ça part de qlq chose de très perso mais je pense que d'autre personnes sont dans mon cas. je cuisine depuis "toujours" et j'aimerais sincèrement améliorer mes qualités de cuisinier, que ce soit par les texture ou les gouts plus diverses mais je pense qu'une vidéo "comment devenir un meilleur cuisinier " avec des ptits tips serais cool.
Après c'est un peu l'ensemble de ses vidéos il donne toujours les bons conseils. Le truc c'est que les conseils seront tjrs individuels à chaque recette. Ce que j'aime bien faire c'est prendre le temps de suivre méticuleusement la recette. Et au après 2 ou 3 fois je la fais sans la vidéo (bon la liste d'ingrédients et certaines quantités je les garde sous le coude on retient pas tout ) ça permet de se focaliser sur ce que tu vois/entend/sens sans ce dire " a c'est 5 min de cuisson" mais se basé sur ton ressenti.
J'ai acheté "La cuisine de référence" de Michel Maincent Morel qui est utilisé dans les formations de cuisinier. Dès que je cuisine un aliment, je vais lire tout ce qui le concerne sur cet aliment, les techniques de découpes, savoir reconnaitre le bon ou le mauvais aliment. Il y a aussi certaines techniques basiques d'emulsions etc Très complet, il faut juste le voir comme un cahier de classe et aller chercher l'info sur l'aliment(s) des recettes que l'on souhaite faire.
Les sels ne se dissolvent pas dans l'huile car c'est une phase organique et que les sels ioniques se dissolvent quasiment uniquement dans les phases aqueuses, donc dans ta moutarde qui contient principalement de l'eau les sels se dissolvent, puis tu créé ton émulsion avec ta phase organique pour avoir ta mayonnaise lisse. (Une émulsion, est un mélange de deux liquides qui ne se mélangent normalement pas, comme l'huile et l'eau. Ici jaunes d'œufs jouent le rôle d'émulsifiant qui permet de stabiliser l’émulsion en formant une sorte de barrière autour des gouttelettes d'huile, les empêchant de se regrouper et de se séparer du mélange.) bisous bisous!
Le Katana bordel. J'adore. A quand le Tsuka, le Tsuba, le Mono-ichi... Blague a part, rajoute un Kunai dans un fourreau. En mode random sur le tablier. Et celui qui le trouve en 1er, gagne un truc. Enfin, tu fais comme tu veux xD
Merci pour la vidéo. Il m'arrive de la faire avec le blanc aussi, ça permet de mettre un peu moins d'huile et il cuit avec le vinaigre/moutarde. Par contre, il faut à minima un batteur électrique sinon c'est galère. Aussi, comme je mets pas mal de moutarde (qu'on peut faire facilement maison, graines + eau + vinaigre + sel à fermenter en placard deux semaines et c'est magique), je ne sale pratiquement jamais (car la moutarde, c'est déjà beaucoup de sel, c'est pour ça que quand tu as rallongé avec de l'huile pour moins sentir le sel, mais que tu remettais de la moutarde, tu as fait une drôle de tête en goutant à nouveau, puisque c'était toujours trop salé, donc tu t'es dit, citron pour équilibrer :D) ma mayo et elle est très bien assaisonnée (non, je ne suis pas un de ces néo-anti-sels, j'adore ça donc, croyez-moi). Enfin, pour les petits twists, pour ceux qui veulent quand même saler, vous pouvez le faire avec de la sauce soja (à mettre en premier avec l'œuf et la moutarde, car liquide) et vous pouvez aussi la monter avec du Mirin, un condiment type saké fait avec le riz donc, c'est top, ça apporte une note sucrée. Très joli le plat œuf mayo volcan, il faut absolument que je tente de faire des piments fermentés. Pour faire une mayo noire en apportant quand même un peu de gout, on peut utiliser de la poudre ou pâte de sésame noir, ou même de la mélasse. Bref, à partir d'une base de mayo, on fait toutes les sauces qu'on veut, faites vos sauces !
