Очень все , понятно и внятно . Вот собираюсь покупать французскую бочку " Алари" на 30л . Ваша информация как раз , щас оптимальна для меня . Большое спасибо .
15:40 - микромицеты образуются в процессе правильной выдержки клепки, позволю две цитаты: 1. " В начале исследований образцы древесины со свежезаготовленых лесоматериалов были стерильными. Это объясняется тем, что в живой ядровой части древесины дуба в большом количестве имеются фенольные соединения, способные угнетать рост микроорганизмов. Уже через неделю после укладки клепки в штабеля было отмечено наличие микромицетов в верхних пластах дубовой клепки на глубине 0-3 мм. Через несколько дней после распиливания при среднесуточной температуре ≥ 5°С на поверхности клепки развивается мицелий грибов- пионеров, за несколько месяцев он проникает на глубину 1-3 мм, а за 1-1,5 года - на глубину 9 мм и более." Т.е. грибы уже проникли в клепку сменяя друг друга в зависимости от влажности клепки. 2. "В процессе естественной сушки древесины дуба была выявлена следующая последовательность появления микрофлоры: первыми появились грибы Alternaria и Penicillium, затем - Aspergillus и Trichoderma, позже - Mucor, Aureobasidium. Реже в некоторых образцах клепки отмечали лигнино- и целлюлозоразрушающие грибы Coniophora, Serpula, Chaetomium. Развитие мицелия всех грибов после подсыхания клепки до влажности менее 25 % прекращалось. При дальнейшей выдержке клепки в штабелях и периодическом увлажнении древесины осадками грибы-пионеры в течение первых 2-3-х лет выдержки в штабелях вытесняли мицелий дереворазрушающих грибов. В опытах по созреванию клепки в открытых штабелях видовой состав грибов существенным образом изменялся с течением времени, соответственно изменениям химических характеристик древесины (табл. 1)". Т.е. При влажности клепки менее 25% развитие грибов прекращается. P.S. Нужно взять влагомер для древесины и измерить влажность работающих бочек. У меня они дома например, влажность явно ниже 25%. Поэтому так важна предварительная выдержка клепки на открытом воздухе, желательно от 3 лет. Авторы исследования: Александр Луканин, Сергей Зражва , Михаил Агафонов "Сушка и созревание дубовой клепки".
Как здорово, что есть люди занимающиеся сегодня наукой! Я о "Александр Луканин, Сергей Зражва , Михаил Агафонов "Сушка и созревание дубовой клепки"... А то, судя по Москве, других профессий кроме как менеджер по продажам (младший, старший, ТОП) уже и не существует (ну ещё бухгалтера, как без них). Сам сюжет ролика плюс теоретическое обоснование, плюс комменты - Всё показывает, что созревание спиртового/вино материала в дубовой бочке процесс уникальный. Состав древесины дуба, его структура, колонии микромицетов, порода дерева, время и условия выдержки всё это обеспечивает Уникальность готового продукта. Именно поэтому никогда не получить на чипсах/брусках того что сделает бочка, как бы не старался "французский Виталий". Уже только потому, что кипячение убьёт все микромицеты, которых в принципе и не было в свежих брусках. Вывод прост и ясен - Выдержка Продукта в бочке делает его Уникальным. А вот попытки теоретического обоснования происходящих при этом процессов и вытекающего из этого желания сымитировать их по-Быстрому и по-Дешёвому всегда останутся попытками (менее или более удачными). Это как растворимый против натурального кофе из зёрен!
не зря виноград в средневековой европе мяли ногами люди, которые имели на ногах полный набор грибков) чем их больше получается-тем лучше? сейчас конечно процесс автоматизирован и ногами никто не мнет , но по факту-ставишь бочку в квартире-грибков нет, в подвал-появляются
Хороший интересный сюжет. Спасибо. Интересные, познавательные комментарии. Замечательные идеи автора, как готовые решения проблем, к которым, например я, подошёл бы года через 2..3. Другими словами Автор предлагает Правильные решения, хотя может быть теоретическое обоснование - спорно. Но мы же не за защите докторской диссертации! И за плечами у автора обычная кухня, а не лаборатория с Госфинансированием. Поэтому скажу Автору ещё раз Большое Спасибо за интересное и полезное видео.
Спасибо за науку! Позавчера только на канал ваш случайно забрел. Странно, но вродь всех известных профи тут знаю давно виртуально, и прислушиваюсь. Информация ваша бесценна и очень многое чего узнаю, того, о чем другие не говорят, либо от хитрости, либо от незнания:)))
Если толщина клёпки позволяет - можно счистить изнутри отработавший слой, и бочка будет как новая. Проверено на старинной бочке из винподвала, где много лет выдерживалась мадера.
