EP 8. เมนู : หม่อยช้อยเค้วหยุก หรือ เคาหยก : 梅菜扣肉
HTML-код
- Опубликовано: 22 окт 2024
- หม่อยช้อยเค้วหยุกหรือเคาหยก เป็นอาหารฮากกาที่รู้จักกันดีในหมู่นักกินอาหารจีน เคาหยกก็เหมือนเต้าหู้ยัดไส้ ที่เป็นอัตลักษณ์ของคนฮากกา สมัยก่อนอาผ่อรุ่นที่ 1 เคยเอาหมูสามชั้นรมควัน (ลาบหยุก) หั่นบางๆ เอามานึ่งกับหม่อยช้อยกอน เป็นเมนูหม่อยช้อยเค้วลาบหยุก ที่หอมอร่อย ยกกำลัง 2 อาผ่อทำหม่อยช้อยกอนเอง โดยการเอาผักโขมจีนมานวดกับเกลือหมักไว้ 1-2 วัน แล้วบีบน้ำออก ไปพาดกับราวลวด ตากแดดจนแห้งเป็นสีดำ (จะมีกลิ่นหอมๆเฉพาะตัว) แห้งดีแล้ว เอามามัดเป็นกำๆเก็บไว้ได้เป็นปี (ด้วยถิ่นฐานที่อยู่เป็นพื้นที่สูงคนฮากกาจึงถนัดกับการถนอมอาหารทั้งเนื้อสัตว์และพืชผักทุกชนิด)
ก่อนนำมาปรุงต้องแช่น้ำและล้างหลายๆรอบให้คลายความเค็ม แล้วนำไปนึ่งโดยการพรมเหล้าข้าวเหนียวระหว่างที่นึ่งด้วย ปัจจุปันคงไม่มีใครทำวิธีแบบนี้อีกแล้ว ลองมาดูวิธีทำกัน
ส่วนผสม
หม่อยช้อย 1 กิโลกรัม ( ถ้าแบบแห้งใช้เพียง ครึ่งกิโลกรัม)
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
กระเทียมสับ 30 กรัม
ขิงสับ 20 กรัม
หว่องจิว 50 มิลลิลิตร (เหล้าข้าวเหนียว)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงห้าหอม (อู่เซียงเฟิ่น) 2 ช้อนชา
น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง ( แบ่งไว้ 5 ช้อนโต๊ะ)
ขิงหั่นบาง 5 แผ่น
เหล้าจีน 25 มิลลิลิตร
Ingredients
Preserved mustard green 1 kg
Pork Belly 1 kg
Garlic (Minced) 30 g
Ginger ( Minced) 20 g
Chinese rice wine 50 g
Light soy sauce 2 tbsp
Oyster sauce 2 tbsp
Dark soy sauce 1 tbsp
Salts 1 tsp
Sugar 2 tsp
Five spices 2 tsp
Clear water ½ cup ( Divide 5 tbsp)
Ginger ( Slide) 5 slides
Chinese rice wine 25 ml
สาระ เคล็ดลับ ความหอม อร่อย จาก อาผ่อ
วันนี้ไม่มีหม่อยช้อยแบบแห้ง มีแต่หม่อยช้อยแบบเปียก ที่นำเข้าจากฮ่องกง ก็ใช้ได้ แต่แบบแห้งจะหอมกว่า วิธีทำเช่นเดียวกัน ต้องแช่น้ำล้างหลายๆ รอบ ให้คลายความเค็ม หั่นเตรียมไว้ ทำความสะอาดหมูสามชั้น แล้วเอาไปต้มโดยใส่ขิงหั่นบางและเหล้าจีนเพื่อดับกลิ่นสาบ ต้มให้หนังหมูสุกในน้ำเดือด ประมาณ 5 - 6 นาที นำขึ้นมาผึ่งให้แห้ง ใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมูแทงให้ทั่ว ถ้ามีส้มจี๊ด, น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชู ให้นำมาทาทั่วหนังหมูก่อน ไม่มีไม่เป็นไร ตามด้วยทาซีอิ้วดำให้มีสีสวย นำลงทอดให้หนังพอง แล้วเอาด้านหนังลงแช่น้ำเย็นจัด อย่างน้อยแช่ให้ได้ 1 ชั่วโมง แล้วหั่นใส่ชามเตรียมไว้ ผสมเครื่องปรุงพร้อมน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ นำทั้งหมดเทลงในชามหมูที่หั่นเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำชิ้นหมูมาเรียงในก้นถ้วยที่จะใช้นึ่ง นำเครื่องปรุงที่เหลือจากการคลุกหมูมาผัดกับหม่อยช้อย ใส่หว่องจิว ชิมรสตามชอบ เติมน้ำที่เหลือ ปิดฝาอบ2-3นาที เสร็จแล้วตักใส่บนชิ้นหมูที่เรียงไว้ในถ้วย นำไปนึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟกลางประมาณ 2 ชั่วโมง ครบตามเวลา นำออกจากลังถึง เทน้ำซอสที่อยู่ในถ้วยลงกระทะ ใส่น้ำแป้งมันเล็กน้อย พอเดือด ปิดไฟ นำมาราดบน หมอยช้อยเค้วหยุกที่คว่ำบนจานที่เตรียมไว้แล้ว