Eloy dans 30 vidéos il aura aussi une massue, une hallebarde, un fléau, un lance roquette et peut etre meme un bouclier pour se proteger de l'huile brulante
A l’occasion je passerai chez colère pour goûter la cuisine avec grand plaisir et j’apporterai une bonne huile de tournesol pour que plus jamais on ne dise qu’il s’agit d’une huile neutre. Elle l’est lorsqu’elle est désodorisée :) bisous
Hey Eloy, j'ai vu un chef Japonnais qui faisiat un p'tit trou dans l'oeuf (la ou il y a la chambre a air) avant de le bouilllir, ça aide vachement pour ecaler l'oeuf. Qu'en pensez vous?
Salut, je me permets de laisser un commentaire par rapport au charbon utilisé dans les recettes. Il faut faire gaffe si vous prenez des médicaments. Le charbon végétal fixe et inactive beaucoup de médicaments/traitements tels que les pilules contraceptives / traitement hormonaux ou autres. Si vous avez un doute évitez et demandez à votre médecin/pharmacien. (meme pour les cuistots, je pense que le savoir n'est pas de trop)
Les deux premiers m'ont donné très faim, et merci pour le partage de la recette de la version Colère. Par contre, je ne vois toujours mais vraiment pas l'intérêt de gâcher de la nourriture en y ajoutant un truc non comestible "juste pour voir ce que ça fait" (et scoop, c'est pas bon... -__-).
C’est justement pour que le titre de la vidéo ne soit pas mensonger. Car sans la vidéo de mcfly et carlito, il n’aurais certainement jamais fait cette vidéo sur les œufs may
mousse au chocolat, super simple. Si t'es un peu plus courageux tu peux faire des financiers et si t'es vraiment courageux des macarons. Sinon tu les ajoutes à un appareil à quiche ou cake salé !
Ca fait jeter du plastique pour simplement remplir une pipette, ce qui est dommage. Ca ne rentre pas dans le zero déchet. On peut tout faire à la main 😊
Non la ref c est qu il faut mettre une goutte de vinaigre avec ton sel poivre et épicé comme ça cela ce dissous ds le corps grave et en même temps le vinaigre tu les bactéries au cas où
Juste parce qu'ils font une seule fois ça (le temps d'une vidéo qui a été *DEMANDÉ* par *MCFLY ET CARLITO* et non par lui-même), ne signifie pas qu'ils le font tout le temps hein.
@@OokamiShiroka il aurait pu refuser parce que tous les plats de la vidéo de McFly et Carlito ont évidemment fini à la poubelle, les essais qu'ils ont dû faire en amont aussi (Et que le principe est nul). Mais ça fait de la pub et de la visibilité. Ici il aurait aussi pu juste donner la recette et montrer l'extrait du résultat avec la limaille de fer de l'autre vidéo. Du pain rassis ou des épluchures comme déchets tu peux les donner aux animaux, de la limaille de fer non.
@@MrStratospere C'est un (1) bol de mayonnaise sacrifiée pour une (1) vidéo. C'est du gaspillage, certes....Mais quand il fait 200 services par jour où il économise bien des kilos de déchêts potentiels, ça contrebalance un peu quand même. Faut relativiser.
Pourquoi mettre le doigt sur un exemple minime, dérisoire, et ponctuel comme celui-ci, quand des restaurateurs comme lui font autant d'efforts chaque jour pour gaspiller et jeter le moins possible. Pourquoi ne pas plutôt féliciter cela ?
Je dois avouer que le zéro déchet fait un peu mal là. Mais bon, ça se voit que c'est clairement juste pour la vidéo. Mais vous auriez pu faire quelque chose d'alternative pour ne pas gaspiller de la vrai mayo. ^^'
Mais j'ai bossé en cuisine, j'ai jamais compris pourquoi vous salez au début ? Sur une viande je comprend, parce que ça va jouer avec le taux d'humidité, mais une préparation froide ? qui va pas cuire ???? Salez à la fin sérieux.
