Le potager de saison, une recette du chef étoilé Charles Coulombeau

🎥 Du champ à l’assiette - Saison 2
👨🏻‍🍳 La recette du Chef étoilé Charles Coulombeau avec les légumes de Meuse d’Anthony Fischesser.🍅🥕
Une belle assiette potagère et de saison, fenouil, poireaux, oignons nouveaux, navets en pickles…Charles Coulombeau , chef étoilé de la Maison dans le Parc à Nancy, compose un magnifique potager de saison avec les légumes d’Anthony Fischesser. Une recette originale et savoureuse au graphisme saisissant.
"Potager de saison" / pour 6 personnes
2 poireaux
3 navets
1 poignée d’épinards
20 champignons de Paris
6œufs
-100 ml de crème fraîche
1 càs de curry en poudre
100 ml de lait entier
2 bottes de cresson
-100 ml de vinaigrette
Cuire les poireaux à l’eau salée quelques minutes, puis les tailler en biseaux lorsqu’ils sont bien fondants. À l’aide d’un petit fumoir, fumer la crème fraîche et réserver pour plus tard. Cuire une partie des navets à l’eau salée et garder l’autre partie crue en copeaux.
Pocher les œufs dans une eau vinaigrée. Blanchir le cresson dans une eau salée, puis mixer avec un peu de lait pour obtenir un coulis bien vert. Cuire les champignons à l’étoufée avec un peu de curry, puis mixer afin de réaliser une purée bien lisse.
Disposer le tout harmonieusement dans une assiette et assaisonner de vinaigrette. Libre à vous de rajouter quelques condiments, crudités ou légumes en fonction des saisons et des disponibilités, en variant les méthodes de cuisson et de préparation.
➡️ Une création Crédit Agricole de Lorraine
➡️ Production Uni-Medias, réalisation Azzedine Brahimi, conception et rédaction David Bachoffer
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