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昔々にサカナザでお料理を頂いた事があります。オープンキッチン故に革命家のような風貌の三國シェフと厨房のヒリヒリ感が伝わってきて味も何も分からなかった苦い思い出があります。それも今となっては貴重な良い思い出です。三國シェフ、無理されないようにどうかお身体大切にして下さいね。
ミクニさんがいらしたから、我々 日本人の若手にも星が付きやすくなったのですね、、感慨深いなぁ
イタリア滞在ですが、三國シェフの今回のお話すごく合点が来て、なるほど"そういう事なのか🎉"とめちゃくちゃ"教え方"の違いの説明に納得させられました。
若い時の三国さんはギラギラしすぎてあまり好きではありませんでしたがお年を召して身体が丸くなりアンパンマンみたいに見えて、ほっこりするようになりましたお話もとても面白く聞きてサービス精神が旺盛なのだと最近気がつきましたできるだけお料理を長く作っていただきたいです✨😊
出版業界の方々ならではの質問から、貴重なお話拝聴できました 三國シェフが複数回行かれる飲食店様は、美味ということですよね◎ ご本も拝読の度、励まされます(夜は徹夜覚悟で♪)ありがとうございます
三國シェフの焼いたホロホロ鶏のローストは最高ですよ！焼き加減が絶妙で、胸とモモは別の料理で提供してもらいました。35年ほど前なのに忘れられない料理です。
凄く苦労したり、経験した方は、お話が面白いし、分かり易いし、説得力ありますね。引き込まれる。本買おう。
三國さん、芸能人並に話がうまい！ビックリしました。
こんにちはシェフ！楽しくいつもポジティブなお人柄に感動しています。いつも有難う御座います。
三國さん、いつも深いい話し有難うございます🙇ビストロサカナザのお話しいいですね😊もう、おまえらやめろ!と怒ったら次の日、出勤0考えただけでもゾッとします😱でも、それでも仲間を呼んでピンチを乗り切ってしまうのが、やっぱり三國さんですね👏3流シェフが凄い売れ域ですね💮💮💮僕も早く読みたいので、早速買いにいきます🏃
三國さんのエピソード最高❤ずっと聞きたかった🎉
やっぱり出来る人は時代や環境にも合わせられる。フランスの修業も同じ事ですね。
私も三國さんの料理をいただきましたがどれも大変素晴らしく新しく出されるお店にも必ず伺いたいと思います。
残念ながら、 パリ在住で 三國さんのお料理は いただいていません。 でも 友人が 私の お誕生日祝いに お弟子さんの 圭 さんの レストランで ランチをプレゼントしてくれました。 やはり もう 新世代の フレンチで 美しく 美味しく 食材のコンビネーションも 斬新で 強烈な 印象です。今回の動画 生の 三國さんの コメント 楽しかったです。ありがとうございました。❤❤❤😊
以前、寿司屋の下積み修行は非効率的だとホリエモンが言ってましたが、確かに今の時代にはそぐわないかも知れないが鍋を夢中で磨きながら色々な事を考え我慢を覚える事が修行なんです。因みに私は日本料理一筋40数年で親方のゲンコツで育って今の自分が有ると思ってますよ。
でも、足蹴にはしないでしょ？弟子を足蹴にしてたんです。
今なんか回転寿司のバイトが入って数時間で握られる時代で何十年も修行するの頭悪いと思う。中学の大先輩が自分の寿司屋持ってるけど修行は3年らしかったし
あんたはあんたよにぎさしゃいんだよ
@@ヒーラギ-z4l 高級寿司店だと技術レベルが回転寿司に求められるものと全く違うからな
なんか世知辛いね頑張って生きてきた先輩に対して非効率で頭悪いって言っていいのは、同じ修業を同じ年数やった人だけじゃないと筋が通らないと俺は思うよ。どんな人生でも頑張ってきたなら効率の無駄はあっても人生修業において無駄なんて事はないと俺は信じたいね。
三國さんの本、詠ませて貰いました。大変面白かったです！
三國シェフ、若い頃と風貌が変わりすぎて。加齢の他は体重が増えたというのが最大の原因でしょうが、膝への負担軽減のために体重を落とされるということなので、そのときのお顔が楽しみです。書籍は今、３分の１くらいのところです。