@@TheReysept Oh fermez la avec vos insultes de teubés là. Il a dit que les épices étaient pas soluble dans un corps gras. Alors déjà le sel on s'en tappe qu'il soit soluble ou pas, c'est du sel fin tu sentira pas la texture, suffit de mélanger, en un coup de fouet pour qu'il soit réparti de façon équivalente dans la préparation. C'est une dinguerie ces biais d'autorités, de rien comprendre et d'aller insulter des gens parce qu'ils contredisent vos gourous débiles là.
Je suis capable de faire des plats complexes en saveur, en texture, en gout etc, d'y passer des heures, tout fait maison etc... Mais mes oeufs mayos sont jamais cuits à coeur xD
T'es pas au top sur cette vidéo Eloy. Reprends toi. Pour ta santé, pour ton image, pour tes projets... Je comprends pas que vous ayez sorti cette vidéo déchirée.
ça part de qlq chose de très perso mais je pense que d'autre personnes sont dans mon cas. je cuisine depuis "toujours" et j'aimerais sincèrement améliorer mes qualités de cuisinier, que ce soit par les texture ou les gouts plus diverses mais je pense qu'une vidéo "comment devenir un meilleur cuisinier " avec des ptits tips serais cool.
Exactement parce que tout le monde sait suivre une recette, mais y'a quand même des petites choses qui font la différence
Y a qu'un seul tips... Cuisiner ^^. Copier les autres et adapter à soi
Après c'est un peu l'ensemble de ses vidéos il donne toujours les bons conseils. Le truc c'est que les conseils seront tjrs individuels à chaque recette. Ce que j'aime bien faire c'est prendre le temps de suivre méticuleusement la recette. Et au après 2 ou 3 fois je la fais sans la vidéo (bon la liste d'ingrédients et certaines quantités je les garde sous le coude on retient pas tout ) ça permet de se focaliser sur ce que tu vois/entend/sens sans ce dire " a c'est 5 min de cuisson" mais se basé sur ton ressenti.
Graave
J'ai acheté "La cuisine de référence" de Michel Maincent Morel qui est utilisé dans les formations de cuisinier. Dès que je cuisine un aliment, je vais lire tout ce qui le concerne sur cet aliment, les techniques de découpes, savoir reconnaitre le bon ou le mauvais aliment. Il y a aussi certaines techniques basiques d'emulsions etc
Très complet, il faut juste le voir comme un cahier de classe et aller chercher l'info sur l'aliment(s) des recettes que l'on souhaite faire.
Les sels ne se dissolvent pas dans l'huile car c'est une phase organique et que les sels ioniques se dissolvent quasiment uniquement dans les phases aqueuses, donc dans ta moutarde qui contient principalement de l'eau les sels se dissolvent, puis tu créé ton émulsion avec ta phase organique pour avoir ta mayonnaise lisse. (Une émulsion, est un mélange de deux liquides qui ne se mélangent normalement pas, comme l'huile et l'eau. Ici jaunes d'œufs jouent le rôle d'émulsifiant qui permet de stabiliser l’émulsion en formant une sorte de barrière autour des gouttelettes d'huile, les empêchant de se regrouper et de se séparer du mélange.) bisous bisous!
Je reconnais quelqu'un qui a suivi de sublime cours de milieu dispersé en chimie aha
Meric pour ta réponse, je me posais égalment la question !
Très très fan de la DA. Le plan de fin c'est un grand oui
Plus à va plus je kiff ce personnage c’est fou!
Super la fin! Merci !
il fait vraiment envie l'oeuf volcan !
Le Katana bordel. J'adore. A quand le Tsuka, le Tsuba, le Mono-ichi... Blague a part, rajoute un Kunai dans un fourreau. En mode random sur le tablier. Et celui qui le trouve en 1er, gagne un truc. Enfin, tu fais comme tu veux xD
Merci Mr.Spinnler, j'ai goûté les oeufs de chez Colère, un vrai régal !
