I cooked this, stir fry snow pea leaves with garlic, last week and it definitely didn't taste as good as the restaurant's. Mine tasted rough, not as smooth as restaurant's. I'll try out your method of adding chicken or pork fat, I was using olive oil and was thinking I didn't use enough oil (which from your video isn't the case. Thanks for the video. I keep learning new things to improve on!
I always fail to cook it the right taste like restaurant cooking. Now I know. Thank you Sifu for sharing the cooking tips.👍 Good idea for my dinner dish tonite. Also love yr sense of humour! 🤣🤣😂😂
現在豆苗當造，一直到農曆年都有，而且越賣越平，我一星期都食兩三次。雞油清炒係基本。從此可以再"變身升級"，例如蒜子豆苗、金銀蛋豆苗、冬菇瑶柱扒豆苗、豆豉鯪魚炒豆苗等。
豆苗要炒得好，我都有少少心得同大家分享：
1) 究竟買豆苗定豆肧好？豆肧係豆苗淨葉部份，價錢貴一倍，但入口最嫩同淋。豆苗最當造時，全棵豆苗都嫩，所以本人覺得唔需要買豆肧，豆苗反且口感會好啲。到尾造，豆苗開始老，就要考慮用豆肧；
2) 用雞油可以增加香味同入口滑啲，係傳統做法，而且雞皮容易取得。不過雞油一但處理唔好會有酥益味。最至極係用法國鵝油，一樽白色似豬油，法國人用來炒薯仔，就係佢地炒薯仔炒得香嘅秘密。去賣西餐材料或高級超市可找到。
3) 一碟豆苗要炒得合格就要i) 炒得翠綠，唔可以炒過火變黃(其實炒所有菜都係); ii)碟㡳唔可以水汪汪。iii)唔可以炒燶。豆苗葉薄，用大火如果炒功唔得，兜得唔夠快，響鑊底嘅豆苗就好易燶。如果唔係高手，我建議先用中火把豆苗炒到開始變軟(未出水前)，再轉大火。如果炒到熟都仲有少少水，千萬唔好再"大火谷"去嘗試收乾水，因為豆苗好易過火變黃。你可以"出貓"，就係先把豆苗倒落筲箕隔水再上碟。放心菜味唔會因此流失。
4) 豆苗有草青味，用料酒去草青味係常用方法。不過料酒糖份高，大火易燶。我本人就傾向用薑汁加米酒。
5) 鹽、雞粉等調味一定最後落，防止豆苗大量出水。
你好、 首先祝你新年快樂， 感謝你詳盡嘅分享 。
好詳細呀多謝
@@clarelful 希望星星師傅啲fans可以多啲资訊。星星師傅係實力派，好難得。
Edward
Edward Cheung 我
一早睇師父煮嘢食，己成為我的習慣，成日都開心，多謝星星師父
多謝支持
多謝你的分享,以前從來未炒過豆苗炒得好的, ,👍👍👍👍👍🙏🙏🙏
多謝收睇
星星師傅，我琴晚一路睇住你嘅教學一路煮我啲靚豆坏，結果我老公一食就話好好食呀😗 以前我都煮過，但冇聽過呢個讚賞😑
所以你係得嘅🥇
⛤⛤ 雞油蒜蓉炒豆苗 炒得好靚 睇到我流曬口水 下次我都留返啲雞皮 原來要落少少糖 下次學你咁炒 辛苦你拍片 👍👍👍👍👍👍👍👍
炒豆苗一定要加返少少糖 係炒豆苗一個小技巧
職人吹水 Thank you sir
精彩, 豆苗的煮法, 大家都可能以為簡單, 其實要炒得好就未必, 多謝示範.