Спасибо за видео! Самое лучшее и информативное о бочках из всей информации на просторах рунета! Собирался заказывать новый комплект оборудования в СиВ, теперь буду у вас))
Сергей, добрый день. Огромнейшее спасибо, что уделили моему вопросу столько времени, многое стало понятнее. До этих 2 видео я думал, что примерно знаю как делается виски, но оказалось, что я не знаю вообще почти ничего))))) На мероприятия обязательно приду, очень интересно попробовать истинный виски и вкусные напитки)))) Пару комментариев к тому, что Вы сказали. Оборудование у меня это 33 автоматика и 3 коплачковая колонна 3этажа. В среднем спиртуозность продукта после 2 перегонки около 90 получается. Далее что касается вискарей, я бавил уже готовый продукт до спиртуозности 80 и углевал его, но не долго. Весь этот продукт был сделан с забросом 0.2 по температуре от спиртовой полки, т.е. по сути очень чистый. Далее заливал это в бочку бодавляя туда 1.5. литра продукта с забросом +0.6 от полки для ароматики, специально не углевал, чтобы не обрезать ароматику. Кальвадос и бурбон не углевал, а просто все делал +0.6 и в бочку. Для себя из этого видео почерпнул, что если выдерживать, то минимум 1.5 года и заливать спиртуозностью не выше 65 или уже просто 90. Если можно поподробнее гидролиз, а точнее про его степень. от чего зависит? Почему если на аламбике сделать 60 и залить в бочку, то степень гидролиза будет очень маленькая? Еще раз огромное спасибо за труды, и за то что отвечаете на вопросы ))) хотя достал наверное уже)))
проуглевал-получил спирт или водку, в зависимости от крепости того что углевал, хочешь водку используй 1.5 метровую колонну набитую или пыжами или спн-будет тебе 96.6%....смысл ароматных напитков -получить напиток с которого не будешь болеть и он будет вкусный!!!!
Круто, спасибо. Подчеркнул много нового. Что на Бурбон не обязательно новую бочку, что в бочку от 25 литров Бурбон заливать сразу можно на 9 месяцев и потом полгода минимум в стекле. Это новость для меня реально.
Я готовлю бочку так - формирую бочку 30-50л смесью простого дистиллята и массандровского портвейна не менее полугода. Бочки сначала вощу так как они находятся в теплом помещении. Затем, перед заливкой солодового дистиллята счищаю воск до древесины. Чтобы был нормальный газообмен. После заливки убираю бочку в прохладное, даже холодное помещение на выдержку.
Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуйста, не нашел ответа на несколько вопросов: Если работать только с семечками пятилитровыми, каким образом на них можно сделать что-то более менее стоящее? Если я правило понял, вымочить их вином 20 градусов около полугода, потом залить тем же бурбоном... и полученное через 4 месяца какао отправить в стекло ещё на год отдыхать? При каких условиях лучше хранить бочки на выдержке? Есть вариант сухого подвала +10 постоянной температуры. Или лучше в сухом помещении +22? Ну и еще есть вариант +3 стабильной температуры. При испарении (доля ангелов), можно ли доливать тот же продукт, до максимального уровня в бочке? Можно ли вымачивать спиртом сырцем после первой перегонки яблочного дистилята?
Здравствуйте. Очень нужен ответ. Подскажите, пожалуйста, возможна такая схема заливки в новую бочку: бурбон далее красное креплёное вино далее односолодовый виски?
Уважаемый приветствую ! Вроде бы все грамотно, но как быть с углубленными знаниями, что как и, что по чем ? Везде сплошные вопросы, спирт я умею делать но по благородным дистиллятом пробел в знаниях, нужна информация , не подскажешь источники ?
Товарищи!!!! Очень нужна помощь Ваша!!!! У меня бочка 5 л кавказец (подарили), среднего обжига, я 2 раза в ней выдерживал дисцелят 45 градусов по 5 месяцев (получил жесткий плинтус оба раза) , этого достаточно для подготовки бочки, можно РОМ туда заливать или лучше ещё раз залить дисцелят покрепче для подготовки?
25:09 - он лучший для определенных целей. Аксенов, Коровин. Сравнительно-анатомическое исследование древесины дуба, применяемой в виноделии (2010г.) Аксенов, Коровин. Исслед. структуры и химического состава древесины дуба различного геогр. пр. для оценки его пригодности к пр. высококачественных коньячных спиртов (2007г.)
Сергей, приветствую! спасибо за вашу работу. хочу попробовать ваши бочки. точнее какие вы используете. примерно готов к новому году купить одну или две объемом 20л. заранее покупать не хочу, так как нечем их заправить. и нет нормального помещения или бокса для комфортного проживания им. и вопрос, у вас те же изделия что и в магазине самогонлегко? или все же другие.. а в вашем магазине те же изделия серийного производства самогон и водка. спасибо
Посмотрел Ваши две части, в одной, словом обмлвились о яблочном концетрате сока, скажите пожалуйста стоит этой темой заморачиваться и делать подобие кальвадоса, если можно - по подробнее как делали
Нет,ставил брагу из яблочного концентрата ,,Джем Ко,, на винных дрожжах .Брага получилась горькая,крепкая .Качество дешёвого вина из тетрапака .Яблочного аромата и вкуса нет совершенно .После перегона его не появилось .
Сергей, скажите пожалуйста, отдых в стекле после бочки следует производить той-же спиртуозностью, что и в бочке, или нужно разбавить перед отдыхом до питейного градуса?
Здравствуйте. Перед заливом вина, бочку серой окуривали, или в вино метабисульфит калия добавляли? И какой %алкоголя было ваше вино? И при каких условиях выдерживали: температура, влажность?
а какая разница что стекло, что нержавка....отдых-это нахождение в нейтральной емкости и оба материала подходят вернее не нейтральной а в емкости с которой не происходит взаимодействия....стекло и нержавка идеальный вариант. пищевой пластик(ПЭТ бутылки)-хороший но не для долгого хранения
Здравствуйте. Хочу купить бочку на 225 литров из Европы как у Фринцуского винокура Витали. Бочка из под красного вина сухого. Мне жалко ее распиливать на бруски как Витали. Как вы думаете если залить дестелят зерновой на лет 15.
