상식과는 분명히 차이는 있습니다 물론 잘못된 부분은 바로 잡아나가는게 맞는거 같구요 쇼배님에 댓글에는 연륜과 존중이느껴져서 좋습니다 피와뼈가 된다고 생각하고 항상 겸허한 자세로 노력 하겠습니다 감사합니다!