Замечательный канал, большое спасибо! Я не встречал здесь бесполезных выпусков, всё сказанное Николаем информативно, аргументированно и познавательно, всё подтверждается моей любительской практикой.
Всегда радует ваша приятная манера общения. Вы очень располагающий человек Николай. В чем ваш секрет?) Это опыт работы в общепите или же вы ходили на какие-то курсы?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, интересует Ваше мнение по соотношению зерна арабика-рабуста для приготовления эспрессо. Многие компании обжаривают и продают под эспрессо только разные сорта арабики. Вы добавляете рабусту? Если да, то в каком соотношении.
Я бы порекомендовал данному персонажу не сеять лженаучные познания, а почитать ставшее культовой брошюрой, книгу Дэвида Шомера "Эспрессо. Руководство для профессионалов" , в ней очень доходчиво и досконально разобран этот вопрос.
Добрый день Вы можете попробовать технику предсмачивания (блуминг) для дегазации молотого кофе. Читайте подробнее здесь: school.russianbarista.ru/blog/articles/bluming-kofe Мы не удаляли ваш предыдущий комментарий
@@RussianBarista видимо не отправился значит) Вообще блуминг делается для абсорбции, без нее экстракция дальше не пойдет нормально. Сначала кофе впитывает воду, потом мы уже можем экстрагировать из него что-то. Блуминг именно как способ избавиться от газа не очень работает и мы это можем видеть в период дегазации, что и гуща выглядит совсем иначе на предсмачивании и вкус не тот. После периода дегазации, когда газ вышел из зерна, начинается пик и тогда кофе нормально смачивается и вкус у него отличный, но не потому что мы газ выдавили предсмачиванием, а потому что дегазация закончилась
Наблюдал, что если в течении 20 минут сварить свежеобжаренный кофе получается очень яркое джезве, если не успел, тогда на недельку в зип пакет, отлеживаться. Еще подумал, что зерно каждый день дает разный вкус, в этом тоже есть своя прелесть. Когда варил в кофейне строго выдерживал 2 недели, вкус всегда был ровный и стабильный. Экспериментировал для себя.
Вообще углекислый газ, его основной объем выходит из зерна в течении первых 12-15 часов. Это первое. Во- вторых углекислый газ, его остаточный объем несёт положительное свойство оберегать зерно от окисления. В корне не согласен что зерно набирает вкус за 20 или 25 дней. К этому времени оно уже основательно "сдувается" по остаточному удельному давлению углекислого газа и стремительно окисляется...
Кто может подсказать. Кофе обжаренный имеет изумительный аромат. Смолотый кофе имеет аромат поменьше, а свпреныый этого изумительного аромата не имеет. Пахнет просто обычным кофе. Как удержать аромат в сваренном кофе?
Как по мне, проводить дегазацию вскрытием и заветриванием пачки кофе глупо что ли. Заметил, что максимальный вкус сохраняется лишь в течении 7-10 дней после открытия пачки. Некоторые сорта и того меньше. Дегазировать в фильтр кофе не составляет проблем, после замачивания. Особенно удобно в аэропрессе, к примеру.
Спасибо. Информативно. Принципы дегазации из видео также распространяются на ферментированный анаэробный кофан, как и на кофе мытой обработки? И есть вопрос по ситуации. Пара вводных: обжарка под фильтр, обработка натуральная, анаэробная. Вот обжарали кофе, выслали, получили, через неделю вскрыли пачку, занюхнули, закрыли зиплок и оставили еще на дней 5 отлеживаться. Спустя это время зерно утратило бОльшую часть своего аромата. Запах стал блеклый, скудный и более хлебный, сохранился только невыдающийся аромат карамелизации. Из-за чего такое происходит (после вскрытия хранилось зерно в шкафчике)?
Я пробовал такой вариант(правда это случайно вышло сперва)поставить пачку в теплое место на ноч⁶ь . ( на батарю зимой) и она на следующей день совсем другая , сразу раскрывается)
Если делать дегазацию в вакууме, при дозированном добавлении инфракрасного излучения? Да это всё удорожание конечного продукта и рассчитана на определённого клиента, гурмана.
Я чувствую критичную разницу между вчерашним зерном и тем, которому больше двух недель (тухляком). Компромисс недопустим для качественно обжаренного specialty зерна. Только "вчерашнее зерно", никаких компромиссов. Максимум вкусов. Пусть даже не в эспрессо.
