여기 예전부터 유명 식도락가들 사이에선 1티어 고기집중 하나였던 곳입니다. 사장님 허풍은 여전 하시네요 ㅎㅎㅎ 그런데 맛은 보증할 정도의 집이긴해요. 예전부터 예약도 빡세고 게다가 한정수랑이라 저녁에 조기 영업 종료 하던집이라 안티도 참 많았던 집이지요. 한성대 다음 종로5가였던가에서 더이상 영업을 안하셔서 없어졌는지 알았는데 이렇게 다시보니 반갑네요. ^^ 너우 악플은 없었으면 좋겠네요. 사장님 나름 나쁜분은 아니십니다.
20년전 숙대 앞에서 장사 하실때 기다려서 마지막으로 들어가 먹은기억이 있었는데 총각둘이서 잘먹고 있는게 보기 좋아 보이셨는지 추가 주문도 받아주셔서 너무 감사 했네요. 덕분에 친구와 잊지 못할 시간을 만들었습니다 . 부디 건강하시고 잘 지내시길 바람니다.~아저씨가 춤추며 주방에서 혼자 고기 굽던 모습이 아련하네요 ㅎㅎㅎ
굳이 추측하면 상온은 그냥 오늘팔정도의 고기만 놓는거라보고, 그외엔 이북식이라고했고 짜지않았다했으니 항아리를 땅 깊게파서 고기염지만하고 산소차단하려는 시도가 있지않았나싶다. 사장님 말대로 저게 진짜 상온에서의 만들어져서 썩지않았다는게 증명되면 이 기술로 우리나라 식품위생법부터 전면개정하고 방부제 개념을 다시정립해야된다
여기 성북동에 있던 명월집 (해뜨는집) 아닌가? 가평으로 옮기셨구나.. 성북동에 있을 때 한 번 가봤는데.. 그때는 유산균 60일 이런 얘기 없었고 그냥 일주일 이상 숙성시켰다 이 정도였는데..ㅎㅎㅎ 비법 알려주기 싫어서 구라 치시는 듯..ㅋㅋㅋ 이런 저런 얘기 다 빼고, 옛날부터 진짜 맛으로 유명한 집..
근데 대충 음식 가격대 보면 어쩌고 저쩌고 혓바닥 긴거랑 매칭 시켜봤을때 이 단가가 나올수 없다 라고 판단되면 개씹구라인거 답 나오지않나? 그런거 분간도 못하는 애들이 과학 과학 들먹거리면서 어쩌고 저쩌고 ㅋㅋㅋㅋㅋ 저 사장님이 썩은 음식을 팔았나? 저걸 먹고 손님들이 잘못됐나? 저런 말을 하면서 음식 가격을 과하게 비싸게 받아먹나? 사장님 욕하는 새끼들 ㅈㄴ어이없노 ㅋㅋㅋㅋㅋ
유산균이니 화기가 못들어가니 하는 설명들은 그냥 갖다 붙인 얘기고 숙성에 관한 한가지 힌트는 이북식이라는것... 이북식 김치 담글때 생돼지고기 넣어놨다가 김치가 숙성되고 그때 고기와 김치찌개 끓여 먹으면 맛있었다니 그런 방식의 숙성이 아닐까하는 합리적인 추론을 해봅니다...😅
@@종종-e6g 북한김치중에 그렇게 담그는게 있긴함. 다만 그렇게 숙성시키는건 적어도 추운 겨울날 묻어두고 푹 삭히는거고, 보통 이북식 김치는 되게 양념도 적고 물이 많은데 밍밍한편이라 찌개로 끓일때 그렇게 고기를 쓰는편.. 다만 그 고기를 꺼내가지고 다시 간장에 숙성시킨거면 맞을지도?
냉장고 없던 시절 쓴 방법을 냉장&숙성법이 발달한 지금 쓸 이유는 압도적인 맛과 부수적인 특별함밖에 없는데 그 두 가지가 충족된다고 하더라도 굳이 가보고 싶지는 않은 집은 처음이네ㅋㅋ 업장만의 숙성 비법이 있기야 하겠지만 두달은 말같지도 않은 소리고 걍 애저라고 대패 삼겹 10만원에 팔아먹던 그 집처럼 희소 마케팅 중 한 곳일 듯
여기 사장님이랑 고대앞에 달밝은집 사장님이랑 같은 분에게 배우셨다고 합니다. 학교앞에 있을 때, 예약시에 이틀인가 전에 미리 몇인분 주문하면 준비해주시고 추가 주문 불가하게 딱 맞게 준비해주셨던 기억이납니다. 아마 비슷하지 않을까 싶습니다. 여기 한번 방문해서 비교해보시면 괜찮을 것 같아요
50년전에 할머니께 배운 비법이면, 유산균 이런 개념이 없었을 거고, 그렇다고 유산균 존재 여부를 따로 관찰한 것도 아닐거 같네요. 그냥 오래 두고 먹을 수 있는 어떤 비법을 배워서 유산균이 있다, 타지 않는다, 살이 찌지 않는다 등 다양한 마케팅 요소를 붙여서 판매하시는 듯하네요.
너무 궁금해서 서울대 문정훈교수님에 질문했고 문정훈 교수님의 답변입니다 안녕하세요. 제 견해를 드리자면, 저 분이 설명하신 부분은 과학적으로 납득이 안되는 부분이 꽤 있습니다. 그리고 발효와 부패의 구분은 수많은 미생물의 작용 중 인간의 의도되로 되면 발효, 먹어서 해가 되면 부패라고 부르는 거라고 보시면 되겠습니다. 몇가지 가능성이 있어 보이는 것은 특정 성분의 염지액에 담가 놓는 경우 장기 보존이 가능할 것으로 보이고, 숙성 방식 중에서 미생물 접종법도 있으니, 유산균 중심의 액상 미생물액 플러스 섬씽에 장기 침지하여 산소 차단하는 방식도 가능은 하겠습니다. 다만 ‘상온’이라고 하는 것이 어느정도의 상온인지는 좀 봐야겠네요.영상을 자세히 보니 큰 액체 통에서 꺼내고 있고, 다른 영상을 보니 공통적으로 고기가 새콤하다는 이야기가 나옵니다. 산도가 높은 김치 유산균 발효액에 담가 놓은 것으로 보입니다. 이북에서 쓰는 식혜와 비슷한 방식인데, 온도 관리 잘못하면 먹다가 죽을 수도 있겠습니다만, 수십년의 노하우로 잘 관리하시는 걸로 보입니다.
유서 깊은 고기 보관 방법중에서 중국쪽 전통방식에 돼지기름이 가득든 항아리에 담궈서 보존하는 방식이 있습니다. 유저육이라고 하죠. 유럽쪽에서는 올리브 오일에 담궈두는 방식이 있습니다. 기름에 담궈두면 산소 접촉이 차단되어서 환경에 따라 1~3개월까지도 보존 가능하다고 합니다. 중국 한나라 시대나 유럽의 로마 시대때도 기록에 존재한 보존 방법으로 약 2000년 이상 전부터 인류가 사용해온 오래된 고기 보존 방법입니다. 과거에는 상대적으로 기름이 귀하고 비쌌기에 건조, 염장, 훈연 방법보다는 대중적으로 덜 사용되었고 인지도가 적은편이지만 엄연히 오래된 역사를 자랑하는 고기 보존 방법이죠. 또한 익은 고기의 단면을보니까 개인적으로 콩피(기름에 담궈서 오랫동안 끓임) 로 조리된 고기 단면이나, 프리미엄 돈까스 전문점들의 무척 두꺼운 돈까스(대량의 기름에 넣고 튀김)의 단면이랑 비슷해보인다고 느꼈습니다. 그래서 더욱 기름에 담궈두거나 그와 유사한 방법 사용한게 아닐까 추측됩니다. 물론 제가 아는 지식내에서의 추측이니까 혹여 틀릴수도 있습니다만, 제 개인적으로는 이 방법이 가장 사실에 근접할거라고 생각중입니다.
