La mousse de fruit

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  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 48

  • @Cilloux972
    @Cilloux972 6 лет назад +7

    Il est génial ce prof ! Je prépare le CAP cuisine, mais il m'a donné goût à la pâtisserie que je croyais être inaccessible.

  • @alyenabahri8619
    @alyenabahri8619 6 лет назад +1

    Bravo chef 👍👍

  • @dhdhwbwbd7195
    @dhdhwbwbd7195 6 лет назад +1

    Très bien chef

  • @mustaphabouhadouache9569
    @mustaphabouhadouache9569 3 года назад +1

    dans la mousse de fruit est que la cuisson de fruit est elle meilleur ? Ou ajouter la purée de fruit fraîche seulement..merci chef

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  3 года назад

      Bonjour
      On utilisera toujours une purée de fruits pasteurisée. Certains fruits peuvent jouer des tours.
      Bonne continuation

  • @laetitiaclaire3190
    @laetitiaclaire3190 4 года назад +1

    Bonjour les feuilles de gélatines utilisées sont des feuilles de gélatines à 200 bloom? Combien de gramme d'eau faut il mettre pour faire ramollir la gélatine stp?

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  4 года назад +1

      Bonjour
      Le maximum d'eau pour ramollir et ensuite on pèse 6 fois le poids de la gélatine en eau.

    • @laetitiaclaire3190
      @laetitiaclaire3190 4 года назад

      @@chatignypierre362 Ok merci

  • @laetitiaclaire3190
    @laetitiaclaire3190 4 года назад +1

    Bonjour!!! Combien de grammes de gélatine avez vous utiliser pour la recette stp?

  • @hakimhamour7908
    @hakimhamour7908 5 лет назад +2

    ce la même recette pour tous les fruits chef ?? ce que je veux savoir c'est la quantité du sucre car les fruits sont différents dans leur composition du sucre et merci bcp CHEF ????

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  5 лет назад +4

      Bonjour
      Oui la même recette pour tous les fruits, c'est la base.
      On modifie un peut le sucre ou la gealtine suivant les parfums et les goûts de chacun.
      Bonne continuation

  • @متعةالحياة-ل5ح
    @متعةالحياة-ل5ح 5 лет назад

    merci j ai fai cette recette avec la puree de fromboise..je met au conjulateur pendan 1 jour et quand posé dans la vetrine il y moyee et fondu un peu !!! pourqoi chef??!!

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  5 лет назад

      Bonjour
      Je ne pense pas qu'il ai fondu mais la congélation lente peut faire des cristaux d'eau qui s'écoule avec une partie des composants à la décongelation. C'est juste normal.

    • @متعةالحياة-ل5ح
      @متعةالحياة-ل5ح 5 лет назад +1

      @@chatignypierre362 merci chef c tre jentil

  • @janellesisso4242
    @janellesisso4242 4 года назад +1

    Bonjour merci pour vos vidéos !
    Combien de temps laisse t-on refroidir le biscuits avant de dresser?
    Notamment le jour de l'examen
    Merci pour votre aide

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  4 года назад +1

      Bonjour
      On monte l'entremets le plus vite possible.
      Le biscuit refroidit tres rapidement pendant la coupe, pas besoin d'attendre des heures...🙂

    • @janellesisso4242
      @janellesisso4242 4 года назад

      @@chatignypierre362 parfait merci!

  • @petitbiscuit7801
    @petitbiscuit7801 6 лет назад +1

    bravo chef,et merci pour vous explications.1-pour la pulpe de fruits ,il y'a pas besoin de la chauffer juste l'utilisé à température ambiante avec de la gélatine fondu ;c'est bien ça?2-s'il y'a des grains après mélange de la gélatine avec la pulpe de fruits ,on chauffera jusqu'à quelle température svp?merci par avance

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  6 лет назад

      petit biscuit bonjour,
      Jusqu'à faire fondre la gélatine.
      Pulpe gelifiee Bin lisse

    • @petitbiscuit7801
      @petitbiscuit7801 6 лет назад +1

      merci chef pour votre réponse.et pour ma première question svp;on utilise la pulpe de fruits sans la chauffer jute à température ambiante? merci par avance

