【発酵でヘルシー！】ぬか漬けの漬け方、ぬか床のお世話の方法
HTML-код
- Опубликовано: 21 ноя 2024
- ぬか漬けの作り方、ぬか床メンテナンスの方法です！
きゅうり、かぶ、大根のぬか漬けの作り方です。
前回のぬか床の作り方も合わせてどうぞ。
自家製のぬか床の作り方はこちらから↓
• 【乳酸発酵】ぬか床(ぬか漬け)の作り方
*新刊『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』好評発売中！
→「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、
おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
"特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。
amzn.asia/d/g7...
**
「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
**
●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
www.amazon.co....
『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
www.amazon.co....
『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』好評発売中！
→"ひと皿で満足できるスープ"をたっぷりご紹介しています。
手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
たっぷりご紹介しています。
www.amazon.co....
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
www.amazon.co....
『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
www.amazon.co....
***
SNSフォローもよろしくお願いします！
●榎本美沙Instagram(@misa_enomoto)
/ misa_enomoto
●榎本美沙Twitter(misa_enomoto)
/ misa_enomoto
***
お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
www.futari-goh...
#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
**
●How to pickle vegetables
Basically, rub a little salt into vegetables and put them on. The surface of the vegetables should not come out of the bran.
Basically, any vegetables can be pickled as long as they have little scum and can be eaten raw.
■Cucumbers
Rub a pinch of salt into cucumber and soak for about 1 day.
■Kabu
Split in half lengthwise without peeling, rub a pinch of salt into it and soak it for about 2 to 3 days.
■Daikon radish
Cut into appropriate lengths without peeling, split in half lengthwise or in quarters, rub in a little salt, and soak for 3 to 4 days.
■Carrots
Cut in half lengthwise without peeling, rub a pinch of salt into the carrots, and soak for 3 to 4 days.
■Avocado
Cut the avocado lengthwise, remove the seeds, put the bran around the avocado, wrap it in plastic wrap and soak it for 1 day.
