Conserva de bonito del norte en aceite

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Preparación de la conserva de bonito en aceite para poder disfrutar todo el año.
Ingredientes:
Bonito fresco
Tarros esterilizados
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal
Agua
Olla grande
Preparación:
Lo primero que haremos sera preparar en una olla de tamaño adecuado agua con sal , la proporción de sal que he utilizado es de 90-100 gr por litro de agua y poner a calentar hasta llevar a ebullición.
Una vez este hirviendo el agua metemos los lomos de bonito y dejamos cocer aproximadamente 15 minutos, pasado este tiempo los sacamos y dejamos enfriar totalmente.
Cortamos los lomos fríos para acomodar en los tarros de la manera que hayamos elegido ( troncos, tacos o desmigado), lo colocaremos de la forma en la que mejor aprovechemos el espacio y una vez colocado rellenaremos con aceite, sacaremos las burbujas que nos haya podido quedar (yo lo hago ayudándome con el mango de un tenedor).
Una vez tenemos todos los tarros preparados llega el momento de hervir para hacer el vacío y que la conserva quede perfectamente hecha, para ello en una olla grande sumergiremos los botes y pondremos a hervir entre 20 y 50 minutos dependiendo del tamaño del bote contando el tiempo desde el momento que comience la ebullición.
Cuando ya haya pasado el tiempo dejamos enfriar los tarros dentro del agua hasta que este atemperada, en ese momento los sacaremos y dejaremos enfriar totalmente.
Una vez fríos los guardamos en un lugar fresco, seco y alejado de la luz donde permanecerá de 2 a 3 semanas antes de abrirlos, para que haya rebajado el punto de sal del bonito y haya tomado el gusto del aceite.
Pasado este tiempo podremos degustar este rico bonito durante meses.