スケールが違いますね 他の方との比較とか三国さん自身も求めていないと思ってますが、世の中を変える人って三国さんみたいな方だと思います。私は信長が好きです。魔王とか言われてますが 彼は時代の理不尽さを一切打破が目標でした。そこで三国さんの姿を振り返ると 小さい島国根性が抜けないこの国の中で 先頭を走れば 先頭を掴みたければ 人や世間を気にしてるどころではなく しかも世界標準がそこにあるのに なぜ掴まない！という 日本人にも存在する 狩猟本能が 発育し芽生えるのは 全く普通な感覚だと思います。私も農耕民族ではなく狩猟民族の血のほうが強かったようで 日本の閉そく感を平気で受け入れ、多様性受容の狭さ→島国根性保持、平均的な教育による均一の価値観しか育めない教育システムに対して物凄い反発を持ってました。ですので ミシュランの価値より俺のセンス 俺の価値観を重視するという感覚が和三盆を初めて舌にのせた時のように スーッと心に染み込みました。ジャニーズの閉鎖的芸能界独占環境も SIOのような 実態とかけ離れた偽物偶像をミシュラン・マスゴミが育てるという環境も排除され このユーチューブを見た若い方が 本物って何 と気づいてくれることを願ってます。
たまに昔のギラついた感じを一瞬出してくるの怖いなw
楽しお話し、三國シェフの違う😃拝見いたしました。三國シェフ🧑🍳素敵😍
宮崎監督とある意味で似ています。絶対に品質手抜きしない・地味に生きてお客様に豪華な経験をさせる。さすがに日本人の匠だ！
自分で釣ってきた、旬の魚を、家で料理していて、少し失敗したとき、物凄く腹立たしい気持ちになるのですが、三國さんの厨房の様子を見ていると、解る気がする。 正しく食べる事は、一瞬一瞬が神々しいと感じます。
頭が柔らかい、面白い方ですね
読んでますよ〜、ダブルグーです❤❤
読んでいてかなり面白かったですからね。おすすめではあります。ただ、就寝前には止めた方がいいといいたいですね。テンション上がりすぎて寝付けませんでした🤣
俳優の勝新太郎に豪快さも含めて似てますね✨
昔 サカナザの門を叩いて うちわ自宅から通っている人しか無理で 4万円の月給だよ と言われて 銀座の職場紹介してもらった💦 帰りに有楽町でラーメンご馳走になった 懐かしい
結局地味で誰もやりたがらない仕事こそ真実や仕事の本質がある気がするまた嫌な仕事をすれば得意な仕事が楽に感じる事は間違えない、
ミシュランの三つ星の話は「日本人シェフがついにそのレベルに達した」という事では無く、時代が変わったからじゃないかな。70年代の人達が今でも採点してるなら、日本人がどんなに素晴らしい料理を供しても偏見ある評価しかしないだろう。採点係も編集者も、人間が変わったからこそ正当な評価がされる様になったのだと思う。
認めざるおえないってやつです。
ほどほどのそこそこでいいならそれでいいし、それが嫌ならとことん突き詰める。どんなに非効率だとしても仕方がない。どんな世界でも突き抜けていく人はそういうものだし、そのような人は魅力があります。楽な方がいい人がいてもいい。自分がどんな人生を選ぶのかは自由。他人をどうこう言う筋合いはないですね。
Mikuni good luck 🍀 please please please
まじで料理についてはプロの上澄にいるんだろうなぁ…って思うんだよなぁ…
けっこう有名なホテルのシェフの即興賄いを食べさせてもらう機会があったのですが、明らかに不味くて他の人も残すか捨てるかしてたのですが、有名なシェフ（総料理長）でもこんなことがあるのですね。誰も食べないのでずっとそこにありました。
香水付けちゃうのか〜
気難しい職人だと思ってたけど全然違ったｗ
昔、田中康夫氏が書籍の中で批判していた件について、なんかコメントないのかな？
本嫌いな私もこれなら読めるかな〜。読んでみたくなる。
😊
はじめての店では尖り過ぎて、これは駄目だと思った。
若い世代のシェフが三國シェフから見て「こじんまり」に見えるのは、それだけクオリティを維持することを重視しているからだと思われます。
スーパーシェフじゃなく、三流シェフだろ🎉
高倉健さんが、訪れたとお聞きしましたが…？
長野県長野市に住んでいますが高倉健さん善光寺に来てました
三国シエフ🎉長い間ほんとにお疲れ様でした1度でもいいから店へ行来たかったです😢
お店に来られたお客さんの個人名出したらダメなんじゃ？
その辺の飲食店のバイトの情報漏洩と同じ感覚で見てるの草 鳥貴族でも行っとけよ
田舎もん丸出しでおもろいです。
本が売れているならお店閉めなければお客さんいっぱい来たのに。
所詮人間の自慢マンの料理の世界ですから、勝手にちやほやして勝手にちやほやされてればいいと思うのです。戦争に行って多く勲章を取ったと変わらないので。
そろそろ舌ペロやめような
