شكرا لتعليقك، بالنسبة لزيادة كمية الدقيق في اليوم الثالث تكون لازمه لان الخليط يكون سائل جدا و من الضروري ان تكون الخميرة الطبيعية ذات قوام ثقيل نوعا ما لتعطي المذاق الحامض، لذلك سوف تلاحظين كلما ثقل قوام الخميرة ازدادت حموضتها، و يمكن الاستفادة من هذا في التحكم في طعم الخبز او اي معجنات خميرة طبيعية.
بالتأكيد يمكن استخدام الدقيق الاسمر,ويمكن الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة و تغذيها 100 جم ماء و 100 جم دقيق اسبوعيا علي ان تتخلص من 200 جرام من الخميرة القديمة قبل التغذية
انا استخدم نسبه ٤٠ جرام خميرة طبيعية لكل ١٠٠ جرام دقيق ، قومي بوزن عدد ٧ اكواب دقيق البر و ضعي نسبة ٤٠٪ من الوزن الاجمالي للدقيق خميرة طبيعيه و ابإذن الله تحصلي علي نتيجة رائعه.
وعليكم السلام و رحمة الله، الخميرة في الحالتين خميرة طبيعية، لكن يوجد اختلاف في الطعم بسبب فارق عمر الخميرة، فالخميرة الطبيعية ممكن ان تستمر لسنوات في حين خميرة الفران عمرها شهرين علي الاكثر و كما ان نسبه كل نوع في المخبوزات مختلفة نظرا لتركيز الخميرة و سرعتها في التخمير.ارجو ان اكون قد افدتك و تحت امرك في اي اسئلة اخري.
الدقيق المستخدم في الفيديو هو دقيق ابيض لكن يمكن تطبيق الخطوات علي الدقيق الكامل ، نقوم بالتخلص من الزائد من الخميره اثناء عمليه التحضير في الاسبوع الاول لكن عندما تصبح الخميرة قويه و جاهزه للاستخدام فيمكن استخدام الزائد من الخميره في عمل اي مخبوزات.
وعليكم السلام ورحمة الله و بركاتة، ممكن طبعا و هذا ما افعلك شخصيا اغلب الوقت، بشرط ان تتخلصي من الطبقة الرقيقة التي تكون علي سطح الخميرة لانها تكون معرضة للفطريات و البكتريا.
يمكن الحفاظ علي الخميرة الطبيعيه حيه الي ما شاء الله ،طالما قمنا بتغذيتها كل يوم و هي خارج الثلاجه، اما اذا حفظت في الثلاجه فممكن الحفاظ عليها حيه مع تغذيتها مره كل اربع او خمس ايام حسب بروده الثلاجه و قوة الخميرة نفسها.
طبعا ممكن الاستفادة منه واستخدامه في عمل خبز او معجنات الخميرة الطبيعية بشرط ان تكون الخميرة قد نضجت ولا ينصح باستخدامه في بداية عمل الخميرة لانة ايس بالقوة الكافية لرفع الخبز او المعجنات.
من فضلك هل ينفع استخدم الخميره تاني يوم لعمل الخبز و هكذا كل ما اردت اعمل خبز اجهز الخميره قبل بيوم لأني احب عمل الشي بوقته و استخدامه بوقته ام يجب ان تستمر عملية التخمير لأيام ثم استخدامها؟ و كم يوم مدة التخمير ثم بعدها اضعها في الثلاجه؟
للاسف لا يمكن تحضير الخميره الطبيعيه قبل الخبز بيوم و يجب ان تستمر عمليه التخمير كما هو موضح في الفيديو، و تتراوح مده التخمير من ٤ الي ٧ ايام حسب حراره الجو في وقت عمل الخميره فاذا ارتفعت الحراره قلت مده تحضير الخميره الطبيعية ، بعدانتهاء التخمير من ٤ الي ٧ ايام يمكن وضع الخميره في الثلاجه لاستخدامها و قت الحاجه و لابد من اطعام الخميره بالدقيق مره في الاسبوع للابقاء علي قوتها. ارجو ان اكون قد جاوبت علي سؤالك
في البدايه لا نستخدمها لان الخمائر تكون ضعيفة و لكن بعد ان تصبح الخميرة جاهزة يمكن استخدام ال١٠٠ جرام المتبقية من عمليه تغذية الخميرة في عمل المخبوزات.