師兄你好 祝你新年快樂 生炒豆苗的確係真功夫
星星師傅，幾時教蒸蘿蔔糕，謝謝
師傅、今晚炒着豆苗！好好食！全靠視頻學住來炒、多謝曬！'
唔好客氣
星星師父，請問埋生粉芡嘅作用系乜嘢？多謝！😊
師傅、早晨、豆苗系我至愛的菜！今日打開手機就見到炒豆苗嘅視頻、覺得好正！多謝
真係唔錯架 你都試吓整
早晨，師傅，一早有片睇，真開心！
今睌一於煮呢個餸！唔洗諗！多謝你呀！😊😊
早晨 冬季豆苗就最時令 今晚可以試下
想知剩雞油可以邊到同點賣？？
I cooked this, stir fry snow pea leaves with garlic, last week and it definitely didn't taste as good as the restaurant's. Mine tasted rough, not as smooth as restaurant's. I'll try out your method of adding chicken or pork fat, I was using olive oil and was thinking I didn't use enough oil (which from your video isn't the case. Thanks for the video. I keep learning new things to improve on!
終於等到你炒豆苗啦🤣原來用大🔥😆會再試呀
Thanks💕
有時間試吓 多謝收睇
嘩! 個蒜蓉豆苖當然炒得嫩綠咧! 不過看到側旁果煲入面啲湯料認真豐富，淡湯肯定甜到無比! 想飲翻啲添! 😋
🙏
師傳今天跟你的做法除了沒用雞油外，仔仔平日不喜歡吃荳苗的，但今天吃了很多
雞油豆苗都係傳統嘅菜式 自己做可以健康小食 屋企人唔鍾意食就更加開心
原來咁炒，多謝師傅教學，一定好味
多謝收睇
I always fail to cook it the right taste like restaurant cooking. Now I know.
Thank you Sifu for sharing the cooking tips.👍 Good idea for my dinner dish tonite.
Also love yr sense of humour! 🤣🤣😂😂
Thank you
又學到嘢 大開眼戒 謝謝分享
多謝收睇
请问豆苗要不要摘的?
早晨星星師傅！🥢🍚🍵開餐！
靚女 食豆苗喇
@@singsingkitchen 星星師傅我次次炒到一鑊水！😅😅😅
又香又健康真正廣東菜！👍😊
感謝支
謝謝星星師傅。剛剛試咗，唔係好夠鹹同埋出咗好多水。請提點🙈
豆苗過熟就出水 鹹味 自行調配
師傅早晨，雞油炒菜零舍香啲，配埋個🐷雞腳湯正呀！🍷
早晨 傳統粵菜雞油炒白菜仔冬季時令用嚟炒豆苗 就真係 最正 多謝收睇
@Vivien Duckie 早晨呀！今日炆羊腩🍷
@Vivien Duckie 系喎😄🍷
@Vivien Duckie 豆苗我通常都系用亨x雞湯浸，未試過炒
@Vivien Duckie 系呀！要試吓🍷
好正好介紹！😁😁👏👏👏
😋😋
星师傅，豆苗容易出水，炒前可不可以先用油，捞均匀一下再炒？这样防出水有没效果？
哇,真係炒得好乾身蝸,唔係水汪汪, so nice ^_^ 依家才知道,小時食D豆苗是豆杯? 等我以為現今的是變咗種添,咁肥大! 多謝晒. 支持
感謝支持
不時不食，呢一個必學
粵菜嘅精髓 就係不時不食 感謝支持多謝收睇
星星師傅 炒豆苗需唔需要盞d花雕酒 辟一辟d草青味?
大火快炒就可以
請問使唔使落鹽炒
一定要拿粉?
嘩。。。好得意的烹調方法啊！☺😊😀
生炒豆苗都係有一個既定嘅烹調技巧
@@singsingkitchen 🐖🐷🐽🐣🐤🐥
買隻雪藏雞髀做雞油，可唔可以？
👍🧧
高手呀！這碟先係大廚級水平杰作。
謝謝分享😃
多謝星星師傅
感謝支持
星星師傅雞皮喺邊度買呀
買塊雞扒
星星，係咪換左機拍片？我覺得畫面好似靚左👍
已經用咗好幾個月 有部分影片的確係拍得唔錯 會繼續再用
Thanks.