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
昔々にサカナザでお料理を頂いた事があります。
オープンキッチン故に革命家のような風貌の三國シェフと厨房のヒリヒリ感が伝わってきて味も何も分からなかった苦い思い出があります。
それも今となっては貴重な良い思い出です。
三國シェフ、無理されないようにどうかお身体大切にして下さいね。
ミクニさんがいらしたから、我々 日本人の若手にも星が付きやすくなったのですね、、感慨深いなぁ
イタリア滞在ですが、三國シェフの今回のお話すごく合点が来て、なるほど"そういう事なのか🎉"とめちゃくちゃ"教え方"の違いの説明に納得させられました。
若い時の三国さんはギラギラしすぎてあまり好きではありませんでしたが
お年を召して身体が丸くなりアンパンマンみたいに見えて、ほっこりするようになりました
お話もとても面白く聞きてサービス精神が旺盛なのだと最近気がつきました
できるだけお料理を長く作っていただきたいです✨😊
出版業界の方々ならではの質問から、貴重なお話拝聴できました 三國シェフが複数回行かれる飲食店様は、美味ということですよね◎ ご本も拝読の度、励まされます(夜は徹夜覚悟で♪)ありがとうございます
三國シェフの焼いたホロホロ鶏のローストは最高ですよ！焼き加減が絶妙で、胸とモモは別の料理で提供してもらいました。35年ほど前なのに忘れられない料理です。
凄く苦労したり、経験した方は、お話が面白いし、分かり易いし、説得力ありますね。引き込まれる。本買おう。
三國さん、芸能人並に話がうまい！ビックリしました。
こんにちはシェフ！
楽しくいつもポジティブなお人柄に感動しています。
いつも有難う御座います。
三國さん、いつも深いい話し有難うございます🙇ビストロサカナザの
お話しいいですね😊もう、おまえらやめろ!と怒ったら次の日、出勤0
考えただけでもゾッとします😱
でも、それでも仲間を呼んでピンチを乗り切ってしまうのが、やっぱり三國さんですね👏3流シェフが凄い
売れ域ですね💮💮💮僕も早く読みたいので、早速買いにいきます🏃
三國さんのエピソード最高❤
ずっと聞きたかった🎉
やっぱり出来る人は時代や環境にも合わせられる。
フランスの修業も同じ事ですね。
私も三國さんの料理をいただきましたがどれも大変素晴らしく新しく出されるお店にも必ず伺いたいと思います。
残念ながら、 パリ在住で 三國さんのお料理は いただいていません。 でも 友人が 私の お誕生日祝いに お弟子さんの 圭 さんの レストランで ランチをプレゼントしてくれました。 やはり もう 新世代の フレンチで 美しく 美味しく 食材のコンビネーションも 斬新で 強烈な 印象です。今回の動画 生の 三國さんの コメント 楽しかったです。ありがとうございました。❤❤❤😊
以前、寿司屋の下積み修行は非効率的だとホリエモンが言ってましたが、確かに今の時代にはそぐわないかも知れないが鍋を夢中で磨きながら色々な事を考え我慢を覚える事が修行なんです。因みに私は日本料理一筋40数年で親方のゲンコツで育って今の自分が有ると思ってますよ。
でも、足蹴にはしないでしょ？弟子を足蹴にしてたんです。
今なんか回転寿司のバイトが入って数時間で握られる時代で何十年も修行するの頭悪いと思う。中学の大先輩が自分の寿司屋持ってるけど修行は3年らしかったし
あんたはあんたよ
にぎさしゃいんだよ
@@ヒーラギ-z4l 高級寿司店だと技術レベルが回転寿司に求められるものと全く違うからな
なんか世知辛いね
頑張って生きてきた先輩に対して
非効率で頭悪いって言っていいのは、同じ修業を同じ年数やった人だけじゃないと筋が通らないと俺は思うよ。
どんな人生でも頑張ってきたなら効率の無駄はあっても人生修業において無駄なんて事はないと俺は信じたいね。
三國さんの本、詠ませて貰いました。大変面白かったです！
三國シェフ、若い頃と風貌が変わりすぎて。
加齢の他は体重が増えたというのが最大の原因でしょうが、膝への負担軽減のために体重を落とされるということなので、そのときのお顔が楽しみです。
書籍は今、３分の１くらいのところです。
スケールが違いますね
他の方との比較とか三国さん自身も求めていないと思ってますが、世の中を変える人って三国さんみたいな方だと思います。
私は信長が好きです。魔王とか言われてますが 彼は時代の理不尽さを一切打破が目標でした。
そこで三国さんの姿を振り返ると 小さい島国根性が抜けないこの国の中で 先頭を走れば 先頭を掴みたければ