يمكن استبدال ٥٠ جرام خميره طبيعيه لكل ملعقه صغيرة من الخميره الفوريه في الوصفه، لكن يجب مراعاه انقاص كميه الدقيق و الماء من الوصفه الاصليه بنفس وزن الخميره الطبيعيه.
وعليكم السلام ,الخميرة الطبيعية كائن حي يمكنك الاحتفاظ بها لعمر طويل شرط ان تطعميها كل يوم بنسب متساوية من الطحين و الماء المعدني او المفلتر. يمكن ايضا ان تضعيها في الثلاجة علي ان تطعميها مرة في الاسبوع و في حالة ان اردتي استخدامها تطعميها قبل الاستخدام بيوم . ارجو ان تكون الاجابه وافية.
@@bossbakes9092 اطعهما بالماء والدقيق ؟؟ وهل عملت دقيق ابيض ؟؟ المفروض يكون شعير او دقيق القمح الي يجي اسمر بالنخاله !! وعندي سؤال هل ضروري اعمل اللبن مع الخميره بدل الماء او عادي بالما لان البعض يعمل باللبن
عند تحضير الخميرة الطبيعية اذا اصبح الخليط قاسي يمكن ان تضيفي الماء في اليوم التالي بكميه اكبر من الوصفه و لكن بكميات قليله الي ان تصلي الي القوام المطلوب.
ممكن التحكم في درجة سيولة الخميرة عن طريق زيادة الدقيق او تقليلة ، ولكن درجة الحموضة في الخميرة تزيد كلما كانت الخميرة صلبة فإذا اردنا ان يكون الخبز له حموضة عالية نستخدم الخميرة قليلة السيولة و العكس الصحيح.
شكرا جزيلا والفيديو جداً مفيد جزيتَ خيراً بس ياليت كان بدون ميوزك
ماشاء الله..
أشكرك.
عندي سؤال.. لماذا في اليوم الثالث أضفت 200 جم طحين وليس 100 ؟
شكرا لتعليقك، بالنسبة لزيادة كمية الدقيق في اليوم الثالث تكون لازمه لان الخليط يكون سائل جدا و من الضروري ان تكون الخميرة الطبيعية ذات قوام ثقيل نوعا ما لتعطي المذاق الحامض، لذلك سوف تلاحظين كلما ثقل قوام الخميرة ازدادت حموضتها، و يمكن الاستفادة من هذا في التحكم في طعم الخبز او اي معجنات خميرة طبيعية.
@@bossbakes9092 شكرا على ردك
هل يمكن استخدام الدقيق الاسمر ؟
ولو اردنا تربيه الخميرة هل نحتفظ بها في التلاجة ونغذيها اسبوعيا ب ١٠٠جم ماء و ١٠٠ دقيق؟
شكرا
بالتأكيد يمكن استخدام الدقيق الاسمر,ويمكن الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة و تغذيها 100 جم ماء و 100 جم دقيق اسبوعيا علي ان تتخلص من 200 جرام من الخميرة القديمة قبل التغذية
شكرا جزيلا
الغطاء البلاستيكي لابد من تخريمه "عمل شقوق فيه" في كل مرة؟
أكيد و موضح في الكتابه علي الفيديو.
يارب تقدر ترد علي انا كل يومين اعجن مقدار ٧ كاسات دقيق البر كم استخدم بالجرام من الخميره
انا استخدم نسبه ٤٠ جرام خميرة طبيعية لكل ١٠٠ جرام دقيق ، قومي بوزن عدد ٧ اكواب دقيق البر و ضعي نسبة ٤٠٪ من الوزن الاجمالي للدقيق خميرة طبيعيه و ابإذن الله تحصلي علي نتيجة رائعه.