뭐 매번 유튜브에 올라올때마다 항상 논란되는 집이고 과학적근거가 부족한 이빨때문에 욕먹긴 하지만 이러나 저러나 항상 예약힘들정도로 장사 잘되기도 하고 먹고 탈 난 사람도 없는 신기한 집임. 먹어본 사람들 반응도 맛있다는 평이 조금 더 많은 편이고 그리고 맛의 호불호는 갈려도 하나같이 말하는 사실은 뭐가 다르긴 다르다는거 뭐 당장10~20년 전만해도 어느식당을 가든 사실상 유사과학인 동의보감 효능 써놓고 장사하던거 생각하면 사장님 이빨이 그렇게 특이한거같지도 않음 경험해보고 싶은데 청평까지 예약전쟁 뚫고 가기는 싫다 하는 사람은 서울 고려대역 근처 `달 밝은집`으로 가보시길 뭐 형제니 수제자니 레시피가지고 튄 동업자니 말은 많지만 거의 똑같은 돼지불고기 팜
14년인가 돈암동 살때 가봤는데 저 사장님의 바운스는 잊을 수가 없음 그때도 물론 유산균이니 그런말 하시면서 설명하고 손님 수를 정해 놓고 영업하다보니 쓰헤기는 그냥 바닥에 버려놓으라고 하셨었는데 맛은 너무 오래된 기억이라 확실하지는 않은데 괜찮았고 그렇다고 막 엄청 맛있다는 아니였음 돼지인걸 알면서 돼지같은 느낌은 아니였음 그리고 나는 빅페니스 말처럼 간이 딱 맞진 않고 조금 싱거워서 고추장양념 계속 찍어먹었었음 근데 이 집이 그때도 워낙 예약하기 힘든 집이였어서 이모부가 예약하기 힘든집이라며 말해줬는데 먹으면서 굳이 그 정도인가? 라는 생각하면서 먹음
(묵은지처럼)묵은돼지 느낌인데... 지금의 빅페이스입맛이 중급은 되어서 이렇게 판단할 수 있다고 봅니다. 어릴 때 대학시절에 먹던 맛집식당이 지금도 있어서 갔다가 그때 맛이 아니다라고 느끼는 이유가 그 이후의 맛있는 음식에 대한 경험이 많아서(입맛이 변하기도 하고) 맛은 그대로인 맛집이 추억의 맛이었다 느끼는 것 같아요ㅠ
춘천에 있을 때 알던 집입니다. 몇년 장사하시다가 갑자기 없어졌는데 청평에 계시더군요. 알아보니 다른 지역에서 장사하시다가 몇 년 단위로 옮겨다니시던데 이유는 모르겠습니다. 청평에서는 꽤 오래 계시는 듯 합니다. 기본적으로 영상에서 춤추는 형상의 고기 굽는 모습에 대한 설명이나, 유산균에 대한 말만 들어도,,,, 그냥 더 이상의 ,,, 언급은 의미가 없겠네요.
이것도 틀린 말 같네요. 60일치를 요구르트에 재웠다면 젖산을 넘어 그냥 식초로 변해서 고기를 상하게 만듭니다. 고기 집에 일부 식초를 넣는 건 그냥 잡내를 잡으려고 쓰는 거지맘 저렇게 대량으로 쓰는 게 아닙니다. 양념을 60일을 숙성시키고 고기는 당일이나 아니면 냉동 고기를 재워서 섰다는 뜻이겠이죠.
예전에 삼선교에서 유명한 집인지도 모르고 걍 갔다가 예약 취소팀이 있었는지 오라해서 먹었는데 조금 비싸지만 특이하고 맛은 좋더라구요 그때는 껍데기도 팔았는데 한팀에 한장만 판다는데 한장에 만원이였던 기억이.... 그리고 그때 사장님이 서울식 이라고 하신거 들었는데 이북식이라니 스토리텔링 업글된건가요
@전현수-o2n 유산균으로 숙성한다고 하면 젖산으로 변해서 신맛이 미친듯이 올라옵니다. 거기서 끝이면 다행인데 요구르트로 했다고 해도 이게 식초로 변해서 고기를 오히려 상하게 만듬. 여기서 유추할 수 있는 간 고기 말고 양념을 오래 재워서 쓰고 고기는 그 숙성된 양념으로 고기를 재워서 썼다고 한다면 그나마 가능성이 있네요.
숙성과 발효는 개념부터 다른 일입니다 발효라면 몇가지 조건을 맞추면 수년도 실온에서 유지할수 있습니다 사장님은 유산균이라고 했지만 정확히는 어떤종류의 효모균에 의해 발효되는데 효모균의 종류는 워낙다양하니 어떤종류의 효모균인지는 알수가 없지만 특정염도에서 과발효되지 않고 유지가되는 효모균에 적당한 염도의 양념의 비율을 가지고 있는것으로 생각됩니다 실제로 비슷한 고기발효법이 다른 나라에도 있구요 대표적으로 일본의 시오코우지(소금효모)를 사용하는 방법이 있구요
빅페이스님의 너무 간결 명확한 뒷 설명이네요. 유명 음식점 찾아가는 사람도 많지만 그보다 더 많은 사람들은 그렇지 않죠. 굳이 왜? 내가 특별히 누군가와 가지 않을봐에 음식에 큰 비중을 두지 않은 사람들도 정말 많죠. 자주 만나면 되는 걸 왜 굳이 특별한 음식을 먹어야 하나? 그건 둘 중 하나죠. 정말 특별하지 않거나-------특별한 척 하는 것... 그렇게 해야 할 필요가 있는 것. 사람처럼 알 수 없는 사람이 없죠. 진짜 지인이라면 그냥 평범한 동네 치킨집에 맥주와 소주와 소맥을 먹어도 별로 변하지는 않죠
일단 이 집말고 '달밝은집'이 있는데 거기도 똑같이 숙성 60일 강조함, 기본적으로 여기 고기를 먹은 사람들이 추측켠데 김치랑 돼지고기를 같이 숙성 한게 아닐까 추측한다고함 기본적으로 생김치 없는 업장은 여기가 거의 유일하고, 이북식김치 중에서 그렇게 하는 방법이 있고 김치 2: 돼지고기 1의 비율로 양념을 적게하고 새우젓과 돼지고기를 넣어 담그는 돼지고기 김치... 문제는 이것도 숙성은 7일정도라서 비법이 궁금함
엄청 비난이 많은데.. 가본 사람 입장에서는 맛있는 고깃집이었음. 불친절 한 것도 없었고, 고기는 굉장히 부드럽고 맛있었음. 상한 느낌 전혀 없었고.. 김치가 중국산 마냥 허여멀건하게 나오는데 그것도 은근 잘 어울렸음. 사장님이 계속 춤을 추면서 고기를 굽는데, 광인같다고 해야하나.. 뭔가 정상적인 것 같진 않았음. 먹고나서 배탈나거나 그런거 전혀 없었고 오히려 소화가 잘 되는 느낌이었음. 세상에 별에 별 이상한 음식 특이한 조리법 많은데 이정도면 축에도 못낀다고 봄 ㅋㅋ
해뜨는집일때 전화예약 안되서 아침에 일찍가서 기다렸다가 예약하고 오후에 먹으러 가고 여름에는 냉방이 거의 안되서 먹으면서 땀을 줄줄 흘리고 추가 주문 안 받으셔서 취소한 팀 기다리다 결국 성공하고 뭔가 잔소리가 많으셨는데 그래도 친절하긴 하셨던 것 같아요. 비법 양념에 굽는것도 비법이라고 특히 저 주물판 얘기를 많이 하셨었는데 직접 설계해서 만들었다 이 불판에서는 고기가 안 탄다 육즙을 가두기 위해 네모로 고기를 잘랐다 등등 그런데 당시에 두 달 숙성 얘기는 들은 기억이 없습니다. 김치 얘기도 없었던 것 같은데 기억이 가물가물하네요. 고기는 진짜 맛있습니다. 돼지고기라는 느낌이 없고 비계가 거의 없는 통살인데 너무 부드럽고 육즙도 장난 아니고 입에서 고기가 녹는 느낌 그리고 뭔가 익숙하지 않은 향이 살짝 있었는데 뭔지는 모르겠지만 먹다 보면 익숙해 지고 비계가 없어서 그런가 양이 꽤 많아 보이는데 먹다보면 금방 먹게되는 신기한 경험을 하게 됩니다. 진짜 빅페이스님 말대로 뭐라 표현하기 힘든 정말 맛있으면서도 뭔가 좀 애매한 알쏭달쏭한 돼지고기로 달밝은 집에서도 비슷한 걸 보고 반가웠었는데 솔직히 여기가 더 맛있었던 기억이 나네요.
제가 한 가지 말해주면 돼지고기 숙성법이 비법이 아니고 불판과 불의 세기, 굽는 방법이 비법일 겁니다. 제가 한 5년전 쯤에 길가에 있는 용달차에서 훈제닭과 목살 파는 곳에서 목살을 포장해온 적이 있었는데 집에 와서 보니 목살 속이 딱 저 정도 안 익었어서 급히 주느라 덜 익은 거 준 줄 알고 좀 열받았다가 먹고 너무 심하면 찾아가서 환불하자라 생각하고 고기 한 점 먹는 순간 너무 맛있어서 그 자리에서 다 먹었었죠 그 이후에 그 아저씨에게 한 번 더 찾아가 비법을 물었는데 그냥 목살 중에 기름진 부위가 있는 거 선별해서 쓰는 것 말고는 딱히 비법이 없답니다. 그래서 제가 유심히 보니 긴 철심에 고기를 꽂고 그 안엔 열이 한쪽에서 계속 가해지는데 손으로 철심 돌리시더라구요. 그거 보고 좀 생각이 든 게 있어서 집에 가서 따라해본 결과 목살이 너무 맛있는 고기였단 걸 알게 됐습니다. 그게 뭐냐면 고온에서 고기 방향 바꿔가면서 계속 굽는 겁니다. 삼겹살은 고온에서 이거 하면 주변 기름바다 되서 안 되고 목살은 기름이 덜 나와서 가능합니다. 지금은 인덕션이라 화력이 좀 덜해서 약간 더 힘들긴 한데 그래도 이 방법대로 목살 구우면 진짜 맛있습니다. 인덕션 풀로 해놓고 후라이팬 달궈놓은 다음에 아주 좋은 가위로 굽기 전에 먹기 좋게 자르고 고기판에 올립니다. 구우면서 자르면 안에 있던 육즙 다 나가버립니다. 그리고 계속 뒤집습니다. 저 같은 경우는 집게로 하기 힘드니 긴 나무 주걱으로 계속 뒤집습니다. 그럼 고기가 생각보다 엄청 안 익습니다 ㅋㅋ 겉이 약간 탄 느낌 날 때까지 계속 뒤집고 뒤집어야 합니다. 그리고 겉에 살짝 탄 느낌이 들면 고기 접시로 옮겨서 바로 먹습니다. 그 고기를 한 입 베어물면 안이 약간 빨갛게 덜 익어져 있습니다. 그리고 그 목살을 먹으면 진짜 너무 부드럽습니다. 고기도 맛있구요 대신 이 방법은 겁나 힘듭니다. 불판에서 벗어나면 안 되구요 평소 익혀먹는 것보다 시간은 몇 분 더 걸리구요. 예전부터 돼지는 익혀 먹어야 한다는 상식때문에 돼지고기를 이렇게 안 먹어봐서 그렇지 당장 제 방법대로만 해도 저 곳의 고기 양념맛 빼고는 엄청 큰 차이는 없을 거라고 확신합니다. 대신 저기는 불의 세기가 엄청 쎄고 불판에 구멍이 있어 연탄불이 고기판 위까지 올라와 확실히 더 제 방법보단 맛있을 거 같긴 합니다. 그러나 제 방법으로도 목살을 즐기기엔 충분합니다. 진짜 맛있어요 이거 ㅋㅋ 아마 저 분은 저 스킬만 보고 따라하면 안 되니까 내 비법은 숙성된 고기다라고 시선을 돌리시는 거 같네요. 당장 제 방법대로 해보세요. 목살이 소고기보다 더 맛있다는 걸 느낄 겁니다. 다만 목살 고를 때 하얀색이 좀 있는 걸 사용하셔야 합니다. 너무 살코기로 이루어져 있으면 아무리 덜 익혀도 부드러움이 훨씬 덜 합니다.
