Risoto de bacon com alho-poró e limão siciliano | Fica com a Gente

RISOTO DE BACON COM ALHO-PORÓ E LIMÃO SICILIANO
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES
1 xícara de bacon picado (sem pele)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
1 talo de alho-poró picado
4 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
Suco de 1/2 limão siciliano
Cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Raspas do limão siciliano para decorar
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
PARA O CALDO DE LEGUMES
2 cebolas picadas com casca e tudo
1 cenoura picada com casca e tudo
2 dentes de alho amassados com casca
3 folhas de louro
2 a 3 litros de água
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo por cerca de 1 hora.
Passe por uma peneira e use o líquido quente para fazer o risoto.
Em uma panela refogue o bacon e reserve.
Na mesma panela, retire o excesso de óleo, adicione 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue o alho-poró por alguns minutos. Assim que estiver frito coloque o vinho, mexa um pouco e espere evaporar. Em seguida, adicione as 2 xícaras de arroz arbóreo e misture bem.
Adicione 1 concha do caldo de legumes a panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado.
Repita esse processo até que tenha utilizado a quantidade suficiente para atingir o ponto do arroz que você gosta, reservando apenas 1 concha para o final.
Depois desse processo, adicione o suco de limão a panela com arroz e mexa bem.
Adicione a última concha de caldo.
Em seguida, adicione o queijo ralado, cebolinha picada, sal e pimenta a gosto e a manteiga restante.
Se preferir, utilize raspas do limão siciliano para decorar.