Superbe la vidéo ! Merci pour les conseils :)
Encore de superbes recettes ❤❤
Merci pour la vidéo. Il m'arrive de la faire avec le blanc aussi, ça permet de mettre un peu moins d'huile et il cuit avec le vinaigre/moutarde. Par contre, il faut à minima un batteur électrique sinon c'est galère. Aussi, comme je mets pas mal de moutarde (qu'on peut faire facilement maison, graines + eau + vinaigre + sel à fermenter en placard deux semaines et c'est magique), je ne sale pratiquement jamais (car la moutarde, c'est déjà beaucoup de sel, c'est pour ça que quand tu as rallongé avec de l'huile pour moins sentir le sel, mais que tu remettais de la moutarde, tu as fait une drôle de tête en goutant à nouveau, puisque c'était toujours trop salé, donc tu t'es dit, citron pour équilibrer :D) ma mayo et elle est très bien assaisonnée (non, je ne suis pas un de ces néo-anti-sels, j'adore ça donc, croyez-moi). Enfin, pour les petits twists, pour ceux qui veulent quand même saler, vous pouvez le faire avec de la sauce soja (à mettre en premier avec l'œuf et la moutarde, car liquide) et vous pouvez aussi la monter avec du Mirin, un condiment type saké fait avec le riz donc, c'est top, ça apporte une note sucrée. Très joli le plat œuf mayo volcan, il faut absolument que je tente de faire des piments fermentés. Pour faire une mayo noire en apportant quand même un peu de gout, on peut utiliser de la poudre ou pâte de sésame noir, ou même de la mélasse. Bref, à partir d'une base de mayo, on fait toutes les sauces qu'on veut, faites vos sauces !
A mon avis le citron c'est pour casser le goût gras de la mayo et non pour contrer le goût trop salé
@@alexboucher-n3h Bien possible
La simplicité de l'œuf mayo 👍
Eloy dans 30 vidéos il aura aussi une massue, une hallebarde, un fléau, un lance roquette et peut etre meme un bouclier pour se proteger de l'huile brulante
J'ADORE les quantités de beurre à chaque fois. "Deux noix de beurre" : Comprendre 350 grammes de beurre.
Encore une super video merci
Juré, j'ai cliqué pour l'oeuf Mayo car je kiffe la cuisine de bistrot
Si je viens manger chez colère je veux un oeuf volcan limayonnaise😂
🔥
A l’occasion je passerai chez colère pour goûter la cuisine avec grand plaisir et j’apporterai une bonne huile de tournesol pour que plus jamais on ne dise qu’il s’agit d’une huile neutre. Elle l’est lorsqu’elle est désodorisée :) bisous
C’est justement ce qu’il recherche de pas avoir l’hideuse de l’huile dans le plat
@@thefury4-stopmotion- : oui j'ai compris cet objectif. Mon propos est de dire qu'une huile de tournesol de qualité n'est PAS neutre :)
@@sebkfr oui mais il a jamais dit qu’elle était neutre … il a dit qu’il utilisais de l’huile neutre, et en bonne huile neutre il a pas trouvé mieux 🤣
@@thefury4-stopmotion- : si tu veux
écrire bisous à la fin c’est vrm à ça que tu reconnais les cassos qui n’accomplissent rien dans la vie. Tu crois t’as dead ca enculé ? va la bas
j'ai faim, bien joué
je voulais dire que c'était une rémoulade je me suis retenu et au final j'ai bien fait
"élu de JésUUUUUUUUUs"
Hey Eloy, j'ai vu un chef Japonnais qui faisiat un p'tit trou dans l'oeuf (la ou il y a la chambre a air) avant de le bouilllir, ça aide vachement pour ecaler l'oeuf. Qu'en pensez vous?
La mayonnaise est faisable avec de l'huile d'olive ? J'ai l'impression que cette question est clivante parfois ... Merci chef !