건식숙성(드라이에이징) 8년차 기업 대표입니다. 저희는 드라이에이징 장비도 직접 개발하고 드라이에이징 고기도 만들고 있습니다. 이집(명월관)은 실온숙성 2달은 하는 집이라는데, 딴지를 거는게 아니라 논란이 많은 실온숙성(발효) 2달하는지 아닌지가 궁금해하면 여기 사장님이 숙성(발효)실만 공개하면 됩니다. 정말 실온에서 숙성(발효)한다면 발효실이 분명있을 텐데요...순창고추장 마을처럼 고추장 담구어 숙성하는 단지가 있듯이 2달 숙성(발효)를 하시면 숙성 창고나 일자별 분류할수 있는 단지가 있다고 생각합니다. 그것만 보여주면 다 해결될듯합니다. 생고기를 실온에서 2달 보관하는건 굉장히 어려운일이거든요..그리고 실온보관이라고 하시는데 그 실온 온도가 몇도를 말씀하시는지 안해주시니 그것도 좀 이해가 안되네요. 소고기 갗은 경우는 7~10도사이에서 드라이에이징 20일 이상도 하기도 하거든요 . 유산균도 어떤걸 쓰시는지..건습식숙성을 하는 저희 업체가 보기엔 정말 대단한 기술인지, 상술인지는... ㅎㅎㅎ
유산균이 화기를 막아 절대 타지않아요~ (존나 열심히 뒤집으며)
고기 구워드실 때 골고루 익혀서 드시지 않나요?
애초에 굽는게아니라 삶고있잖아요
그리고 굽는판화력이랑 손님상화력이 5배이상은 차이나 보이네요 손님상에서는 태우기 힘들듯
실온2달이면 노벨상감 아닌가??
개인적인 취향은 어떠한 숙성보다는 잡은지 얼마안된(도축즉시아님)국내산 돼지가 최고인듯함
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
삼성동 해뜨는집ㅋㅋ 청평 가셨군요 ㅎㅎ
정육점 운영중인데...저온 숙성고에서 수축진공한 고기도 2달이면 상하는데... 애초에 상온 2달 숙성 이라는 말이 그냥 영업멘트 아닌가 싶음... 하물며 드라이에이징 조차 저온에 습도까지 다 맞춰야 가능한 숙성법인데...
지육상태까지 포함하면 두달 간당간당하지 않을까요
근데 암만 생각해도 이상한듯
근데 숙성상태에서 근막이 풀어진걸 보면 냉동아님?
수입돈목전지 원래 맛도 좋고 소고기 느낌도 나고...
상온과 실온은 다릅니다^^
@@chasj80 실온 지금 30도가 넘음.
@@종바이 그러게요 고기 중간중간 보니 목전지 느낌도 나는데..
정말 예전엔 저런식으로 장사를 많이했습니다
엿장수와 흡사한 멘트빨과 컨셉으로 무장해서 장사를 했는데
맛집들이나 비법에 예민한 집들도 저런방법을 썼었죠
아니면 원조싸움 하는 집들이나요
맛이 매우 뛰어난집이 아니면 다 망했었습니다만
옛날 어릴때 생각나고 재밌게 봤네요
ㄹㅇ 그런 듯;; 맛있고 몸에 안좋지 않기만 하면 됐지~
오호 그렇구나, 신기하다. 저 컨셉으로 아직까지 살아남은거면 그냥 저 집이 맛있어서 여태껏 장사하시는거구나.
@@황지훈-l9g 그당시에도 아버지가 사장님이 재밌게 해주려고 하는거다 라는 식의 말씀을 하셨던게
그 당시에도 알지만 그냥 윗댓분 처럼 몸에 지장없이 맛있으면 하나의 장사기법처럼 인식하고 그랬습니다
물론 맛없는 집은...ㄷㄷ
참으로 너그러우십니다 가스라이팅의 표본인데 말이죠
@@zipdip3049 관점의 차이니까요 손해볼것 없이 맛잇고 탈안나고 재밌게 즐기다온걸
가스라이팅이라고 하긴 그렇고요 아무래도 장사하는것에 비해 맛이 못따라가는집엔
그렇게 얘기할수 있겠죠
블로그 찾아보니 냉장고 실온 왔다갔다 하면서 숙성시킨다는데(여기서 실온 숙성은 아닌거란말) 맞는말인지는 모르겠고 루이 파스퇴르 아재가 살아돌아오셔도 이날씨에 60일 실온 숙성은 안믿으실듯.
항생돼지ㄷㄷ
실온 범위 안에 냉장 범위가 있어요.
냉장고 안쓰는 비법이라고 말하잖아...
아마 찬물에 숙성하나보요
땅 속에 뭍어서 저장하는거 아님?
여기 예전부터 유명 식도락가들 사이에선 1티어 고기집중 하나였던 곳입니다. 사장님 허풍은 여전 하시네요 ㅎㅎㅎ 그런데 맛은 보증할 정도의 집이긴해요. 예전부터 예약도 빡세고 게다가 한정수랑이라 저녁에 조기 영업 종료 하던집이라 안티도 참 많았던 집이지요. 한성대 다음 종로5가였던가에서 더이상 영업을 안하셔서 없어졌는지 알았는데 이렇게 다시보니 반갑네요. ^^ 너우 악플은 없었으면 좋겠네요. 사장님 나름 나쁜분은 아니십니다.
@@리옹-w8g사기가 어딨나요 피해준게 없는데
유산균 때문에 타지 않는다는 주장을 할 정도의 지적 능력이라면, 2달 동안 실온에서 돼지고기를 숙성했다는 개구라도 충분히 칠 수 있다고 생각이 듬
유산균이 화기를 침투하지 못하게 막는다는데 균이 그만큼 강하다는거지
@@살살그... 모든 단백질은 섭씨 60도씨에서 변성되는데 균도 단백질이랍니다...
@@살살ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아니 무슨 유산균이 우주왕복선 단열타일로 만들어졌냐? 무슨 균이 화기를 막아ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 나 여기 아직 안유명할때 가서 먹어봤는데 정말 맛있던데 왜 댓글은 전부 비아냥 댓글밖에 없냐?
@@aboutme7810 맛이 문제가 아니라 말도 안 되는 말로 소비자 현혹해서 그런거 아닌가? 유산균이 무슨 화기를 막아ㅋㅋㅋㅋㅋ 슈퍼맨 유산균인가?
사장님이 뻥이 쎄신 듯..
하도 쳐 물어보는 사람이 많으니까 아예 말도 안되는 얘기하는거 같음
저기 오픈시간에 맞춰서 전화 엄청해야 되는데, 딱 한번 예약 성공해서 먹어보았는데... 먹으면 앞으로 계속 생각 납니다.
너도 좀 싸물어라 쳐 먹어보지도않고
@@cloudeditor824 말이된다고 생각함?
@@가나다라-u7u7y 충분히 가능한데 하루에 몇십명씩 물어본다고 생각해봐라 안 귀찮은가
20년전 숙대 앞에서 장사 하실때 기다려서 마지막으로 들어가 먹은기억이 있었는데 총각둘이서 잘먹고 있는게 보기 좋아 보이셨는지 추가 주문도 받아주셔서 너무 감사 했네요. 덕분에 친구와 잊지 못할 시간을 만들었습니다 . 부디 건강하시고 잘 지내시길 바람니다.~아저씨가 춤추며 주방에서 혼자 고기 굽던 모습이 아련하네요 ㅎㅎㅎ
영상 본인도 맛있다 그러고 이런 사람들도 있는데 인터넷 거지들 시비충들만 눈에 불켜고 왈왈ㅋㅋ
그쵸 예전엔 추가주문도 안됐었죠 ㅋㅋ
숙대 장사 하시다가 갔군요!!
