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你所有做饮料糕点的视频我都超喜欢，让我了解食物的根本原理，原来大师傅们掌握的就是这些原理
這讓我想到Ramos Gin Fizz之前看Bar藏介紹如何調製的時候裡面就有說要加入蛋白原來這就是使用蛋白質當界面活性劑使用有種以前的知識融匯貫通的感覺~
蛋白質…… 所以替換成豆漿的話應該也可以對吧？（捲起袖子
兩茶匙要兩次
有人做抹茶加豆漿 如果失敗就加鮮奶油
試過無糖打即溶咖啡，泡沫很快就消了，原來糖真的有作用！！
不知道為什麼這個影片看了好開心。
請 Dr. Achi 講一下咖啡拉花。
請問低咖啡因有食安問題嗎？還是只有孕婦小孩不合適？
所以豆漿似乎也可以打看看❤
我按配方做過400次咖啡，很好口味(但太甜不健康)，現知道了原理，可以自製自己喜歡的口味和不同的搭配。那麼Latte和 Cappucino也是一樣的原理，即靠牛奶中的蛋白質?
Yes
原來蛋白質是關鍵讓人想到Ramos Gin Fizz同樣有蛋白跟糖漿😂😂順便提問 若是咖啡直接與鮮奶油混合 也可以打發嗎🤔
是的~ 完全是一樣的原理這位專家~ 鮮奶油打發主要靠油 可能會難一點 我會建議先把鮮奶油打發 再加入咖啡比較容易成功
@@HiThisIsAchi 所以若要打發的話蛋白質相對油脂更容易打發🤔感謝老師解釋🙇♂️🙇♂️
请问一下视频里的生蛋白是什么？就是生的蛋清吗？另外好奇地问一下，用蛋清和糖打发出来的蛋白霜可以放进烤炉做成马林糖，用视频里的方法打出来的（或者是就用400次咖啡）放进烤炉也会有同样的效果吗？还是泡沫受热就消散掉？牛奶和豆奶也可以是蛋白质的代用品，那么打出来的效果会和蛋清一样吗？
是喔 就是生的蛋清 四百次咖啡如果拿去烤我覺得會變得很空 因為本身的結構不夠強。發泡的時候蛋白 水 油脂的比例其實滿重要的 通常奶類打起來主要靠油脂 如果只加一點點奶倒是值得嘗試 但沒試過坦白說我也不清楚
@@HiThisIsAchi 嗯……是这样，我都没想到蛋白质烤了会变硬，油脂烤了会变软，哈哈哈，谢谢~~
哈哈~ 喜歡那個可可粉~喝了二十年的的牌子 ^_^
我喜歡妳把milliliter唸出來👍
雖然我中文英文都不好，但mol那個念法會讓我渾身不舒服
無調味的乳清蛋白應該是還蠻好買的,也可以試試看吧?
可以喔
原來如此是這樣啊！ 我以為是糖，espresso加了超多糖也只得到一杯Cubano
使用生蛋白恐會有沙門氏桿菌污染的疑慮?
可以用生吃等級的
可以用蛋白粉，試試。 (烘焙材料行 有賣)
@@discipline0606 感觉要为了四百次咖啡去买蛋白粉了😂
太晚看到阿淇老師的影片了 早知道當時就不買即溶咖啡做400次咖啡了 😭😭😭
味覺靈敏也是滿苦惱的呢~
(拭淚)終於，有了400百次咖啡的維姬(誤)解密了.....哈哈......原來即溶咖啡有蛋白質，但是為什麼即溶咖啡要有這東東呢??
這說實在我不是很清楚，不過營養成分裡面就會寫有了
@@HiThisIsAchi 😂博士还是很实在，不知为不知。不过之前有在网上看到说速溶咖啡不健康，也不知具体为啥，一直想等着有人能说明呢🤔
原來秘訣是蛋白質! 長知識
不知道有沒400次的滷肉飯或滷味之類的還是就變法國料理?