Bien sûr qu’elle est faisable… mais le goût je le trouve pas top
Oh le "MAIS" de Max Bird 0:31
Putain t’as lancé un timer de 7 min sur mon iPad
Merci élu de Jésuuuuuuuuuuuuuuuus
Eloy je t'aime d'amour
Salut, je me permets de laisser un commentaire par rapport au charbon utilisé dans les recettes. Il faut faire gaffe si vous prenez des médicaments. Le charbon végétal fixe et inactive beaucoup de médicaments/traitements tels que les pilules contraceptives / traitement hormonaux ou autres. Si vous avez un doute évitez et demandez à votre médecin/pharmacien.
(meme pour les cuistots, je pense que le savoir n'est pas de trop)
Les deux premiers m'ont donné très faim, et merci pour le partage de la recette de la version Colère. Par contre, je ne vois toujours mais vraiment pas l'intérêt de gâcher de la nourriture en y ajoutant un truc non comestible "juste pour voir ce que ça fait" (et scoop, c'est pas bon... -__-).
C’est justement pour que le titre de la vidéo ne soit pas mensonger. Car sans la vidéo de mcfly et carlito, il n’aurais certainement jamais fait cette vidéo sur les œufs may
Le sel est hydrosoluble et non liposoluble ( hydro pour l’eau et lipo pour le gras (l’huile pour la mayo)
Pour la 1ère recette, je conseille d'ajouter de la limaille de fer, cela hausse le côté con con du cuisinier 🤣
Donc démarche 0 déchets, mais on fait de la mayo à la limaille pour la jeter ? 🤔
moi qui regarde la vidéo alors que je suis allergique au œuf 🧍🏻♀️
Bah après tu peux faire un œuf ketchup stv 🗿
on peut faire quoi avec le blanc de l'oeuf qd on aime pas la meringue ?
Monte tes blancs en neige et incorpore les dans tes gauffres, tu vas voir elles seront nuageuses à souhait
une mousse en dessert
mousse au chocolat, super simple. Si t'es un peu plus courageux tu peux faire des financiers et si t'es vraiment courageux des macarons. Sinon tu les ajoutes à un appareil à quiche ou cake salé !
@@victorlarignon2814 super merci bcp ! Je vais m'arrêter a la mousse au chocolat 😂
La mayonnaise avec de la moutarde c'est de la rémoulade non ? Pas de la mayonnaise si?
Mais chef , vous avez jeter une mayo à la poubelle , et vrai question ? Est-ce que colère est une cuisine durable ? Zéro déchet comme chez orgueil 😊
Comment tu fais pour monter la mayonnaise si facilement 😢
Oh l'arrêt sur image à la fin c'est pour me buter ! x'))
Dead-poule qui fait des oeufs.
ahahahah eloy a trouver du nouveau stuff on dirait
Il faut orendre une poche pour remplir les pipettes 😄
Ca fait jeter du plastique pour simplement remplir une pipette, ce qui est dommage. Ca ne rentre pas dans le zero déchet. On peut tout faire à la main 😊
@@pixhodo surtout qu'il le dit clairement mdr "on jette pas de plastique surtout juste pour ça" soit certain comprennent pas ou écoutent même pas mdr
L’aïoli c’est comme son nom l’indique, de une émulsion d’ail et d’huile et c’est tout mdrr
Third
Cinquième
28l d'huile pour 1 jaune il me semble
Quatrième
j'arrive pas a comprendre comment le jaune de ton oeuf et pas surcuit en 8 min
Second
et mon Siri qui se lance mdr ....
9:39 comment on écrit le nom de la technique?
Driller
"Driller" tah gazo la malaganx BSB 👿👿⛓️⛓️😹😹
J'ai essayé la mayo et elle ne monte pas 😅 quelqu'un a une astuce ?
Faire du 0 déchets pour jeter une portion de mayonnaise en y foutant de la limaille de fer 😭
Il a dû oublier le bute de sont restau 🤣
"Deux noix de beurre" = 100g de beurre
plutôt qu'ajouter de l'ail et du charbon végétal, autant ajouter de l'ail noir comme ça la couleur n'est pas juste un artifice
Non la ref c est qu il faut mettre une goutte de vinaigre avec ton sel poivre et épicé comme ça cela ce dissous ds le corps grave et en même temps le vinaigre tu les bactéries au cas où
Chapelure 0 déchet mes on balance la mayonnaise
first
j'ai réécouté 72 fois et j'ai toujours compris : si la mayo a tranché on quoi ?