맛도 있고 손님도 많고 어르신 비법 가르쳐주기 싫어서 말도 안되는 거짓말 하시는 듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고기 구우신거 보니 진짜 잘구우셨는데ㅋㅋ
이게 진짜 맞는거같음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이게 정답임 ㅋㅋㅋㅋㅋ 맛있고 장사 잘 되니까 물어보는사람 수두룩 할거고 말도 안 되는 소리해서 파리 쫒는 느낌임
오 그런것 같네요
아~
비법 오픈하기 싫다니 두달이나 숙성을 해야되면 두달치=25일간 사용할 숙성중인 고기를 보여주는게 훨씬 쉽지 양 자체가 어마무시할거 아냐?
굳이 추측하면 상온은 그냥 오늘팔정도의 고기만 놓는거라보고, 그외엔 이북식이라고했고 짜지않았다했으니 항아리를 땅 깊게파서 고기염지만하고 산소차단하려는 시도가 있지않았나싶다.
사장님 말대로 저게 진짜 상온에서의 만들어져서 썩지않았다는게 증명되면 이 기술로 우리나라 식품위생법부터 전면개정하고 방부제 개념을 다시정립해야된다
항아리는 아님. 동소문동 있을때 가게가 항아리 묻을 수 있는데가 아니었음.
도저히 이해가안되네..
사장님은 상온이 아니고 실온이라하십니다..
식품공전에서 실온은 1~35도를 아울어실온이라함 상온은 15-25
@@Santagi 실온을 유지 할려구해도 냉장고가 필요하죠 냉장고 없을때 비법인데 저 사장님이 말하는 실온은 그말이 아닌듯 한데요
기름에 담궈놓나..
여기서 중요한거 빅페이스가 상당히 맛있다고 하는거 처음 들어 봄.. 진짜 맛있긴 한가보다
니가 그냥 영상을 많이 안본거임 많이 함
예약하기도 힘들다잖아. 불판봐도 오래 영업핫것같고
여기 성북동에 있던 명월집 (해뜨는집) 아닌가? 가평으로 옮기셨구나.. 성북동에 있을 때 한 번 가봤는데.. 그때는 유산균 60일 이런 얘기 없었고 그냥 일주일 이상 숙성시켰다 이 정도였는데..ㅎㅎㅎ 비법 알려주기 싫어서 구라 치시는 듯..ㅋㅋㅋ 이런 저런 얘기 다 빼고, 옛날부터 진짜 맛으로 유명한 집..
전형적인 스토리텔링으로 음식에 신뢰와 권위를 부여한거지
작정하고 과학적으로 파고들면 얘기가 달라질듯
실예로 프랜차이즈화된 유명한 등갈비 브랜드가 있었는데 프차화 하기전 초창기부터 다녔을때 사장왈 "내 가족이 먹는다는 생각으로 매일 충청도 어디 도축장에 직접가서 신선하고 육질좋은 고기를 공수해와 35가지 재료로 30일간 숙성시켜 어쩌고 저쩌고.."
몇개월뒤 원산지 표기법 시행되면서 고기 원산지 프랑스.벨기에로 표기됨ㅋ
그후 프차화 시키면서 십여년간 허풍떤거 다 들통남ㅋ
헐 그런일이 있었나요?? 그래서 그집은 어떻게 됨??
@@월와핸 한동안 나름 가맹사업 활발히 하다 사그라들고 그당시 일반 사람들은 원산지 그런거 예민하게 받아들이던 시기가 아니라 유야무야였죠
제천 두꺼비등갈비
@@hakatako 오 딱보고 아시네요 저도 거기 생각함 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 대충 음식 가격대 보면 어쩌고 저쩌고 혓바닥 긴거랑 매칭 시켜봤을때 이 단가가 나올수 없다 라고 판단되면 개씹구라인거 답 나오지않나? 그런거 분간도 못하는 애들이 과학 과학 들먹거리면서 어쩌고 저쩌고 ㅋㅋㅋㅋㅋ 저 사장님이 썩은 음식을 팔았나? 저걸 먹고 손님들이 잘못됐나? 저런 말을 하면서 음식 가격을 과하게 비싸게 받아먹나? 사장님 욕하는 새끼들 ㅈㄴ어이없노 ㅋㅋㅋㅋㅋ
양념을 두달 발효하는거일듯..말이 안되지 두달 발효한 양념에 실온에서 돼지고기를 담궈둔다 딱 이정도같은데
비법오픈합니다.
1.사장님이 청양고추가 뭔지 모른다.
2.사장님이 두달이 뭔지 모른다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
두달 드립ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정답
스테이크집, 아웃백, 정육점에서 일했지만 라텍스장갑끼고 핏물제거하고 소분후 냉장보관잘해도 2주안에 고기변질시작되던데 비법 궁금하가하네요 ㅋㅋ
니들같이 방구석에서 키보드나 치는 인생보단 저렇게라도 먹고 살려하시는 사장님이 더 정의로워 보이네요ㅎㅎ
요즘 사람들은 왤케 가지지못하면 파괴하려 할까 ㅋㅋ 저집 엄청 오래된 유명 맛집이고, 장사 ㅈㄴ잘 됨.
내 고기를 먹어봐 넌 행복해지고.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 현웃터짐
ㅋㅋㅋ이런 드립 배우는건가
미쳤냐고ㅋㅋㅋㅋㅋ
10점이요
저도 10점이요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
유산균이니 화기가 못들어가니 하는 설명들은 그냥 갖다 붙인 얘기고 숙성에 관한 한가지 힌트는 이북식이라는것... 이북식 김치 담글때 생돼지고기 넣어놨다가 김치가 숙성되고 그때 고기와 김치찌개 끓여 먹으면 맛있었다니 그런 방식의 숙성이 아닐까하는 합리적인 추론을 해봅니다...😅
그 김치속 고기를 꺼내 갈비 양념은 나중에 한걸로 추측 되어짐. .ㅎ
@@박태순-p6k 그럼 얼추 말이 되는게 김치에는 청양고추외엔 아무것도 안들어간다 했으니 생고기를 60일간 재워놓아도 짠맛이 배길일은 없을테고 . 청양고추의 맵싸한맛은 크게 배이지도 않을뿐더러 꺼낸후 갈비양념맛에 덮힐테니 . 고기에서 매운맛도 안나겠네요 .그럼 한가지 그동안 김치를 어디에 보관하냐는건데 .. 냉장고가 아니면 토굴속에 넣어서 60일간 보관하는거일려나.
와 이게 모든 댓글 통틀어서 제일 그럴듯함
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅈㄹ들을 하네 그럴싸하네 ㅇㅈㄹㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ우리나라 신천지 사이비 인구가 몇십만명인게 이 댓글 보고 이해가 되네😂😂
@@종종-e6g 북한김치중에 그렇게 담그는게 있긴함. 다만 그렇게 숙성시키는건 적어도 추운 겨울날 묻어두고 푹 삭히는거고, 보통 이북식 김치는 되게 양념도 적고 물이 많은데 밍밍한편이라 찌개로 끓일때 그렇게 고기를 쓰는편.. 다만 그 고기를 꺼내가지고 다시 간장에 숙성시킨거면 맞을지도?
무한도전 나왔을때는 김치양념한통에 고기를 넣어 2달 냉장고에 보관한다고 했음.
00:10 불판 컨디션 난감하네
유산균입니다 ~ 타지 않습니다
곤란하네요
쉽지 않은 부분이 있습니다
마케팅보다는 사기에가까운데
조금 곤란하죠~
고기 굽는게 예술이다... 갈매기살 굽는방식인데
육즙살아있고 촉촉하게 구우시네
발효건 2달이건 모르겠고
맛있어보임
양념에 당분줄이고 수분이 많게 양념하며 연육가능 재료첨가 무슨 고기든 저렇게 됩니다. 목살을 두껍게 사용하며 굽기전 깍뚜기 사이즈로 잘라서 구워 조각조각 미디움으로 구워 먹습니다. 수분을 많이 머금고 있는고기는 내부까지 열이 쉽게 침투하지 않으며 타지 않습니다.
덩실덩실 춤추는것 빼고는 상술이 대부분 인 가게 입니다. 명륜진사갈비 가서 양념에 물섞고 구워보세요 고기가 타는가 ㅋㅋ
정확하게 보셨는데 이 댓글 칭찬하는 댓글이 없네.. 이게 현실인가.
그럼 구이가 아니라 거의 짜글이 수준으로 해야한다는거네.
@@jinrosoju123그말이 아니잖아..
