والله نتمنى عليك أن تقدم طريقة لاتعتمد على المواد الحافظة ...مثل طريقة الحفظ في أواني خزفية خاصة(البستوكة) فهي بديل افضل وصحي ومستخدم من الاف السنين ...واستخدام الخل الطبيعي لان البكتريا المتكونة فيه ضرورية لصحة الجسم وخاصة الامعاء التي تبين ان أغلب أمراض العصر بسبب ارتشاح الامعاء مما يسبب القولون العصبي والأمراض المناعية والحساسية وغير ذلك
الله يعطيك ليرضيك عالمعلومات اناكنت استعمل البنزوات بس بدون عيار بس ماعرفت شوهاد العنبر اوالعمبر من بعدإذنك وشوعيارالملح معلقة كبيرة لكل كاسة مي والف شكر
بهارات العمبة ...تتكون من حلبة وكركم والقليل من الحامض والملح ...ممكن تكتبين عنها في اليوتيوب لها نكهة خاصة تستخدم كاضافة للطرشي او تقدم مع سلطة الطماطة والبصل وغير ذلك
للامانة ما مجرب بس اسمع بهذه الشغلة .لكن ما اعتقد توقف عمليه التعفن الا كمية زينة من الزيت .كون العفن منشأءة بكتيرية والزيت ما يقتل البكتيريا عكس المادة الحافظة اللي اساس عملها وقت نمو البكتيريا
@@chemchef6449 على راسي كلامك شيفنا بس اكو شيفات او معدين طرشي عاليوتيوب يكَولون طبقه زينه من زيت الزيتون عالوجه ممكن توقف التعفن !؟وشايفتها ببرامج طبخ عالقنوات المصريه ايضاً اضافه طبقة زيت عالوجه تعزل الهوا اوتمنع التعفن هيج شي مو حافظه المعلومه زين 😅🌚☺مثل اميره في المطبخ والشيف الشربيني...ما اعرف احنا من نصب الطرشي بالبيت لازم ملعقه نظيفه وناشفه يقال حتى لا يتعفن ممنوع يدخله زيت😠❌والمشكله بعض المعلبات الغذائيه مثل التونه والسردين تحفظ بالزيت😔 ...معقوله من نظرية الزيت عازل للهوا على حد قولهم مامتأكده من هالنظريه يكون هذا هو سبب استخدامه كمانع للتعفن 😳صراحه ماعندي الجرأه اجرب فحبيت اتأكد من حضرتك شكراًعالرد شيفنا الطيب 💐💐 واسفه عالازعاج
@@rwanshwan5839 معظم كلامهم مع احترامي لهم غير دقيق .والتجربة خير برهان .اهل المحلات يشتغلون بالمادة الحافظة وحامض الخليك الصناعي .ذني المادتين تمنع العفن بشكل نهائي
@@chemchef6449 ذبيته هسة... برأيك ليش صار هيج مع ان الشيشة زجاج مو بلاستك وعقمتها وغليتها وغسلتها بلخل ونشفتها وحطيته بمكان بيه تهوية ومظلم ومع هذا فشل هو انا اصلا سويته علمود البكتريا النافعة لأن يكولون من احط خل وياه ميصير بيه بكتريا نافعه لهذا حطية وياه بس ملح
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته مع جل الاحترام والتقدير هذة الطريقه التي تحدثت بها غريبه ولا تعتبر طريقه عراقيه وانا اتكلم عن نتاج خبرة طويله في مجال المخللات نحن لا نضيف اي مادة حافضه وفي هذة الطريقه التي تتحدث بها اضمن لك عدم نضوج الجزر والقرنابيط واللهانه وناهيك عن رائحه القرنابيط القويه
والله ماشاءالله اكبسه أشهر ميصير بي أي عفن والا مادة بيضا ولا أحطه بالثلاجة ابد بس ردت اعرف شلون نحفظه من الهلط بالصيف اني سامعه يحطون شبه بس مجربت، ياريت إذا أحد عنده معلومه بهذا الخصوص
الله يسلم ايديك و بارك الله بيك على المغلومات القيمة ❤
عشت وعشعشت وعاشرت ام اعران . وتنام جنب وجنب للصبح سهران .. مبدع
شباب يستاهل اانطو اعجابات على جميع ما نشره
صلوا علي قمر المنير
صلي الله وعليه وسلم
فنان عن جد يا اخي إستفدت من كلامك كثير
ربي يحفظك ويعطيك الف عافية