Спиртованный сладкий сок из ароматных яблок имеет место быть для первичного вымачивания бочки? Если да, то какая спиртуозность предпочтительна 18%, 25% или?
думаю 18% будет достаточно чтоб сок не бродил и не прокис. Французы выдерживают в бочка смесь сока с кальвадосом 2:1, зовется она поммо и иимет спиртуозность как раз около 18%
@@user-lr2xu1ti4c Делаешь в крышке отверстие практически на весь диаметр, вырезаешь из ватмана или плотного картона прокладку вставляешь в крышку и закрываешь свою стеклянную ёмкость . Напиток дышит .
Здравствуйте! Такой вопрос, какой портвейн купить для заливки в бочку для её подготовки!..... В Магните нашел Крымский (массандра) 60% сахара. 17%спирта...... Что можете порекомендовать?
Бондарная лавка в своем видео сказали - "Есть золотое правило. Не мы его придумали. Можно бочку недовымочить, но нельзя перевымочить." 😁 И что производители напитков тоже бочки вымачивают 🤔
Вопрос относительно хересной бочки. Приобрел в Европе хересную бочку, залил односолодовый дистилят. Через месяц уже цвет и аромат зашкаливает. Как быть в данном случае? Перегнать или выдержать год и через уголь прогнать?
Бочка теряет свои свойства только от количества заливок,когда теряет дубильные вещества,после 7заливок уменьшается содержание дубильных веществ которые отдает бочка до 90% и бочка больше становится пригодна больше для хранения,чем для выдержки.Если была одна заливка я думаю это не критично можно считать бочку новой.
Спасибо, и ещё вопрос, вот эти дубовые палочки которые Вы вымачиваете в вине для получения столовых напитков, Вы их какое количество на литр добавляете ?
Сергей, добрый вечер! Смотрю твои мастер-классы по 5-6 раз. Твой знакомый с 7-ю тарелками (93,5% крепости) заливал в 50л новую кавказскую бочку или подготовленную? Или бочка была не из кавказского дуба? Очень важно для меня, ответьте пожалуйста.
Блин, нужна сода или нет??? Думаю если собрать всех кто рассказывает нам как подготовить бочку в одной комнате, то будет драка 100%!!!!! Ни как не пойму за кого буду я!!! 😂😂😂
Спирты проникают вглубь клёпки на 5-7мм.за несколько лет эксплуатации бочки.Вопрос-что может сделать сода за несколько минут обработки? Сколько кислот она "нейтрализует"?
Доброго времени суток. Просмотрел 2 раза обе части в итоге так и не до конца понял оптимальный вариант для себя. Поправьте если не прав: Имею бочку 10л новую. Дистиллят виноградный (выжимки изабелла) 90гр. Хочу получить выдержаную чачу с нотками изабеллы. Подготовка: Вино изабелла магазинное (10-11гр) 8л + Водка магазинная 2л, итоговая спиртуозность около 16гр. Заливаю. Забываю месяцев на 6. Выдержка: Заливаю дистиллят крепостью 70-80гр месяца на 3-4, после сливаю его в стекло месяцев на 8-10.
да... только я бы все же на вашем месте залил менее спиртуозный вариант в такую малую бочку на первую заливку, 70-80 это очень много... в последующих выдержках постепенно процент спирта можно повыгать... 10 месяцев жать не каждый сможет))
@@user-mq6vg5bx8v Но Вы же неоднократно, для малых бочек в ролике указывали на необходимость спиртуозности 88-89%, а в этом ответе пишите , что 70-80 очень много. Не стыковка какая-то?
Ответьте пожалуйста!!: Когда надо разбавлять водой продукт высокой спиртуозности после бочки ведь? До выдержки в стекле?! Спрашиваю из-за рассказа о 1,5 годовалой выдержке 93-х процентного спирта и года отдыха в стекле.
Можно ли для первой заливки использовать домашние двенадцатиградусное виноградное красное вино разбавленное спиртом до 20% крепости? В дальнейшем собираюсь использовать бочку для выдержки яблочного самогона..
не хочется задать глупый вопрос но все же что лучше сделать с вином которым вымачивали бочку в ролике вы говорили что лучше перегнать а в воскресном эфире сказали что лучше не перегонять хочется все же получить ответ на бестолковый вопрос питейное ли будет это вино если бочка 70 литров сильного обжига вымачивается год жду вероятно не только я ответ на поставленый вопрос за ролик огромное спасибо на мой взгляд ролик получился не только самым лучшим но и впечатлительным
А вот еще, народ насмотрится блохеров и покупают бочки до 50 литров. И получают почти вечный плинтус. Потом плачут, всех проклинают и переходят на щепу.Чтобы 20 довести до ума надо года 3.Даже партизана нужно готовить. Где то год уйдет.Да что там даже 50 литровку готовят почти год.
