Receta para hacer una cerveza de Trigo Alemana, Hefeweizen
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- Juan José nos da una explicación sobre las diferentes cervezas de trigo, nos habla de sus historia y nos da la receta de su cerveza Hefeweizen para que la cocinen.
Para poder hacer esta cerveza, tienes que comprender el proceso de elaboración, si no lo sabes y quieres aprender, te sugerimos asistir a los cursos de brewmasters.com...
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Hola compañero cerveceros, yo hago solo cerveza de trigo, pues aquí en Sevilla, España, hay un trigo muy, muy antiguo, el tritrum, pues en el año 85 que empecé a elaborar cerveza, no existía ni Internet, y la información para hacer cerveza casera, era casi inexistente, compre un libro llamado: manual del cervecero y del fabricante, bebidas gaseosas y fermentadas : obra de Lorenzo Campo, me costó un tiempo en aprender, hoy día me gusta hacer la cerveza, con el trigo crudo sin matear, le añado cáscaras de limón, clavos, y cilantro, es turbia rubia oscurita, la espuma es densa, perdura bastante, el lúpulo chalinller, para mí es una cerveza genial.
Es muy interesante , te consulto, como le puedes dar dulzor a tu mosto?
Gracias gracias gracias por compartir esta excelente información un gran abrazo desde Mendoza Argentina.
Hola Juan, como estás!...........Muchas gracias por la receta, excelente...........Por favor me puedes pasar la DI y la DF.
Gracias
Saludos
Pero que buena forma,, habían algunas cosas que no sabía. Justo hoy me toca producir Weizen.
Muchas gracias.
Genial explicación. En vísperas de hacer mi Hefeweizen y con receta trabajada una semana en mano, me hacer repensar y seguir tu receta, lo cual no es común en mi. Estoy valorando cambiar la malta Pilsen por Viena. Buen tip el de la avena rolada, lo compro. Por cierto tienes grandes dotes de traductor.
hola amigo muy bueno el canal lo felicito consulta para empezar cuantos litros de agua para el macerado 12 litros despues al lavar cuantos litros mas unos 15 litros contando la evaporacion del agua gracias
tu si sabes explicar al grano y rápido. ... así me gusta.. me desesperan los vídeos donde se tardan o hablan de otra cosa. Haré esa receta el proximo lunes.. casualmente tengo todos esos ingredientes excepto la levadura Munich
como te resultó esta receta de cerveza de trigo?
Genial! Gracias por compartir! Me sumo a la pregunta de Jorge: Cuáles serían las densidades esperadas en tu receta? Saludos desde Argentina.
Gran doblaje!!!! Y se ve increible la cerveza, saludos!!!!
Excelenteeeeeee! Y haciendo pedido de ingredientes ahora! Saludos.
jajaja lo mejor fue la opinión del cliente doblado al Español, gracias JuanJo por la receta este fin la intentare hacer.
Estoy viendo todos
Sus videos uno a uno y todos son geniales
Yo agregué 6.2 gramos de azúcar por litro en una cerveza de trigo pero quedo sobre carbonatada y con mis demás estilos no paso lo mismo, me puedes dar una explicación si existe porfavor
excelente!! muchas gracias por el aporte
Buena explicación , muy claro , gracias , saludos a Justino jaja
Sin duda es una buena receta, hay que modificar ciertos valores dado que el equipo con el que se hace no tiene el mismo rendimiento, pero; hay que seguir la receta, la cual ya con un poco de experiencia se hace sin problema, la avena efectivamente si se mete al horno a 180°, durante 60 minutos da un toque especial, bajarle coriandro a 20 grs. GI 1060 GF 1010, dejando en fermentación 7 días entre 22° y 26°, transferir al segundo fermentadory dejar en reposo otros 7 días a 17°, y agregar 7 grs. x litro de azucar disuelta en una taza de agua...si la pruebas a las semana tiene un buen sabor pero es mejor dejarla 2 semanas ya que los tonos del sabor se incrementan...muy refrescante y si la haces bien será una muy grata experiencia..ahhh¡¡ servirla a 12°..
Hola beto no entiendo los tiempos del lupulo.que significa al minuto 0 .Y otra cosa cuanto tiempo tiene que estar en total la coccion
Eduardo Martín Diaz, Hola Eduardo, el minuto cero es cuando termina tu cocción, en el hervor tu tomas el tiempo en forma descendente, a partir del minuto 60, 59, 58,... 30, 29, así hasta llegar a cero. En relación al tiempo de cocción son 60 minutos, contando en el momento que empieza a hervir o cuando ya llevas tiempo en esto, te guías x la temperatura yo x ejemplo donde vivo empieza el hervor cuando llega a 92 °c..espero que te sirva esta información.
muchisimas gracias ¡¡¡¡
Repliqué la receta pero no me gustó se lo atribuyo al coriandro pues tenia un fuerte arona, que tal te quedó a ti?
Alejandro De la Rose, que tal, me quedo muy rica, seguiste la receta, modificas te algo? Que GI y GF te dio?
Vientos Juanjo, saludos desde Los Mochis
Hola Juan José. Qué OG y FG obtienes en tu receta? Saludos desde Chile.
Muy buen video, haré esa chela a ver qué tal me queda salud 🍺🍺
Madurar a la misma temperatura? O otra temperatura, también en el mismo fermentador o otro
Muito bom amigo!!
Esses lupulos Hallertau não ficou fora do estilo weissbier?? Com essas adições..
Abraços.🇧🇷
Otra pregunta se puede ayadir la levadura de la misma casa pero esa que es para temperatura alta ya que tengo 25 a 26 grados aún, y que sabor tiene esta cerveza
Muy buena receta amigo.
