Freien Kopfraum nach dem Abziehen vermeiden - Met erfolgreich selber brauen !
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- Опубликовано: 16 фев 2024
- Ihr habt Euren Met von der Hefe abgezogen, nun ist zuviel Luft im Behälter und es droht Oxidation? Schaut Euch an was Ihr tun könnt, wenn es eigentlich schon zu spät ist und wie Ihr das künftig vermeiden könnt!
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Наука
Für den Algo!
zu Option 2: CO2 Regelmäßig erneuern, dann kann man den Wein auch mal länger unter CO2 liegen lassen. Gilt auf für Option 5.
Option 5: Überlagern mit Stickstoff. Der bindet sich nicht in der Flüssigkeit und bleibt so länger auf dem Wein liegen.
Option 6: Beifüllen mit Met aus einer anderen Charge. Ja, das kann auch heißen das man mal eine schon labgefüllte Flasche wieder aufzieht.
Option 7: Schnell verarbeiten. Wenn man eh schnell von der Hefe abzieht, dann kann man auch direkt nach der Klärung abfüllen und in der Flasche reifen lassen.
Hey,
Vielen Dank😁
Stickstoff ist leichter als Luft, das würde über längere Zeit also nur bei einem fest verschlossenen Behälter funktionieren. Sollte man aber bei einem frisch ausgegorenen Ansatz nicht tun, es bleibt ja ein Restrisiko, dass die Hefe sich doch nochmal aufbäumt.
Auffüllen ist eine sehr gute Option, wenn man denn einen ähnlichen oder passenden Met zur Hand hat. Der Alkoholgehalt müsste auch mindestens so hoch sein wie der vom aufzufüllenden Ansatz. Hätte ich als Option mit aufnehmen sollen👍
Stimmt, alle paar Tage Co2 nachgeben ginge als Übergangslösung auch.
@@dieMetmacher Stickstoff und die uns umgebende Luft haben beide etwa das selbe Gewicht von ca. 1,25 kg/m3. Da Stickstoff sich ja nicht mit der darunter liegenden Flüssigkeit verbindet, reicht ein Gärröhrchen um das Gas im Behälter zu halten. Beide sind auch bei Temperaturschwankungen sehr ähnlich ( Kunststück, "Luft" besteht aus ~75% aus N), darum ist das System ziemlich stabil.
Edit: Aso, ja, wenn der Met nach dem Überlagern nochmal anfängt zu gären wird der Stickstoff aus dem Behälter drückt... Was dann drückt ist ja CO2, also immer noch kein Problem mit Sauerstoff. Am Ende greift wieder das man seine Behälter überwacht und im Auge behält und die Überlagerung mit N, bzw CO2 immer wieder erneuert.
Gleich das nächste Video..klasse!
Super Video, toll erklärt,wie alle deine Videos .👍
Keine seriöse Quelle, aber der Gedanke klingt erstmal innteressant:
Ich hab im Roman "Ein Kampf um Rom" von Felix Dahn gelesen dass die Römer ein wenig Olivenöl in den Wein gossen, das oben aufschwimmend die Luft vom Wein trennte. Beim Anbrechen des Kruges wurde dieser Schluck dann wegeschüttet. Ich kann mir allerdings nicht wirklich vorstellen dass man das so komplett fettaugenfrei bekommt.
Ja, das ist sogar u. A. durch einen Fund belegt:
de.m.wikipedia.org/wiki/R%C3%B6merwein_von_Speyer
@@dieMetmacher Ach interessant. 9 Jahre vor Veröffentlichung des Buches entdeckt. Gut zu wissen dass die Methode "A" ist. Danke Mann!
Tolles Video wieder sachlich und anschaulich erklärt👍 mach unbedingt so weiter.
Allerdings habe ich noch eine Frage:
Ich habe unter deiner Anleitung auch schon einen Met angesetzt und abgezogen. Dabei habe ich zusammen mit dem Kiselsol auch mit Kaliumdisulfit "geschwefelt" hat sich damit das Thema mit der Oxidation im Zielbehälter und später in den Flaschen nicht erledigt ?
Ich habs mir auch gedacht, anderseits nichts währt ewig, auch nachm schwefeln nicht. Trotzdem würde man mit größter Sorgfalt sämtliche "Kontamination und Verunreinigung" vermeiden wollen. Obs durch Sauerstoff o.ä.
Als ich letztes Jahr Ende November damit angefangen hab und einige Fehler machte, kann der Met trotzdem so ne hässliche Braunfärbung bekommen, mir tatsächlich passiert. (Zuviel hin und her, von A zum B und C behälter usw.)
Vieles gelernt, besonders hier.