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  6 лет назад +1

      oui , moins on chauffe une purée congelée mieux c'est. Le risque de dénaturation est très important. Bonne continuation

    • @petitbiscuit7801
      @petitbiscuit7801 6 лет назад

      merci beaucoup chef.bonne continuation

    • @petitbiscuit7801
      @petitbiscuit7801 6 лет назад

      chef dans le cas d'une mousse avec crème et meringue italienne ,est-ce que je dois incorporer la crème puis la meringue ou plutôt l'inverse?merci de m'eclairer

  • @zakariagharbi9455
    @zakariagharbi9455 6 лет назад

    Bonjour Chef j'aimerais faire une mousse abricot pour un entremet mais le soucis à chaque fois que je fais une mousse à l'abricot je n'ai pas l'abricotier assez présent au niveau du gout auriez-vous une bonne recette d'une mousse abricot avec le goût bien prononcer à la dégustation

  • @yada3160
    @yada3160 4 года назад +1

    Merci beaucoup

    • @giovannielliot2710
      @giovannielliot2710 3 года назад

      I guess it is quite randomly asking but does anybody know a good site to watch new movies online ?

    • @yada3160
      @yada3160 3 года назад

      @@giovannielliot2710 veuillez traduire en français Svp merci

  • @0otawfiko0
    @0otawfiko0 8 лет назад +1

    Est-il possible d'utiliser la poudre de gélatine? Et quelle quantité?
    Merci

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  8 лет назад +1

      tawfik rady oui bien sur, dans les mêmes proportions. Bonne continuation

    • @0otawfiko0
      @0otawfiko0 8 лет назад

      Chef, pouvez-vous me dire quantité de poudre de gélatine et d'eau par grammes, l'écriture?
      Parce que je ne parle pas bien le français, Par Translator :)
      Je vous remercie
      chef

    • @chel2144
      @chel2144 5 лет назад +1

      @@0otawfiko0 Mr tawfik chaque feuille de gélatine pèse 2g alors 2g de poudre de gélatine avec 6g d'eau

    • @rivieraburger4690
      @rivieraburger4690 5 лет назад

      @@chel2144 pour la gelatine en poudre c'est 5 a 6 fois le volume en eau pour 1g il faut 5 à 6g d'eau bonne journée à vous

  • @faridabenosman1002
    @faridabenosman1002 6 лет назад

    Bjr chef je vs pose la mm question que tawfik rady...a savoir la qt de poudre gelatine en poids avec le poids d eau pour avoir notre poids de gelatine en feuille .merci chef

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  6 лет назад +2

      Bonjour
      Le poids de la gélatine en poudre ou en feuille est le même. La quantité d'eau est également toujours la même, 6 fois le poids en eau froide avant de la faire fondre.
      Bonne continuation

  • @Bourahte-phone-taznakhte
    @Bourahte-phone-taznakhte 7 лет назад +1

    Merci chef pour la rositte

  • @hibiscusgwada
    @hibiscusgwada 7 лет назад

    bjr chef. pouvez vous me dire quelle quantité d agar agar pour remplacer la gélatine? merci

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  7 лет назад

      Non désolé, je n'ai jamais essayé. Il faut tenter avec les bases que vous avez. Bonne chance

    • @TomBombadilLotr
      @TomBombadilLotr 6 лет назад +1

      En sachant que l'agar agar ou même la pectine sont des poudres donc elles sont plus concentré pour gélifié faut bien dosé, 2 gr d'agar agar = 6 feuilles de gélatine, tu fait fondre l'agar agar directement avec un peu de purée de fruit et le sucre tu fait frémir pour que l'agar agar face sont action de gélifiant :)

  • @maxtilibi4835
    @maxtilibi4835 3 года назад +1

    Et la meringue italienne dans tout ca? Disparue de la recette?

    • @chatignypierre362
      @chatignypierre362  3 года назад

      Bonjour
      la meringue n'est pas obligatoire.
      On change, on ne fait pas toujours la même chose :)

  • @sss.1023
    @sss.1023 6 лет назад

    où je peut trouver la matière grâce svp chef