Вот ведь облом...пересмотрел кучу роликов по теме, а на ваш канал наткнулся последним , когда уже зарядил две бочки, одну малиновым вином другую кальвадосом...............................зачесались руки надавать по башке остальным "специалистам"....получается , что вымачивать бочку не надо , потому ,что разницу в химическом составе древесины (скажем французской и нашей ) это всё равно не изменит , пропаривать бочку нельзя , потому что от температуры сдохнут полезные грибки , участвующие в процессе выдержки , вощить бочку тоже не желательно по той же причине , заливать дистилят лучше 63-64 % , а не 45-50%...... и со сроками выдержки у остальных блогеров тоже фигня .... в общем по ходу плинтусовка обеспечена.....попробую в следующий раз по вашей методе.....спасибо сразу не скажу , но с вашей концепцией сразу согласился , очевидно ,что она больше похожа на исторически сложившуюся у профессионалов.....буду рад ещё послушать ваши рекомендации...Успехов в винокурении.
бро делай как делал,хочешь грибки-опусти бочку в подвал или погреб, не хочешь-держи дома или в квартире, вымачивать надо всегда-просто иногда это делается вином а не водой или еще чем либо.....уточняю вымачиванием перед заливкой односолодового виски и коньяка
Очень все , понятно и внятно . Вот собираюсь покупать французскую бочку " Алари" на 30л . Ваша информация как раз , щас оптимальна для меня . Большое спасибо .
15:40 - микромицеты образуются в процессе правильной выдержки клепки, позволю две цитаты:
1. " В начале исследований образцы древесины со свежезаготовленых
лесоматериалов были стерильными. Это объясняется тем, что в живой ядровой
части древесины дуба в большом количестве имеются фенольные соединения,
способные угнетать рост микроорганизмов. Уже через неделю после укладки
клепки в штабеля было отмечено наличие микромицетов в верхних пластах
дубовой клепки на глубине 0-3 мм.
Через несколько дней после распиливания при среднесуточной
температуре ≥ 5°С на поверхности клепки развивается мицелий грибов-
пионеров, за несколько месяцев он проникает на глубину 1-3 мм, а за 1-1,5 года -
на глубину 9 мм и более."
Т.е. грибы уже проникли в клепку сменяя друг друга в зависимости от влажности клепки.
2. "В процессе естественной сушки древесины дуба была выявлена
следующая последовательность появления микрофлоры: первыми появились
грибы Alternaria и Penicillium, затем - Aspergillus и Trichoderma, позже - Mucor,
Aureobasidium. Реже в некоторых образцах клепки отмечали лигнино- и
целлюлозоразрушающие грибы Coniophora, Serpula, Chaetomium. Развитие
мицелия всех грибов после подсыхания клепки до влажности менее 25 %
прекращалось. При дальнейшей выдержке клепки в штабелях и периодическом
увлажнении древесины осадками грибы-пионеры в течение первых 2-3-х лет
выдержки в штабелях вытесняли мицелий дереворазрушающих грибов.
В опытах по созреванию клепки в открытых штабелях видовой состав
грибов существенным образом изменялся с течением времени, соответственно
изменениям химических характеристик древесины (табл. 1)".
Т.е. При влажности клепки менее 25% развитие грибов прекращается.
P.S. Нужно взять влагомер для древесины и измерить влажность работающих бочек. У меня они дома например, влажность явно ниже 25%.
Поэтому так важна предварительная выдержка клепки на открытом воздухе, желательно от 3 лет.
Авторы исследования: Александр Луканин, Сергей Зражва , Михаил Агафонов "Сушка и созревание дубовой клепки".
👍
Как здорово, что есть люди занимающиеся сегодня наукой!
Я о "Александр Луканин, Сергей Зражва , Михаил Агафонов "Сушка и созревание дубовой клепки"...
А то, судя по Москве, других профессий кроме как менеджер по продажам (младший, старший, ТОП)
уже и не существует (ну ещё бухгалтера, как без них).
Сам сюжет ролика плюс теоретическое обоснование, плюс комменты - Всё показывает, что
созревание спиртового/вино материала в дубовой бочке процесс уникальный.
Состав древесины дуба, его структура, колонии микромицетов, порода дерева, время и условия выдержки
всё это обеспечивает Уникальность готового продукта.
Именно поэтому никогда не получить на чипсах/брусках того что сделает бочка, как бы не старался "французский Виталий".
Уже только потому, что кипячение убьёт все микромицеты, которых в принципе и не было в свежих брусках.
Вывод прост и ясен - Выдержка Продукта в бочке делает его Уникальным. А вот попытки теоретического обоснования
происходящих при этом процессов и вытекающего из этого желания сымитировать их по-Быстрому и по-Дешёвому
всегда останутся попытками (менее или более удачными). Это как растворимый против натурального кофе из зёрен!
не зря виноград в средневековой европе мяли ногами люди, которые имели на ногах полный набор грибков)
чем их больше получается-тем лучше? сейчас конечно процесс автоматизирован и ногами никто не мнет , но по факту-ставишь бочку в квартире-грибков нет, в подвал-появляются
Очень познавательно. Спасибо . Действительно , нет пустословия , все по делу . Подписываюсь
Хороший интересный сюжет. Спасибо.
Интересные, познавательные комментарии.
Замечательные идеи автора, как готовые решения
проблем, к которым, например я, подошёл бы года через 2..3.
Другими словами Автор предлагает Правильные решения,
хотя может быть теоретическое обоснование - спорно.
Но мы же не за защите докторской диссертации!
И за плечами у автора обычная кухня, а не лаборатория
с Госфинансированием.
Поэтому скажу Автору ещё раз Большое Спасибо за интересное и
полезное видео.
