@@kyliandavezac440bon mon p'tit Kylian, vu ton prénom tu dois avoir 13/14ans et il a raison le gars,si on s est abonné à la base sur sa chaîne c est pour la cuisine et pas autre chose, rien à battre qu il connaît ni ho ,heuss l enfoiré ou des faux rappeur d aujourd'hui, c est la cuisine qui nous intéresse
Cc, Que de beau projet ont 2024, j’espère que ton équipe sera sélectionné. Le moment a 37:15 pépite, je l’es remis plusieurs fois. La vidéo je sur kiffer, un régale du début à la fin. Merci pour ce bonheur.
Xavier, quelque petits trucs. d'abord essaie 57º pendant 72h. c'est ce qu'on fait avec le plat de cote. ça donne un aspect steak mais super tendre. (c'etait une technique preconisée dans le livre The Modernist Cuisine) Pour le nerf, tu peux le retirer exactement comme tu l'a fait mais ensuite tu peux reconstituer le morceau avec du transglutaminase (c'est une enzyme qui agit sur les protéines). tu saupoudre les deux parties et tu les enroule dans un papier film et pendant la cuisson sous vide ils vont se coller. Tu pourra ensuite couper des tronçons comme si c’était un filet. (tout en restant honnête bien sur.)
Comment tu le mets en œuvre dans un restaurant? Tu prévois plusieurs thermo plongeurs pour faire une rotation tous les 3 jours et le soir les invendus tu les jettes comme ça n'a pas passé les 63?
@@casquette1450 non là il y a un soucis, si c'est monté au dessus de 63 à la limite, mais 57° pendant 72h et derrière tu stockes une semaine ça ne va pas du tout pour le services vétérinaires.
Chef t'as vu la video du Whoogy's a Copenhague ? Ils font des trucs de fou là bas, j'aimerais bien te voir découvrir tout ça en vlog Comme pour le Maroc 🔥
Trop bien de revoir des tests on apprend bcp merci!! La pomme poire s'appelle le Nashi, c'est utiliser bcp en Corée pour attendrir la viande, ça n'a pas bcp de goût juste un peu sucré, mais ça apporte les mêmes propriétés que l'ananas ou le kiwi sans couvrir le goût :)
Hello Xav, je suis boucher et j’adore cette démarche avec l’introduction du paleron qui est un morceau souvent avec une mauvaise pub de morceaux non noble mais au contraire une fois travailler c’est l’un des meilleurs morceaux du bœuf ! Je te met le lien ci-dessous un bon boucher qui explique parfaitement comment dé-nervé le paleron, Bon courage à toi 👍👍 ruclips.net/video/cZjtuLI7lWE/видео.htmlsi=kZ22Al8NPwUheIa6
Salut Mister Xav, J'ai bien saisi ton idée passionnante de développer d'autres restaurants, peut-être même à Marrakech. Je trouve que tu es quelqu'un de génial, j'adore l'énergie que tu diffuses. Je serais enchanté de t'accompagner pour te faire découvrir les endroits clés du Maroc du point de vue horeca et éventuellement te présenter à certains contacts sur place. Au plaisir, William Thiry
Il y a une vidéo d'un YT français qui va chez un boucher japonais qui prépare du paleron japonais et le rends très tendre via des coups de couteaux sur la viande crue.
Salut ! Merci pour vos vidéos l'équipe ! Une belle source de motiv et d inspi. Pour la cuisson du paleron on en faisait souvent avec les collèguesau taff. Vous avez déjà tenter de marquer la viande au chalumeau avant cuisson basse température ? Perso je trouve ça super sympa, on le fait aussi sur des magrets . Bon courage a vous !
Désolé d'avance je me permet, pour dénervé et éplucher du bœuf tu pourrais utiliser un desosseur éplucheur, vraiment plus pratique et précis... toujours stylé tes vidéos merci
Salut Xavier ! J’adore tes vidéos mais je suis un peu perdu est ce que ça serait possible d’avoir les potes de tout le monde Andrew,Steven , Ect Merci beaucoup !