Углекислый газ в кофе | Влияние на экстракцию и ИМХО небольшой комментарий по теме данного видео, для продвижения видео в рейтинге ютуба плюсом лайк для посильной поддержки данного интересного, познавательного и развивающего канала по теме кофе. IMHO a small comment on the topic of this video, to promote the video in the RUclips rating, plus a like for all possible support for this interesting, informative and developing channel on the topic of coffe.
Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjdGR8g1
А я-то волновался, что доставка на неделю задерживает мой свежеобжаренный кофе. Значит не "задерживает", а заботливо "дегазирует" 😁👍
Про дегазацию свежепожаренного кофе после помола - самой пришло в голову, теперь у меня есть теоретическая основа. Я домашний дилетант со стажем.
Шикарный контент. Просто класс. Как всегда огромное спасибо команде Russian Barista и Николаю тоже.
Спасибо!
Самый лучший канал о кофе в ру сегменте!
спасибо
Видео про то, как Николай С. рассказывает про крек.
Замечательный канал, большое спасибо!
Я не встречал здесь бесполезных выпусков, всё сказанное Николаем информативно, аргументированно и познавательно, всё подтверждается моей любительской практикой.
Всегда радует ваша приятная манера общения. Вы очень располагающий человек Николай. В чем ваш секрет?) Это опыт работы в общепите или же вы ходили на какие-то курсы?
Спасибо большое. Ваши ролики существенно помогают мне совершенствовать свою работу
Рады помочь вам)
Как всегда интереснаяя информация.
По этому поводу я думаю что суперсвежее зерно лучше суперстарого.😊
Свежее можно состарить
Спасибо за знания!
Взагалі не розбираюсь у каві. Але дуже цікаво слухати про технологію підготовки та готування
Как всегда отличный обзор. Можно будет по пробовать супер свежую обжарку, чтобы понять разницу.
Обожаю кофе всех обжарок. Обожаю и робуста, и арабику)
Привет из Новокузнецка!!!
Как-то пил капуч со вкусом боржоми. Оказалось обжарщик привёз очень свежий кофе не дегазированный.
А бариста не знали где на тачке предсмачивание.
Великолепный канал 👍
Обожаю! Мой мозг в неге!
У вас цветок на профиле очень красивый 🪷🌺😋😋😋
не понял как вода смывает газ? прям без мыла?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, интересует Ваше мнение по соотношению зерна арабика-рабуста для приготовления эспрессо. Многие компании обжаривают и продают под эспрессо только разные сорта арабики. Вы добавляете рабусту? Если да, то в каком соотношении.
Я бы порекомендовал данному персонажу не сеять лженаучные познания, а почитать ставшее культовой брошюрой, книгу Дэвида Шомера "Эспрессо. Руководство для профессионалов" , в ней очень доходчиво и досконально разобран этот вопрос.
Сегодня одного чудика смотрел ,говорит 10 дней после обжарки это уже труп зерно)У меня же до месяца оно только раскрывается ))
Делитесь ссылкой на чудика)
@@RussianBarista youtube.com/@specialtybeans?si=6jIQ1pbgbNFvrnPm
@@RussianBarista ruclips.net/video/uryT70nRcdU/видео.html
Как можно газ смыть с поверхности?)
И мой коммент удалили предыдущий?))
Добрый день
Вы можете попробовать технику предсмачивания (блуминг) для дегазации молотого кофе. Читайте подробнее здесь: school.russianbarista.ru/blog/articles/bluming-kofe
Мы не удаляли ваш предыдущий комментарий
@@RussianBarista видимо не отправился значит)
Вообще блуминг делается для абсорбции, без нее экстракция дальше не пойдет нормально. Сначала кофе впитывает воду, потом мы уже можем экстрагировать из него что-то.
Блуминг именно как способ избавиться от газа не очень работает и мы это можем видеть в период дегазации, что и гуща выглядит совсем иначе на предсмачивании и вкус не тот. После периода дегазации, когда газ вышел из зерна, начинается пик и тогда кофе нормально смачивается и вкус у него отличный, но не потому что мы газ выдавили предсмачиванием, а потому что дегазация закончилась
Тести кофе на озоне приходят ВСЕГДА с датой обжарки 25 дней и более, теперь буду отправлять назад!
А зачем покупать Тести кофе на озоне? Закажите на их сайте.
