Recette du dimanche - Aubergine panée, sauce harissa

Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h40 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Recette qui en jette - Aubergine panée, sauce harissa
Aubergine panée :
Mini aubergine : 4 pièces
Farine de riz : 80 g
Eau : 10 cl
Paprika : 3 g
Fleur de sel : 2 g
Chapelure : 150 g
Huile de friture : 20 cl
Sauce harissa :
Harissa : 10 g
Tahini : 30 g
Citron vert : 1/2 pièce
Paprika : 2 g
Huile d’olive : 2 cl
Dressage :
Yaourt grec : 150 g
Cébette : 1 pièce
1/ Les aubergines panées :
Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines, bien les sécher et les mettre chacune dans du papier aluminium. Cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes. Laisser un peu refroidir avant de les éplucher en les conservant bien entière. Les écraser sur du papier absorbant pour les aplatir et les éponger. Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, le paprika et la fleur de sel. Plonger les aubergines dans ce mélange puis les passer dans la
chapelure. Faire frire dans une poêle avec de l’huile chaude 10 minutes de chaque côté.
2/ La sauce harissa :
Dans un saladier, bien fouetter les ingrédients ensembles pour les lier. Réserver.
3/ Le dressage :
Napper le fond de l’assiette de yaourt, surmonter de l’aubergine, de cébette ciselée et de sauce harissa.
Bon appétit !
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