Пивные Дрожжи "Fermentis". Новинки. Лайфхаки по применению дрожжей. Сергей Матвеев | Виталий Моторин

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 10 дек 2024
  • ХоббиХобби

Комментарии • 33

  • @denisgusev2331
    @denisgusev2331 3 года назад

    Ну вот, хорошо, что народу про диастатикус рассказали) а на пачке давно уже написано про состав данных дрожжей. Ушел с них, стал варить на munich classic от lallemand, ну реально другой уровень и всё чётко, без всяких там повторных добродов и т.д., а вообще, надо всегда, на мой взгляд, уходить в конечную плотность, без всяких там устраивает сладость и сразу холодить, т.к. потом в потребительской таре легко могут возникнуть проблемы, особенно в пэт кегах, если льют через охладители и стоят в тёплом помещении. Насчёт регулировки паузами, надо учитывать особенности оборудования, считаю, особенно скорость нагрева, если она медленная, т.к. пока дойдёт до высоких температур, то условно альфе работы может почти не остаться, сталкивался с таким моментом, когда не хватало мощности парогенератора, в дальнейшем в том месте хорошо шло однопаузное на высоких, а вообще, у каждого своё оборудование и нюансов полно. Но доводите пиво до КП, не жалейте времени)

  • @viktoforr
    @viktoforr 3 года назад

    Очень интересные факты о брожении пшнничного. Расказывайте побольше о пшеничных сортах и штаммах пива!

    • @grainrus_group
      @grainrus_group  3 года назад

      спасибо, учтем Ваши пожелания!

  • @василийиванов-ж2л
    @василийиванов-ж2л 3 года назад +1

    Хотелось бы в следущем выпуске с Виталием ,услышать про спиртовую линейку Fermentis.какие штаммы подходят под определенные виды сырья,и возможность их комбинирования

  • @РоманКривонос-ч3т
    @РоманКривонос-ч3т 2 года назад

    Здравствуйте! В тех.инструкциях на дрожжи указан только температурный режим брожения, скажите есть ли где информация по оптимальному режиму брожение-созревание, диацетильные паузы и т.п.?

  • @andreys5754
    @andreys5754 3 года назад +2

    Хотелось бы услышать по поводу дрожжей с русским языком на упаковке, где импортёр САФ Нева из Воронежа. Чем отличаются от тех где упаковке на английском? И отличаются ли от тех, что поставляются в страны Европы и Америки?

    • @grainrus_group
      @grainrus_group  3 года назад +1

      В соответствии с законодательством ЕАС все продукты должны быть промаркированы на русском языке. Учитывая формат упаковки, нанесение этикетки выглядело невозможным, поэтому было принято решение выпустить специальную серию с русской этикеткой. Стандарты качества и адрес производства остались неизменными, внутри все те же дрожжи, с теми же характеристиками. В момент производства была лишь заменена упаковка.

    • @serge1390
      @serge1390 3 года назад

      @@grainrus_group в роликах моторин про это уже отвечал. Но почему бы это на каждом заборе не написать, а то уже видел как кое-что из питерских продаванов рассказывал что бывают какие-то неправильные дрожжи ферментис, а вот у них самые правильные (в больших пачках). А как его приперли к стенке, началось: я не я, ничё не знаю, обращайтесь к моторину.

    • @andreyxpert1988
      @andreyxpert1988 3 года назад +2

      Не те это дрожжи, качество заметно снизилось - это факт, проверено лично и многие тоже об этом говорят.

  • @ДенисКоробченко-ы2в

    Добрый день! Подскажите пожалуйста при какой температуре нужно карбонить лагер, комнатной или пониженой. Карбонизировать буду глюкозой в бутылках. Спасибо!

    • @grainrus_group
      @grainrus_group  3 года назад +1

      Добрый день, пару дней при комнатной температуре, а далее в холодильник

  • @m.m.musasi
    @m.m.musasi 3 года назад

    а.аналог."кодзей".для.винокуров.не.собираются.производить?

  • @АлександрЗлыгостев-д1р

    Делаю вкусную пшеничку только на однопаузном 72'

  • @alkogogik1794
    @alkogogik1794 3 года назад +1

    Вопрос к Виталию: Бельгийский производитель дрожжей "ферментис" имеет ли что-то общее с импортером "ООО САФ-НЕВА" в г. ВОРОНЕЖ???? На нынешних дрожжах Ферментис повсеместно указано вышесказанное.