(*Since avocados are easily crushed, soak them separately.)
⚫︎Maintenance of Nukazuke
・Mix the bran once every few days. Mix it after vegetables are soaked in it.
・When you want to take a break from pickling, put the bran in a zipper bag, remove the air, and freeze it.
When you want to resume pickling, thaw it naturally and start soaking vegetables in the same way.
・When the bran becomes watery, add the bran and salt. A rough guide is 1 cup of bran and 1-2 teaspoons of salt.
とても美味しそうですね✨2024年は自家製のぬか床を育てるぞー！
ありがとうございます😊✨ぜひぜひです！
こんばんは😌
梅の季節なので動画を観て色々作ってみました😉
ありがとうございます😌
私もぬか漬けを常温で45年間頑張っています😊
ぬか漬けは、ご飯のお供に美味しいですよね😋
素敵な動画をありがとうございます😌
こちらのレシピで夏に糠床を作って、その後、きゅうりを中心に美味しく食べてます、とっても美味しいです。とても愛おしい糠床です。大切に続けていきたいです。
わぁー！うれしいです！！きゅうりのぬか漬けって本当おいしいですよね〜☺️☺️
赤ちゃんかわいい〜♥
ありがとうございます😊✨
玄米を購入していて、自宅でミニ精米器で精米していて 米ぬか…もったいないなーと思って廃棄していたので是非 試してみます！
身体を労わる食生活を教えて頂き
これから たくさん参考にさせてます！
ありがとうございます。
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
糠漬け、身体によいし、大好きなので嬉しいです。実山椒いれてみます❤
うれしいです！実山椒ぜひぜひです☺️
糠味噌作りたくて、仕込み参考にして、作りました。早く
漬けたい〜❤
わぁうれしいですー！ありがとうございます😊✨
今回も楽しみに待ってましたよ❤
いつも参考にさせていただいています。
さっそく挑戦してみようと材料を揃えて準備万端です。
捨て野菜は食べてもよいのでしょうか？
ありがとうございます！塩辛いですが食べても問題ありません💡😊
うちにも年季が入ったぬか床あります。
私もきゅうりが大好き❤です🥒
少し漬かったのをポテサラに入れたり。
アスパラやブロッコリーも漬けてますが、変わり種はゆで卵。
ありがとうございます😊✨いいですねー！きゅうりおいしいですよね☺️
ぬか漬け動画ありがとうございます😊
私自身市販のぬか漬けが得意ではないのですが食べたい気持ちがあります✨
美沙さんのぬか床には昆布が入ってたり干し椎茸でも風味付けが出来ると知って市販のぬか漬けとは少し違うのかなとちょっと期待しております😊
浅漬なんかも自分の好みで色々漬けられますがぬか漬けは何だか凄く特別な感じがしますよね✨
ちなみに干し椎茸の他にぬかの風味付けに使える食材がありましたら教えていただきたいです😊
美沙さんのレシピは非常にシンプルな物が多くアレルギーがある私も取り入れやすいので大好きです🍀
わぁありがとうございます😊✨風味漬けは生姜や実山椒などでも✨
赤ちゃんのお手手ふりふりが可愛いですね😂ニコニコして穏やかそう～
錦織一清さんが茹で卵の糠漬けが美味しいと言っていたので今年初めてやってみました。
半熟卵の糠漬け美味しかったです。
黒酢の梅シロップも仕込みました～楽しみです。
わぁありがとうございます😊✨はちみつ黒酢梅シロップも！うれしいです♪
漬け上がった野菜、さぁっと洗っていましたが、洗わなくても大丈夫ですかね?、洗うと、乳酸菌、酪酸菌が流れて勿体無い感じですが、いかがでしょうか?自分は、これからですが、酪酸菌を食べるのが目標です、有難うございました。😮❤
ズッキーニがきゅうりと一位争いするくらい、我が家のぬか漬けの超定番野菜です。🥒
ありがとうございます😊✨いいですねぇ！
夏場は冷蔵庫でしょうか？常温で乗り切るには、クーラーボックスと保冷剤の方が、いいのかなー？
I am going on trip for two weeks, so it is OK to put the Rice Bran Bed in the freezer for two weeks?? Will that kill the probiotics??