10년전에 서울 한성대 있을때 어렵게 먹어봄... 아저씨 곤조 있어서 마음 불편했고 맛은 그냥 그랬음 그냥 고기는 비싼곳 가서 맘 편하게 먹는것을 추천 나도 그때 너무 궁금해서 먹어봤지만...-_-딱히 천상의 맛 이런거 아니였음
아저씨 앞에선 아무말도 못하면서 여기선 뒷담 까는거 보소ㅋㅋ 한국인들이 이래서 문제라는거임 기본적으로 예의라는게 없음;;
@@トヨタプリウス_PHEV 염병을 떤다 이걸 앞에서 말하면, 싫었으면 그냥 다시 안 가면 되는 거지 왜 사람 면전에다 꼽주냐면서 예의 없다고 할 듯 ㅋㅋㅋㅋ
@@トヨタプリウス_PHEV1939 4875 일베 로리콘 차주님 반갑습니다
@@トヨタプリウス_PHEV앞에선 웃으면서 뒤에선 뒷담 이지메하는게 느그가 빠는 나라 종특아니더냐ㅋㅋㅋ
@@トヨタプリウス_PHEV ㅁ,ㄱㄴ인데 할줄 아는게 한국어밖에 못함 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이집 아직도 기억남 최자로드에 추천해서 창원에서 춘천까지가서 먹었음 그때 그 고기의 식감과 맛 그게 잊혀지지가 않음 6년전임 진짜 3대가 덕을 쌓아야 먹을수있는곳 맞음ㅋ
냉장고 없던 시절 쓴 방법을 냉장&숙성법이 발달한 지금 쓸 이유는 압도적인 맛과 부수적인 특별함밖에 없는데
그 두 가지가 충족된다고 하더라도 굳이 가보고 싶지는 않은 집은 처음이네ㅋㅋ
업장만의 숙성 비법이 있기야 하겠지만 두달은 말같지도 않은 소리고 걍 애저라고 대패 삼겹 10만원에 팔아먹던 그 집처럼 희소 마케팅 중 한 곳일 듯
에휴..
냉장고 없던 시절에 돼지고기를 60일동안 숙성 시켜드신다? 굶어 죽을판인데 돼지고기 있다는것도 그렇고 있는데 안 먹고 숙성 시킨다?
근데 굳이 가고 싶어도 가기 힘든것도 사실
걍 이북식 숙성=장류나 김치류에 돼지고기를 큰 덩이로 숙성시켜 최대한 덜 산패한 부분은 재양념한거 라고 보긴 하는디
여기 사장님이랑 고대앞에 달밝은집 사장님이랑 같은 분에게 배우셨다고 합니다.
학교앞에 있을 때, 예약시에 이틀인가 전에 미리 몇인분 주문하면 준비해주시고 추가 주문 불가하게 딱 맞게 준비해주셨던 기억이납니다.
아마 비슷하지 않을까 싶습니다.
여기 한번 방문해서 비교해보시면 괜찮을 것 같아요
그러네요 지도에서 보니까 상차림이 비슷합니다.
흑백요리사 때문에 알고리즘 간택받아서 기분좋은 빅페형이면 개추ㅋㅋㅋㅋ 형 잘되니 나도 기분이 좋네ㅋㅋㅋㅋㅋ
뭐 식약처에서 위생검사 받아보면 나올 일이지 뭐.
방구석에서 맞다 아니다 해 봐야 소용있나.
니부터 방구석에서 맞다 아니다 하지말고 현실에서 그렇게 좀 말해라 좀ㅋㅋ 니 인생이 어케 되가고 있는지 딱 보인다
@@トヨタプリウス_PHEV 왜 이리 급발진이야??? ㅋㅋㅋㅋㅋ 일뽕은 급발진이 특인가??? ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@jjwoo317 컨셉 관종이잖아. 멍청한 짓 하지말고 병먹금 해라.
한뽕 좌종단 비호감작 ㄷㄷ 좌종단 근첩들은 비호감작도 티나노 ㄷㄷ
@19금-892-채널-u진짜 이제좀 가라 봇아
50년전에 할머니께 배운 비법이면, 유산균 이런 개념이 없었을 거고, 그렇다고 유산균 존재 여부를 따로 관찰한 것도 아닐거 같네요.
그냥 오래 두고 먹을 수 있는 어떤 비법을 배워서 유산균이 있다, 타지 않는다, 살이 찌지 않는다 등 다양한 마케팅 요소를 붙여서 판매하시는 듯하네요.
빅스페이스님 1일 1영상좀 부탁드려요
영상 기다리다 현기증 날것 같아요
다른건 몰라도 실온에서 신선식품인 고기를 두달이나 숙성 시켰다는 점, 돼지고기 유산균 세포가 살아있다는 점에서 그냥 헛소리로 밖에 안 들리네요 맛이 좋건 없던 저 가게에 갈 일은 없을 듯
@@SANSU004 가보지도 않고서 단순히 영상으로만 보고 판단하는게 맞나요?ㅋㅋ 그리고 인터넷에서만 그렇게 말하지 마시고 직접 사장님 앞에서 말해보세요 좀ㅋㅋ 진짜 하남자같네 어휴 한국인들 종특인가
@@トヨタプリウス_PHEV프사부터 ㅇㅂ 씹덕 출보😂😂😂
@@トヨタプリウス_PHEV상식적으로 갈 이유가 없음
@@トヨタプリウス_PHEV 니에미요
@@トヨタプリウス_PHEV 더러운 프사
여기부부분들 진짜 친절하심.. 포장인데 인성자체가 사장님까지 엄청좋으신분들임ㅠㅠ
굽는게 아니라 삶는 느낌
짜글이 돼지고기에 국믈다없어질때 까지 더 조리한 느낌.
근 20여년 단골인데 명월집이 이렇게 까이는군요..동소문동 명월집..20여년전에는 전화예약 안되고 가게와서 예약해야 먹을수 있는집이였고, 그옛날에 입소문타고 가게 찾아온 일본인이 그렇게 많았습니다.자매품으로는 서울에 달밝은집이 있습니다.
그때 마법의 삼겹살집 .여섯개 테이블에 줄서 먹을려고 기달리고..
비원뒤로 확장 간 집이랑 같나요?
빅페이스 영상을 2달은 넘게 기다린것 같음
정말 심사숙고해서 올리는 영상이군요
너무 궁금해서 서울대 문정훈교수님에 질문했고
문정훈 교수님의 답변입니다
안녕하세요. 제 견해를 드리자면, 저 분이 설명하신 부분은 과학적으로 납득이 안되는 부분이 꽤 있습니다. 그리고 발효와 부패의 구분은 수많은 미생물의 작용 중 인간의 의도되로 되면 발효, 먹어서 해가 되면 부패라고 부르는 거라고 보시면 되겠습니다. 몇가지 가능성이 있어 보이는 것은 특정 성분의 염지액에 담가 놓는 경우 장기 보존이 가능할 것으로 보이고, 숙성 방식 중에서 미생물 접종법도 있으니, 유산균 중심의 액상 미생물액 플러스 섬씽에 장기 침지하여 산소 차단하는 방식도 가능은 하겠습니다. 다만 ‘상온’이라고 하는 것이 어느정도의 상온인지는 좀 봐야겠네요.영상을 자세히 보니 큰 액체 통에서 꺼내고 있고, 다른 영상을 보니 공통적으로 고기가 새콤하다는 이야기가 나옵니다. 산도가 높은 김치 유산균 발효액에 담가 놓은 것으로 보입니다. 이북에서 쓰는 식혜와 비슷한 방식인데, 온도 관리 잘못하면 먹다가 죽을 수도 있겠습니다만, 수십년의 노하우로 잘 관리하시는 걸로 보입니다.
캬 이게 교수의 품격인가
그 교수 골목식당 막걸리때 개소리했다가 남초여초 안가리고 욕처먹은 사람인데 ㅋㅋ 학부도 생명계통도 아니고 농생대 안에 있는 산업인력개발학과에 대학원은 경영학과 나온 한마디로 문과출신인데 뭘 알겠냐.. ㅋㅋㅋㅋ
1ㅎ
오늘도 선 좋아요! 후 감상 들어갑니다
비법김치... 물김치느낌일뿐이고
스토리텔링들어간 전형적인 예약제 운영하니 방문심리가 강해지는것이고... 굽는방식이 맛없을순 없겠네요 ❤
숙성이라고 하시지만 상한다가 맞는 표현입니다
싱힌다가 맞는표현...저도 공감
숙성=상함=발효
발효가 뭔지 모르는 저능아하나 추가요
@@최호랑-l7x숙성이랑 발효랑 애초에 다른거다 ㅋㅋㅋㅋ
숙성이랑 발효는 같은 말이 맞습니다…
인간에게 안좋은 것 = 부패
인간에게 좋은 것 = 발효
어쨌던 미생물들이 식품에 작용하여 변화시키는 것을 부패나 발효 숙성 등으로 표현하는 겁니다
어릴때 바로 집앞에 있었던 고깃집 사장님??10몇년전쯤 부모님이 유명한맛집이라면서 가끔데려갔는데 지금 영상보고 아 그집!?이랬어요 사장님이 유튜브에 나올정도로 유명하실분일줄이야..꽤나 방식에 고집이있으시군요
10:45 ㅈㄴ게 솔직한 리뷰 ㅋㅋ
보니까 그냥 음식 잘하는 유사과학 신봉자 느낌인데;; 허풍도 심하고
저기 오픈시간에 맞춰서 전화 엄청해야 되는데, 딱 한번 예약 성공해서 먹어보았는데... 먹으면 앞으로 계속 생각 납니다.
고기 맛은 있어보이는데 사장님 말하는게 너무..ㅋㅋㅋ 박사들도 안된다는 방법을 참 ㅋㅋㅋㅋ
@@zaxs3611 이북사람들 많이 넘어왔는데 2달숙성 비법으로한 고기집이 1곳도없음
근데 나 여기 아직 안유명할때 가서 먹어봤는데 정말 맛있던데 왜 댓글은 전부 비아냥 댓글밖에 없냐?