Спасибо за науку! Позавчера только на канал ваш случайно забрел. Странно, но вродь всех известных профи тут знаю давно виртуально, и прислушиваюсь. Информация ваша бесценна и очень многое чего узнаю, того, о чем другие не говорят, либо от хитрости, либо от незнания:)))
Я также забыл про бутылку 0.7 на балконе на 1 год , отдал соседу по гаражу. После с ним попробовав, не поверил, что в стекле напиток меняется
СПАСИБО ЗА ВАШЕ ТЕРПЕНИЕ,РАССУЖДЕНИЕ И ПРАВИЛЬНЫЙ СМЫСЛ,У МЕНЯ ПРИМЕРНО ТО ЖЕ САМОЕ.
Вы при менструацию?
Жду новые видео про бочку лайк в любом случае спасибо Вам за Ваш труд .✌
Большое,спасибо! Редко пишу комментарии но в вашем случае почувствовал как должное это сделать в качестве блогодарности
Шикарно!
Если толщина клёпки позволяет - можно счистить изнутри отработавший слой, и бочка будет как новая. Проверено на старинной бочке из винподвала, где много лет выдерживалась мадера.
Жду первую бочку, теперь есть на что опираться!!! Спасибо.
Благодарю Вас🤝
Спасибо за видео!
Самое лучшее и информативное о бочках из всей информации на просторах рунета!
Собирался заказывать новый комплект оборудования в СиВ, теперь буду у вас))
Сергей, добрый день. Огромнейшее спасибо, что уделили моему вопросу столько времени, многое стало понятнее.
До этих 2 видео я думал, что примерно знаю как делается виски, но оказалось, что я не знаю вообще почти ничего)))))
На мероприятия обязательно приду, очень интересно попробовать истинный виски и вкусные напитки))))
Пару комментариев к тому, что Вы сказали.
Оборудование у меня это 33 автоматика и 3 коплачковая колонна 3этажа. В среднем спиртуозность продукта после 2 перегонки около 90 получается.
Далее что касается вискарей, я бавил уже готовый продукт до спиртуозности 80 и углевал его, но не долго. Весь этот продукт был сделан с забросом 0.2 по температуре от спиртовой полки, т.е. по сути очень чистый. Далее заливал это в бочку бодавляя туда 1.5. литра продукта с забросом +0.6 от полки для ароматики, специально не углевал, чтобы не обрезать ароматику.
Кальвадос и бурбон не углевал, а просто все делал +0.6 и в бочку.
Для себя из этого видео почерпнул, что если выдерживать, то минимум 1.5 года и заливать спиртуозностью не выше 65 или уже просто 90.
Если можно поподробнее гидролиз, а точнее про его степень. от чего зависит? Почему если на аламбике сделать 60 и залить в бочку, то степень гидролиза будет очень маленькая?
Еще раз огромное спасибо за труды, и за то что отвечаете на вопросы ))) хотя достал наверное уже)))
Углевать нельзя. Добавляете водочный вкус и жесткость.
проуглевал-получил спирт или водку, в зависимости от крепости того что углевал, хочешь водку используй 1.5 метровую колонну набитую или пыжами или спн-будет тебе 96.6%....смысл ароматных напитков -получить напиток с которого не будешь болеть и он будет вкусный!!!!
Согласен, вощёные бочки дышат полной грудью
А как насчёт частичного вощения? Только торцев
Здравствуйте! Можно ли после выдержки в бочке кальвадоса, залить в бочку виски? Или лучше приготовить виноградное вино и залить перед виски в бочку?
Круто, спасибо. Подчеркнул много нового. Что на Бурбон не обязательно новую бочку, что в бочку от 25 литров Бурбон заливать сразу можно на 9 месяцев и потом полгода минимум в стекле. Это новость для меня реально.
Бурбон 25 лет, это сильно))) удачи вам))
@@user-mq6vg5bx8v ОТ 25 ЛИТРОВ, что уж сразу прикалываться то
@@user-lr2xu1ti4c ну 25 литров это другое дело)))
Приветствую всех и Вас Сергей в частности. Скажите дак какой в конечном итоге должна быть спиртуозность дистиллята для заливки в бочки малых объёмов?
Сергей, выдержка в стекле до разбавления водой или после?
Я готовлю бочку так - формирую бочку 30-50л смесью простого дистиллята и массандровского портвейна не менее полугода. Бочки сначала вощу так как они находятся в теплом помещении. Затем, перед заливкой солодового дистиллята счищаю воск до древесины. Чтобы был нормальный газообмен. После заливки убираю бочку в прохладное, даже холодное помещение на выдержку.
Здравствуйте Сергей!
Подскажите пожалуйста, не нашел ответа на несколько вопросов:
Если работать только с семечками пятилитровыми, каким образом на них можно сделать что-то более менее стоящее? Если я правило понял, вымочить их вином 20 градусов около полугода, потом залить тем же бурбоном... и полученное через 4 месяца какао отправить в стекло ещё на год отдыхать?
При каких условиях лучше хранить бочки на выдержке? Есть вариант сухого подвала +10 постоянной температуры. Или лучше в сухом помещении +22? Ну и еще есть вариант +3 стабильной температуры.
При испарении (доля ангелов), можно ли доливать тот же продукт, до максимального уровня в бочке?
Можно ли вымачивать спиртом сырцем после первой перегонки яблочного дистилята?