    • @grainrus_group
      @grainrus_group  3 года назад +1

      Бельгийский завод-изготовитель, Fermentis и Саф-Нева являются компаниями одной группы Lesaffre. Поэтому импортером и выступает дочернее предприятие в РФ. (ответ Виталия)

    • @alkogogik1794
      @alkogogik1794 3 года назад

      @@grainrus_group спасибо!

  • @PatriotLfc
    @PatriotLfc 3 года назад +1

    Подскажите пожалуйста, варил RIS плотность 25. Дрожжи использовал US-05. Сбродило до плотности 8 и на этом всё😩😩 грусть печаль... Сусло после кипа вышло 27 литров. Подскажите в чем беда? Или подскажите дрожжи ферментис для крепышей которые сбродят как положено.

    • @PatriotLfc
      @PatriotLfc 3 года назад

      Забыл добавить на 27 л сусла использовал 16 гр дрожжей рН после кипа 5,6. После того как брожение остановилось, решил добавить ещё дрожжей. Разбродил ещё пол пачки, но эффект 0....

    • @MotoSimiki
      @MotoSimiki 3 года назад

      Чем мерил?

    • @PatriotLfc
      @PatriotLfc 3 года назад

      @@MotoSimiki ареометр

    • @МатвеевСергей-ф7э
      @МатвеевСергей-ф7э 3 года назад

      Можно добавить дрожжи 256 для крепких элей

    • @PatriotLfc
      @PatriotLfc 3 года назад +1

      @@МатвеевСергей-ф7э у вас в продаже я так понимаю их нет? 256

  • @stenlee556
    @stenlee556 3 года назад

    Вопрос к Виталию М.: А нет ли в проекте Ферментис выпустить лагерные дрожжи с аттюненцией 68-72%? (для полнотелого исторического пива). Отдельное спасибо за Safcider TF-6.

    • @grainrus_group
      @grainrus_group  3 года назад

      планы по расширению лагерной линейки есть, но на текущий момент самый действенный способ получить полнотелое пиво - изменение схемы затирания. (ответ Виталия)

  • @Vladimir-ce4eb
    @Vladimir-ce4eb 3 года назад +1

    Сергей, подскажите пожалуйста, сталкнулся с такой проблемой, варил светлый эль на дрожжах s-04, солод курский, затирание 62гр - 40мин
    72гр - 20мин
    78гр - 10мин
    Пиво отбродило без проблем, в бродильном баке дрожжи осели плотным пластелином, после карбонизации в бутылках, с добавлением предварительно прокипеченого праймера, пиво хорошо осветлилось и загазировалось, но вот дрожжевой осадок почему то получился рахлым и очень легко подрывается со дна бутылки и создаёт муть. В чем может быть причина?

    • @МатвеевСергей-ф7э
      @МатвеевСергей-ф7э 3 года назад

      Ни а чем,просто перед дегустацией положите пиво в холодильник и открывайте пиво не резко,а потихоньку и тогда осадок не помеха

    • @alkogogik1794
      @alkogogik1794 3 года назад +2

      Бывает и такое, возможно это связано с количеством хмеля добавленого в пиво, обычно, когда задаю много хмеля - появляется такой эффект. Но это вовсе не помеха напитку. Переверните вертикально свое пиво пробкой вниз, через 2-3 дня в этом положении приоткройте пиво чтобы давлением выдавило осадок в виде дрожжей, затем закройте и используйте по назначению через несколько дней подержав в холодильнике уже в нормальном положении ;) речь идет о пластиковой таре

    • @МатвеевСергей-ф7э
      @МатвеевСергей-ф7э 3 года назад

      @@alkogogik1794 отличный вариант решения проблемы

    • @alkogogik1794
      @alkogogik1794 3 года назад +1

      @@МатвеевСергей-ф7э приятно получить положительную оценку от профи :)

  • @popovich830
    @popovich830 3 года назад

    Когда появятся новые дрожжи в пакетах 11 гр?

    • @grainrus_group
      @grainrus_group  3 года назад

      пока нет такой информации