Justement moi qui n'aime pas la béchamel aurait tu une idée pour la remplacé dans la lasagnes ? car si on en met pas un minimum la 1ere pattes reste dur ( pas cuite )
Salut Xavier, bonannee et bonasantee 😂. Juste pour la cuisson sous du wagyu, pour contre balancer le côté gras, tu as obte pour le côté suave de la vanille, mais pourquoi pas essayer de casser le gras avec de l acidité. ( Genre cassis, ananas, framboise) juste une piste, voilà, encore nikel tes vidéos. Et même o pire accentuer le coter suave avec du cacao, chocolat, a voir. Et je sais qu au Japon, ils aiment utiliser la poire aussi, voilà peut être quelques idées
Prends ton paleron tu le tranches un bon steak de 2 cm et ensuite tu viens lui faire un taillage en quadrillage sur les deux faces es-tu le fait griller à la poêle et tu verras avec un simple petit coup de couteau différent tu seras surpris que tu n'as pas besoin d'avoir une cuisson lente sur du paleron ce n'est pas très dans les mœurs Françaises mais au Japon ils savent exploiter ce persillé nous n'utilisons pas dans le paleron
Saluut Xavier, tu devrais tester une cuisson simple avec sel & timut, c'est une dinguerie, le timut apporte léger un côté agrume, a se taper le cul par terre
xavier ! je suis du sénégal je suis actuellement en france pour les études mais si ça te dit on essaye d’aller au sénégal aux mêmes dates comme ça je te fais un tour du pays etc !
J’ai remarqué qu’à chaque fois qu’il fait goûter ces plat à sont équipe il a son assiette mais il mange dans aussi dans l’assiette des autres, il n’a vraiment honte de rien celui-là 🤡
Ça fait du bien un épisode avec beaucoup de cuisine
Oui car Pincemin au coiffeur ou au Macdonald on s'en fou un peu 😂
@@mikyscampagne9365bas personne t oblige à regarder au cas où hein 😅😂😂
@@kyliandavezac440bon mon p'tit Kylian, vu ton prénom tu dois avoir 13/14ans et il a raison le gars,si on s est abonné à la base sur sa chaîne c est pour la cuisine et pas autre chose, rien à battre qu il connaît ni ho ,heuss l enfoiré ou des faux rappeur d aujourd'hui, c est la cuisine qui nous intéresse
Il en faut pour tout le monde les gars
@@yochimen61 complètement d'accord !!
Un des meilleurs épisode ! On en apprend tellement . Épisode full cuisine c’est un régal ! Merci le X
Salut ça serait pas cool de voire une service entier en POV à la go pro ou un truc comme ça ? J’adore tes vidéo 😊
Trop cool ! Plus de cuisine que d’habitude ! C’est pour ça qu’on est là
C'est tellement kiffant quand il y a un máximo de cuisine. Bravo chef
Jadore ce genre de video de 40 minute ou on a juste des experience de cuisine c'est trop sympas à suivre
Top la vidéo ! J'aimerais trop voir une série de vidéo sur le concours ça peut être super chouette
Cc,
Que de beau projet ont 2024, j’espère que ton équipe sera sélectionné. Le moment a 37:15 pépite, je l’es remis plusieurs fois. La vidéo je sur kiffer, un régale du début à la fin. Merci pour ce bonheur.
J'ai kiffer le vlog 100% cuisine👌
Meilleur épisode ! La création ! L’ambiance ! L’amour de la cuisine ❤😊
Vivement la vidéo au Sénégal !!! Barryyy au top!!!
Dommage que l’on voit pas la réaction du padre et ses potes sur le croque monsieur! 🥲
En vrai banger si vous faites un voyage au Sénégal avec le bon vieux Barry !
Trop bien cette ambiance posée avec de la cuisine, des tests etc ...
Une rentrée comme on aime !
Bravo chef, un micro cravate et la vidéo est parfaite
Xavier, quelque petits trucs. d'abord essaie 57º pendant 72h. c'est ce qu'on fait avec le plat de cote. ça donne un aspect steak mais super tendre. (c'etait une technique preconisée dans le livre The Modernist Cuisine) Pour le nerf, tu peux le retirer exactement comme tu l'a fait mais ensuite tu peux reconstituer le morceau avec du transglutaminase (c'est une enzyme qui agit sur les protéines). tu saupoudre les deux parties et tu les enroule dans un papier film et pendant la cuisson sous vide ils vont se coller. Tu pourra ensuite couper des tronçons comme si c’était un filet. (tout en restant honnête bien sur.)
Comment tu le mets en œuvre dans un restaurant? Tu prévois plusieurs thermo plongeurs pour faire une rotation tous les 3 jours et le soir les invendus tu les jettes comme ça n'a pas passé les 63?
@@xxtooxicman tu peux en faire assez pour la semaine. Tant qu'ils restent dans la poche sous vide il se conserve au frigo sans problème.
@@casquette1450 non là il y a un soucis, si c'est monté au dessus de 63 à la limite, mais 57° pendant 72h et derrière tu stockes une semaine ça ne va pas du tout pour le services vétérinaires.
Wtf
14:35 ptn je l'attendais depuis qu'il a commencé à parler de vanille mdrrr quelle libération quand il fait enfin la blague ahahah
Encore un épisode qui se regarde comme on boit du p'tit lait, incroyable la vidéo chef !