Pourquoi tout un speech sur le zéro déchet si c'est pour faire un gros bol de mayonnaise et le jeter directement à la poubelle ?
Juste parce qu'ils font une seule fois ça (le temps d'une vidéo qui a été *DEMANDÉ* par *MCFLY ET CARLITO* et non par lui-même), ne signifie pas qu'ils le font tout le temps hein.
@@OokamiShiroka il aurait pu refuser parce que tous les plats de la vidéo de McFly et Carlito ont évidemment fini à la poubelle, les essais qu'ils ont dû faire en amont aussi (Et que le principe est nul). Mais ça fait de la pub et de la visibilité. Ici il aurait aussi pu juste donner la recette et montrer l'extrait du résultat avec la limaille de fer de l'autre vidéo.
Du pain rassis ou des épluchures comme déchets tu peux les donner aux animaux, de la limaille de fer non.
@@MrStratospere C'est un (1) bol de mayonnaise sacrifiée pour une (1) vidéo. C'est du gaspillage, certes....Mais quand il fait 200 services par jour où il économise bien des kilos de déchêts potentiels, ça contrebalance un peu quand même. Faut relativiser.
@@levanane2413 Bien sûr que c'est négligeable, je mets juste en évidence la contradiction entre le discours et les faits dans la vidéo.
Pourquoi mettre le doigt sur un exemple minime, dérisoire, et ponctuel comme celui-ci, quand des restaurateurs comme lui font autant d'efforts chaque jour pour gaspiller et jeter le moins possible. Pourquoi ne pas plutôt féliciter cela ?
Mais ou sont mcfly et carlito ?
Eloy : "On a un restau 0 déchets, on essaie de rien jeter"
Toujours Eloy : *Balance tout le bol de limaille* "Non on va jeter cette mayonnaise"
on écaille les oeufs pas éplucher lol
*écaler et non écailler.
Mouais... J'ai préféré le tuto de Camille...
Bon le katana ça commence à faire beaucoup là non ?
Toujours pas de taillage sur l'épluche de l'œuf.... Je me lance : On écale un œuf bande de noob. On est chez Orgueil ma gueule^^
Je dois avouer que le zéro déchet fait un peu mal là.
Mais bon, ça se voit que c'est clairement juste pour la vidéo. Mais vous auriez pu faire quelque chose d'alternative pour ne pas gaspiller de la vrai mayo. ^^'
Mais j'ai bossé en cuisine, j'ai jamais compris pourquoi vous salez au début ? Sur une viande je comprend, parce que ça va jouer avec le taux d'humidité, mais une préparation froide ? qui va pas cuire ???? Salez à la fin sérieux.
Il a expliqué pourquoi si tu as écouté la vidéo entièrement
Mais visiblement c'est trop compliqué pour toi
@@TheReysept Oh fermez la avec vos insultes de teubés là.
Il a dit que les épices étaient pas soluble dans un corps gras.
Alors déjà le sel on s'en tappe qu'il soit soluble ou pas, c'est du sel fin tu sentira pas la texture, suffit de mélanger, en un coup de fouet pour qu'il soit réparti de façon équivalente dans la préparation.
C'est une dinguerie ces biais d'autorités, de rien comprendre et d'aller insulter des gens parce qu'ils contredisent vos gourous débiles là.
McFly et Carlito c'est non par contre faut pas déconner.
Je suis capable de faire des plats complexes en saveur, en texture, en gout etc, d'y passer des heures, tout fait maison etc...
Mais mes oeufs mayos sont jamais cuits à coeur xD
T'es pas au top sur cette vidéo Eloy.
Reprends toi. Pour ta santé, pour ton image, pour tes projets...
Je comprends pas que vous ayez sorti cette vidéo déchirée.
Ta panoplie avec les coureaux, c'est moche.