Ich mache meine Saucen generell so. Im Gemüse sitzt soviel Geschmack,das zu pürieren ist todschade. Ich finde das auch optisch so schöner. Es ist natürlich Sache des Geschmacks😊
Super Video, alles super erklärt. Eines mache ich anders. Ich aktiviere das Fleisch mit Aktivator von Stefan Marquard und mehliere die Bäckchen. Aber alles ist beim Essen geschmacksache. Ich gebe auch noch ein Stück Zartbitter Schokolade in die Soße.
@@MetzgereiBrath1960 das lässt Stefan Marquard im `alten Gewürzamt´, früher Ingo Holand, heute sein Sohn, mischen. Einfach eine Gewürzmischung für Fleisch
ich liebe Bäckchen, ob vom Schwein, vom Kalb oder Rind....Super! Habe übrigens letztes Jahr im Elsass gepökelte Schweinebäckchen auf Sauerkraut mit Selleriepüree genossen, war auch ein tolles Geschmackserlebnis...
Mit das geilste und vor allem zarteste Stück für ein Gulasch von der Sau. Grad' in 4/5 cm große Stücke schneiden und dann wie ein Gulasch zubereiten. Träumchen.
Tolles Rezept das vermutlich hier wieder einmal daran scheitert das es in ganz Berlin nur noch eine Handvoll richtiger Metzger gibt und man so exotische Dinge wie ein Schweinebäckchen hier einfach nicht bekommen wird. Aber ein sehr schönes Rezept, wenn ich fündig werde probiere ich das auf jeden Fall mal aus
Vielen lieben Dank. Probiere es doch mal bei Metzgerei Erchinger, Metzgerei Bünger oder Fleischerei Mischke oder bei Kumpel & Keule in der Markthalle 9
Ich mach' Bäckchen, ob Rind, Kalb oder Schwein als klassisches Schmorgericht. Die Varianten ergeben sich aus den Kräutern und Gewürzen, die entweder beim Braten Aromen hinzugeben oder die Sauce dem Anlass entsprechend gestalten. Im Herbst sind es Pilze und Maronen, im Winter eine Art Glühweinsauce, im Frühjahr ist beispielsweise Bärlauch eine Möglichkeit, die Geschmacksvielfalt zu bereichern. Ich habe noch ein paar Ideen, die muss ich aber erst mal ausprobieren, wie beispielsweise eine Art Siedfleischsalat oder als Pörkölt (Gulasch). Edit: Nachtrag: Bäckchen eignen sich übrigens auch gut für Hackfleisch. Weil sie ein sehr festes Fleisch haben haben Fleischküchle (Frikadellen) Biss. Dafür entferne ich die Silberhaut und größere Stücke Bindegewebe. Alle Abschnitte werden zu Sauce verarbeitet, entweder direkt oder später (einfrieren bis eine entsprechende Menge vorhanden ist)..
@@MetzgereiBrath1960 Mir eigentlich auch, aber manchmal habe ich halt zu viele und bevor ich sie einfriere, verwende ich sie frisch. -- Ab und zu bekomme ich diese verpackt im Bereich 1 bis 2 kg und wenn ich die nächsten Tage nicht nur geschmorte Bäckchen haben will, dann muss ich halt kreativ sein.
Yippiayeh Schweinebacke... Muss ich unbedingt mal nachkochen. Ich nehm zum tomatisieren immer das Fleisch raus und lass nur das Gemüse drin, ist einfacher zu handhaben.
2:30 Zimt ist gefährlich . Da hast du dann gleich die Weihnachtszeit im Kopf , so ist meine Erfahrung . Also ich müsst das Fleisch bei uns vorbestellen . das liegt nirgendwo in der Fleischtheke . Steaks wohl in allen Variationen .
ich mache die Bäckchen immer bei 140 Grad. Das dauert dann ca 2,5 Stunden und das Gemüse sollte man dann auch rausnehmen. Ich denke aber, dass es auch nach einer Stunde seinen Job erfüllt hat.