仲有啲苦澀味 我系咪沖水同落糖唔夠
原來係咁炒
生炒豆苗都有一定有技巧
出面已經很少有雞油豆苗食，咁凍天氣飲雞腳湯絕配
係呀 出面而家都唔係間間食肆都有鷄油豆苗 有時間試吓自己整
點解唔使落鹽，碟豆苗好似炒得過咗火？
星星师傅，菠菜苗是不是也可以这么炒啊？
可从
謝謝
感謝
早晨星師傅！睇落易，其實煮到師傅依種效果都唔容易！😁😁😁師傅，炆雞腳點可以唔會炆到散哂之餘，又夠“冧身“呢？我連冬菇一齊炆約45分鐘，焗咗半個鐘，雖然冧但散哂，姐難睇！謝謝
炆雞腳 有個竅門要注意 就係要溫度35分鐘 再焗十分鐘 在炆五分鐘再焗十分鐘就可以 全程約一個鐘頭 雞腳炆到爛曬就唔好食
謝謝星師傅
正呀 星師博 我仲以為豆苗炒到出水先夠熟 又識多一樣吾該晒😋😋😋
多謝收睇
師傅新一年你個開場白應該度多幾個款式好喎 :D
好提議 大家有咩好 電台分享下
請問其他菜也可用這方式炒嗎
部分可以
職人吹水 菜心可以嗎
I like Cantonese cooking
師傅為何的豆苗會起渣 黐牙的
豆苗炒得過熟就會起渣
星星早上好
唔好意思 啱啱收工 午安
以後D🐔皮唔會嘥咗！👍🏻
我們那裡可以找到雞油的呢？因為，真的是不是隨時隨地的有雞油，可以煮的啊～!
買雞脾/雞胸時去皮用來炒。我在加拿大
你提小tips, 就做得好完美。收到
烹調技巧在於細節
自己炒菜次次都有水😂，睇嚟都要多多練習吓！
👍😋😋
有料~
多謝收睇
只是👀星星用不着理会其他男性🥰欣賞星星有（回報）👍👍🤝✊✊
🙏🍻
就黎過年可以教一系列年菜
會做一兩個賀年菜式同大家分享
星星师傅，再教我们煲汤吧！
會有更多嘅湯水同大家分享
日日看你視頻
星星師傅有機會可唔可以介紹下炒菜心🙏🙏
可以 有時間同大家分享吓 多謝收睇同支持
搵日叫阿妈去买豆苗 试试星星师傅d做法!!
而家食咁樣係最時令
職人吹水 今日试咗星星师傅d做法，阿妈话好食！！
I'm first! Thank you!
Thank you
請問用甚麼酒？
紹興酒
我成日炒莱都炒到水汪汪，點都掌握唔到要點，冇師傅咁乾身😭係咪全程最猛火炒？
豆苗係好快熟 要保持 大火快炒 志軟身就可以 豆苗炒到出水就唔好食
最后果下落生粉水可以收水
我嘅舊知識係豆苗非常索油，所以唔敢就咁炒，要搵上湯出一出水先再炒。而家先知原來可以咁樣炒法。😄
你都試吓啦 多謝收睇
我唔係好明點解要落生粉水
生粉水作用係要鎖住 豆苗嘅 鮮味 令 個豆苗 食入口 更加潤滑
朋友叫我落小小疆炒，話好D
Don't forget add bacon 😁
豆苗 點樣炒
雞油 蒜蓉炒
清脆 又嫩綠
星星 師傅教
Simon 2.1.18
好詩 好詩
主持人，本人看見你掀起果煲湯，很多料呀! 反而很想飲返碗噃! 😋
Thank you. I can never cook this properly.
Thank you
有d过熟咗。
雞油很不健康
^^
😋😋
星师傅，豆苗容易出水，炒前可不可以先用油，捞均匀一下再炒？这样防出水有没效果？
任何蔬菜 烹調 過熟 一定出水 豆苗 係好快熟注意生熟程度就已經可以
@@singsingkitchen 明白了