人や世間を気にしてるどころではなく しかも世界標準がそこにあるのに なぜ掴まない！
という 日本人にも存在する 狩猟本能が 発育し芽生えるのは 全く普通な感覚だと思います。
私も農耕民族ではなく狩猟民族の血のほうが強かったようで 日本の閉そく感を平気で受け入れ、多様性受容の狭さ→島国根性保持、平均的な教育による均一の価値観しか育めない教育システム
に対して物凄い反発を持ってました。
ですので ミシュランの価値より俺のセンス 俺の価値観を重視するという感覚が
和三盆を初めて舌にのせた時のように スーッと心に染み込みました。
ジャニーズの閉鎖的芸能界独占環境も SIOのような 実態とかけ離れた偽物偶像をミシュラン・マスゴミが育てるという環境も排除され
このユーチューブを見た若い方が 本物って何 と気づいてくれることを願ってます。
たまに昔のギラついた感じを一瞬出してくるの怖いなw
楽しお話し、三國シェフの違う😃拝見いたしました。
三國シェフ🧑🍳素敵😍
宮崎監督とある意味で似ています。絶対に品質手抜きしない・地味に生きてお客様に豪華な経験をさせる。さすがに日本人の匠だ！
自分で釣ってきた、旬の魚を、家で料理していて、少し失敗したとき、物凄く腹立たしい気持ちになるのですが、三國さんの厨房の様子を見ていると、解る気がする。 正しく食べる事は、一瞬一瞬が神々しいと感じます。
頭が柔らかい、面白い方ですね
読んでますよ〜、ダブルグーです❤❤
読んでいてかなり面白かったですからね。おすすめではあります。
ただ、就寝前には止めた方がいいといいたいですね。
テンション上がりすぎて寝付けませんでした🤣
俳優の勝新太郎に豪快さも含めて似てますね✨
昔 サカナザの門を叩いて うちわ自宅から通っている人しか無理で 4万円の月給だよ と言われて 銀座の職場紹介してもらった💦 帰りに有楽町でラーメンご馳走になった 懐かしい
結局地味で誰もやりたがらない仕事こそ真実や仕事の本質がある気がするまた嫌な仕事をすれば得意な仕事が楽に感じる事は間違えない、
ミシュランの三つ星の話は「日本人シェフがついにそのレベルに達した」という事では無く、時代が変わったからじゃないかな。
70年代の人達が今でも採点してるなら、日本人がどんなに素晴らしい料理を供しても偏見ある評価しかしないだろう。
採点係も編集者も、人間が変わったからこそ正当な評価がされる様になったのだと思う。
認めざるおえないってやつです。
ほどほどのそこそこでいいならそれでいいし、それが嫌ならとことん突き詰める。どんなに非効率だとしても仕方がない。どんな世界でも突き抜けていく人はそういうものだし、そのような人は魅力があります。楽な方がいい人がいてもいい。自分がどんな人生を選ぶのかは自由。他人をどうこう言う筋合いはないですね。
Mikuni good luck 🍀 please please please
まじで料理についてはプロの上澄にいるんだろうなぁ…って思うんだよなぁ…
けっこう有名なホテルのシェフの即興賄いを食べさせてもらう機会があったのですが、明らかに不味くて他の人も残すか捨てるかしてたのですが、有名なシェフ（総料理長）でもこんなことがあるのですね。誰も食べないのでずっとそこにありました。
香水付けちゃうのか〜
気難しい職人だと思ってたけど全然違ったｗ
昔、田中康夫氏が書籍の中で批判していた件について、なんかコメントないのかな？
本嫌いな私もこれなら読めるかな〜。読んでみたくなる。
😊
はじめての店では尖り過ぎて、これは駄目だと思った。
若い世代のシェフが三國シェフから見て「こじんまり」に見えるのは、それだけクオリティを維持することを重視しているからだと思われます。
スーパーシェフじゃなく、三流シェフだろ🎉
高倉健さんが、訪れたとお聞きしましたが…？
長野県長野市に住んでいますが高倉健さん善光寺に来てました
三国シエフ🎉長い間ほんとにお疲れ様でした1度でもいいから店へ行来たかったです😢
お店に来られたお客さんの
個人名出したらダメなんじゃ？
その辺の飲食店のバイトの情報漏洩と同じ感覚で見てるの草 鳥貴族でも行っとけよ
田舎もん丸出しでおもろいです。
本が売れているならお店閉めなければお客さんいっぱい来たのに。
所詮人間の自慢マンの料理の世界ですから、勝手にちやほやして勝手にちやほやされてればいいと思うのです。
戦争に行って多く勲章を取ったと変わらないので。
そろそろ舌ペロやめような