Trichinenschnitte in Rinderbacken?? 4:11 So was gibts nicht. Trichinenschau findet nur bei Fleischessern statt. Da die Kuh kein Fleisch isst (hoffentlich) gibts keine Trichinenschau. Bei der Fleischbeschau wird nach Bandwürmer gesucht. Sonst alles OK. .)
Frag mal bei einem guten Schlachter. Ich wohne in Schleswig-Holstein und habe kein Problem Bäckchen zu bekommen. Schwieriger ist es Zicklein zu kaufen, die habe ich in den zwanzig Jahren seit ich hier wohne noch nicht gefunden und das, obwohl es hier Ziegen gibt. Ich kenne Dein Problem übrigens mit anderen Fleischstücken. Diese bekommst Du nicht bei den großen Verteilern. Mit Bäckchen kannst Du möglicherweise bei den größeren Famila-Filialen Glück haben, aber nur wenn Du dort fragst. Ansonsten hilft tatsächlich nur der Metzger/Schlachter, der ganze Tiere zerlegt und verkauft.
@@MetzgereiBrath1960 Ich bin Niederbayer, in Stuttgart aufgewachsen, war viele Jahre in der Schweiz und wohne jetzt im Süden Schleswig-Holsteins nahe Hamburg.
@@McGhinch In meinem Kuhdorf gibt es einen Edeka mit Schlachter und im Nachbardorf einen Metzger der nicht mehr selbst Schlachtet. Ich hab bei meinen Großeltern mit 5 Jahren das erstemal Blut gerüht und der Schlachter hat den letzten Ködel mir in die Hand gelegt und gesagt meine Mutti wartet darauf.😄
Wir haben uns da bewusst dagegen entschieden. Anderen beim Essen zuzuschauen hat doch nix ästhetisches. Und außerdem habe ich noch nie gesehen, dass jemand sagt: Schmeckt net
Achtung Suchtgefahr! Das ist so lecker! Danke für das tolle Rezept!
Sehr gerne 😊
Ich mache meine Saucen generell so. Im Gemüse sitzt soviel Geschmack,das zu pürieren ist todschade. Ich finde das auch optisch so schöner. Es ist natürlich Sache des Geschmacks😊
Super Video, alles super erklärt. Eines mache ich anders. Ich aktiviere das Fleisch mit Aktivator von Stefan Marquard und mehliere die Bäckchen. Aber alles ist beim Essen geschmacksache. Ich gebe auch noch ein Stück Zartbitter Schokolade in die Soße.
Sehr gut 👍Allerdings kenne ich den Aktivator nicht. Was ist das?
@@MetzgereiBrath1960 das lässt Stefan Marquard im `alten Gewürzamt´, früher Ingo Holand, heute sein Sohn, mischen. Einfach eine Gewürzmischung für Fleisch
Sehr gutes,leicht nachkochbares Schweinebäckchen.In der Pfalz ein sehr beliebtes Gericht.Vielen Dank für die schöne Anleitung!
Vielen lieben Dank
WOW, jetzt ist mir das Wasser im Mund zusammen geronnen 😋 Super Gericht und wie immer ganz tolles Video! DANKE.
Vielen Dank! Das freut mich
Sehr schönes Rezept und Video. Auch gute Ideen für die Verwertung des übriggebliebenen Fleisches in anderen Gerichten für mehr Abwechslung !
Danke für das Lob!
ich liebe Bäckchen, ob vom Schwein, vom Kalb oder Rind....Super!
Habe übrigens letztes Jahr im Elsass gepökelte Schweinebäckchen auf Sauerkraut mit Selleriepüree genossen, war auch ein tolles Geschmackserlebnis...
Sehr schön!
Mit das geilste und vor allem zarteste Stück für ein Gulasch von der Sau.