En espérant gouter votre cuisine dans l'année qui suit !
sympa le tee shirt Secure The Bagette ahah
Chef t'as vu la video du Whoogy's a Copenhague ? Ils font des trucs de fou là bas, j'aimerais bien te voir découvrir tout ça en vlog Comme pour le Maroc 🔥
Trop bien de revoir des tests on apprend bcp merci!!
La pomme poire s'appelle le Nashi, c'est utiliser bcp en Corée pour attendrir la viande, ça n'a pas bcp de goût juste un peu sucré, mais ça apporte les mêmes propriétés que l'ananas ou le kiwi sans couvrir le goût :)
Andrew 😍
Hello Xav, je suis boucher et j’adore cette démarche avec l’introduction du paleron qui est un morceau souvent avec une mauvaise pub de morceaux non noble mais au contraire une fois travailler c’est l’un des meilleurs morceaux du bœuf !
Je te met le lien ci-dessous un bon boucher qui explique parfaitement comment dé-nervé le paleron,
Bon courage à toi 👍👍
ruclips.net/video/cZjtuLI7lWE/видео.htmlsi=kZ22Al8NPwUheIa6
Salut Mister Xav,
J'ai bien saisi ton idée passionnante de développer d'autres restaurants, peut-être même à Marrakech. Je trouve que tu es quelqu'un de génial, j'adore l'énergie que tu diffuses. Je serais enchanté de t'accompagner pour te faire découvrir les endroits clés du Maroc du point de vue horeca et éventuellement te présenter à certains contacts sur place.
Au plaisir,
William Thiry
Salut Xavier, je fais des magrets séchés (orange séchée/cointreau). 12 heures dans le gros sel ça suffit très bien et c’est parfait niveau sel :)
Il y a une vidéo d'un YT français qui va chez un boucher japonais qui prépare du paleron japonais et le rends très tendre via des coups de couteaux sur la viande crue.
Tu parles de cette vidéo de louis san juste avant les 28 minutes : ruclips.net/video/6I5Xg7gz2CM/видео.html
Salut ! Merci pour vos vidéos l'équipe ! Une belle source de motiv et d inspi.
Pour la cuisson du paleron on en faisait souvent avec les collèguesau taff. Vous avez déjà tenter de marquer la viande au chalumeau avant cuisson basse température ? Perso je trouve ça super sympa, on le fait aussi sur des magrets .
Bon courage a vous !
Toujours ready notre xav 💪🔥🔥
Désolé d'avance je me permet, pour dénervé et éplucher du bœuf tu pourrais utiliser un desosseur éplucheur, vraiment plus pratique et précis... toujours stylé tes vidéos merci
Ok Cédric avec ton boeuf à la vanille 😅
Non à part ça super vidéo comme tous les dimanche
Mardi je débarque au lafayette. Je suis pressé
Ohhhh moi aussi
salut xavier, les œuf avec la mornay c’est des œufs farci chimay!
Jean David Autodidacte 🤣
Le fameux Jida, le roi des ramens ! 🍜
Marceeeelllll 😂
C'est une poire nashi chef 😊
Je fais du magret également . Je fais un test avec de l’estragon . Verdict dans 3 semaines .
Super vidéo ! c'est quoi déjà comme Audi ?
Salut Xav ! très bonne vidéo comme dab. C'est quoi la marque/référence de tes poêles vers 8 min. Merci a toi
Salut Xavier ! J’adore tes vidéos mais je suis un peu perdu est ce que ça serait possible d’avoir les potes de tout le monde
Andrew,Steven , Ect
Merci beaucoup !
Justement moi qui n'aime pas la béchamel aurait tu une idée pour la remplacé dans la lasagnes ? car si on en met pas un minimum la 1ere pattes reste dur ( pas cuite )
WOW combien de temps durent les vacances à PARIS?
Bilan carbone de votre viande du Japon ?? Et pour info : Wagyu signifie bœuf en japonais ... surtout que ça reste très souvent de la vache !
Wagyu signifie "boeuf Japonais" en Japonais. Wa = japonais, Gyu = boeuf.
Péper life chef🎉
Et le vieux monsieurrrr
Quasiment que de la cuisine c'était top 👌
Je retiens quoi de la vidéo : « a la vanille! » 😂😂😂
Le sel vanillé tu le fais comme le sucre avec les gousses utilisées ?
Le croque aux truffes donne envie !!
Salut mon Xave ! propose tu un menu Végane dans un de tes restaurant ? et qu'elle plats me proposerais-tu ? bonne année 2024 a l'équipe
Madagascar 🇲🇬❤ je vous suit de Madagascar grand chef
Le curry avec la vanille ca marche de dingue aussi
Bientôt l'épisode 100
Je fais aussi du magret séché et 24 h au sel c'est trop entre 12 et 15 h max sinon le résultat sera trop salé malheureusement.