неправда. мне в РБ на прошлой неделе пришел чудесный кофе 10-ти дневной обжарки именно через Озон
Наблюдал, что если в течении 20 минут сварить свежеобжаренный кофе получается очень яркое джезве, если не успел, тогда на недельку в зип пакет, отлеживаться. Еще подумал, что зерно каждый день дает разный вкус, в этом тоже есть своя прелесть. Когда варил в кофейне строго выдерживал 2 недели, вкус всегда был ровный и стабильный. Экспериментировал для себя.
Вообще углекислый газ, его основной объем выходит из зерна в течении первых 12-15 часов. Это первое. Во- вторых углекислый газ, его остаточный объем несёт положительное свойство оберегать зерно от окисления. В корне не согласен что зерно набирает вкус за 20 или 25 дней. К этому времени оно уже основательно "сдувается" по остаточному удельному давлению углекислого газа и стремительно окисляется...
А оксид углерода, растворяясь в воде, не влияет на кислотность и другие показатели?
Кто может подсказать. Кофе обжаренный имеет изумительный аромат. Смолотый кофе имеет аромат поменьше, а свпреныый этого изумительного аромата не имеет. Пахнет просто обычным кофе. Как удержать аромат в сваренном кофе?
Скорее всего не правильный рецепт. Экспериментировать с помолом и граммовками.
Как по мне, проводить дегазацию вскрытием и заветриванием пачки кофе глупо что ли. Заметил, что максимальный вкус сохраняется лишь в течении 7-10 дней после открытия пачки. Некоторые сорта и того меньше. Дегазировать в фильтр кофе не составляет проблем, после замачивания. Особенно удобно в аэропрессе, к примеру.
Спасибо. Информативно. Принципы дегазации из видео также распространяются на ферментированный анаэробный кофан, как и на кофе мытой обработки?
И есть вопрос по ситуации. Пара вводных: обжарка под фильтр, обработка натуральная, анаэробная. Вот обжарали кофе, выслали, получили, через неделю вскрыли пачку, занюхнули, закрыли зиплок и оставили еще на дней 5 отлеживаться. Спустя это время зерно утратило бОльшую часть своего аромата. Запах стал блеклый, скудный и более хлебный, сохранился только невыдающийся аромат карамелизации. Из-за чего такое происходит (после вскрытия хранилось зерно в шкафчике)?
Особенно в газы
Я пробовал такой вариант(правда это случайно вышло сперва)поставить пачку в теплое место на ноч⁶ь
. ( на батарю зимой) и она на следующей день совсем другая , сразу раскрывается)
А если чашки дать время
Если делать дегазацию в вакууме, при дозированном добавлении инфракрасного излучения? Да это всё удорожание конечного продукта и рассчитана на определённого клиента, гурмана.
в вакууме у вас ещё и ароматические вещества улетучатся, нужно будет их как-то назад осаждать)
СпасибА
я в среднем жду 14 дней когда пью фильтр
Воронка или иммерсионная?
@@aina8390 воронка
Я чувствую критичную разницу между вчерашним зерном и тем, которому больше двух недель (тухляком). Компромисс недопустим для качественно обжаренного specialty зерна. Только "вчерашнее зерно", никаких компромиссов. Максимум вкусов. Пусть даже не в эспрессо.
Ты в это тоже веришь. 😮
👍🏽
Углекислый газ в кофе | Влияние на экстракцию и ИМХО небольшой комментарий по теме данного видео, для продвижения видео в рейтинге ютуба плюсом лайк для посильной поддержки данного интересного, познавательного и развивающего канала по теме кофе.
IMHO a small comment on the topic of this video, to promote the video in the RUclips rating, plus a like for all possible support for this interesting, informative and developing channel on the topic of coffe.
не уж то первый))
Круто. Первыйнах....
Реклама
Да что вы такое несёте, кофе должен быть свежеобжаренный и точка. Только-только со сковороды, по-другому вкусного кофе не выпить!!
Шутка😊 Спасибо огромное за вашу работу
99% блогеров херней занимаються. Кто о кофеине расскажет ☝️😁
Очень интересный выпуск, спасибо. Было интересно узнать про дегазацию кофе.
современные обжарщики обжаривают до первого крэка, точно?)
После они уже не в состоянии работать 😂
Углекислый газ у кофе?🤔🤔🤔☺️☕ Интересно конечно...
Николай как всегда Красава по любым вопросам к таким и надо обращаться компетенция как говорится!!!
В любую спешалти кофейню рекомендую ставить тачки с опцией предсмачивания, результат с ним всегда будет лучше
Классная тема, спасибо за видос❤