والله نتمنى عليك أن تقدم طريقة لاتعتمد على المواد الحافظة ...مثل طريقة الحفظ في أواني خزفية خاصة(البستوكة) فهي بديل افضل وصحي ومستخدم من الاف السنين ...واستخدام الخل الطبيعي لان البكتريا المتكونة فيه ضرورية لصحة الجسم وخاصة الامعاء التي تبين ان أغلب أمراض العصر بسبب ارتشاح الامعاء مما يسبب القولون العصبي والأمراض المناعية والحساسية وغير ذلك
بل زحمه منين اكدر احصل بستوكه الله يجعلها في ميزان حسناتك
بلا زحمه الصويا هي نفسها المستخدمه بالاشياء الصعب استواها
لم تذكر كيف سويت العنبه والمكونات
الله يرحم والديك استاذ يا ماده حافظه نكدر نضيفهه للحليب والقيمر
شكلها النهائي رووعه😍عاشت ايديك
عاشت ايدك معلومه اول مره اسمعها
بالتوفيق شيف
عاش أحبابك أن شاء الله
الملح خشن لو يود عادي
ممنون و عاشت ايدك،بس سؤال هاي الطريقة ممكنة لحفظ الطرشي اكثر من سنة ؟؟؟ارجو الاجابة يا طيب
الله يعطيك ليرضيك عالمعلومات اناكنت استعمل البنزوات بس بدون عيار بس ماعرفت شوهاد العنبر اوالعمبر من بعدإذنك وشوعيارالملح معلقة كبيرة لكل كاسة مي والف شكر
بهارات العمبة ...تتكون من حلبة وكركم والقليل من الحامض والملح ...ممكن تكتبين عنها في اليوتيوب
لها نكهة خاصة تستخدم كاضافة للطرشي او تقدم مع سلطة الطماطة والبصل وغير ذلك
ممكن مادة حافظة للمقبلات الباردة مثل حمص / لبنة / شطة الحارة / سلطة زيتون / بابا غانوج/ متبل / كريم توم تاع صوص شاورما
لو سمحت ياشيف . عاوز ماده حافظه للكيك عشان مايخرب . وجزاك الله خير
شون اعالجه ݪـو يبقه مر مايصلح اذا ممكن شيف وعاااشت ايدك
هل بنزوات الصوديوم هي نفسها كازينات ااصويوم...
عاشت ايدك ايخبل الطرشي والعنبه
خليت الماده الحافظه وصار اسبوع كلشي تمام البارحه ظهرت فقاعات التعفن فوگ سطح الطرشي اشلون اعالج الموضوع
هل هيه نفسها ماده الشب
ايش هيا العمباء؟ انا من اليمن
حد يعرف يعنى ايه العمبا؟
صوص ينحط وي فلافل
ممكن المادة الحافظة للثوم المطحون من اجل مايصير اخضر بعد طحنة ووضعه في المرطبانات
المواد البلاستكية مع الخل ومادة الحفض تضر بالصحة استعملو بدالها الزجاح او الفخار البىستيك يتحول
عاشت ايدك شيف
بالتوفيق ان شاء الله
طعم الكركم بيكون ظاهر بعد اذنك
ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف رحمه على والديك شيف سويت طرشي اشلون اتخلص من ريحت الكركم القوية بطرشي الله يوفقك ويخليك انطيني حل 🙏♥️
خلي بس صبغ لوزينه
عاشت ايدك الاغرام يعني بالملعقه شكد القياس
بلا زحمة منين نجيب هذي المادة ريصيغ اضيفها بعد ماتكون مادة بيضاء على المخللة
مثلا اذا خمس كيلو خيار اخلي خاشوكة جاي بنزوات الصوديوم
شنو القطعة الي خليتها بالسطل والدبة اول شي ثوم؟
السلام عليكم،شيف هل يمكن ان نستخدم مادة الكلس مع حامض الخليك ؟
شو سبب أن الخيار يكون فارغ من الداخل بعد التخليل
طرشي تكونت طبقه بيضاء اذبه لو بس اشيل الطبقه
شخصيا افضل انو ينذب كامل كونه العفن يترك ابواغه بكل المكان
ايش العنبر
المي مفلتر مفور ياريت توضيح
السلام عليكم اخي العزيز واين اجد هذه المادة الحافظة
وعليكم السلام .عنك العطارين يسموها مادة حافظة للطرشي
اني استخدم خل البدوي اذا بطل واحد شكد استخدم بنزوات الصوديود
ولا تتقرب الها انصحك
اي غير تفهمنه شنوا اسم الماده ضد العفن ختي اروح واجيبه 😅
العفو الماده هي الصودا نفسه
داءمن اسوي طرشي يعفن
عاشت ايدك
عاشت ايدك روعه
شيف انا سويت المخلل وماصار أي عفن عليه بس المي صارت لزجه يا ترى بي حل اللي عنده حل يفيدني لو سمحتم مع جزيل الشكر
هو ايه قطعة القماش الحمراء اللى فوق الطرشى فى البطرمان
شيف الله يساعدك اخي ..
