Affilatura di un coltello da chef - Coltelleria Ramagni
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- Опубликовано: 31 окт 2014
- Pinuccio Bertino di Affilaturaonline.it ci mostra come si affila a regola d'arte un coltello da cuoco. Ad assisterlo si alterneranno Mattia e Lucrezia: il personale di Coltelleria Ramagni.
Se non ci fosse stata Lucrezia, tutto quel lavoro sarebbe risultato completamente inutile! Bravissima!!!
Bravi davvero!!
Posso sapere quale mola(grana) usate nella prima e poi nella seconda? Grazie!!🥰🥰🥰😍
Grazie maestro
Inquadrature da lontano ,senza dettagli sulla grana delle mole ,inclinazione delle lame , velocità di rotazione delle mole , complimenti ,
molto professionale
Interessante. Sarebbe utile capire se i tre strumenti utilizzati vanno bene per qualsiasi tipo di lama, o se bisogna cambiare tipo di pietra/abrasivo e tecnica come si vede fare in rete.
che arte!!! speriamo non vada mai persa!
non credo che il coltello di lucrezia sia quello che hanno affilato, il passaggio fatto a mano era ridicolo
che video interessante, bravi! mi piacerebbe conoscervi
Complimenti Lucrezia...così carina con quella mise
Grazie per l'interessante video Esiste una velocità di rotazione ottimale per affilare un coltello ? da quanto leggo più bassa è meglio è ? e poi esistono mole tipo disco nelle quali la superficie affilante è quella laterale ? mi pare più pratico avere una ampia superficie affilante e non solo un bordino ... al limite meglio una mola cilindrica. Se esiste grazie e saluti, gino
che grana hanno le 2 mole? grazie
Benvenuto Vorrei sapere che tipo di pietra è e quanto sono grossolani i grani, grazie

Non ho capito il passaggio sulla pezza a lama in avanti,da brivido😰
Vorrei vedere lo stesso procedimento con altri tipi di coltelli,delle manarette o delle forbici...
se quando ero bambino tagliavo carta con un coltello mio nonno si incazzava ….. il mondo è sconvolto….
lucrezia ti amo!!!!!!!!!!!!!
nel lavoro sul coltello,lucrezia sei proprio carina
Passaggio a mano su pietra in morsa non corretto, manca strop con pasta .
misa che il ragazzo non teneva lo stesso angolo
Sceneggiatata
Ecco......tutto quello che non si deve fare per affilare un coltello
Perchè dici cosi?? non capisco!, Sono sicuro che durante il secondo passaggio (con pietra su ganascia) la pietra è secca e non bagnata, ma per il resto mi sembra corretto, O no?
si anche io credo che la doveva bagnare
Se deve avere di esperienza per dare il giusto angolo...poi quandonlo usi alla prima volta che gli dai due passate di affilatoio sei punto a capo...preferisco fare da me con i sistemi assistiti.
Non è solo quello, è dall'inizio che ha fatto cag...re, partendo con la sceneggiata del coltello che non taglia, ma quello dava solo fastidio come presa per i fondelli, il resto è peggio per motivi tecnici.
Se noti bene quando muove la lama sulla pietra puoi notare che arriva ai due capi e si ferma, niente di più sbagliato !
Così facendo consumerà molto di più la lama rispetto alla parte centrale, dove noterai che passa via velocemente.
Sbaglia con la cote ma anche con la "lucidature" che è una operazione non solo inutile ma anche sconsigliata per un coltello da macellaio, infatti quello che aiuta molto nel taglio sono le microscanalature che crea la pietra nel filo, che è come una seghettatura in miniatura, con la lucidatura non solo le toglie ma di sicuro non può controllare lo scorrere della trama sul filo, che quindi ci va a perdere parecchio.
Se avesse usato la coramella avrebbe fatto molto meglio, ma quella è consigliata solo per affilature molto delicate a lame sottili, tipo rasoio o bisturi per intenderci, non certo i coltelli da macellaio.
QUesta persona più che un esperto arrotino sembra uno che si è dovuto "inventare " un mestiere per tirare avanti, ma senza averne le capacità professionali .
Infatti se lo cerchi in internet lo trovi con il suo negozietto di articoli casalinghi etc.. si è solo voluto allargare per guadagnare qualcosa di più, ma ne è capace?
www.coltelleriaramagni.it/content/4-chi-siamo
Hornet S no so dove tu abbia studiato ma sei Na chiavica tutto bravi a parlare poi manco un acciaino sai usare
ATTENZIONE:
l'utilizzo della mola con il panno, sisal o cotone che sia con una lama in posizione superiore può portare ad un inceppamento del disco nella lama stessa, con conseguente espulsione del coltello a grande velocità (una mola gira a circa 3000 g/min) verso l'operatore.
Quindi operare sotto l'asse e con le idonee protezioni individuali.
no, la ruota gira correttamente verso l'alto, non verso il basso, quindi è corretto l'uso che viene mostrato nel video.
@@pincopanco1495 Eh no, guarda bene quando la fa partire, comincia a girare verso il basso e se dovesse impuntarsi sono ca....voli.
Carina Lucrezia, ha un viso da attrice americana! ( se non è sposata mi propongo) Cmq i tuoi figli non mi sembrano molto contenti di continuare l'attività di famiglia. Purtroppo al giorno d'oggi non c'è futuro per i giovani , nemmeno per quelli super laureati, viviamo un periodo allucinante, meglio imparare un mestiere come il tuo.
Non capiscano niente.
Nente affilatura rovinato coltello . Lui devi affilare solo zape