[원큐패스 제과기능사 실기] 시퐁 케이크(시퐁법)

[@haesolkim8880]

영상감사합니다. 시험칠때 계란 계량할때 껍찔채로 계량하나요? 아니면 흰자 노른자 분리해서 계량 하나요?
예를들어 계랸 300g 계량하라고하면
저울에 그릇 두개 놓고 흰자 노른자 분리해서 300 맞추면 되나요? 답변 부탁드립니다. 감사해요 ㅠㅠ

[@1qpass]

안녕하세요~ 원큐패스입니다. 레시피에 계란이라고 써있을경우 흰자, 노른자를 분리하지 않고 껍질을 제외한 전란을 계량하고, 흰자 또는 노른자라고 써있을 경우 흰자, 노른자를 분리하여 계량합니다. 꼭 합격하세요~

[@엄재필-z6j]

노른자휘핑할때 거품이 생기면 안되는거죠? 그리고 설탕이 완전히 다 녹아야하나요?

[@1qpass]

안녕하세요~ 원큐패스입니다. 네 설탕과 소금이 녹아야 하며, 거품은 최대한 생기지 않는 것이 좋습니다. 꼭 합격하세요!

[@딱보기야]

근데 시퐁법은 마지막에 저렇게 탕탕 치면 분리되는 틀이라 밑으로 쏟아진다는데요ㅠㅠ

[@1qpass]

안녕하세요 원큐패스입니다~! 시퐁케이크 틀의 형태상 너무 많이 내려 치시지 마시고 처음 2번만 큰기공 제거를 위해 치시고 나머지 기공은 젓가락으로 균일하게 저어주시면 됩니다. 감사합니다.

[@여바마다마여엉]

ㅣ험장에서 머랭 기계로 쳐도돠나여?

[@1qpass]

안녕하세요 원큐패스입니다~요구사항에 손반죽이 명시되어 있지 않으므로 기계로 하셔도 됩니다.꼭 합격하세요~^^