لو سمحت سويت طرشي صار ملح قليل
كيف يمكن ازيد الملح
اهلا اهلا
اضف ملح بعد الكبس،كلشي ما عليه
@@chemchef6449 شكرا اخي
عاشت ايديك شيف بلنسبه للطرشي السريع نكدر انضيف المادة الحافظه؟وبنفس الكميه؟
عشتم بعز .ممكن اكيد ونفس الكمية
ها طلي
احنا بعد مانغسل الخضار ننقعها لمده ربع ساعه في الخل الاسود المخفف بالماء ولو جلس شهور ابدا ماتظهر عليه اي تغيرات
صباح الخير الخل الأسود ماالو اسم معين يعني خل التمر صح
السلام عليكم شيف اذا ممكن كبست طرشي احمر مع الشلغم وخليت ليمون 🍋 بس طلع بيه شويه مروره
شيف سويت طرشي وطلع مالح زياده كيف اعالج الموضوع فدوه ارد
بعد الكبس بالخل كان مالح زيادة ؟لو فقط اثناء فترة الكبس ب المي وملح ؟
بنزوات اشكد الغرام ع لتر خل الغرام يعادل خاشوكه جاي لو اقل لو اكثر
ممكن تكتب المقادير بالظبط ذكرت ١ غرام للكيلو ما فهمت بتقصد الماء أو الخضار وما ذكرت كمية الملح والخل
شيف اشو استخدمتهة وعفن الطرشي كلة ليش
يعني كل لتر مقدار نصف خاشوكه جاي؟
يسلم ايدك ياشيف ابي اسالك لو نبي نسوي حلقوم شنو نوع المادة الحافظه اللي اضيفها وكم الكمية ارجوك رد علي
استخدام ماده المستكي اسمه عند العطارين محد يتكلم فيها أنا سابقآ كنت اعمل فيها
@@salihgappar7413شنو المستيكيه المستكه المعطره
مرحبا ،المخلل عندي طلع كتير طيب وطازج وما طلع عليه المادة البيضة ابدا بس الماء صايرة لزجة، برأيك كيف ممكن اتعامل مع هالمشكلة؟؟
وانا برضه عندي كده عرفتي ايه السبب؟
@@rahma_khaled_ اي عرفت 😅
طلعت من الحرارة لانو انا لما عملتا كانو الجو كتير حر، حطيهن بالبراد أو بالبلكون الجو كمان برد 🤷🏼♀️
@@nesrinhasan6536 بس انا عملته من اسبوعين واحنا في الشتا
المادة الحافضة لهة اسم لو هية المادة الحافضة فدوه جاوب
اسمها بنزوات الصوديوم
@@chemchef6449 شكرا جزيلا 🍂❤
هل يمكن استخامه عند صناعه خل التمر ؟؟
صديقي علي الخل بحد ذاته مادة حافظة لهذا ماله داعي استخدامة .