السلام عليكم بعد أذن حضرتك ما الفرق بين هذا الفيديو وفيديو الخميرة الاخر خميرة الفران. هل دي نوع خميرة مختلفه عن الثانيه
وعليكم السلام و رحمة الله، الخميرة في الحالتين خميرة طبيعية، لكن يوجد اختلاف في الطعم بسبب فارق عمر الخميرة، فالخميرة الطبيعية ممكن ان تستمر لسنوات في حين خميرة الفران عمرها شهرين علي الاكثر و كما ان نسبه كل نوع في المخبوزات مختلفة نظرا لتركيز الخميرة و سرعتها في التخمير.ارجو ان اكون قد افدتك و تحت امرك في اي اسئلة اخري.
@@bossbakes9092 شكرا جدا لحضرتك للاهتمام والرد. معني ذلك خميرة الفران ممكن احتفظ بها في الثلاجة لمدة شهرين فقط واستعملعا خلال شهرين فقط؟
كلامك صح، مع مراعاه انه كلما طال وقت التخزين يضعف تأثير الخميرة.
مختصر ومفيد
شكرا
روعه
ماهو نوع الطحين اذا تكرمت؟؟
الطحين المستخدم هو طحين الخبز عالي البروتين، وتكون نسبه البروتين فيه ١٢٪ او اكثر، ولا يحبذ استخدام طحين جميع الاستخدامات في عمل الخميرة الطبيعية.
تسلم أيدك لكن نوع الدقيق اللي استعملته ابيض ولا كامل والمية غرام اللي تنقصها من الخميرة ترميها ولا ايش تعمل بيها وشكراً ارجو الرد
الدقيق المستخدم في الفيديو هو دقيق ابيض لكن يمكن تطبيق الخطوات علي الدقيق الكامل ، نقوم بالتخلص من الزائد من الخميره اثناء عمليه التحضير في الاسبوع الاول لكن عندما تصبح الخميرة قويه و جاهزه للاستخدام فيمكن استخدام الزائد من الخميره في عمل اي مخبوزات.
@@bossbakes9092 شكراً 🌺🙏👍
للاسف مياة و العسل بيفصل عن الدقيق بعد يوم ما السبب ؟
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته. هل يمكننا الاستفاده من الزائد من الخميره
وعليكم السلام ورحمة الله و بركاتة، ممكن طبعا و هذا ما افعلك شخصيا اغلب الوقت، بشرط ان تتخلصي من الطبقة الرقيقة التي تكون علي سطح الخميرة لانها تكون معرضة للفطريات و البكتريا.
و كم مدة نتحتفظ فيها بثلاجة؟؟؟ مدة صلاحيتها كم؟
يمكن الحفاظ علي الخميرة الطبيعيه حيه الي ما شاء الله ،طالما قمنا بتغذيتها كل يوم و هي خارج الثلاجه، اما اذا حفظت في الثلاجه فممكن الحفاظ عليها حيه مع تغذيتها مره كل اربع او خمس ايام حسب بروده الثلاجه و قوة الخميرة نفسها.
الجزء اللذى نتخلص منه هل يمكن الاستفاده منه. بدل رميه. اذا ممكن. إفادتنا.
طبعا ممكن الاستفادة منه واستخدامه في عمل خبز او معجنات الخميرة الطبيعية بشرط ان تكون الخميرة قد نضجت ولا ينصح باستخدامه في بداية عمل الخميرة لانة ايس بالقوة الكافية لرفع الخبز او المعجنات.