Когда сейчас в 2019 году ближайший конкурс будет и есть ли вообще какой то календарик?
Здравствуйте. Очень нужен ответ. Подскажите, пожалуйста, возможна такая схема заливки в новую бочку: бурбон далее красное креплёное вино далее односолодовый виски?
Здравствуйте. Подскажите, какой обьëм бочки нужен для виски, бренди. Если семечки не походят.
50....остальное...семечки
Уважаемый приветствую ! Вроде бы все грамотно, но как быть с углубленными знаниями, что как и, что по чем ? Везде сплошные вопросы, спирт я умею делать но по благородным дистиллятом пробел в знаниях, нужна информация , не подскажешь источники ?
Товарищи!!!! Очень нужна помощь Ваша!!!! У меня бочка 5 л кавказец (подарили), среднего обжига, я 2 раза в ней выдерживал дисцелят 45 градусов по 5 месяцев (получил жесткий плинтус оба раза) , этого достаточно для подготовки бочки, можно РОМ туда заливать или лучше ещё раз залить дисцелят покрепче для подготовки?
Скажите пожалуйста бочка 25 л новая сколько в ней держать вино чтобы её подготовить
вино сухое нужно его подсластиь? И укрепить?
я держал 2 месяца не сластил, вышло супер, купил новые бочки сделал полусладкое и залил-ждем....да бочки пропарить перед заливкой и вино пастеризовать
25:09 - он лучший для определенных целей.
Аксенов, Коровин. Сравнительно-анатомическое исследование древесины дуба, применяемой в виноделии (2010г.)
Аксенов, Коровин. Исслед. структуры и химического состава древесины дуба различного геогр. пр. для оценки его пригодности к пр. высококачественных коньячных спиртов (2007г.)
Каким портвейном вымачиваете бруски? Купленный в магазине подойдёт?
Если своего нет, то да, подойдет
Сергей, приветствую! спасибо за вашу работу.
хочу попробовать ваши бочки. точнее какие вы используете. примерно готов к новому году купить одну или две объемом 20л.
заранее покупать не хочу, так как нечем их заправить. и нет нормального помещения или бокса для комфортного проживания им.
и вопрос, у вас те же изделия что и в магазине самогонлегко? или все же другие.. а в вашем магазине те же изделия серийного производства самогон и водка.
спасибо
Бочки у нас разные, мы с другим производителем работаем, железо да, тоже самое, но консультанты разные)))
Плодовые настойки могут встать в один ряд с десертными винами при подготовке бочек под виски?
да, этот лучше чем сырец))
Посмотрел Ваши две части,
в одной,
словом обмлвились о яблочном концетрате сока, скажите пожалуйста стоит этой темой заморачиваться и делать подобие кальвадоса, если можно - по подробнее как делали
Если доступа к дешёвым яблокам нет, то да
Нет,ставил брагу из яблочного концентрата ,,Джем Ко,, на винных дрожжах .Брага получилась горькая,крепкая .Качество дешёвого вина из тетрапака .Яблочного аромата и вкуса нет совершенно .После перегона его не появилось .
ДВС!
Сергей, новая Сербская (Партизан). Вымочил, содовый раствор, промыл, ГОТОВА. Можно ли сдобрить и в течении какого времени Масандровским ХЕРЕСОМ?
содой промыл, во вкусе напитка который потом зальешь и будет сода бро))
Сергей, скажите пожалуйста, отдых в стекле после бочки следует производить той-же спиртуозностью, что и в бочке, или нужно разбавить перед отдыхом до питейного градуса?
Конечно нужно разбавить, если крепость бочкавая предполагается к употреблению, то ей отдых не нужен
Спасибо!
Получается если в бочку лить 43 45 градуса напиток потом отдых не нужен
@@andrei-ev1pz смотря где бочка стоит-может быть как понижение так и повышение градуса
Сергей, подскажите пожалуйста, при формировании!) бочки портвейном, в ней наверняка образуется винный камень, надо ли его убирать, если да, то как?
винный камень это составляющая напитка выдержанного в бочке после вина, можешь разобрать и почистить если не нравится-но я бы не советовал))
Как делали их не качественно, так и делают, впечатление такое что собирал ученик.... Это о бондарной лавке краснодарской
Держал год сухое красное в 25 литровой новой бочке из кавказского дуба, вино превратилось в уксус...Что делать с бочкой? Как ее правильно обработать?
Здравствуйте. Перед заливом вина, бочку серой окуривали, или в вино метабисульфит калия добавляли?
И какой %алкоголя было ваше вино?
И при каких условиях выдерживали: температура, влажность?
Здравствуйте, Сергей! Хотел приобрести готовую бочку под заливку кальвадоса. Как с вами связаться?
89164171716
А виски, что в магазине по 2-3 тыс.рублей вы можете назвать виски, а её стоолвым напитком?
Дайте ссылку на официальный сайт майкопских дубовых бочек? Выскочило под этим именем много магазинов ))
napitkidoma.ru/bondarnyie-izdeliya обращайтесь
Добрый день!
Подскажите, во время выдержки , можно добавлять дистиллят в бочку или нет ?
Да, конечно можно.
Напитки Дома Большое спасибо!
@@user-mq6vg5bx8v скажите пожалуйста после вымачивания новой бочки, если нет домашнего вина что можно залить первый раз?
Привет. Отдых после бочки можно не в стекле, а в нержавейке?