Grad' in 4/5 cm große Stücke schneiden und dann wie ein Gulasch zubereiten. Träumchen.
so isses
Super Kanal👍
Dankeschön
Neben Schweinebauch mein liebstes Stück beim Kesselfleisch
Das ist auch superlecker
sehr schön, wie du das machst 🤘
Danke für das Lob!
Einfach nur gut
dankeschön
Tolles Rezept das vermutlich hier wieder einmal daran scheitert das es in ganz Berlin nur noch eine Handvoll richtiger Metzger gibt und man so exotische Dinge wie ein Schweinebäckchen hier einfach nicht bekommen wird. Aber ein sehr schönes Rezept, wenn ich fündig werde probiere ich das auf jeden Fall mal aus
Vielen lieben Dank. Probiere es doch mal bei Metzgerei Erchinger, Metzgerei Bünger oder Fleischerei Mischke oder bei Kumpel & Keule in der Markthalle 9
Ich mach' Bäckchen, ob Rind, Kalb oder Schwein als klassisches Schmorgericht. Die Varianten ergeben sich aus den Kräutern und Gewürzen, die entweder beim Braten Aromen hinzugeben oder die Sauce dem Anlass entsprechend gestalten. Im Herbst sind es Pilze und Maronen, im Winter eine Art Glühweinsauce, im Frühjahr ist beispielsweise Bärlauch eine Möglichkeit, die Geschmacksvielfalt zu bereichern. Ich habe noch ein paar Ideen, die muss ich aber erst mal ausprobieren, wie beispielsweise eine Art Siedfleischsalat oder als Pörkölt (Gulasch).
Edit: Nachtrag: Bäckchen eignen sich übrigens auch gut für Hackfleisch. Weil sie ein sehr festes Fleisch haben haben Fleischküchle (Frikadellen) Biss. Dafür entferne ich die Silberhaut und größere Stücke Bindegewebe. Alle Abschnitte werden zu Sauce verarbeitet, entweder direkt oder später (einfrieren bis eine entsprechende Menge vorhanden ist)..
Für Hack sind sie mir zu schade. Aber wenn es für dich passt, dann machst du alles ichtig
@@MetzgereiBrath1960 Mir eigentlich auch, aber manchmal habe ich halt zu viele und bevor ich sie einfriere, verwende ich sie frisch. -- Ab und zu bekomme ich diese verpackt im Bereich 1 bis 2 kg und wenn ich die nächsten Tage nicht nur geschmorte Bäckchen haben will, dann muss ich halt kreativ sein.
Sehr sehr gut
dankeschön
Kann man die silberhaut genau wie bei Rippchen mit dem Löffel entfernen ?
Leider nicht. Die musst du beim Schwein auch nicht wegmachen. Die löst sich beim schmoren auf
Soll das der musculus buccalis sein oder der musculus masseter?
Laut meiner Auffassung müsste es der M.Masseter sein. Buccinator ist die Lippen und Backenmuskulatur.
Hey, würde dies gerne nachkochen. Hast du die zugehörigen Mengenangaben z.b. auf 1kg Bäckchen?Lg
Muss ehrlich sagen, dass mir solche Schmorgerichte besser schmecken, als ein gegrilltes Stück Fleisch. Einfach viel mehr guter Geschmack im Topf!
Das stimmt 😊
In Italien a must have
Sehr gut erklärt... Ich würd nur gern wissen, welchen Wein man dazu niehmt? Trocken?
Auf jeden Fall einen trockenen
Yippiayeh Schweinebacke... Muss ich unbedingt mal nachkochen. Ich nehm zum tomatisieren immer das Fleisch raus und lass nur das Gemüse drin, ist einfacher zu handhaben.
das geht so und so
Ich brate die Bäckchen in der Pfanne an und schmore sie im Schnellkochtopf. Die Ergebnisse sind sehr gut.
Ich würde die Bäckchen im Schnellkochtopf anbraten. Mit Rotwein kannst du die Röstaromen am Topfboden lösen und in der Soße nutzen
auch ne Möglichkeit
Trichinen in Rindfleisch?
