Biscoito com resíduo do coco babaçu

Série: Aproveitamento Integral dos Alimentos
Receita: Biscoito com resíduo do coco babaçu
Indra Nogueira - Pesquisadora da 4ª edição do Laboratório de Criação em Gastronomia e Cultura Alimentar
Ingredientes
500g de goma seca
200g de margarina
30g de óleo do Coco babaçu
50g do resíduo do Coco babaçu
200g de açúcar refinado
60g de açúcar de engenho (orgânico)
1 gema de ovo caipira (25g)
50g de farinha de trigo para untar a forma
Modo de preparo:
Misture em uma tigela delicadamente a goma seca, o óleo do Coco babaçu e a margarina ( preferencialmente 80% lipídio). Em seguida, incorpore os açúcares: cristal e de engenho (orgânico) até que a massa fique em textura homogênea. Inclua o resíduo do Coco babaçu, que dará a textura crocante à preparação.
Aqueça o forno por cinco minutos a 180°, unte a forma e disponha a massa em pequenas bolinhas de 15 a 20g, amassando com um garfo sua porção superior. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem dourados.
Sobre a Escola
Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto (Fortaleza), é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome por meio de cursos gratuitos de longa e curta duração, que acontecem na sede da Escola e no interior do Ceará.
Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Rua Manuel Dias Branco, 80 - Cais do Porto, Fortaleza-CE.

[@elmasantos3917]

Qual seria essa goma seca?

[@angelacampelo4259]

Creio que seja a goma de tapioca.