а какая разница что стекло, что нержавка....отдых-это нахождение в нейтральной емкости и оба материала подходят
вернее не нейтральной а в емкости с которой не происходит взаимодействия....стекло и нержавка идеальный вариант. пищевой пластик(ПЭТ бутылки)-хороший но не для долгого хранения
Здравствуйте. Хочу купить бочку на 225 литров из Европы как у Фринцуского винокура Витали. Бочка из под красного вина сухого. Мне жалко ее распиливать на бруски как Витали. Как вы думаете если залить дестелят зерновой на лет 15.
Посмотрите на состояние бочки, и если есть 15 лет в запасе то почему нет))
Там и через 5 лет будет уже топ напиток, не сомневайся
Спиртованный сладкий сок из ароматных яблок имеет место быть для первичного вымачивания бочки? Если да, то какая спиртуозность предпочтительна 18%, 25% или?
думаю 18% будет достаточно чтоб сок не бродил и не прокис. Французы выдерживают в бочка смесь сока с кальвадосом 2:1, зовется она поммо и иимет спиртуозность как раз около 18%
Вопрос, выдержка в стекле как возможна? В 10 литровых банках можно? или нужно в бутылки и банки малого объема сразу наливать. Есть разница?
Главное это кислород, тара не столь важна
@@user-mq6vg5bx8v И что это значит? открытый держать? нельзя закатывать?
@@user-lr2xu1ti4c Делаешь в крышке отверстие практически на весь диаметр, вырезаешь из ватмана или плотного картона прокладку вставляешь в крышку и закрываешь свою стеклянную ёмкость . Напиток дышит .
Здравствуйте! Такой вопрос, какой портвейн купить для заливки в бочку для её подготовки!..... В Магните нашел Крымский (массандра) 60% сахара. 17%спирта...... Что можете порекомендовать?
Напишите мне на вотсап 89164171716
@@user-mq6vg5bx8v мне тоже стало интересно каким магазинным пойлом лучше бочку подготавливать.
Книга по теме" Скурихин. Химия конька и бренди
А как насчёт формирования бочки домашним сухим красным вином ? Подходит ли такой процесс ? Спасибо заранее за ответ .
в первом видео на эту тему, говорит, что сухарь не подойдёт.
@@user-wq1gi4wn3e спасибо
Бондарная лавка в своем видео сказали - "Есть золотое правило. Не мы его придумали. Можно бочку недовымочить, но нельзя перевымочить." 😁 И что производители напитков тоже бочки вымачивают 🤔
производителя судят по его бочкам, вы купите в бондарной лавке ,потом оцените бочку и делайте выводы кто и что говорит))
Вопрос относительно хересной бочки. Приобрел в Европе хересную бочку, залил односолодовый дистилят. Через месяц уже цвет и аромат зашкаливает. Как быть в данном случае? Перегнать или выдержать год и через уголь прогнать?
Объем какой?
Примерно 40л
Цвет и аромат может зашкаливать, но виски там нет 100%. Держите в такой бочке не меньше 1,5 лет, а лучше 2 года. И не нужно углевать ничего.
@@craftdistillery467 прочитал двухлетнюю переписку,очень интересно что в итоге у Вас получилось? Купил недавно 50ку,Кавказ,готовлю под заливку.
Что скажете о вымачивании бочки пивом? Вроде бы есть такая метод?
интересная тема....но пиво надо пастеризовать перед заливкой, если сделаешь-напиши
Говорят,что хрень получится если опыта мало .
Выдержка дистилята в пивной бочке это думаю ооочень тонкое искуство .
добрый день. если бочке более 10 лет, но пользовались ей однажды. как считать юту бочку старой, негодной или почти новой?
Бочка теряет свои свойства только от количества заливок,когда теряет дубильные вещества,после 7заливок уменьшается содержание дубильных веществ которые отдает бочка до 90% и бочка больше становится пригодна больше для хранения,чем для выдержки.Если была одна заливка я думаю это не критично можно считать бочку новой.
Сергей, добрый день, а при вымачивании новой бочки портвейном для последующей выдержки виски какой обжиг предпочтителен?
Сильный.
Здравствуйте! Хотелось бы узнать Ваше мнение про украинские бочки. Из них есть шанс получить что нибудь вкусное?
Есть шанс, только нужно знать добросовестного производителя.Например:Олпол
Я правильно понял что бурбон заливать в новую бочку, то есть вообще без какой либо подготовки и вымачивания, пришла новая - ополоснул и сразу залил?
Если это бочка от 25-30 литров, то разумеется да.
Спасибо, и ещё вопрос, вот эти дубовые палочки которые Вы вымачиваете в вине для получения столовых напитков, Вы их какое количество на литр добавляете ?
Примерно 3-4 шт на литр
Сергей, добрый вечер! Смотрю твои мастер-классы по 5-6 раз. Твой знакомый с 7-ю тарелками (93,5% крепости) заливал в 50л новую кавказскую бочку или подготовленную? Или бочка была не из кавказского дуба? Очень важно для меня, ответьте пожалуйста.
Это был Кавказ, но состояние бочки и количество заливов сейчас не упомню
Спасибо
Блин, нужна сода или нет??? Думаю если собрать всех кто рассказывает нам как подготовить бочку в одной комнате, то будет драка 100%!!!!! Ни как не пойму за кого буду я!!! 😂😂😂
Спирты проникают вглубь клёпки на 5-7мм.за несколько лет эксплуатации бочки.Вопрос-что может сделать сода за несколько минут обработки? Сколько кислот она "нейтрализует"?