其實滿有道理的！！！ Whipped sauce
長知識！謝謝！
這個我自己亂想，有想到加蛋白，就做出來了，只是覺得泡沫沒有那麼的綿密，喝起來也沒有很好喝XD
裡面有小腳腳的杯子好可愛 但很難洗吧xD
也還好 反正不是我洗XD
即溶咖啡粉可以不加糖一樣可以打出來，但是很不好喝!
可以改加淡奶油～
這麼好用的蛋白 揪竟在哪裡買得到呢?
雞蛋喔
加腰果粉可以嗎
可能不行，要會溶解的
片头的钢管舞，这么长时间了，该正式推出了吧😱
哈哈哈哈
請問阿淇，我可以用健身用的高蛋白粉嗎
理論上應該是可以的 不過每種蛋白質性質不同 可能要真的試過才知道
Dr. Achi 阿淇 謝謝，我會嘗試看看
不知用奶粉當作蛋白質來源行嗎? 家裡有現成的:)
理論上可以但我沒有試過
所以直接加鮮奶也可以?!
可以，然後你就會得到一杯拿鐵或是卡布奇諾
用牛奶代替蛋白粉之类的可以吗
可以試試看但牛奶不夠稠而且本身含油。我覺得效果不會很好
@@HiThisIsAchi 哇 那么快回复 好感动😭 而且很专业，提到牛奶有点油，表面张力可能不够。那可不可以有空的时候讲讲咖啡奶泡的科学知识啊 （还是你已经讲过 我去翻翻😅）一直超级好奇的呢。家里咖啡机可以打，但是只有咖啡效果比较好，可可牛奶和奶茶都不行啊。貌似看来是多油少蛋白质，回头试试豆浆看😁
@@HiThisIsAchi另外感叹一下。 本来出于小嫉妒心所以一直没有点开仔细看美女博士的视频🤪。但是在看了一集后就立刻被感动到了（真理的力量吧😅）。所以现在想说，请有空的话讲述更多关于食物的知识吧，比如淀粉颗粒啊，食物泡泡啦😘😘😘
@@sjk8305 啊不好意思其實我以為你問天婦羅XDD 牛奶打發的話其實可以，但他打發的主要是油份。所以有點不大一樣
@@HiThisIsAchi 好的 找机会试试看 哈哈
我的巧克力粉怎么都打不出来泡沫……
400次果汁，怎麼看起來像泡泡強化版的奶昔，原理是一樣的嗎？
奶昔也是靠牛奶中的蛋白質 所以的確是類似的 不過這個打發的果汁裡面沒有奶喔~
@@HiThisIsAchi 請問小孩不能吃生蛋，請問能換什麼替代蛋白做400次果汁呢？
@@sherryhsiao1365 可以嘗試加市售的蛋白粉 雖然我沒有試過但因為果汁應該是含天然蛋白的 可以試著直接打打看
这样做等于是咖啡味的打发蛋白啊……
其實不能這麼說，比較像樓下大叔說的那種有加蛋白的雞尾酒。打發蛋白本身的蛋白質含量高而有氫鑑生成。強度高很多。
不知道 gelatin 可不可以
好問題欸 因為一樣是有極性跟非極性的蛋白質 理論上可惜 還能順便增稠 只是飲料本身溫度不能太冰 可以試試看
我用義式濃縮咖啡加糖有打出來欸
哇喔太厲害了! 這麼多人問我為什麼打不出來你是唯一一個打出來的XDDD 咖啡是個充滿雜質的東西，每個人泡出來不一樣，所以我也不是很清楚為什麼你的打得出來。可能還是有少數蛋白質懸浮在裡面。
Dr. Achi 阿淇 要用義式咖啡機做的濃縮咖啡，濾壓壺做出來的太稀了
YT打400次搜尋不到四百次這支影片，建議標題前後2個四百次改成1個四百次1個400次，這樣才能搜尋的到。
好喔
頭香！
Hi five !!