유서 깊은 고기 보관 방법중에서 중국쪽 전통방식에 돼지기름이 가득든 항아리에 담궈서 보존하는 방식이 있습니다. 유저육이라고 하죠. 유럽쪽에서는 올리브 오일에 담궈두는 방식이 있습니다. 기름에 담궈두면 산소 접촉이 차단되어서 환경에 따라 1~3개월까지도 보존 가능하다고 합니다. 중국 한나라 시대나 유럽의 로마 시대때도 기록에 존재한 보존 방법으로 약 2000년 이상 전부터 인류가 사용해온 오래된 고기 보존 방법입니다. 과거에는 상대적으로 기름이 귀하고 비쌌기에 건조, 염장, 훈연 방법보다는 대중적으로 덜 사용되었고 인지도가 적은편이지만 엄연히 오래된 역사를 자랑하는 고기 보존 방법이죠.
또한 익은 고기의 단면을보니까 개인적으로 콩피(기름에 담궈서 오랫동안 끓임) 로 조리된 고기 단면이나, 프리미엄 돈까스 전문점들의 무척 두꺼운 돈까스(대량의 기름에 넣고 튀김)의 단면이랑 비슷해보인다고 느꼈습니다. 그래서 더욱 기름에 담궈두거나 그와 유사한 방법 사용한게 아닐까 추측됩니다.
물론 제가 아는 지식내에서의 추측이니까 혹여 틀릴수도 있습니다만, 제 개인적으로는 이 방법이 가장 사실에 근접할거라고 생각중입니다.
헐 여기 존맛인데... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 제인생 32년중에 돼지고기 원탑이에요 ㅋㅋㅋ 아저씨 저런 말같지도않은 말 하는거 다 장난이에욬ㅋㅋㅋㅋㅋ
고기를 실온에서 보관하고 판매할 경우 식품위생법에 걸립니다
무슨법 몇조임? 님생각보다 규제빡세서 저정도인기있는가게면 이미 몇번은 조사들어감ㅅ음
@19금-892-채널-u얃옹이 귀옂겠다
@@우쏘-q4m 축산물위생관리법 제4조
@@asdbnmass보니까 4조는 도살 및 처리 규격에 안 맞게 도살 및 처리한 축산물을 판매 또는 판매목적으로 보관하지 말라는 취지 같은데요? 제대로 인용한 조항 맞음?
@@Elsent-w4e 구글링 해봤을때 제일 맞는것같아서
사장님 한성대입구에서 하다 춘천 가셨다가 다시 청평 가셨죠. 한성대에서 접으실때 하던 이야기가 기억이 나네요. 어느 덧 다녀 온 지 십수년이 지났네요. 여전히 국민대 부근에 전수 받았다는 가게가 하나 있긴 합니다.
타지않는고기라면 그냥 손님들한테 주고 구워먹으라고하면되지않을까,,,, 태울까봐,,, 태워서 맛없게먹을까봐 구워주는거같은데
저도 그리 생각합니다
@@sonnabakakna 손님 테이블에도 불 켜주는데요..?
@@나비야-p5h 저건 식지말라고 데우는용도같은느낌이들어서한말이에요 ㅎㅎ
@@sonnabakakna 용도야 그게 맞겠지만 저정도 화력이면 고기가 타지 않을까요?
꼴랑 11테이블 받는데 구워줘도 되지 않을까
일주일에 영상을 하나씩 올리지 않는다면 빅페ㄴ스를 잃어버릴수 있습니다 빅페이스님.
.....혹시 잘ㄹ ㅏ버리겠다는 협바 ㄱ ...은 아니신 거죠? ㅎㅎㅎㅎㅎ (후덜덜.....)
우와 맛있겠네요! 안먹어봐야겠어요!
안먹어보는게 아니라 못먹는거잖아~~ㅋㅋㅋㅋㅌ
@@정세린-e6h니 맘껏 쳐먹어라
@@정세린-e6h 줘도 안먹음ㅋㅋ
@@레이-d7d 응 못먹어~
보기만해도 맛이 개족같을거같어요 ㅠㅠ
일단 뭐 가능하고 안하고를 떠나서
뭘 해도 문제 안생겼고 ㅈㄴ맛있다는게 팩트아님?
아 근데 사장님 눈썹에만 자꾸 눈이가네..
잡초눈썹 때문에 집중이안됨..
잡ㅋㅋㅋㅋ촠ㅋㅋㄴ눈썹ㅋㅋㅋ@@ZZZ457-M2N
뭐 매번 유튜브에 올라올때마다 항상 논란되는 집이고
과학적근거가 부족한 이빨때문에 욕먹긴 하지만
이러나 저러나 항상 예약힘들정도로 장사 잘되기도 하고 먹고 탈 난 사람도 없는 신기한 집임.
먹어본 사람들 반응도 맛있다는 평이 조금 더 많은 편이고
그리고 맛의 호불호는 갈려도 하나같이 말하는 사실은 뭐가 다르긴 다르다는거
뭐 당장10~20년 전만해도 어느식당을 가든 사실상 유사과학인 동의보감 효능 써놓고 장사하던거 생각하면 사장님 이빨이 그렇게 특이한거같지도 않음
경험해보고 싶은데 청평까지 예약전쟁 뚫고 가기는 싫다 하는 사람은 서울 고려대역 근처 `달 밝은집`으로 가보시길
뭐 형제니 수제자니 레시피가지고 튄 동업자니 말은 많지만 거의 똑같은 돼지불고기 팜
돼지고기는 2주 숙성만넘어도 상합니다……
대구 왕소금구이 사장님도 이주 전에, 상하기 전에 돼지고기가 제일 맛있어서 딱 이주 숙성하신다고 하셨죠….
2주 넘어도 괜찮습니다 건강해요 혹시 쫄으셨어요? 고작 고기에?ㅋㅋㅋㅋㅋ 한국인 하남자 수준
뭔 개소리냐 드라이에이징 6개월도 가능한데
@@bang_ga_ru 드라이에이징이 아니겠지 제발
@@bang_ga_ru하 ㅡㅡ 여기서 드라이에이징이 왜나오냐…. 그냥 지나가라
@@lowgpa 드라이 에이징이 어때서요 개빡치게 하시네
오래된집 사장님들 특징이 뭐 어디서 들어본듯한 과학용어 가져다가 비법이라면서 얘기하는데 옛날에는 통했을지 몰라도 요즘엔 택도없음 ㅋㅋ 유산균 때문에 안타는거면 요구르트에 숙성하면 되겠네 ㅋㅋ
14년인가 돈암동 살때 가봤는데 저 사장님의 바운스는 잊을 수가 없음 그때도 물론 유산균이니 그런말 하시면서 설명하고 손님 수를 정해 놓고 영업하다보니 쓰헤기는 그냥 바닥에 버려놓으라고 하셨었는데 맛은 너무 오래된 기억이라 확실하지는 않은데 괜찮았고 그렇다고 막 엄청 맛있다는 아니였음 돼지인걸 알면서 돼지같은 느낌은 아니였음 그리고 나는 빅페니스 말처럼 간이 딱 맞진 않고 조금 싱거워서 고추장양념 계속 찍어먹었었음 근데 이 집이 그때도 워낙 예약하기 힘든 집이였어서 이모부가 예약하기 힘든집이라며 말해줬는데 먹으면서 굳이 그 정도인가? 라는 생각하면서 먹음
빅페니스요??
두달이든 세달이든 먹고나서 탈 안났고 고기도 겁나 맛있음
한성대역 근처에 있을때 세번정도 갔었는데
찐 맛집임
오늘영상 진짜 역대급으로 재밌었어요
(묵은지처럼)묵은돼지 느낌인데...
지금의 빅페이스입맛이 중급은 되어서 이렇게 판단할 수 있다고 봅니다.
어릴 때 대학시절에 먹던 맛집식당이 지금도 있어서 갔다가 그때 맛이 아니다라고 느끼는 이유가
그 이후의 맛있는 음식에 대한 경험이 많아서(입맛이 변하기도 하고)
맛은 그대로인 맛집이 추억의 맛이었다 느끼는 것 같아요ㅠ
배탈 나지 않은게 대단한 것같아 보입니다..
한정으로 먹으려고 3일만열고 3시간 영업하다니. 몇년만에 42통하고 리뷰도 거짓없이 맛을 표현이
너무 좋은 것 같습니다.ㅎ
육식맨님이 이거 되는지 실험(?̊̈)해주셨으면 좋겠네요
육식맨 소환하자 올려
비법을 모르는데 어떻게 실험힙니까 전문가들도 모른다는데
실험하다 실려가신다..
이런 댓글 잘 안다는데
진짜 다들 왜그러냐 명월집한테… ㅠㅠ
오래전부터 여러 사람들한테 얼마나 행복감과 만족감을 주는 집인데 다들 너무하네😢
그래도 방문해서 먹으면 너무너무 맛있고 속안아프고 행복한 느낌을 주는 집입니다,,,
춘천에 있을 때 알던 집입니다.
몇년 장사하시다가 갑자기 없어졌는데 청평에 계시더군요.
알아보니 다른 지역에서 장사하시다가 몇 년 단위로 옮겨다니시던데 이유는 모르겠습니다.
청평에서는 꽤 오래 계시는 듯 합니다.
기본적으로 영상에서 춤추는 형상의 고기 굽는 모습에 대한 설명이나,
유산균에 대한 말만 들어도,,,, 그냥 더 이상의 ,,, 언급은 의미가 없겠네요.
