Bonjour les feuilles de gélatines utilisées sont des feuilles de gélatines à 200 bloom? Combien de gramme d'eau faut il mettre pour faire ramollir la gélatine stp?
ce la même recette pour tous les fruits chef ?? ce que je veux savoir c'est la quantité du sucre car les fruits sont différents dans leur composition du sucre et merci bcp CHEF ????
Bonjour Oui la même recette pour tous les fruits, c'est la base. On modifie un peut le sucre ou la gealtine suivant les parfums et les goûts de chacun. Bonne continuation
merci j ai fai cette recette avec la puree de fromboise..je met au conjulateur pendan 1 jour et quand posé dans la vetrine il y moyee et fondu un peu !!! pourqoi chef??!!
Bonjour Je ne pense pas qu'il ai fondu mais la congélation lente peut faire des cristaux d'eau qui s'écoule avec une partie des composants à la décongelation. C'est juste normal.
Bonjour merci pour vos vidéos ! Combien de temps laisse t-on refroidir le biscuits avant de dresser? Notamment le jour de l'examen Merci pour votre aide
bravo chef,et merci pour vous explications.1-pour la pulpe de fruits ,il y'a pas besoin de la chauffer juste l'utilisé à température ambiante avec de la gélatine fondu ;c'est bien ça?2-s'il y'a des grains après mélange de la gélatine avec la pulpe de fruits ,on chauffera jusqu'à quelle température svp?merci par avance
merci chef pour votre réponse.et pour ma première question svp;on utilise la pulpe de fruits sans la chauffer jute à température ambiante? merci par avance
chef dans le cas d'une mousse avec crème et meringue italienne ,est-ce que je dois incorporer la crème puis la meringue ou plutôt l'inverse?merci de m'eclairer
Bonjour Chef j'aimerais faire une mousse abricot pour un entremet mais le soucis à chaque fois que je fais une mousse à l'abricot je n'ai pas l'abricotier assez présent au niveau du gout auriez-vous une bonne recette d'une mousse abricot avec le goût bien prononcer à la dégustation
Chef, pouvez-vous me dire quantité de poudre de gélatine et d'eau par grammes, l'écriture? Parce que je ne parle pas bien le français, Par Translator :) Je vous remercie chef
Bjr chef je vs pose la mm question que tawfik rady...a savoir la qt de poudre gelatine en poids avec le poids d eau pour avoir notre poids de gelatine en feuille .merci chef
Bonjour Le poids de la gélatine en poudre ou en feuille est le même. La quantité d'eau est également toujours la même, 6 fois le poids en eau froide avant de la faire fondre. Bonne continuation
En sachant que l'agar agar ou même la pectine sont des poudres donc elles sont plus concentré pour gélifié faut bien dosé, 2 gr d'agar agar = 6 feuilles de gélatine, tu fait fondre l'agar agar directement avec un peu de purée de fruit et le sucre tu fait frémir pour que l'agar agar face sont action de gélifiant :)
Il est génial ce prof ! Je prépare le CAP cuisine, mais il m'a donné goût à la pâtisserie que je croyais être inaccessible.
Bravo chef 👍👍
Très bien chef
dans la mousse de fruit est que la cuisson de fruit est elle meilleur ? Ou ajouter la purée de fruit fraîche seulement..merci chef
Bonjour
On utilisera toujours une purée de fruits pasteurisée. Certains fruits peuvent jouer des tours.
Bonne continuation
Bonjour les feuilles de gélatines utilisées sont des feuilles de gélatines à 200 bloom? Combien de gramme d'eau faut il mettre pour faire ramollir la gélatine stp?
Bonjour
Le maximum d'eau pour ramollir et ensuite on pèse 6 fois le poids de la gélatine en eau.
@@chatignypierre362 Ok merci
Bonjour!!! Combien de grammes de gélatine avez vous utiliser pour la recette stp?
Bonjour
8g de gélatine à 200 bloom.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 Ok merci beaucoup
ce la même recette pour tous les fruits chef ?? ce que je veux savoir c'est la quantité du sucre car les fruits sont différents dans leur composition du sucre et merci bcp CHEF ????
Bonjour
Oui la même recette pour tous les fruits, c'est la base.