Para hacer esta receta a una escala de 120litros finales lo multiplicó por 6?
A este estilo le hacen el proceso de cold crash, o perdería con esto las propiedades de turbidez, etc? Saludos
Hola Juan José, estoy afinando detalles en cuanto a fermentacion. He logrado adaptar un refrigerador con un control de temperatura entonces de eso no tengo problema. Tengo una duda espero me puedas ayudar por favor.
Ya tngo la cerveza fermentada ahora hablas sobre maduracion de 4 a 6 dias.
¿Esa maduracion se hace en el mismo fermentador o acabando fermentacion gago la maduracion en otro fermentador limpio de exceso de levadura?
Segunda duda.
¿A que temperatura se madura? Si la fermentacion la hice a 22°c.
Muchas gracias.
Puedes madurar en el mismo tanque. Puedes madurar a la misma temperatura de fermentación y después puedes aplicar un coldcrash cerca de cero grados
@@TribuCervecera muchisimas gracias
macerar por 1 hora o 90 min?. saludos.
Con "minuto 0" te refieres a agregar los lupulos al apagar el fogon o cocer durante un minuto? Gracias.
Al apagar el fuego
@@TribuCervecera graciaaaas!!!!.
Las semillas de Cilantro 15 minutos del final se echa antes que los lúpulo finales? O al principio?
al final
Alguien me puede explicar lo de ayadir lúpulo, que no se si es. Cuenta atrás o cuenta normal cuando empieza a hervir gracias?
La avena es sólo horneada, sin cocer?
En la tienda a la que voy hay malta en grano y extracto de malta ¿cuál debo usar?
Sí tengo 26 a 27 grados en casa, la puedo hacer, me puedes contestar, otra cosa el agua cuanta cantidad
Buenas, que eso que yo entiendo o escucho como "per"?
Cuanto litros de agua se le echa al inicio y lavado para que queden 20 litro, que sabor tiene? Y alcohol
cuantos gramos de dextrosa son necesarios para la refermentacion en botella?
Nombre de la malta base que hay que usar??
te falto tocar el tema de las grisette beer un estilo muy myu escaso.saludos
a que temperatura se clarifica despues de la fermentacion?
Las Weissbier no suelen clarificar, son naturalmente turbias
@@TribuCervecera Perdon, la pregunta es a qué temperatura es la maduracion?
@@marianagarcia8979 dependende lo que quieras lograr, pero típicamente 67 grados celcius
@@TribuCervecera Otra cosa cuanta agua se necesita al principio y en lavado, y son cosas que son importantes en la receta y no hablas de ellos como también cuanta azúcar de maiz se echa para carbonatar
que diferencia hay entre la levadura para hacer cerveza y la que se usa para hacer pan ?
camilo diaz ninguna diferencia
Mucha...las cepas son especiales para transformar el azucar en alcohol las de pan no tienen la misma capacidad de reproducción, etc..etc... yo recomiendo no usarlas, pero experimenta y ve los resultados.
Porque esa voz en la traducción 🤦♂️ jajajajaja. Ya vamos a probar la receta a ver qué sale 🍻🍺🍻🍺🍻
Para 20 litros
A mi personalmente, la ke mejor resultado obtuve fue 66% trigo, 33% pilsen y 1% avena. Lúpulo saaz
Solo lupulo Saaz? O también agregaste el hallertauer? Y los tiempos de los lupulos los dejaste igual ?
cual es la cantidad de levadura para 20 lt ??
Yo uso 12 gramos. Usualmente venden los sobrecitos de levadura para cerveza con 11 gramos y fracción... sirven para mostos de 5 Galones.
Tiempo y elaboración completa
No lleva lavado y Cilantro 15 después de hervir
Jajajaj al final
Perdón pero en la receta no está el tipo ni cantidad de levadura...alguien sabe???
david carrazana debe ser una levadura para cerveza weizen por ejemplo Múnich de Lallemand, eso es muy importante porque es lo que le dará su sabor característico
Muchas gracias genio..... Estoy aprendiendo mucho con vos, lo mejor que hay en RUclips gracias!!!!!
Ah y para 20 litros, cuántos gramos?
Hola, quiero deciros que he seguido al pie de la letra la receta y con las materias primas que dices y después de haber hecho más de 10 tipos de cerveza, es la peor que me ha salido, ha quedado muy aromática pero un sabor terrible, nada que ver con ninguna weissbier que haya hecho o probado antes.
Hola... qué le quitarías o agregarías??? estoy pesando hacer solo un par de Galones de prueba... y tengo semilla de cilantro que me sobraron de la primavera que No sembré... y pensaba usar esas... te gustó usar coriander??
precisamente, el cortando es lo que quitaría y quizás el lúpulo perl, además, no tostaría tanto la avena, quizás la dejaría sin tostar
Hola que tal, Que lecturas te resultaron?
José Manuel Tajada la que tal la espuma ? Consistente o no ?
interesante lo que dices yo tambien la hice aunque no al pie de la letra porque la cantidad de malta vienna la agregué como malta base o sea 3.410 kg de malta base después de los siguientes procesos obtuvimos una cerveza bastante intensa en aromas y sabores herbales eso se lo atribuyo a la semilla de cilantro.
Que sitio mas feo donde vives, que mala suerte ¿no? (se escuchan rechinar de dientes) y que buen doblaje del gringo, casi ni se nota.
En qué momento añadir la mezcla con la avena rolada?
Al inicio del macerado. Primero agregas el trigo x que no tiene cascarilla, despues la malta para que su cascarilla haga labor de filtro y tu macerador no se tape y al final la avena.