Ich habe im Eifer des Gefechtes Trichinen und Finnen verwechselt. Habe es aber erst einige Zeit später bemerkt....
Hi, was ist das für ein Bräter? Danke und Grüße // Martin
Hoffmann
Habe auch diesen Bräter von Hoffmann-Germany. Ist super.
2:30 Zimt ist gefährlich . Da hast du dann gleich die Weihnachtszeit im Kopf , so ist meine Erfahrung . Also ich müsst das Fleisch bei uns vorbestellen . das liegt nirgendwo in der Fleischtheke . Steaks wohl in allen Variationen .
Mal ganz allgemein:
Welches Fleisch für Suppen und Eintöpfe ?
Beratung an der Fleischtheke ist so eine Sache.
Könnte ich drei Tage hintereinander essen. Ohne Variante
Ja das geht!!!
Einkochen und sich nach Wochen über wenig Arbeit und ein gutes Essen freuen!
👍👍👍👍👍👍
ich mache die Bäckchen immer bei 140 Grad. Das dauert dann ca 2,5 Stunden und das Gemüse sollte man dann auch rausnehmen. Ich denke aber, dass es auch nach einer Stunde seinen Job erfüllt hat.
es war auf jeden Fall sehr, sehr lecker
Trichinenschnitte in Rinderbacken?? 4:11 So was gibts nicht. Trichinenschau findet nur bei Fleischessern statt. Da die Kuh kein Fleisch isst (hoffentlich) gibts keine Trichinenschau. Bei der Fleischbeschau wird nach Bandwürmer gesucht. Sonst alles OK. .)
Ich habe im Eifer des Gefechtes Trichinen und Finnen verwechselt. Habe es aber erst einige Zeit später bemerkt....
Neues Thema
Guten Tag . Haben sie Schweinebacken ? - - - Wie bitte ?!?!🥳
Bei uns im Norden schwer zu bekommen.
Frag mal bei einem guten Schlachter. Ich wohne in Schleswig-Holstein und habe kein Problem Bäckchen zu bekommen. Schwieriger ist es Zicklein zu kaufen, die habe ich in den zwanzig Jahren seit ich hier wohne noch nicht gefunden und das, obwohl es hier Ziegen gibt.
Ich kenne Dein Problem übrigens mit anderen Fleischstücken. Diese bekommst Du nicht bei den großen Verteilern. Mit Bäckchen kannst Du möglicherweise bei den größeren Famila-Filialen Glück haben, aber nur wenn Du dort fragst. Ansonsten hilft tatsächlich nur der Metzger/Schlachter, der ganze Tiere zerlegt und verkauft.
wo bist du denn genau her?
@@MetzgereiBrath1960 Ich bin Niederbayer, in Stuttgart aufgewachsen, war viele Jahre in der Schweiz und wohne jetzt im Süden Schleswig-Holsteins nahe Hamburg.
@@MetzgereiBrath1960 Bremen- Oldenburg
@@McGhinch In meinem Kuhdorf gibt es einen Edeka mit Schlachter und im Nachbardorf einen Metzger der nicht mehr selbst Schlachtet. Ich hab bei meinen Großeltern mit 5 Jahren das erstemal Blut gerüht und der Schlachter hat den letzten Ködel mir in die Hand gelegt und gesagt meine Mutti wartet darauf.😄
Was Ist das für ein Bräter?
Beim Rind wird der Kontrollschnitt aber eher wegen der Finnen gemacht
Ja, da hast du recht. Ist mir erst nach dem Video aufgefallen
In deinen ganzen Videos fehlt das Probieren am Ende.
Wir haben uns da bewusst dagegen entschieden. Anderen beim Essen zuzuschauen hat doch nix ästhetisches. Und außerdem habe ich noch nie gesehen, dass jemand sagt: Schmeckt net
giancale
Guanciale - sehr lecker - nehme ich immer für die Carbonara