On modifie un peut le sucre ou la gealtine suivant les parfums et les goûts de chacun.
Bonne continuation
merci j ai fai cette recette avec la puree de fromboise..je met au conjulateur pendan 1 jour et quand posé dans la vetrine il y moyee et fondu un peu !!! pourqoi chef??!!
Bonjour
Je ne pense pas qu'il ai fondu mais la congélation lente peut faire des cristaux d'eau qui s'écoule avec une partie des composants à la décongelation. C'est juste normal.
@@chatignypierre362 merci chef c tre jentil
Bonjour merci pour vos vidéos !
Combien de temps laisse t-on refroidir le biscuits avant de dresser?
Notamment le jour de l'examen
Merci pour votre aide
Bonjour
On monte l'entremets le plus vite possible.
Le biscuit refroidit tres rapidement pendant la coupe, pas besoin d'attendre des heures...🙂
@@chatignypierre362 parfait merci!
bravo chef,et merci pour vous explications.1-pour la pulpe de fruits ,il y'a pas besoin de la chauffer juste l'utilisé à température ambiante avec de la gélatine fondu ;c'est bien ça?2-s'il y'a des grains après mélange de la gélatine avec la pulpe de fruits ,on chauffera jusqu'à quelle température svp?merci par avance
petit biscuit bonjour,
Jusqu'à faire fondre la gélatine.
Pulpe gelifiee Bin lisse
merci chef pour votre réponse.et pour ma première question svp;on utilise la pulpe de fruits sans la chauffer jute à température ambiante? merci par avance
oui , moins on chauffe une purée congelée mieux c'est. Le risque de dénaturation est très important. Bonne continuation
merci beaucoup chef.bonne continuation
chef dans le cas d'une mousse avec crème et meringue italienne ,est-ce que je dois incorporer la crème puis la meringue ou plutôt l'inverse?merci de m'eclairer
Bonjour Chef j'aimerais faire une mousse abricot pour un entremet mais le soucis à chaque fois que je fais une mousse à l'abricot je n'ai pas l'abricotier assez présent au niveau du gout auriez-vous une bonne recette d'une mousse abricot avec le goût bien prononcer à la dégustation
Merci beaucoup
I guess it is quite randomly asking but does anybody know a good site to watch new movies online ?
@@giovannielliot2710 veuillez traduire en français Svp merci
Est-il possible d'utiliser la poudre de gélatine? Et quelle quantité?
Merci
tawfik rady oui bien sur, dans les mêmes proportions. Bonne continuation
Chef, pouvez-vous me dire quantité de poudre de gélatine et d'eau par grammes, l'écriture?
Parce que je ne parle pas bien le français, Par Translator :)
Je vous remercie
chef
@@0otawfiko0 Mr tawfik chaque feuille de gélatine pèse 2g alors 2g de poudre de gélatine avec 6g d'eau
@@chel2144 pour la gelatine en poudre c'est 5 a 6 fois le volume en eau pour 1g il faut 5 à 6g d'eau bonne journée à vous
Bjr chef je vs pose la mm question que tawfik rady...a savoir la qt de poudre gelatine en poids avec le poids d eau pour avoir notre poids de gelatine en feuille .merci chef
Bonjour
Le poids de la gélatine en poudre ou en feuille est le même. La quantité d'eau est également toujours la même, 6 fois le poids en eau froide avant de la faire fondre.
Bonne continuation
Merci chef pour la rositte
Mohamed Bourahte recette... 😁
Yes sorry
bjr chef. pouvez vous me dire quelle quantité d agar agar pour remplacer la gélatine? merci
Non désolé, je n'ai jamais essayé. Il faut tenter avec les bases que vous avez. Bonne chance
En sachant que l'agar agar ou même la pectine sont des poudres donc elles sont plus concentré pour gélifié faut bien dosé, 2 gr d'agar agar = 6 feuilles de gélatine, tu fait fondre l'agar agar directement avec un peu de purée de fruit et le sucre tu fait frémir pour que l'agar agar face sont action de gélifiant :)
Et la meringue italienne dans tout ca? Disparue de la recette?
Bonjour
la meringue n'est pas obligatoire.
On change, on ne fait pas toujours la même chose :)
où je peut trouver la matière grâce svp chef
Bonjour
Pour le miroir?