CAP AEPE EP3 : Préparer les repas 10 erreurs
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- Опубликовано: 4 фев 2022
- Vous allez présenter l’EP3 à l’oral et on va sûrement vous demander de proposer à l'examinateur un menu complet pour un enfant entre 4 mois et 3 ans. 👩🍳🍏
La préparation d'un repas n'est plus au programme en tant que pratique. Par contre la préparation du repas fait partie du référentiel en EP3 dans la partie RS 5 : préparer le repas.
📚
L'examinateur va ici vous évaluer sur votre professionnalisme en termes de respect des règles d'hygiène et de sécurité (pour à vous et pour celles des enfants ).
On voit régulièrement des candidats qui font des erreurs lorsqu'ils répondent à l'oral aux examinateurs. Je vous propose donc aujourd'hui d'en voir quelques-unes.
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Béatrice, créatrice de Votre Réussite Scolaire, s'engage à apporter un vrai plus dans la réussite des études de ses élèves. Professeur depuis 2003 et formatrice au CAP AEPE et au concours ATSEM depuis 2008, elle utilise ses connaissances au profit de Votre Réussite Scolaire et aide chaque année des centaines de personnes à passer leurs examens. Elle travaille avec Sarah, sa marketing et community manager.
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Merci pour votre gentillesse :
Je me fais un memo : RR5
Preparer les repas.
Les erreurs les plus frequentes sur ce sujet.
1) Le choix du matériel textile
Tablier,torchon, il y a une réglementation qui dit le coton c'est la seule matiere qui est facilement lavable a plus de 60 degre desinfecté et ça ne brule pas.
Question securitaire.
2) la question des bijoux
Bagues,montre,et bracelet
Il y aura des particules qui vont rentrer sous la bague et bracelet il y aura forcément des micro organismes qui vont rester.
3) Quand est ce que vous vous lavez les mains
Avant et àpres et egalement pendant !
Des que vous utilisez un produit ou qu'on touche un aliment on va se relaver les mains.
Des qu'on casse les oeufs et des qu'on touche la viande on va se relaver les mains.
4) Choix du materiel
Respect d'hygiene :facilement lavable en machine.
Le materiel ne soit pas toxique solide et non deformable.
Norme française et européenne.
Ne pas hesiter a nettoyer son materiel pendant le repas.
Couteau fouchette casserole ainsi que matériel électronique.
Raison de securité materiel leger.
Norme CE.
Materiel conforme.
En tant que professionnel on achete pas d'occasion.
5) Comment organisez vous votre plan de travail ?
On va faire la marche en avant.
Un coin propre et un coin sale et on respecte ce cheminement.
6) les produits de nettoyage
Quand on a terminé ou debuter le repas.
2 possibilités soit on utilise le lave vaisselle soit on utilise un detergent classique liquide vaisselle.
Plan de travail
DDA detergent desinfectant alimentaire on va utiliser sur toutes les surface en contact avec les aliments.
Sans risque sur l'enfant si on utilise un produit vaisselle on desinfecte mais on nettoie pas.
La planche a decouper il faut nettoyer avec un DDA.
7) Le choix de l'aliment
Il existe de nouvelles regles depuis 2021 et voir ancienne video.
Pas de sel ni sucre ni poivre avant 3 ans.
8)Le lavage des fruits et legumes
L'examinateur peut demander.
Combien de temps et quand vous les lavez ?
Certains legumes vont se laver avant d autres vont etre laver apres.
Avec quoi vous le laver on va faire tremper les fruits et legume soit dans du vinaigre blanc soit dans du bicarbonate pas de plus de 10 min.
Les fraises juste quelques seconde car sinon elles perdent toutes leurs vitamines !
Questions sur la viande on ne lave pas des oeufs et ni la viande.
9) choix de la cuisson
Souvent les candidats propose à l'eau ou à la vapeur.
Avantage sans graisse.
Si il cuit dans l'eau la viande risque de perdre tout ses vitamines dans l'eau.
On peut ébouillanter les legumes sans sel.
Griller la viande va permettre de garder toutes ses vitamines à l interieur plaque très chaude. 5g/
Petite cuillere a café d'huile accepté.
10) Une fois l'aliment preparé qu'est ce que vous faites ?
Bcp pense qu'on le laisse dans le plan de travail.
Ou on le mets dans le frigo sans filmé.
Certains parle de laisser dans le four.
Si on le laisse dans le four a +63 degré ça empeche la propagation des micro-organismes.
Si on le laisse comme ça
Il faut le laisser refroidir grand max 2h et on film et on le laisse à 4 degré.
merci bcq a toi aussiiiiiii
Mercii beaucoup 🫶🏼🫶🏼
Merci
Merci beaucoup
Merci
Est ce que c'est la même chose pour les cap ATFMC?
Je voudrais savoir si on doit mettre un torchon propre sur le plat chaud pour le refroidir à température ambiante ?
Bonjour est merci beaucoup pour vos video. J'aurais une petite question lors de mes stages ils protègent les assiettes chaude avec du film alimentaire pour garder la chaleur mais le film alimentaire n'est il pas un perturbateur andocrinien ? Dois je parlé de ça a l'oral ? (Ma fiche soin est sur le repas).
Merci pour votre réponse
Bonjour madame, c’est faute éliminatoire si dans la préparation du purée pomme de terre j’ajoute un peu du sel??
😍😍👍
bonjour, Notre brouillon nous l'avons sous les yeux pendant l'oral ainsi que les documents ?? Ou faut tout rendre ? Merci de votre reponse
Bonjour oui vous avez votre brouillon et vous rendez tout a la FIN bon courage
Bonjour, pourriez vous svp répondre à mes questions. Merci beaucoup
bonjour je vous s'avoir les nouvel règles de la diversification alimentation
🙏
Bonjour le sel ,sucre et poivre avant trois ans ou un an .merci
Avec la nouvelle réglementation c'est 3 ans
Bonjour je vous contacte pour les informations je suis entrain de préparer la vae petit enfans merci Madame
Bonjour :) Béatrice est justement entrain de mettre en place plusieurs modèles de VAE, nous avons une page sur le site internet déjà consacrée à la VAE du CAP AEPE. Voici le lien: www.votrereussitescolaire.com/vae-petite-enfance