感觉真的不用400次，我一边看电视一边手打，一低头，emmm太干了
酷！
👍！
挖，原来如此
造了這么多飮料，誰去消化掉？是老公嗎😆
Yep XD
要是一堆人都拿生蛋白來實驗打給老公喝，結果抗生物素讓老公變禿頭😆
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
你所有做饮料糕点的视频我都超喜欢，让我了解食物的根本原理，原来大师傅们掌握的就是这些原理
這讓我想到Ramos Gin Fizz
之前看Bar藏介紹如何調製的時候裡面就有說要加入蛋白
原來這就是使用蛋白質當界面活性劑使用
有種以前的知識融匯貫通的感覺~
蛋白質…… 所以替換成豆漿的話應該也可以對吧？（捲起袖子
兩茶匙要兩次
有人做抹茶加豆漿 如果失敗就加鮮奶油
試過無糖打即溶咖啡，泡沫很快就消了，原來糖真的有作用！！
不知道為什麼這個影片看了好開心。
請 Dr. Achi 講一下咖啡拉花。
請問低咖啡因有食安問題嗎？還是只有孕婦小孩不合適？
所以豆漿似乎也可以打看看❤
我按配方做過400次咖啡，很好口味(但太甜不健康)，現知道了原理，可以自製自己喜歡的口味和不同的搭配。那麼Latte和 Cappucino也是一樣的原理，即靠牛奶中的蛋白質?
Yes
原來蛋白質是關鍵
讓人想到Ramos Gin Fizz
同樣有蛋白跟糖漿😂😂
順便提問 若是咖啡直接與鮮奶油混合 也可以打發嗎🤔
是的~ 完全是一樣的原理這位專家~ 鮮奶油打發主要靠油 可能會難一點 我會建議先把鮮奶油打發 再加入咖啡比較容易成功
@@HiThisIsAchi
所以若要打發的話
蛋白質相對油脂更容易打發🤔
感謝老師解釋🙇♂️🙇♂️
请问一下视频里的生蛋白是什么？就是生的蛋清吗？
另外好奇地问一下，用蛋清和糖打发出来的蛋白霜可以放进烤炉做成马林糖，用视频里的方法打出来的（或者是就用400次咖啡）放进烤炉也会有同样的效果吗？还是泡沫受热就消散掉？
牛奶和豆奶也可以是蛋白质的代用品，那么打出来的效果会和蛋清一样吗？
是喔 就是生的蛋清 四百次咖啡如果拿去烤我覺得會變得很空 因為本身的結構不夠強。發泡的時候蛋白 水 油脂的比例其實滿重要的 通常奶類打起來主要靠油脂 如果只加一點點奶倒是值得嘗試 但沒試過坦白說我也不清楚
@@HiThisIsAchi 嗯……是这样，我都没想到蛋白质烤了会变硬，油脂烤了会变软，哈哈哈，谢谢~~
哈哈~ 喜歡那個可可粉~
喝了二十年的的牌子 ^_^
我喜歡妳把milliliter唸出來👍
雖然我中文英文都不好，但mol那個念法會讓我渾身不舒服
無調味的乳清蛋白應該是還蠻好買的,也可以試試看吧?
可以喔
原來如此是這樣啊！ 我以為是糖，espresso加了超多糖也只得到一杯Cubano
使用生蛋白恐會有沙門氏桿菌污染的疑慮?
可以用生吃等級的
可以用蛋白粉，試試。 (烘焙材料行 有賣)
@@discipline0606 感觉要为了四百次咖啡去买蛋白粉了😂
太晚看到阿淇老師的影片了 早知道當時就不買即溶咖啡做400次咖啡了 😭😭😭
味覺靈敏也是滿苦惱的呢~
(拭淚)終於，有了400百次咖啡的維姬(誤)解密了.....哈哈......原來即溶咖啡有蛋白質，但是為什麼即溶咖啡要有這東東呢??
這說實在我不是很清楚，不過營養成分裡面就會寫有了
@@HiThisIsAchi 😂博士还是很实在，不知为不知。
不过之前有在网上看到说速溶咖啡不健康，也不知具体为啥，一直想等着有人能说明呢🤔
原來秘訣是蛋白質! 長知識
不知道有沒400次的滷肉飯或滷味之類的還是就變法國料理?