من فضلك هل ينفع استخدم الخميره تاني يوم لعمل الخبز و هكذا كل ما اردت اعمل خبز اجهز الخميره قبل بيوم لأني احب عمل الشي بوقته و استخدامه بوقته ام يجب ان تستمر عملية التخمير لأيام ثم استخدامها؟
و كم يوم مدة التخمير ثم بعدها اضعها في الثلاجه؟
للاسف لا يمكن تحضير الخميره الطبيعيه قبل الخبز بيوم و يجب ان تستمر عمليه التخمير كما هو موضح في الفيديو، و تتراوح مده التخمير من ٤ الي ٧ ايام حسب حراره الجو في وقت عمل الخميره فاذا ارتفعت الحراره قلت مده تحضير الخميره الطبيعية ، بعدانتهاء التخمير من ٤ الي ٧ ايام يمكن وضع الخميره في الثلاجه لاستخدامها و قت الحاجه و لابد من اطعام الخميره بالدقيق مره في الاسبوع للابقاء علي قوتها. ارجو ان اكون قد جاوبت علي سؤالك
@@bossbakes9092
اشكرك جداً ع الشرح الوافي
ياريت تستمر بصناعة انواع الخبز الاوروبي تكون قناة خاصه فقط للبيكري شاكرين لكم
قريبا انشاء الله
ان شاء الله *
ال مئة جرام الي تخلصت منها هل نرميها او نضعها ع العجين
في البدايه لا نستخدمها لان الخمائر تكون ضعيفة و لكن بعد ان تصبح الخميرة جاهزة يمكن استخدام ال١٠٠ جرام المتبقية من عمليه تغذية الخميرة في عمل المخبوزات.
كم كميه الخميره لعمل ٢ كاس من الدقيق
يمكن استبدال ٥٠ جرام خميره طبيعيه لكل ملعقه صغيرة من الخميره الفوريه في الوصفه، لكن يجب مراعاه انقاص كميه الدقيق و الماء من الوصفه الاصليه بنفس وزن الخميره الطبيعيه.
لوتشرحنا لماذا تنقص وتزيد كل مرة
الغرض من النقص و الزيادة هي ان تزود الخميرة كل يوم بالدقيق لتتغذي عليه علبه بدون ان يمتلئ الوعاء عن آخره.
السلام عليكم.. اريد خميره يوميه يعني ما انتظر ايام.. كيف اعملها
وعليكم السلام ,الخميرة الطبيعية كائن حي يمكنك الاحتفاظ بها لعمر طويل شرط ان تطعميها كل يوم بنسب متساوية من الطحين و الماء المعدني او المفلتر. يمكن ايضا ان تضعيها في الثلاجة علي ان تطعميها مرة في الاسبوع و في حالة ان اردتي استخدامها تطعميها قبل الاستخدام بيوم . ارجو ان تكون الاجابه وافية.
@@bossbakes9092 اطعهما بالماء والدقيق ؟؟ وهل عملت دقيق ابيض ؟؟ المفروض يكون شعير او دقيق القمح الي يجي اسمر بالنخاله !! وعندي سؤال هل ضروري اعمل اللبن مع الخميره بدل الماء او عادي بالما لان البعض يعمل باللبن
الله ينور عليك
وعليك يا استاذ محمد و بالتوفيق لقناتك المميزة انشاء الله
لماذا الخليط بدون سكريات؟
لا يحتاج الخليط للسكر لان النشويات الموجوده في الدقيق تتحول الي سكريات تتغذي عليها الخميرة.
صلحت نفس الجرامات وطلع الخليط قاااسي اليوم الثالث ٢٠٠ جرام دقيق مع ١٠٠ جرام ماء
عند تحضير الخميرة الطبيعية اذا اصبح الخليط قاسي يمكن ان تضيفي الماء في اليوم التالي بكميه اكبر من الوصفه و لكن بكميات قليله الي ان تصلي الي القوام المطلوب.
لو سمحت انا خميرتي لها عشر ايام
متى اغير للأبيض قبل الليفان؟
ولا الليفان يعتبر تغيير للأبيض؟
هل ممكن توضحي السؤال؟ و شكرا
ايه دا ؟ أنت بطيء جدا و شكلك أنك بتحظر ذرة مو خميرة.؟
ههههههههه
مو كأنها سايله بزياده!
ممكن التحكم في درجة سيولة الخميرة عن طريق زيادة الدقيق او تقليلة ، ولكن درجة الحموضة في الخميرة تزيد كلما كانت الخميرة صلبة فإذا اردنا ان يكون الخبز له حموضة عالية نستخدم الخميرة قليلة السيولة و العكس الصحيح.
الموسيقى لاتجوز
شكرا