@@chemchef6449 مرات اسوي خل طبيعي بعد فوات اربعين يوم اجي افتحه الكي صايه ماده بيضه
شيف عاشت ايدك بس سؤال بنزوات الصوديوم هل هي الصودا الي تستعمل في المعجنات ام لا ؟ ارجو الرد
عشت بعز .لا مو هية فرق شاسع بينهم .الصودا العادية .اسمها بيكربونات .الاخيرة اسمها بنزوات
منين الماده وياريت اسمه كتابة
بنزوات الصوديوم تتواجد عند العطارة بكثرة
عاشت ايدك ❤
ايا ريت ترد عليه انا عندي مخلل جزر عفن اعمل ايه يا ريت ترد عليا جزاك الله خير
يفضل التخلص منه
بنزوات الصوديوم هيه الصودا
لا مو الصودة ،الصودة بيكاربونات الصوديوم ،هذه مادة غيرها
هذه الطبقة البيضاء ليست عفن ياصديقي 😊
هذه البربيوتيك البكتيريا الصديقة
من الخطأ ازالتها
عفواً يكَولون اضافه طبقه خفيفه عازله من الزيت يوقف التعفن ؟؟ اكو هيج شي ؟ اكَدر استخدمه بدلاً عن بنزوات الصوديوم ؟ ارجو الرد على اختك الكيميائيه من منازلهم ☺
للامانة ما مجرب بس اسمع بهذه الشغلة .لكن ما اعتقد توقف عمليه التعفن الا كمية زينة من الزيت .كون العفن منشأءة بكتيرية والزيت ما يقتل البكتيريا عكس المادة الحافظة اللي اساس عملها وقت نمو البكتيريا
@@chemchef6449 على راسي كلامك شيفنا بس اكو شيفات او معدين طرشي عاليوتيوب يكَولون طبقه زينه من زيت الزيتون عالوجه ممكن توقف التعفن !؟وشايفتها ببرامج طبخ عالقنوات المصريه ايضاً اضافه طبقة زيت عالوجه تعزل الهوا اوتمنع التعفن هيج شي مو حافظه المعلومه زين 😅🌚☺مثل اميره في المطبخ والشيف الشربيني...ما اعرف احنا من نصب الطرشي بالبيت لازم ملعقه نظيفه وناشفه يقال حتى لا يتعفن ممنوع يدخله زيت😠❌والمشكله بعض المعلبات الغذائيه مثل التونه والسردين تحفظ بالزيت😔 ...معقوله من نظرية الزيت عازل للهوا على حد قولهم مامتأكده من هالنظريه يكون هذا هو سبب استخدامه كمانع للتعفن 😳صراحه ماعندي الجرأه اجرب فحبيت اتأكد من حضرتك شكراًعالرد شيفنا الطيب 💐💐 واسفه عالازعاج
@@rwanshwan5839 معظم كلامهم مع احترامي لهم غير دقيق .والتجربة خير برهان .اهل المحلات يشتغلون بالمادة الحافظة وحامض الخليك الصناعي .ذني المادتين تمنع العفن بشكل نهائي
@@rwanshwan5839 نعم انا بحط زيت علا وجه المخلل يمنع التعفن لكن لازم الزيت يغطي جميع القطع
@@M_M1000 ويعني اذا غطى وجه المخلل مايعفن اكيد ؟؟ ارجو الرد 🤔🙏🏻🙏🏻🙏🏻
شيف كيف نعرف اذا الطرشي خرب او صالح للأستخدام لأن عملت طرشي بس بلملح علمود يصير بيه بكتريا نافعة للقولون بس تكونت طبقت خضراء على سطحه وريحته معفنه بس اسفله صافي فمعرف اذا اذبه او بس اشيل الفوك واستخدمه
ذبه لان تلف .العفن من يتكون ينشر ابواغة بكل المكان قبل ما يطفو على السطح .لهذا يعتبر تالف للاسف.