榎本先生、ぬか漬けシリーズ待ち侘びていました。わたしは糠漬けは独身時代からやっていて、祖母から教えてもらって来ました。でも今の時代のメンテナンスやお世話の仕方を知りたくて、とっても参考になりました。夫の母が新潟の魚沼で無農薬栽培をやっていて、これからは野菜が沢山収穫出来ますから、ぬか漬け楽しみでなりません。ゆで卵やアボカドなど教えてください。また糠漬け容器はわたしも同じ野田琺瑯を使ってますが、常温じゃなくていいのでしょうか？
ぬか漬けのさまざまなことをもっと知りたいです。
榎本先生、夏風邪ですか？お声が気になりました。いつもみています。発酵食品の火を使わないシリーズも、またよろしくお願いします❤
ありがとうございます😊✨
出来上がるまでは常温で、出来上がったら野菜室の方が管理が楽ですよ☺️
鼻声、ご心配をすみません💦もう元気になりました！ありがとうございます✨
参考になります。とても美味しそうです✨野菜を2日位漬ける場合は、1日経ったら混ぜた方が良いのでしょうか？
ありがとうございます😊✨そのままで大丈夫ですよ！
納豆卵かけごはんは よくたべます 糠漬けもつくって たべています きょうはキャベツの糠漬け にんにくの糠漬けを たべました 健康に気をつけて がんばってほしいです
はじめまして！
今日、初めてやったのですがぬかが入ってる入れ物はどれぐらいに洗いますか？
ありがとうございます😊✨ぬか漬けを続けていたら容器はそのままで大丈夫です！
美味しそうで良いですね～
私のは去年から持ってるのですがカビがはえてるんですけど糠床のカビはいいときいていたんですがどうでしようか、味はあんまりよくありません、
ありがとうございます😊✨
カビは避けた方が良いと思いますよ💡
こんにちは😌
私は、45年間常温で糠床の手入れをしています😉
表面のうっすらとした白カビは乳酸菌で良い香りががすると思います。
塩をきつめにしてニンニクを入れると良い香りになりますよ😃
空気を入れるように糠床を混ぜ乳酸菌の発酵を促して頑張って下さいね♥️
干し椎茸を入れるときは戻してからですか？
漬ける前に塩もみした後、水洗いしてから漬けるのですか？それともそのままですか？…すみません、初めてなので、そんなのあたりまえでしょ〜ってこともわからないので教えて下さると有り難いです。
ありがとうございます😊✨干ししいたけはそのままです！
お疲れ様です☕️
これで，私も糠漬けが出来そうです👍美沙さんは，教え方が丁寧でわかりやすい💐さてと，容器を買わなきゃ！今の時期に始めていいのでしょうか「6月」
ありがとうございます😊✨今の時期はぬか床を始めるのに良い時期ですよー！
ありがとうございました😊
こんにちは。ずっと見てますが、初めてコメントします。
糠ですが、家で精米した糠を冷凍してあり、ぬか床が出来る量になったのですがこの糠を使ってぬか床しても良いですか？
教えてください。お願いします。
たしぬかなどでしたら冷凍のものでもよいのですが、最初はできれば新鮮なぬかのほうがおすすめです😊
@@misa_enomoto
ありがとうございます。
早くぬか床作りたくて、たまらなくて、冷凍糠はたし糠にして使います。
動画を見ながら頑張ってやってみます😄
好きなのを後で食べる人なんですね
ぬか漬けは市販のものしか食べたことがないです 試してみたいけどなかなかハードルが高いなぁー
キュウリなんか塩揉みして塩昆布かけるだけ だめですね
ご飯とぬか漬けだけの粗食も良いだろな
ありがとうございます😊✨ごはんと、ぬか漬け最高ですね☺️きゅうりの塩もみに塩昆布もおいしいですよね〜✨✨
糠漬け始めてみようかと検討している初心者ですらない者です。
糠床の入った容器のまま冷凍するとどうなるのでしょうか。
冷凍庫で霜がつかないよう、空気を抜いた方が良いので袋がおすすめです。
キュウリ、かぶ、大根、一度で一本食べきれません。
それぞれ３枚ぐらいが良いのですが、余ったものはどうしたらよいのでしょうか。？
ありがとうございます😊✨少しであればラップに包んで冷蔵保存できると思いますよ！
今年、精米所から貰ってきた糠を自宅で炒り糠床を作ってみました。
塩の他に、残っていた液体麹を入れていざ野菜を漬けて食べてみたのですが、アルコールの味が強く出てしまって困っています。
追加で糠を入れて増やしてみたのですが、直ぐにアルコールの味に野菜が満たされてしまい、糠の味よりアルコールの味が表に出すぎておいしくありません。
液体麹がいけなかったのですかね😂
なるほど、、明確にはお答えできず申し訳ありませんが、アルコール臭はもしかしたら酵母の影響かも知れず、混ぜが不足していたかもしれません💦
