iiko в The Choyxona (Ташкент)

Что вы представляете, когда слышите «‎чойхона»? Чайную, доступ в которую разрешен только мужчинам, а внутри - тайные встречи, важные разговоры, зарождающиеся бизнесы?
Роман Сайфулин, основатель проекта The Choyxona, создал новую, универсальную концепцию для мужчин и женщин разных возрастов - ресто-чойхона. Однако кухня в заведении работает по стандарту традиционной узбекской чайной: 20 видов традиционных блюд готовятся исключительно по предзаказу и для компаний от 6 человек. В будний день забронировать место для обеда или ужина можно за сутки-двое, а чтобы занять кабинет в выходные, звоните не позднее, чем за неделю.
Несмотря на нестандартный подход к обслуживанию, The Choyxona выдержала концепцию и завоевала лояльность гостей. Они снова и снова возвращаются за традиционными среднеазиатскими блюдами и уютными посиделками в кругу семьи или друзей.
Какие показатели смотрит владелец The Choyxona? Зачем зимой продает салат с баклажанами, даже если он идет в убыток? Почему считает, что в общепите не стоит делать прямые скидки? Как справляется с человеческим фактором?
Обо всем этом и немного больше - в новом интервью!

[@VitaUchkina]

Как интересно 👏🤍