중식조리기능사 실기과제 10_양장피잡채(35분)

※ 2024년 실기시험 문제 요구사항 반영
중식조리기능사 실기과제 10_양장피채(35분)
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 양장피 잡채를 만드시오.
가. 양장피는 4cm로 하시오.
나. 고기와 채소는 5cm길이의 채를 써시오.
다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.
라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오.
▣ 지급재료
양장피 ····· 1/2장
돼지등심 ····· 50g (살코기)
양파 ····· 1/2개 (중, 150g)
조선부추 ····· 30g
건목이버섯 ····· 1개
당근 ····· 50g (길이로 썰어서)
오이 ····· 1/3개 (가늘고 곧은 것, 길이 20cm)
달걀 ····· 1개
진간장 ····· 5ml
참기름 ····· 5ml
겨자 ····· 10g
식초 ····· 50ml
흰설탕 ····· 30g
식용유 ····· 20ml
작은새우살 ····· 50g
갑오징어살 ····· 50g (오징어 대체가능)
건해삼 ····· 60g (불린 것)
소금 ····· 3g (정제염)
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