건물이나 상가 경매받아서 이사다니는거아닐까요
냉장고도 없던 과거에 이북에서 두 달간 보관할 고기가 있다는게 더 놀랍네요ㅎㅎ 당장 고기 한 번 먹어보기도 힘든 시절이었을텐데
옛날엔 북한이 남한보다 더 잘 살았지요......
@@강준영-o2t 네 해방이후 70년대까지는 북한이 더 잘 살았죠. 그래도 고기를 남겨두고 먹을만큼은 아니었겠죠
@@로즈마리-x2u ㅋㅋㅋ 남겨두고 먹을만큼이 아니다가 아니라 추석 설에도 고기 먹을까 말까...
직접 먹어본 사람으로서 2인분 6만원이 아깝지 않은 맛이긴 했어요 ㅋㅋㅋ 요새 또 가고 싶어서 예약 시도해볼까 하던 차에 영상이 떴네요. ㅋㅋ 빅페니스 감상평이랑 똑같아요 ㅋㅋ 돼지인데 돼지같지 않고 사장님 설명 다 말 안 되는데 맛있으니까 뭐..
빅페니스요??
어쩌면 귀납적으로 60일치 숙성 총량 유산균=일상에서 먹는 유산균 야구르트에 재웠다는 전제가 깔려서 저렇게 주장하는걸 수도...
유산균 때문이면 맛이든 향이든 신맛이 나야 함. 그리고 부모님에게 물어보셈. 김치를 두달동안 실온에 놔두면 어떻게 될거 같냐고~
이것도 틀린 말 같네요. 60일치를 요구르트에 재웠다면 젖산을 넘어 그냥 식초로 변해서 고기를 상하게 만듭니다. 고기 집에 일부 식초를 넣는 건 그냥 잡내를 잡으려고 쓰는 거지맘 저렇게 대량으로 쓰는 게 아닙니다. 양념을 60일을 숙성시키고 고기는 당일이나 아니면 냉동 고기를 재워서 섰다는 뜻이겠이죠.
@@뽀얀허벅지님은 야구르트에서 신맛을 느낌?ㅇ.ㅇ
빅페이스님, 모수가서 한번 드셔보고 리뷰 부탁합니다.
🔥🔥🔥
폐업했는데 리뷰를 어케해? ㅋㅋㅋ
폐업했어요 ㅡㅡ^
고기집에 허경영 같네요
에->의
허경영은 말뿐이지만 저기는 맛이라도 있자나요
@@SJS-y8y 허경영도 맞는말 한적 있잖슴ㅋㅋ 대부분 틀린말을 하는데.. 한두개는 맞는말을 함
고기집의
에랑 의랑 구분못하는 사람들보면 한국사람이 맞나 싶다
흑백요리사 덕분에 이모카세랑 유비빔 영상 떡상해서 기분 좋은 빅페니스면 개추
예전에 삼선교에서 유명한 집인지도 모르고 걍 갔다가 예약 취소팀이 있었는지 오라해서 먹었는데 조금 비싸지만 특이하고 맛은 좋더라구요 그때는 껍데기도 팔았는데 한팀에 한장만 판다는데 한장에 만원이였던 기억이.... 그리고 그때 사장님이 서울식 이라고 하신거 들었는데 이북식이라니 스토리텔링 업글된건가요
60일이상 상온숙성은 일단 거짓말임..
유산균발효란게 더욱더 말이 안됨... 발효에 의해서 젖산때문에 신맛이 생기는데... 이 음식점 신고하면 백프로걸릴듯...
이런 보관방법이 있으면 벌써 알려졌을듯 합니다. 굳이 두달 상온숙성을 강조하는게 더 이상함..
일단 이곳 말고 다른곳 '달밝은집'도 비법 전수 받은곳도 유명한데 거기도 60일 숙성이라고 함, 아마 유산균발효라는게 이북식김치중에서 돼지랑 같이 하는 방법이 있는데 그게 아닐련지 추측됨 김치하면 유산균이라서
@@전현수-o2n 유산균이면 신맛에 쩝니다... 공부 좀만 해봐도 그건 쉽게 파악이 가능해요
@전현수-o2n 유산균으로 숙성한다고 하면 젖산으로 변해서 신맛이 미친듯이 올라옵니다. 거기서 끝이면 다행인데 요구르트로 했다고 해도 이게 식초로 변해서 고기를 오히려 상하게 만듬. 여기서 유추할 수 있는 간 고기 말고 양념을 오래 재워서 쓰고 고기는 그 숙성된 양념으로 고기를 재워서 썼다고 한다면 그나마 가능성이 있네요.
@@송강욱-g6d 맞습니다 맞고요
@@송강욱-g6d 습식 염지로 고기가 액 자체를 많이 머금었고 그래서 구워도 쪄지다시피 하는 건데 그걸 가지고 유산균이 화기를 막아준단 소리를 하지 않나... 교과서에서 가스라이팅이 뭔지 설명하는 부분이 있다면 이 식당을 예시로 써야 됩니다.
60일 실온 숙성을 누가 믿음 ㅋㅋㅋㅋㅋ
왠지 된장 장독대에서 보관한걸 실온이라 하신게 아닐까 싶음
@@asdf7882거기도 두달은 안돼.. 된장은 소금으로 장을 담그니까 가능한거고..
진공포장으로도 안되죠?
@@gotohellx4444 진공 잡으면 냉장에서는 가능 합니다
실온에 1도도 포함입니다
유산균으로 화속성저항력이 상승한다니 놀라울 따름😂
이북식이라는세 힌트인듯...
김치가 짯다는 소리를 볼때 김치담글때 김치를 짜게 만들어서 고기와 같이 보관한게 아닌가 싶음. 그렇게해서 소금으로 인한 염지효과를 본거같고 유산균 소리를 하는거 같음
실온 60일 보관 타지 않는 유산균 고기
확실한건 남의 장사 잘 된다고 기술 훔쳐서 사업시작하는 도둑놈들은 망한다는 거임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
숙성과 발효는 개념부터 다른 일입니다 발효라면 몇가지 조건을 맞추면 수년도 실온에서 유지할수 있습니다 사장님은 유산균이라고 했지만 정확히는 어떤종류의 효모균에 의해 발효되는데 효모균의 종류는 워낙다양하니 어떤종류의 효모균인지는 알수가 없지만
특정염도에서 과발효되지 않고 유지가되는 효모균에 적당한 염도의 양념의 비율을 가지고 있는것으로 생각됩니다 실제로 비슷한 고기발효법이 다른 나라에도 있구요 대표적으로 일본의 시오코우지(소금효모)를 사용하는 방법이 있구요
아질산 나트륨이라기엔 허용기준치가 워낙 극소량이라 식품법에 걸릴것같은데.. 뭔가 다른 비법이 있던가 구라이던가 둘중 하나일듯
빅페이스님의 너무 간결 명확한 뒷 설명이네요.
유명 음식점 찾아가는 사람도 많지만
그보다 더 많은 사람들은 그렇지 않죠.
굳이 왜?
내가 특별히 누군가와 가지 않을봐에 음식에 큰 비중을 두지 않은 사람들도 정말 많죠.
자주 만나면 되는 걸 왜 굳이 특별한 음식을 먹어야 하나?
그건 둘 중 하나죠.
정말 특별하지 않거나-------특별한 척 하는 것...
그렇게 해야 할 필요가 있는 것.
사람처럼 알 수 없는 사람이 없죠.
진짜 지인이라면 그냥 평범한 동네 치킨집에 맥주와 소주와 소맥을 먹어도 별로 변하지는 않죠
삼선교에 있을땐 종종 먹었었는데
이젠 멀리가버린 꿈의 고기집
죽기 전에 딱 한끼 음식을 먹을수 있다면
전 이집입니다
북한쪽에서 김치 담글때 김치에 생돼지고기 넣는데 그 방법이라는게 정설. 실제로 먹으면 끝에 아주 살짝 매운맛이 감돔
허풍이 존나 심한데 먹어 본 사람들이 맛있다고 하는 게 인지부조화가 오네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
일단 이 집말고 '달밝은집'이 있는데 거기도 똑같이 숙성 60일 강조함, 기본적으로 여기 고기를 먹은 사람들이 추측켠데 김치랑 돼지고기를 같이 숙성 한게 아닐까 추측한다고함 기본적으로 생김치 없는 업장은 여기가 거의 유일하고, 이북식김치 중에서 그렇게 하는 방법이 있고 김치 2: 돼지고기 1의 비율로 양념을 적게하고 새우젓과 돼지고기를 넣어 담그는 돼지고기 김치... 문제는 이것도 숙성은 7일정도라서 비법이 궁금함
유산균이 무슨 무적의균도아니고,,,,,대단하네 진짜,,,,
와 진짜 수많은 맛집 리뷰를 봤지만, 이집은 진짜 궁금증 탑이다 .. 레알 먹어보고 싶다
엄청 비난이 많은데.. 가본 사람 입장에서는 맛있는 고깃집이었음. 불친절 한 것도 없었고, 고기는 굉장히 부드럽고 맛있었음. 상한 느낌 전혀 없었고.. 김치가 중국산 마냥 허여멀건하게 나오는데 그것도 은근 잘 어울렸음. 사장님이 계속 춤을 추면서 고기를 굽는데, 광인같다고 해야하나.. 뭔가 정상적인 것 같진 않았음. 먹고나서 배탈나거나 그런거 전혀 없었고 오히려 소화가 잘 되는 느낌이었음.