@@chemchef6449 ذبيته هسة... برأيك ليش صار هيج مع ان الشيشة زجاج مو بلاستك وعقمتها وغليتها وغسلتها بلخل ونشفتها وحطيته بمكان بيه تهوية ومظلم ومع هذا فشل هو انا اصلا سويته علمود البكتريا النافعة لأن يكولون من احط خل وياه ميصير بيه بكتريا نافعه لهذا حطية وياه بس ملح
@@iraqiadam3697 كمية الملح قليلة جدا لهذا من الطبيعي تكون الخمائر .زيد تركيز الملح .ومن تريد تاكله .طلعه وانگعه بمي قبل فترة وكله
@@chemchef6449 تمام اشكرك كثير تعبتك معاي
السلام عليكم شيف انا اعمل طرشي بلبيت بس اتمنى اعرف اللون شلون يبقه اسود لون الخل
وعليكم السلام .نوعية الخل مركز
عاشت ايدك مثلا 5 لترات خل مقابل شقد من البنزوات ؟
عاشت ايامكم
٥ غم
كم اضيف مادة حافظة على التر ماء وشكرا
كل لتر ١ غم
يعني حتلو تعفن يصير ناكلة او لا🤨🤨
لا مايصير. لان تكونت الابواغ مال العفن. حتلو تشوف. انو ما بي شي. هوه مضر
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
مع جل الاحترام والتقدير
هذة الطريقه التي تحدثت بها غريبه
ولا تعتبر طريقه عراقيه وانا اتكلم عن نتاج خبرة طويله في مجال المخللات
نحن لا نضيف اي مادة حافضه
وفي هذة الطريقه التي تتحدث بها اضمن لك عدم نضوج الجزر والقرنابيط واللهانه وناهيك عن رائحه القرنابيط القويه
من فضلك اخبرنى ما هى الطريقة التى تستخدمونها . لانى اريد ان افتح مصنع طرشى
السلام عليكم
أستاذي العزيز اكدر استفاد من خبرتك
أريد اشتغل في عمل المخللات وماعندي خبرة
حبي اني الطرشي مالتي صايرة بي هاية المادة البيضة عادي اجيب المادة الحافظة واديرهة علية مباشرة
ما يفيد هسا لازم من بداية الكبس
@@chemchef6449 حبي اني اشتري ملح ومكبوس بس من احلي واديرلة خل هيج يصير زين من احلي اخلي ويا لو ميصير .وحاليآ الي بي شسويلة
@@husseinzxzx3280 من تخلي الخل خلي معاه المادة الحافظة .اللي صار بي العفن ما يفيد معاه بعد حل
@@chemchef6449 اشكرك حبيبي ربي يديمك
وين الكاهه
شيف ممكن جاوبني بليز ذا المخلل خيار 🥒صار بيه عفن او نكول بل عاميه خاس هاذه مخلل كله خرب يو لا رد
اذا طبقة كبيرة فكله خرب .كون العفن يترك البكتيريا المولدة بكل المكان
@@chemchef6449 شكرن شيف
شيف أني رحت للعطار وطلبت منة مادة حافضة للطرشي انطان مادة تشبة البهارات تختلف عن المادة الموجودة بالفيديو ولونهة ليس ابيض
ما اعرف للامانة .اخاف همه خالطيها مع البهار حتى لا يگولون انها مادة كيميائية !! بالاصل هي باودر ابيض
@@chemchef6449 شيف ممكن توضحنا اكثر هل الماده الحافضه هي الصودا اللتي نستخدمها للمعجنات ام لا ارجو التوضيح
لا لا تختلف جذريا الصودا هي بيكربونات الصوديوم وهذه بنزوات الصوديوم .
والله ماشاءالله اكبسه أشهر ميصير بي أي عفن والا مادة بيضا ولا أحطه بالثلاجة ابد بس ردت اعرف شلون نحفظه من الهلط بالصيف اني سامعه يحطون شبه بس مجربت، ياريت إذا أحد عنده معلومه بهذا الخصوص
علميني الطريقه بالتفصيل ربي يحفظج عمري
انا اعمل حالياً في الطرشي معلوماتك كلها غلط حبيبي تأكد يلا تسولف
والله يااخي شكلك راوي، 🤔
خطية دوسو لاك 😭😭😭😭
والله جربتها وكل كلامك ماله صحه
حبيبتي بعد إذنك طعم الكركم ظاهر في المخلل
@@ronafahmy222 مافهمت قصدك
عاشت ايدك
عاشت ايدك