Sajur Lodeh en Frikadel Djagung á la Lin Scholte

What's on today's menu?
Double date, koken met broer Raymond​, met bloopers en al 😅😂🤣
Superleuk als je abonnee van mijn RUclips kanaal wil worden:
/ @authentiekindischkoken
Vandaag maken we Sajur Loden en Frikadel Djagung á la Lin Scholte en Jet Wouters.
Beide gerechten zijn vegetarisch mits je bij de frikadel djagung niet de Hollandse garnalen toevoegt.
Ini recap Sajur Lodeh nja:
De boemboe:
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
3 kemirinoten, licht roosteren
2 theelepels asem oftewel tamarinde
2 theelepel trassi
1 theelepel peper
2 theelepels zout
kwart theelepel kencur oftewel bitterwortel
2 theelepels palmsuiker
2 salambladeren oftewel Indische laurierblad
2 djeruk purut oftewel citroenblad
1 schijfje laos oftewel galangawortel of 1,5 theelepel laospoeder
1 spitskool, in dunne reepjes gesneden
200 gram wortel, in kleine blokjes gesneden
300 gram sperciebonen, in stukken gesneden
1 rode puntpaprika, in dunne reepjes gesneden
Babymais of 1 blik mais, circa 285 gram uitlekgewicht
4 bouillonblokken, naar believen kruiden-, kippen- of runder-
2 liter water of zelf bouillon van runderpoulet of kip trekken tot je 2 liter hebt
150 gram santen oftewel kokoscreme
zonnebloemolie
Eventueel kan de sajur uitgebreid worden met een rode, groene peper, petehbonen, rauwe pinda’s en een blik bamboescheuten. Bovenstaande basis is in ieder geval verrukkelijk!
De boemboe in olie aanbraden totdat de boemboe zich van de olie gaat scheiden. Dan 2 liter water met bouillonblokken toevoegen of 2 liter zelf getrokken bouillon. Daarna voeg je de bladeren en laos toe. Vervolgens de groente spitskool, wortel, sperciebonen en paprika. En op het laatst de santen.
Lekker met witte rijst en frikadel djagung.
Ini recap Frikadel Djagung oftewel maiskoekjes nja:
3 blikken mais, circa 285 gram uitlekgewicht
4 - 5 tenen knoflook
1 bos selderij
2 geklutste eieren
4 - 5 eetlepels zelfrijzend bakmeel
1 - 2 eetlepels maïzena
1 stronk prei, in dunne ringen gesneden
150 gram Hollandse garnalen
2 theelepels suiker
1 theelepel ketumbar oftewel korianderzaad
2 theelepels zout
1 theelepel peper
1 fles zonnebloemolie
Prei in dunne ringen snijden. Knoflook fijnsnijden of in pers doen. Mais in vergiet laten uitlekken. Helft van de mais in een blender kort vermalen, mag nog een beetje stukjes korrel bevatten. Deze helft bij de hele korrels voegen in een grote schaal. De prei erbij doen. De garnalen ook kort in de blender vermalen en je mag nog stukjes garnaal zien. Ook in de schaal toevoegen. Dan de selderij wassen, in vergiet uitlekken en met keukenpapier deppen, daarna van takken ontdoen en bladeren fijnsnijden. Ook in de schaal toevoegen samen met suiker, zout, peper, zelfrijzend bakmeel en maïzena. Op het laatst de geklutste eieren erbij doen en voorzichtig de hele massa goed door elkaar heen vermengen.
Helft van de fles olie in een diepe pan of wadjan verhitten tot 180 graden. Je kunt ook een stukje brood in de olie doen om te testen of het goed op temperatuur is. Zodra het broodstukje in olie begint te schuimen/borrelen, kan je beginnen. Werk met 2 grote opscheplepels. Met de ene lepel vul je de maismassa in de andere en schuif je vervolgens de inhoud in de pan met olie. Draai de maiskoek pas op als de rand begint te kleuren. Doe je het eerder dan valt de koek uiteen. Bak de frikadel djagung aan beide zijden goudbruin. Schep ze uit pan en laat ze op keukenpapier in een vergiet goed uitlekken.
Lekker met eigengemaakte sambal tomaat naar recept van Vanja van der Leeden, die onlangs met haar fabuleuze kookboek IndoRock de award kookboek van jaar 2019 heeft gewonnen!
Broer en ik zeggen: Selamat makan!