Guter Punkt, das hätte ich im Video noch ansprechen können.
Das zugegebene Kaliumdisulfit soll den Met vor dem Sauerstoff schützen, der beim Abziehen, ggf. beim Filtern und bei der Abfüllung hineingelangt. Wenn es sich aber dann auch noch um den vermeidbaren zusätzlichen Sauerstoff kümmern muss, der über den Kopfraum in den Ansatz gelangt, reicht die Menge ggf. nicht mehr für den gesamten weiteren Prozess aus. Außerdem hast Du in dem Kopfraum nicht nur Sauerstoff, sondern auch Keime, die dem Ansatz schaden könnten (und Sauerstoff benötigen).
Oder kurz gesagt: Um ein vermiedenes Problem muss man sich nicht kümmern.
Moin moin! Wie immer ein sinnvolles Video!
Hätte mal eine Frage zu einem normalen Cider ohne Met, welchen du bestimmt auch schon angesetzt hast ;) was verwendest du für Hefe hier? Ist es theoretisch möglich immer mit Portwein anzusetzen oder variierst du hier?
Moin 😁
Ja, mit Cider habe ich schon rumexperimentiert und dazu könnte ich ja doch mal ein Video machen.
Nimm bloß keine Poetweinhefe für Cider, das wird grauenhaft. Die hier ist für Cider wirklich super:
amzn.to/49G6YRQ
Ich hatte noch nie Probleme wenn der Behälter größer war. Bei mein Anfängen war das öfter der Fall.
Nun, Oxidation ist ein schleichender Prozess und die Folgen sind nicht sofort mit einem Paukenschlag sichtbar. Der Sauerstoff im freien Kopfraum macht da nur den (großen) Anfang. Wenn Du bei Deinen ersten Ansätzen keine Auswirkungen von (viel) zuviel freiem Kopfraum bemerkt hast, würde ich das darauf schieben, dass die Ansätze dafür einfach nicht lang genug gelebt haben😉
Außerdem schmecken die ersten eigenen Ergebnisse immer super, auch wenn sie tatsächlich oft wie Raketentreibstoff schmecken (und ja, ich spreche hier aus eigener Erfahrung😜 )
"Die beiden anderen, größeren Flaschen einfach mal ignorieren."
Aber es war echt sau befriedigend die Klärung zu sehen. 😂
Super Arbeit mit guten Backgroundwissen, ich liebe es!
Eine Frage hätte ich, auch wenns offtopic ist:
Ich hab bei meiner ersten Klärung nicht so eine schöne, klare Flüssigkeit bekommen wie bei dir, obwohl ich mich klar an die Dosierung von Kieselsol gehalten habe. Oft oft steht "je nach Trübungsgrad mehr hinzufügen."- Ohne konkrete Angabe.
Sollte man einfach pie mal Daumen mehr hinzufügen als angegeben? Das Problem ist ja aber (wenn ich mich richtig erinnere wurde zum Thema Klärung in einem anderen Video was bereits gesagt), dass dann Geschmack verloren geht? ^^
Danke dir!
Vielen Dank!
Kieselsol wirkt bei reinem Met sehr oft so, wie es in diesem Video zu sehen ist, aber leider nicht immer. Das kann von verschiedenen Faktoren abhängen, auch von der zu geringen Zugabemenge. Pauschal einfach mehr zugeben würde ich nicht. Am Besten entnimmst Du eine kleine Menge und testest damit die Zugabe von etwas mehr Kieselsol.
Zu Kieselsol kommt demnächst ein umfassendes Video (dafür sind auch die beiden größeren Ballonflaschen im Video gedacht), ich bin aber mit den Recherchen und Tests noch nicht durch. Von Geschmackseinbußen durch Kieselsol (und andere Klärhilfen) habe ich schon öfter gelesen, mir ist das bisher aber nie selbst aufgefallen. Aber auch darauf werde ich im Video eingehen...
Zu dieser Kieselsol Sache..
Das ist ja ein Beschleuniger..
Wäre die Natürliche Klärung über Zeit nicht zu bevorzugen ?
Wenn Du die Zeit und Geduld für eine natürliche Selbstklärung aufbringst, spricht da nicht gegen. Ist auf jeden Fall die schonendste Variante, dauert aber Monate oder Jahre.
In den nächsten Wochen kommt ein detailliertes Video über Kieselsol
Hallo, tolles Video, besten Dank für dafür.
Mich würde interessieren wie viel Kieselsol und welche Konzentration hiervon (15% oder 30%) du grundsätzlich pro 10 l Ansatz zugibst wenn die Trübung ähnlich wie bei den zwei in diesem Video bei min. 15:30 gezeigten Ansätzen ist.
