Hjemmelavet tørsaltet bacon på 26 timer

Jeg har lavet en lille video hvordan man kan lave bacon med PID controller, varmelegeme og en røggenerator.
Jeg har beskrevet i videoen hvad jeg gør. Skulle der være et spørgsmål til videoen så skriv endelig.

[@morfarsrgovn7607]

Tak for du har lagt denne video ind på morfars røgovn det er det bedste jeg længe har set og ja den virker jo fint, der er ikke noget der går galt her, man er sikker på en god hjemmebacon.

[@KennethMortensen]

Morfars Røgovn mange tak for de fino ord. Vil hellere end gerne dele med jer :)

[@mgnbmcbeagle9276]

Det bliver den her da ! Tak for i dag do ! :D

[@torbenjger-uw3bd]

Hvor længe salter du ?

[@tomasmackonis895]

Hej, bruger du ca. 50gr salt p/kg? Og 30gr/kg sukker?

[@1233hund]

Jeg er helt uenig med saltmængde osv. Men den røgovn, har du en opskrift til selve gørgeneratoren. Den er helt ok ud.

[@KennethMortensen]

Der saltes over kort tid så skal der lidt mere salt til, ellers kan du lave en lavere salt procent ca 2.4% og så vacuum salte det i 4-7 dage. Har ikke tegningen mere på hvordan jeg har lavet den. Men der findes nogle som ligner den, til ca. 600kr

[@maersk1969]

Hvor lang tid i saltlage? og hvor længe i røg og ved hvad for en temperatur?

[@KennethMortensen]

Lars M B Jensen
I saltlage vil jeg give 1-2 dage afhængig hvor stærk lagen er, men jeg vil give den 1 døgn, tyk styk 2 døgn ca.
Bacon kan man røge fra 0 grader til 25 hvis det skal koldrøges, mellem varm er ca 25-50 grader. Jeg har gode erfaring med de 50 grader.

[@KennethMortensen]

Lars M B Jensen koldrøg vil jeg personlig give det små 20-25 timer, nogle vil det skal være meget røget så skal du op på 36 timer.
Mellemvarm røg omkring 3-4 timer.
Igen afhængig af røgen de får.

[@clauschristensen3651]

det er kun tørsaltning du bruger ?? hvor meget nitritsalt bruger du ??

[@KennethMortensen]

For det meste bruger jeg tørsaltning. Jeg drysser en passende mængde på. Men du kan evt. give kødet 2.4-3% salt pr kilo. Eller du kan vakuum salte kødet, med samme mængde salt. Måske lidt mere salt hvis du “bare” drysser det på. Det er lidt en fornemmelses ting man lære med tiden.

[@clauschristensen3651]

er det en koldrøgning og hvis ikke hvor lang tid skal det have ved koldrøgning

[@KennethMortensen]

@@clauschristensen3651 her i videoen er det ikke kold røg. Til koldrøgning vil jeg give det mellem 20-40 timer alt efter din røg ovn og smag :) du kan starte med ca 30 timer så har du noget at gå efter.

[@clauschristensen3651]

lige et spørgsmål mere jeg vil prøve at røge ved de 50 grader men efter saltning hvor lang tid tørrer du det inden røgning

[@KennethMortensen]

Når du har varme på tørre det hurtig så fu kan starte med ca 15 min med varme inden røg. Gerne tørre det godt af i viskestykke inden :)

[@robertcarnot9015]

Det skal prøves

[@mortenjensen6017]

Hej Kenneth. Er det et slag du bruger? :)

[@KennethMortensen]

Almindelig bacon laves af brystflæsk, som slaget også er fra. Så om du bruger stegestykket eller kogestykket er lige meget :)

[@mortenjensen6017]

@@KennethMortensen Okay!
Bruger du nitritsalt når du salter det, eller er det en blanding af almindeligt salt og nitrit? :)

[@KennethMortensen]

@@mortenjensen6017 jeg blander det for at begrænse nitrit lidt

[@skovskellet]

Tid på saltning?

[@KennethMortensen]

Churchill ca 18-20 timer :)

[@KennethMortensen]

Churchill hvis det er tyk styk kød vil jeg give det lidt mindre salt og så ca 2 dage

[@matsbjorklund3227]

Vad heter din rök?