其實滿有道理的！！！ Whipped sauce
長知識！謝謝！
這個我自己亂想，有想到加蛋白，就做出來了，只是覺得泡沫沒有那麼的綿密，喝起來也沒有很好喝XD
裡面有小腳腳的杯子好可愛 但很難洗吧xD
也還好 反正不是我洗XD
即溶咖啡粉可以不加糖一樣可以打出來，但是很不好喝!
可以改加淡奶油～
這麼好用的蛋白 揪竟在哪裡買得到呢?
雞蛋喔
加腰果粉可以嗎
可能不行，要會溶解的
片头的钢管舞，这么长时间了，该正式推出了吧😱
哈哈哈哈
請問阿淇，我可以用健身用的高蛋白粉嗎
理論上應該是可以的 不過每種蛋白質性質不同 可能要真的試過才知道
Dr. Achi 阿淇 謝謝，我會嘗試看看
不知用奶粉當作蛋白質來源行嗎? 家裡有現成的:)
理論上可以但我沒有試過
所以直接加鮮奶也可以?!
可以，然後你就會得到一杯拿鐵或是卡布奇諾
用牛奶代替蛋白粉之类的可以吗
可以試試看但牛奶不夠稠而且本身含油。我覺得效果不會很好
@@HiThisIsAchi 哇 那么快回复 好感动😭
而且很专业，提到牛奶有点油，表面张力可能不够。
那可不可以有空的时候讲讲咖啡奶泡的科学知识啊 （还是你已经讲过 我去翻翻😅）一直超级好奇的呢。家里咖啡机可以打，但是只有咖啡效果比较好，可可牛奶和奶茶都不行啊。貌似看来是多油少蛋白质，回头试试豆浆看😁
@@HiThisIsAchi
另外感叹一下。 本来出于小嫉妒心所以一直没有点开仔细看美女博士的视频🤪。但是在看了一集后就立刻被感动到了（真理的力量吧😅）。所以现在想说，请有空的话讲述更多关于食物的知识吧，比如淀粉颗粒啊，食物泡泡啦😘😘😘
@@sjk8305 啊不好意思其實我以為你問天婦羅XDD 牛奶打發的話其實可以，但他打發的主要是油份。所以有點不大一樣
@@HiThisIsAchi 好的 找机会试试看 哈哈
我的巧克力粉怎么都打不出来泡沫……
400次果汁，怎麼看起來像泡泡強化版的奶昔，原理是一樣的嗎？
奶昔也是靠牛奶中的蛋白質 所以的確是類似的 不過這個打發的果汁裡面沒有奶喔~
@@HiThisIsAchi 請問小孩不能吃生蛋，請問能換什麼替代蛋白做400次果汁呢？
@@sherryhsiao1365 可以嘗試加市售的蛋白粉 雖然我沒有試過但因為果汁應該是含天然蛋白的 可以試著直接打打看
这样做等于是咖啡味的打发蛋白啊……
其實不能這麼說，比較像樓下大叔說的那種有加蛋白的雞尾酒。打發蛋白本身的蛋白質含量高而有氫鑑生成。強度高很多。
不知道 gelatin 可不可以
好問題欸 因為一樣是有極性跟非極性的蛋白質 理論上可惜 還能順便增稠 只是飲料本身溫度不能太冰 可以試試看
我用義式濃縮咖啡加糖有打出來欸
哇喔太厲害了! 這麼多人問我為什麼打不出來你是唯一一個打出來的XDDD 咖啡是個充滿雜質的東西，每個人泡出來不一樣，所以我也不是很清楚為什麼你的打得出來。可能還是有少數蛋白質懸浮在裡面。
Dr. Achi 阿淇 要用義式咖啡機做的濃縮咖啡，濾壓壺做出來的太稀了
YT打400次搜尋不到四百次這支影片，建議標題前後2個四百次改成1個四百次1個400次，這樣才能搜尋的到。
好喔
頭香！
Hi five !!
感觉真的不用400次，我一边看电视一边手打，一低头，emmm太干了
哈哈哈哈
酷！
👍！
挖，原来如此
造了這么多飮料，誰去消化掉？是老公嗎😆
Yep XD
要是一堆人都拿生蛋白來實驗打給老公喝，結果抗生物素讓老公變禿頭😆