Du bœuf 🤤
Salut Xavier, bonannee et bonasantee 😂. Juste pour la cuisson sous du wagyu, pour contre balancer le côté gras, tu as obte pour le côté suave de la vanille, mais pourquoi pas essayer de casser le gras avec de l acidité. ( Genre cassis, ananas, framboise) juste une piste, voilà, encore nikel tes vidéos. Et même o pire accentuer le coter suave avec du cacao, chocolat, a voir. Et je sais qu au Japon, ils aiment utiliser la poire aussi, voilà peut être quelques idées
Salut xavier
Le paleron de beuf ça peut être dénerver, ça devient un morceau excellent à grillé très très juteux
Très étonnée de voir de l’ovoproduit dans un gastro 🤔
👍
Slt Xavier! peut être, essaie de mariner le paleron avec de la sauce soja ca pourrait être sympa
Prends ton paleron tu le tranches un bon steak de 2 cm et ensuite tu viens lui faire un taillage en quadrillage sur les deux faces es-tu le fait griller à la poêle et tu verras avec un simple petit coup de couteau différent tu seras surpris que tu n'as pas besoin d'avoir une cuisson lente sur du paleron ce n'est pas très dans les mœurs Françaises mais au Japon ils savent exploiter ce persillé nous n'utilisons pas dans le paleron
Qu'est ce que je rêverais d'aller manger au Pincemin ou au Lafayette 😢❤️
Tu vises plus l’etoile?
Street food
Abuse avec la vanille
c'est du lait de verneuil sur indre ? si oui c'est moi et mes collegues qui le produisont
nous avons meme un eboutique de fromage sur place
Miam
23h a 11h ça fait pas 24h 😅😅 mais l'idée de la recette est bonne
je viens dans deux mois ahahah
Saluut Xavier, tu devrais tester une cuisson simple avec sel & timut, c'est une dinguerie, le timut apporte léger un côté agrume, a se taper le cul par terre
Metzger il a dit que tu pouvais le manger avec le nerf ^^ essaie de l'entailler sur les 2 faces comme le magret avant de le snacker 😜
xavier ! je suis du sénégal je suis actuellement en france pour les études mais si ça te dit on essaye d’aller au sénégal aux mêmes dates comme ça je te fais un tour du pays etc !
je suis pas chef mais ma viande sechée 12h de salaison suffisent et mon melange preferé: thyn/ kampot/yuzu gg l equipe
La réponse a la question c'est les oeufs chimay , je m'en suis tapé a foison en apprentissage =)
j'adore cette épisode plus cuisine un peux de déconne et on te vois plus sur l'image . merci
Barry c’est quoi ce bonnet incroyable on veux la réf par ici 🔥
S’il te plais 🫶
La poire de terre (yacon) c'est bien pour sucrer avec un indice glycémique bas
Quelqu’un a la ref de son pull dans la partie dans sa voiture svp ?
Pardon le X, mais un p’tit micro on en pense quoi ?
le nashi
un 1àZ pâté de campagne ou paté en croute le reve
tu t en rends pas compte Xavier mais je passe un cap cuisine avec toi normal
Pour etre honnete si je sens un gout de vanille dans mon boeuf j'aurais le SEUM
Mais bon je prétends pas être un meilleur cuisinier que toi evidemment
Drip Andrew
TRÈS ENVIE QUE TU REPRENNES DES RECETTES DE THE BEARS LA SÉRIE !!!
Pourquoi il dit qu’il va mourrir si il mange le canard ?
Hâte du voyage au Sénégal avec Bary !!
belle vidéo, sinon a quand faudra que les gens comprennent que ce n'est pas bien de manger la viande quand elle est saignante?
Les goûts et les couleurs
Eh j'le dis, la sauce mornay TABASSE la béchamel tous les jours
Faut ouvrir un restaurant en suisse en vrais de vrais
Sur les projets pour 2024 tu as complètement abandonné l'idée de chopper une étoile au pincemin ?
Pour tes magrets, 24 heures au sel, c'est beaucoup trop, 10-12 heures suffisent.
Ho les croque je l’es fracase
J’ai remarqué qu’à chaque fois qu’il fait goûter ces plat à sont équipe il a son assiette mais il mange dans aussi dans l’assiette des autres, il n’a vraiment honte de rien celui-là 🤡
C’est bien le bœuf mais en terme d’impact écologique 😢
(Ne me tirez pas dessus svp, c’est juste la réalité 😅)