Интересно сколько останется дистиллята в бочке 10 литров после 1,5 лет выдержки. Мне кажется - ничего.
За 1.5 года 10 л. дубовой бочки ангелы пригубили 3л.
Доброго времени суток. Просмотрел 2 раза обе части в итоге так и не до конца понял оптимальный вариант для себя. Поправьте если не прав:
Имею бочку 10л новую. Дистиллят виноградный (выжимки изабелла) 90гр. Хочу получить выдержаную чачу с нотками изабеллы.
Подготовка: Вино изабелла магазинное (10-11гр) 8л + Водка магазинная 2л, итоговая спиртуозность около 16гр. Заливаю. Забываю месяцев на 6.
Выдержка: Заливаю дистиллят крепостью 70-80гр месяца на 3-4, после сливаю его в стекло месяцев на 8-10.
да... только я бы все же на вашем месте залил менее спиртуозный вариант в такую малую бочку на первую заливку, 70-80 это очень много... в последующих выдержках постепенно процент спирта можно повыгать... 10 месяцев жать не каждый сможет))
@@user-mq6vg5bx8v Спасибо!
@@user-mq6vg5bx8v Но Вы же неоднократно, для малых бочек в ролике указывали на необходимость спиртуозности 88-89%, а в этом ответе пишите , что 70-80 очень много. Не стыковка какая-то?
@@Mesyaal не путайте спиртуозность выгонки и заливки в бочку.
@@user-mq6vg5bx8v Спасибо, понял. Меня смутил ваш рассказ с 37 минуты.
Ответьте пожалуйста!!:
Когда надо разбавлять водой продукт высокой спиртуозности после бочки ведь? До выдержки в стекле?!
Спрашиваю из-за рассказа о 1,5 годовалой выдержке 93-х процентного спирта и года отдыха в стекле.
Можно ли для первой заливки использовать домашние двенадцатиградусное виноградное красное вино разбавленное спиртом до 20% крепости? В дальнейшем собираюсь использовать бочку для выдержки яблочного самогона..
Да
не хочется задать глупый вопрос но все же что лучше сделать с вином которым вымачивали бочку в ролике вы говорили что лучше перегнать а в воскресном эфире сказали что лучше не перегонять хочется все же получить ответ на бестолковый вопрос питейное ли будет это вино если бочка 70 литров сильного обжига вымачивается год жду вероятно не только я ответ на поставленый вопрос за ролик огромное спасибо на мой взгляд ролик получился не только самым лучшим но и впечатлительным
нашел ответ на свой вопрос спасибо за ваш канал
@@user-ly9zh6en8m здравствуйте.
И как в итоге вино? Питейное или на перегон?
Да уж научились. Только Сербия, старый дуб да еще кажется ставропольский бондарь с Колбы.
учитель учитель учитель. так Иосиф Виссарионович писал на полях?
Интересней ничего не слышал.молодец!!!!
Химический состав древесины дуба.....феерично
А вот еще, народ насмотрится блохеров и покупают бочки до 50 литров. И получают почти вечный плинтус. Потом плачут, всех проклинают и переходят на щепу.Чтобы 20 довести до ума надо года 3.Даже партизана нужно готовить. Где то год уйдет.Да что там даже 50 литровку готовят почти год.
Вот ведь облом...пересмотрел кучу роликов по теме, а на ваш канал наткнулся последним , когда уже зарядил две бочки, одну малиновым вином другую кальвадосом...............................зачесались руки надавать по башке остальным "специалистам"....получается , что вымачивать бочку не надо , потому ,что разницу в химическом составе древесины (скажем французской и нашей ) это всё равно не изменит , пропаривать бочку нельзя , потому что от температуры сдохнут полезные грибки , участвующие в процессе выдержки , вощить бочку тоже не желательно по той же причине , заливать дистилят лучше 63-64 % , а не 45-50%...... и со сроками выдержки у остальных блогеров тоже фигня .... в общем по ходу плинтусовка обеспечена.....попробую в следующий раз по вашей методе.....спасибо сразу не скажу , но с вашей концепцией сразу согласился , очевидно ,что она больше похожа на исторически сложившуюся у профессионалов.....буду рад ещё послушать ваши рекомендации...Успехов в винокурении.
бро делай как делал,хочешь грибки-опусти бочку в подвал или погреб, не хочешь-держи дома или в квартире, вымачивать надо всегда-просто иногда это делается вином а не водой или еще чем либо.....уточняю вымачиванием перед заливкой односолодового виски и коньяка
У каждого своё пальто .Я считаю,что не надо вымачивать бочку для дистилята заливаемого минимум на 3 года .
Очень долго и нудно. Можно слушать на скорости 1,5 - 2.
Это особенность подачи информации мной, есть простой рецепт - смотреть виде людей, которые вам больше подходят по стилю.
@@user-mq6vg5bx8vСогласен, если задел, прошу прощения. Покажите пожалуйста свой парк бочек. И если не трудно, на каком этаже живете?
@@VrnKladHunter Сейчас в общей сложности с мелочью 18 штук. Этаж пятый.
Мы учимся только тогда,когда слушаем и молчим...
Тупой ролик, сколько настаивать, вино и дистилят, одни понты