Besten Dank 🍀
Hi,
und Danke!
Bei der Dosierung orientierst Du Dich am besten an der Empfehlung auf der Flasche/Packung von Deinem Kieselsol. Mit etwas weniger als der angegeben Dosierung einen Vorversuch mit einer Testmenge machen und dann rantasten. Jeder Ansatz ist anders, feste und allgemein gültige Dosiermengen gibt es nicht. Ich arbeite aber auch gerade an einem ausführlichen Video zu Kieselsol.
@@dieMetmacher vielen Dank für dein Feedback!
Ja hast du recht, ich schütte das Kieselsol immer etappenweise in die Ansätze. Trotz ziemlich hoher Dosierung von 50ml/10liter bei 15%igem Kieselsol von Kitzinger tut sich gar nichts.
Aber der Honig von dem ich ziemlich viel hatte scheint was das angeht allgemein problematisch zu sein.
Ich drücke mich immer um die vorversuche😅
Muss ich mal meine Faulheit überwinden 😏
Auf das angekündigte Video freue ich mich 😉
Wie ist das während der Gärung mit ein zu großen behälter? Hat man da auch die Probleme?
Nein, während der Gärung ist das egal
@@dieMetmacher danke für die schnelle Antwort.
Hey ich habe einen met nach deinem Rezept angesetzt die Gärung ist augenscheinlich seid 1 Wochen forbei ich wollte den jz abziehen und klären der met schmeckt aber irgendwie krisselig wie Sekt oder so ist das normal hört das noch auf und kann ich einfach trotzdem weitermachen mit dem abziehen etc?
So wie sich das anhört gärt der Met noch, einfach noch warten.
Genau, einfachmal abwarten.
Den Gärspund/das Gärröhrchen auf Dichtigkeit kontrollieren. Auch wenn es augenscheinlich dicht aussieht. Spätestens wenn der Füllstand in beide Kammern des Gärröhrchen gleich ist dann hast du mit Sicherheit ein Leck (kommt auch darauf an ob du ne gleichbleibende Temp im Zimmer hast). Ich benutze tatsächlich Fassdichte um wirklich sicher zu gehen dass der Flaschenhals dicht ist. Ein echtes Wundermittel!
Ok fielen dank für die schnellen Antworten und tipps
Euren Antworten habe ich nichts hinzuzufügen und ich freue mich sehr über Eure Interaktionen untereinander. So muss das sein😁👍
Hallo,
Ich hätte mal ne Frage.
Ich habe meinen met abgezogen und er schmeckt total nach Hefe. Hat schon richtig was Weizen.
Die Gärung ist komplett abgeschlossen. Ich habe allerdings auch diesmal aus der Not heraus eine Bordeux-Hefe genommen.
Woran liegt das und kann ich da was dagegen tun?
Heyho,
Der Hefegeschmack ist völlig normal. Der kommt von der Hefe😉
Es schwimmt ja auch nach der Gärung noch reichlich Hefe im Ansatz, die muss sich während der Klärung erst absetzen. Ist der Met glasklar, ist auch der Hefegeschmack weg.
@@dieMetmacher on ich hatte es nur noch nie so extrem. Deswegen war ich sehr verwundert. Dann werde ich doch mal über Kieselsol nachdenken.
Mach das👍
Bodeaux-Hefe habe ich erst ein- oder zweimal verwendet, da ist mir kein besonders intensiver Hefegeschmack aufgefallen...
@@dieMetmacher ist jetzt mein 3er Ansatz... aber jedesmal habe ich es anders🤣😂 ok bis jetzt habe ich noch a...Saft dazu gekommen was sich aber ändern wird beim nächsten. Aber an dem kann es nicht liegen dem ich habe gleichzeitig einen mit Kirschsaft angesetzt da ist es das gleiche. Beim vorherigen met hat der nur 2.5 Wochen gegärt aber hat Alkohol ohne Ende
Wenn der Met geschwefelt wird, ist es dann Okay, wenn etwas kopfraum vorhanden ist?
Der Schwefel bzw. die schweflige Säure soll sich um den Sauerstoff "kümmern", der nach der Abfüllung noch im Met und in der Flasche ist. Das Beste ist, jeglichen Sauerstoffkontakt zu minimieren, aber das geht im Hobbybereich nunmal nicht immer.
Wenn Du freien Kopfraum nicht vermeiden kannst, könntest Du ein erneutes Schwefeln vor der Abfüllung erwägen (0,5-1g/10L). Damit liegst Du immer noch unter den Mengen, mit denen der (Honig-)Wein im Supermarkt geschwefelt sein darf.
@@dieMetmacher Vielen Dank