Hola Cheff Sergio Benitez. Aquí en Argentina hay una marca, Morixe 000 que tiene 10grs de proteínas por cada 100grs de harina. Yo le agrego gluten puro en polvo, 2 cucharadas al ras por cada 500grs de harina. Gracias por tu información, muy útil.
Con 10% de proteínas no necesitas añadir mas gluten para hacer panes de harina, agua, levadura y sal. Mas gluten es si le vas a poner azúcar, leche, huevos, mantequilla, etc...
@@ChefSergioBenito muchas gracias por responder, suelo usar polish xq no logre hacer masa madre,todavía. 🥰. Tus videos son muy buenos, muy bien explicados y entusiasman. .
Hola chef sergio benito disculpa aqui en colombia encuentro una harina de 12g de proteina por cada 100g de harina entonces queria preguntarle si esa harina de fuerza sirve para hacer panes.?
no soy el chef sergio benito pero soy panadero profesional y certificado y te puedo decir que si, 12% es muy buena cantidad de proteina para elaborar panes, sobre todo panes de alta hidratacion.
He comprado un saco de harina de fuerza en un molino pero no pone nada de proteína. Parece almidon,se puede hacer con ella lo que quieras y no se pega. Es muy rara y creo que poco sana...En mi tierra se clasifica de otra manera y aquí estoy perdida 😅
Hola, podes ver si conseguís en tu pais gluten puro, en polvo, Aquí, en Argentina, se vende en casas de productos dieteticos. No es caro. Se usa + o - 2 cucharadas al ras, x cada 500 grs. de a harina 000. Simplemente se mezcla bien con la harina. Da mucha estructura a la masa de alta hidratacion.
En Montevideo, Uruguay, Sud América , gracias Chef Sergio. Siempre EXCELENTE ❤
❤a punto y coma Chef Sergio, siempre en el momento justo muchas gracias gracias por tan valiosa y generosa explicación.
El abuelo; excelente explicación. Gracias. Gracias
😊
Maravillosa explicación. Todos los dias se aprende algo nuevo. Gracias ❤
Con mucho gusto
Hola Cheff Sergio Benitez.
Aquí en Argentina hay una marca, Morixe 000 que tiene 10grs de proteínas por cada 100grs de harina.
Yo le agrego gluten puro en polvo, 2 cucharadas al ras por cada 500grs de harina.
Gracias por tu información, muy útil.
Con 10% de proteínas no necesitas añadir mas gluten para hacer panes de harina, agua, levadura y sal. Mas gluten es si le vas a poner azúcar, leche, huevos, mantequilla, etc...
@@ChefSergioBenito muchas gracias por responder, suelo usar polish xq no logre hacer masa madre,todavía. 🥰.
Tus videos son muy buenos, muy bien explicados y entusiasman. .
Gracias Chef por su buena explicación esto no lo sabía ahora entiendo...
G R A C I A S BENITO !!!!
gracias, información super útil
😊
Muchas gracias muy buena explicación
Hola chef sergio benito disculpa aqui en colombia encuentro una harina de 12g de proteina por cada 100g de harina entonces queria preguntarle si esa harina de fuerza sirve para hacer panes.?
no soy el chef sergio benito pero soy panadero profesional y certificado y te puedo decir que si, 12% es muy buena cantidad de proteina para elaborar panes, sobre todo panes de alta hidratacion.
Te sirve perfectamente 😉
Hay trigo ancestral!👌🏻Sin refinar!
Y yo pensando como aladirle proteina para que la harina sea mas "fuerte"
He comprado un saco de harina de fuerza en un molino pero no pone nada de proteína. Parece almidon,se puede hacer con ella lo que quieras y no se pega. Es muy rara y creo que poco sana...En mi tierra se clasifica de otra manera y aquí estoy perdida 😅
La harina de fuerza está entre el 11 y el 13% de proteínas y es de trigo
Que hacer para que el gluten no perjudique la salud........??????
ruclips.net/user/shortsCFEZLjZLGRc?feature=share
Komo hago pan de masa madre kon esta harina baja en proteínas
Hola, podes ver si conseguís en tu pais gluten puro, en polvo, Aquí, en Argentina, se vende en casas de productos dieteticos. No es caro. Se usa + o - 2 cucharadas al ras, x cada 500 grs. de a harina 000.
Simplemente se mezcla bien con la harina. Da mucha estructura a la masa de alta hidratacion.