こんにちは！
酸っぱい古漬けが作りたいのですが、上手く行かないです。酸っぱくするには何が必要でしょうか？
ぬか漬け、私の祖母も母もとても上手に漬けていたのですがもう教えてもらえないのです😢
新鮮な野菜を使ったりすることで乳酸菌がしっかり増えると酸っぱくなります！
おはようございます😌
ぬか漬け美味しいですよね😉
私も45年間ぬか漬けを頑張っています。
ぬか漬けの古漬けは、絶品です😋
塩揉みしたきゅうりを一週間前後(入れる日にちは好みで)糠床に入れたままにすると絶品の味の古漬けになります。
その間も糠床の混ぜる手入れはします。
是非やってみてね😊
@@misa_enomoto新鮮野菜ですね！糠床が仕上がったら早速着けてみます🥒楽しみです
@@sakura_no_ichigoichie
45年ものの糠床、丁寧にされているのですね。尊敬します👏母から受け継いだ琺瑯の入れ物で美味しい古漬けができるように頑張ります🥒
@@chi_ko4910 様
おはようございます😊
「抹茶処さくら」のお客様に古漬けをお出ししますが皆😋美味しいと言ってくださいます😃💕
胡瓜が深い味になりとても美味しいので頑張って下さいね🤗「糠床がお嫁にいきます」のタイトルの動画に古漬けが出ています😊
我が家には、夫の母から受け継いだぬか床が有るんですが、夫がインクっぽい感じがして食べられないと言います。（私は特に感じず美味しく食べています）美味しくなるやり方が有れば教えて下さい。
ありがとうございます😊✨
酵母が発生したのかもしれません、一度冷凍して解凍してから頻繁に混ぜるなどしてよくお世話するとなおひやすいかなお思います。
こんばんは😌
ニンニクを入れると香りが良く味も良いですよ😋
空気を入れるように混ぜると良いかも😊
@@sakura_no_ichigoichie 有り難うございます(＾-＾ 参考にさせていただきます。
@@misa_enomoto 有り難うございます。冷凍してみます(^^
質問です。胡瓜など塩を擦り込ん
でからぬか床に？。塩が野菜に
入り込んでぬかの旨みが
半減するのでは？。
茄子は丸ごと塩を擦り込んで
からぬか床に入れてます。
その方が色落ちしないからね
✌。
塩揉みした方が浸かりやすくなるのでそうしています💡
@@misa_enomoto
確かにそうかもね😄✌。
急に可愛い子が🥰
水分がで過ぎて ビチャビチャになり 糠を足してを繰り返し ぬか床が増えすぎていつて もうどうしようと いつもなります。
スポンジで水分を吸わせてとかもやり、ですが何か良い知恵を〜。
乾燥昆布を入れたりしていますよ😊
糠漬をお休みする時、糠床はどうしたら良いですか？
冷凍できますよ😊
冷凍！やってみます！
こんにちは。酸味がきいたぬか漬けよりも、甘味のある方が好きですがどうしたら甘味がでますか？💦
|ω･)ぬか床やっと出来て、昨日つけて今朝食べたら、やっぱり❤最高👍大切育てますw
うれしいです、ありがとうございます😊✨
糠漬けをするために、通販で京都の糠床を購入しました。
ですが、問い合わせた結果、発送前に殺菌してから発送すると言ってました。健康の為に購入したので、意味あるの？と思ってしまいましたがどうなんでしょう？
自分できゅうりなどいろんな野菜をつけているうちに菌、酪酸菌など、繁殖してくれるんでしょうか？
野菜の乳酸菌や空気中の菌にもよるので、大丈夫だと思いますよ😊
@@misa_enomoto ありがとうございます！
00:32
本題
無理だ難度が高すぎる 浅漬けの元買ってくる
茄子が色よく出来ないです😢
ミョウバンを使うときれいに仕上がりますよ😊
こんばんは😌
手の平に粗塩とミョウバンを混ぜ茄子をスリスリすると色良く漬かりますよ😉
ぬか漬け初心者ですが
市販の鉄玉子などで鉄分補給してます
"美味しい味わい"という謎の日本語😆
興味あるけど毎日いじらないといけないのやっぱめんどくせぇ
いじらなくて良いぬか床売ってますよ。
@@ロッキー牧場
え？ほんとすか！
どれのことを教えてくれてるのか知りたいので検索ワード教えていただけると思い腰が上がるのですが
@@このうえ-t5y 検索ワードってわからないですが。
赤ちゃん、可愛いけど料理とは関係無いと思います。子供が欲しくても授からなくて悲しい思いの人もおられると思いますが・・
出た出たwもうそういうのやめようよ。人は人自分は自分。この方のチャンネルなんだから何を映そうが自由でしょう。
I am going on trip for two weeks, so it is OK to put the Rice Bran Bed in the freezer for two weeks?? Will that kill the probiotics??