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NUOVO METODO! Caviale al basilico - Texturas
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- Опубликовано: 6 мар 2017
- Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate dal nostro staff.
In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare un magnifico caviale al basilico.
L'ALGIN si ottiene da vari generi di alghe brune. E' un elemento indispensabile per la sferificazione.
Il CALCIC è il reagente ideale grazie al suo importante apporto di calcio ed alla grande facilità con cui si dissolve in acqua; pertanto si tratta di uno degli ingredienti essenziali per la sferificazione.
N.B. Per evitare che il basilico si ossidi, consigliamo di aggiungere 2 g/L di CITRAS prima di frullare.
Tutti i prodotti Decorfood Italy sono disponibili sul sito www.decorfooditaly.it
Credit as follows:
Laser Groove Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
creativecommons.org/licenses/b...
Meravigliosi!
Ma una domanda, è poi possibile conservarlo? Se si come?
straordinario! questa non è cucina è arte vera! Grazie
Non ho mai visto nulla di simile! Grandissimi!
È possibile congelarle e usare dopo oppure eventualmente metterle in barattoli tipo marmellata per prepararle e usarle dopo tanto tempo
Ciao Alessio, ho visto un video americano che le congelava,poi per farle rammolare di nuovo le lasciava 5 minuti in una scodella d'acqua (l'acqua non deve essere del rubinetto perché possono esserci addittivi di purificazione che possono disturbare e distruggere la sfera. Quindi l'acqua dovrà essere distillata, quindi naturale della bottiglia e a temperatura ambiente". Comunque se le fai, mi fai sapere come ti sono venute e se sanno interamente di basilico, cioè se sono buone al gusto?
Grazie. Ciaoo ✌️
Volevo fare una domanda
Per abbassare l'acidita di una sostanza quali sono le dosi di citrato di sodio che devo aggiungere?
Dipende da quanta "sostanza" hai e da quanto e' acida.
buongiorno, come si chiama lo strumento che utilizzate per versare il basilico con l'algin nel bagno di calcic? e dove lo posso trovare?
Buongiorno, il prodotto si chiama Caviar4Chef e lo può trovare sul nostro sito e-commerce.
Le allego il link diretto www.decorfooditaly.it/it/accessori-per-cucina/1719-caviar4chef-kit-per-sferificazione.html
Buona giornata
Decorfood Italy
buongiorno, dove posso acquistare quel contenitore con i buchi per creare le gocce?
Buongiorno Anna, il prodotto si chiama Caviar4Chef e lo può trovare sul nostro sito e-commerce.
Le allego il link diretto www.decorfooditaly.it/it/accessori-per-cucina/1719-caviar4chef-kit-per-sferificazione.html
Buona giornata
Decorfood Italy
indicazioni su dove posso trovare la bottiglietta di plastica multigoccia..grazie
ho letto ora nel primo commento
Queste dosi sono applicabili a qualsiasi elemento vegetale?
Buongiorno Federico,
esattamente, questo metodo è applicabile a qualsiasi vegetale, aceto balsamico, alcolici ecc...
buona giornata
Decorfooditaly
Nel libro degli ingredienti cosa scrivere?
Potete anche spiegare come fare il caviale d'olio extravergine?
Buongiorno, sferificare l'olio d'oliva richiede specifici macchinari e procedimenti. Con i semplici prodotti per sferificazione non è possibile ottenere il caviale all'olio d'oliva.
Purtroppo non le possiamo essere d'aiuto.
Le auguriamo una buona giornata
@@FabioTacchellaTv grazie, immaginavo fosse più complesso. Mentre per l'aceto (per esempio quello balsamico) sarebbe possibile farlo?
@@MrMercury82 con l'aceto balsamico si può fare. Le lascio il link diretto al video ruclips.net/video/13Eg4t1_NNs/видео.html
I am failure ...my 10th attempt was failure .I dont know where i am wrong .May be the water .
con cosa è possibile sostituire il calcic?
Buongiorno, il calcic si può sostituire con il Gluco a 13 g/l
a parte i vostri prodotti. E' possibile sostituirlo con qualcosa che si trova più a portata di mano?
E secondo te te lo vengono a dire?
Vin Cenzo cloruro di calcio o lattato di calcio
@@ArgentoChef ahahahhahaha giusto!
Come si conserva
buongiorno, lo può conservare con del brodo vegetale in frigorifero per un paio di giorni.. per un risultato sempre ottimale, con interno liquido, si consiglia di farlo espresso
Decorfood Italy grazie mille....
Buon giorno, Nel caso di una base dolce si può lasciare in acqua, grazie buona giornata.
Buongiorno!
si, si può lasciare in acqua senza problemi, con una base dolce consigliamo però di conservarla in sciroppo di zucchero!
Salve ....ho provato a farle ma più che sfere mi sono venute delle gocce....come posso fare ad avere delle sfere perfette come quelle del video?? Forse la base di basilico mi è rimasta troppo densa???
Ma perché a me il basilico diventa subito nero e a voi resta così bello verde?
Buongiorno,
come descritto nella didascalia del video, per evitare che il basilico si ossidi consigliamo di mettere 2 g/L di CITRAS ( citrato di sodio) prima di frullare.
Le auguriamo una buona giornata
Staff Decorfood Italy
Basta aggiungere un po' di ghiaccio, ovviamente in proporzioni alla quantità di basilico che frulli, il riscaldamento delle lame viene inibito e ti eviti l'ossidazione del basilico.. Ovviamente se lo tieni 20 minuti all'aria aperta ti perde colore di nuovo. Personalmente preferisco il ghiaccio al citrato di sodio..
CHIMICA O NO
Ennesimo escamotage per stupire borghesi e benestanti che possono permettersi cene degustazione da 200 euro... Vini esclusi. Povera cucina.