세상에 별에 별 이상한 음식 특이한 조리법 많은데 이정도면 축에도 못낀다고 봄 ㅋㅋ
다음에도 가평을 갈 일이 있고, 예약 할 수 있다면 가볼 것 같음.
해뜨는집일때 전화예약 안되서 아침에 일찍가서 기다렸다가 예약하고 오후에 먹으러 가고 여름에는 냉방이 거의 안되서
먹으면서 땀을 줄줄 흘리고 추가 주문 안 받으셔서 취소한 팀 기다리다 결국 성공하고 뭔가 잔소리가 많으셨는데 그래도 친절하긴 하셨던 것 같아요.
비법 양념에 굽는것도 비법이라고 특히 저 주물판 얘기를 많이 하셨었는데 직접 설계해서 만들었다 이 불판에서는 고기가 안 탄다
육즙을 가두기 위해 네모로 고기를 잘랐다 등등 그런데 당시에 두 달 숙성 얘기는 들은 기억이 없습니다.
김치 얘기도 없었던 것 같은데 기억이 가물가물하네요.
고기는 진짜 맛있습니다. 돼지고기라는 느낌이 없고 비계가 거의 없는 통살인데 너무 부드럽고 육즙도 장난 아니고 입에서 고기가 녹는 느낌
그리고 뭔가 익숙하지 않은 향이 살짝 있었는데 뭔지는 모르겠지만 먹다 보면 익숙해 지고
비계가 없어서 그런가 양이 꽤 많아 보이는데 먹다보면 금방 먹게되는 신기한 경험을 하게 됩니다.
진짜 빅페이스님 말대로 뭐라 표현하기 힘든 정말 맛있으면서도 뭔가 좀 애매한 알쏭달쏭한 돼지고기로
달밝은 집에서도 비슷한 걸 보고 반가웠었는데 솔직히 여기가 더 맛있었던 기억이 나네요.
뜨거우시면 기다란 집게를 쓰시면 되는데...
두달 숙성이 진짜라면 숙성시키고 있는 고기들 보여주면 되겠네 어마어마하게 팔리는거 같은데 숙성시키는 공간도 있을거고 양도 많을거니 보여주면 되지 않나?
맛은 떠나서 저렇게 허풍을 넘어 사기치는 곳은 극혐입니다.
빅페가 맛나다면 진짜 맛집인데ㅎㅎ 급 먹어보고 싶네. 맛있다니 ㅋㅋ 그 걸로 됐지
허풍은 걸러듣고
맛은 차별성이 있다하니 한번쯤 가볼만은 한 집정도 일듯 하네요
이건 파스퇴르가 와도 풀 수 없는 난제네
북한 함경도 지방에서는 김치를 담글 때 돼지를 잡아 고기를 크게 썰어 넣어 돼지 김치를 담근다고 들었습니다. 돼지 고기를 양념과 발효시켜 식해를 만들고 이를 굽는 방식이 아닐까 생각해봅니다.
그 김치를 실온에 보관합니까?ㅋㅋ김치도 실온에 보관하면 숙성이 아니라 썩습니다
구워먹을래도 없는 돼지를 어케 김치에 넣어요 ㅠㅠ
김장이 염장배추임.. 염장하면 짜서 먹지도 못함.. 젓갈 구워서 생선구이 해드셔보세요 먹을 수 있나ㅋㅋ
그 돼지고기를 꺼내 갈비양념은 나중에 한걸로 추측 됨. . ㅎ
김장 자체가 염장이야...
염장을 안한 고기래잔아...
실온이 아니라 저온 지하 장독, 토굴 같은게 있지 않을까? 실온에 돼지 고기를 보관하면 어떻게 되는지는 상식이잖아
제가 한 가지 말해주면 돼지고기 숙성법이 비법이 아니고 불판과 불의 세기, 굽는 방법이 비법일 겁니다.
제가 한 5년전 쯤에 길가에 있는 용달차에서 훈제닭과 목살 파는 곳에서 목살을 포장해온 적이 있었는데 집에 와서 보니 목살 속이 딱 저 정도 안 익었어서 급히 주느라 덜 익은 거 준 줄 알고 좀 열받았다가 먹고 너무 심하면 찾아가서 환불하자라 생각하고 고기 한 점 먹는 순간 너무 맛있어서 그 자리에서 다 먹었었죠
그 이후에 그 아저씨에게 한 번 더 찾아가 비법을 물었는데 그냥 목살 중에 기름진 부위가 있는 거 선별해서 쓰는 것 말고는 딱히 비법이 없답니다. 그래서 제가 유심히 보니
긴 철심에 고기를 꽂고 그 안엔 열이 한쪽에서 계속 가해지는데 손으로 철심 돌리시더라구요. 그거 보고 좀 생각이 든 게 있어서 집에 가서 따라해본 결과 목살이 너무 맛있는 고기였단 걸 알게 됐습니다.
그게 뭐냐면 고온에서 고기 방향 바꿔가면서 계속 굽는 겁니다. 삼겹살은 고온에서 이거 하면 주변 기름바다 되서 안 되고 목살은 기름이 덜 나와서 가능합니다.
지금은 인덕션이라 화력이 좀 덜해서 약간 더 힘들긴 한데 그래도 이 방법대로 목살 구우면 진짜 맛있습니다.
인덕션 풀로 해놓고 후라이팬 달궈놓은 다음에 아주 좋은 가위로 굽기 전에 먹기 좋게 자르고 고기판에 올립니다. 구우면서 자르면 안에 있던 육즙 다 나가버립니다.
그리고 계속 뒤집습니다. 저 같은 경우는 집게로 하기 힘드니 긴 나무 주걱으로 계속 뒤집습니다. 그럼 고기가 생각보다 엄청 안 익습니다 ㅋㅋ 겉이 약간 탄 느낌 날 때까지 계속 뒤집고 뒤집어야 합니다.
그리고 겉에 살짝 탄 느낌이 들면 고기 접시로 옮겨서 바로 먹습니다.
그 고기를 한 입 베어물면 안이 약간 빨갛게 덜 익어져 있습니다. 그리고 그 목살을 먹으면 진짜 너무 부드럽습니다. 고기도 맛있구요
대신 이 방법은 겁나 힘듭니다. 불판에서 벗어나면 안 되구요 평소 익혀먹는 것보다 시간은 몇 분 더 걸리구요. 예전부터 돼지는 익혀 먹어야 한다는 상식때문에 돼지고기를 이렇게 안 먹어봐서 그렇지
당장 제 방법대로만 해도 저 곳의 고기 양념맛 빼고는 엄청 큰 차이는 없을 거라고 확신합니다.
대신 저기는 불의 세기가 엄청 쎄고 불판에 구멍이 있어 연탄불이 고기판 위까지 올라와 확실히 더 제 방법보단 맛있을 거 같긴 합니다.
그러나 제 방법으로도 목살을 즐기기엔 충분합니다. 진짜 맛있어요 이거 ㅋㅋ
아마 저 분은 저 스킬만 보고 따라하면 안 되니까 내 비법은 숙성된 고기다라고 시선을 돌리시는 거 같네요.
당장 제 방법대로 해보세요. 목살이 소고기보다 더 맛있다는 걸 느낄 겁니다. 다만 목살 고를 때 하얀색이 좀 있는 걸 사용하셔야 합니다. 너무 살코기로 이루어져 있으면 아무리 덜 익혀도 부드러움이 훨씬 덜 합니다.
이 형 영상은 진짜 감성이 있어..
영상 올라오는 주기가 왜 갑자기 이리 길어지셨는지 설명좀 해주실수 있나여
이 가게 조만간입니다
영업할 때 많이들 가보세요^^
건식숙성(드라이에이징) 8년차 기업 대표입니다. 저희는 드라이에이징 장비도 직접 개발하고 드라이에이징 고기도 만들고 있습니다. 이집(명월관)은 실온숙성 2달은 하는 집이라는데, 딴지를 거는게 아니라 논란이 많은 실온숙성(발효) 2달하는지 아닌지가 궁금해하면 여기 사장님이 숙성(발효)실만 공개하면 됩니다. 정말 실온에서 숙성(발효)한다면 발효실이 분명있을 텐데요...순창고추장 마을처럼 고추장 담구어 숙성하는 단지가 있듯이 2달 숙성(발효)를 하시면 숙성 창고나 일자별 분류할수 있는 단지가 있다고 생각합니다. 그것만 보여주면 다 해결될듯합니다. 생고기를 실온에서 2달 보관하는건 굉장히 어려운일이거든요..그리고 실온보관이라고 하시는데 그 실온 온도가 몇도를 말씀하시는지 안해주시니 그것도 좀 이해가 안되네요. 소고기 갗은 경우는 7~10도사이에서 드라이에이징 20일 이상도 하기도 하거든요 . 유산균도 어떤걸 쓰시는지..건습식숙성을 하는 저희 업체가 보기엔 정말 대단한 기술인지, 상술인지는... ㅎㅎㅎ
사장님은 논란이 되던말던 신경안쓰시는것같아요
논란이 되든 말든 장사 잘되는데 논란은 누가 만드는건지... 공개를 누구 좋으라고 하는건지 ㅎㅎ
걍 실온이고 자시고 다 허풍이고 존나 개쩌는 양념이 결국 맛집 비결이 아니었을까 싶다.
유산균 많은 김치도 여름이면 1주일이면 쉰다.