*(ถ้าเป็นหม่อยช้อยกอน “แห้ง’ ใช้แค่ 1/2 กก. และต้องใช้น้ำ 3 - 4 ถ้วยตวง ในการผัดและปิดฝาอบให้ผักแห้งอ่อนนุ่มลง)
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ
แถวยะลา-เบตง เรียก เค้วหยุก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ
ใช่เลยค่า เรียกเหมือนกันเลยค่า อร่อยมากกกก~~
คิดถึงครับ หิวเลย
คิดถึงแม่ที่จากไป คิดถึงอาหารที่ท่านทำให้กินด้วยความรัก ไม่เคยคิดว่าวันหนึ่ง จะไม่มีโอกาสได้ดูแลท่านอีก ไม่ได้กินอาหารที่ท่านทำให้กิน ตั้งแต่เล็ก จนโตเป็นผู้ใหญ่ เห็นเมนูนี้แล้ว รู้สึกเศร้าใจที่สุด
ขอบคุณสำหรับคำอาลัยอาวรณ์ถึงคุณแม่ที่เป็นที่รักของคุณ Jupiter คะ .... ทำให้แอดมินและ...คิดว่า หลายคนที่ได้อ่านข้อความนี้ จะระลึกเหมือนแอดมินว่า "ขอทำวันนี้ให้ดีที่สุดตราบเท่าท่านยังอยู่กับเรา" และแอดมินเชื่อว่า คุณ Jupiter ได้ทำหน้าที่ความเป็นลูกได้ดีที่สุดแล้วคะ ❤️ และสิ่งสำคัญของการจากลาสำหรับคนที่ยังอยู่ในโลกใบนี้ คือความทรงจำอันล้ำค่า อย่างเช่นการระลึกถึงท่านยามที่ท่านยังอยู่กับเรา ... เหมือนอาผ่อคะ อาผ่อใช้วิธีระลึกถึง และบรรยายความคิดถึงผ่านการเล่าเรื่องราวของเมนูอาหารต่างๆ ที่เคยทำกับ อาปา อาเม มาตลอดคะ ...ทำให้มีแต่ความสุขที่ได้คิดถึง ... คุณ Jupiter ลองทำบ้างนะคะ และเล่าเรื่องราวต่างๆ ให้คนใกล้ชิดฟัง จะทำให้ผ่อนคลายความเศร้า จะมีแต่เคล้าความสุขแทนคะ ....แอดมินเป็นกำลังใจให้นะค่า 😊
ขอบคุณครับ ผมพึ่งรู้เค้าทำแบบนี้ ไว้จะลองทำนะครับ😊
ลองดูนะค่า อาผ่อดีใจมากคะ ที่มีคนดูและทำตาม คะ เป็นกำลังใจให้อาผ่อในคลิปต่อไปด้วยนะค่า ขอบคุณมากคะ
@@hakkakitchen ทำคลิปออกมาเยอะๆนะครัับ ผมเป็นกำลังใจให้ ดูคลิปและ เข้าใจง่าย กระชับมาก
ขอบคุณมากคะ 🥰
ขอบคุณมากครับ
ฝีมืออาผ่อระดับครู ขอชื่นชมค่ะ
ขอบคุณมากเลยคะ อาผ่อเพียงถ่ายทอดตามอาผ่อรุ่น 1 และ รุ่น2 ให้ออกมาได้เป็นพื้นฐานอาหารฮากกาจริงๆ คะ อยากให้คนรุ่นหลังได้รับรู้วัฒนธรรมอาหารฮากกาเยอะๆ คะ รอติดตามคลิปถัดไปเร็วๆ นี้คะ
good clip, good content. เนื้อหาดี ไม่ยีดยาว เวลากระชับแต่ได้รายละเอียดครบ มีขั้นตอน เป็นแนวคลิปที่นำเสนอได้ดี น่าติดตาม . รักษาแนวการนำเสนอแบบนี้ไว้เลย
ขอบคุณที่ติดตามและชื่นชอบคะ รอชมคลิปถัดไปนะคะ
ขอบคุณที่มาพบโดยบังเอิญ จะลองทำตามในหลายๆเมนู ที่เข้าใจได้ง่ายค่ะ
ยินดีคะ อาผ่อจะทำเมนูอาหารฮากกาออกมาเรื่อยๆ คะ ฝากติดตาม กดไลด์ กดแชร์ เป็นกำลังใจให้อาผ่อด้วยนะคะ ❤
หาเมนู อร่อยๆ มาลงเยอะๆนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ
ขอบคุณมากคะที่ติดตาม อาผ่อจะมีเมนูอร่อยๆ ออกมาอีกแน่นอนคะ
ขอบคุณมากค่ะจะหัดทำดูค่ะ มองดูสูตรนี้น่าจะเป็นอาหารของแท้ ดีใจมากที่เข้ามาเจอค่ะ
ขอบคุณมากคะ อาผ่อดีใจมากคะ ถ้าทำแล้วติดตรงไหนสอบถามเข้ามาได้คะ อาผ่อยินดีให้คำแนะนำ
@@hakkakitchen ขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ
มากดติดตามเป็นกำลังใจให้นะคะ ขอบคุณเมนูที่นำมาแบ่งปันค่ะ
ขอบคุณมากคะ อาผ่อจะทำเมนูออกมาเรื่อยๆ นะคะ รอติดตามนะค่า มีทั้งความอร่อยและสาระความรู้ทั้งวิธีการและเครื่องปรุงต่างๆ ของชาวจีนฮากกาคะ
วิธีของอาผ่อน่าทานที่สุดเลยค่ะ ก่อนดูคลิปอาผ่อเคยทำแล้วค่ะแต่ใช้วิธีต้มเอาค่ะ อิอิ คือนำทุกอย่างผัดๆๆ แล้วก็เติมน้ำ ต้มจนทุกอย่างเปื่อยนุ่มก็พอทานได้ 55 ง่ายดี
ง่ายดี รวดเร็ว จริงๆ คะ บางครั้งอาผ่อก็มีทำแบบนี้คะ แต่จะกลายเป็น ฝุ่งมุนจูหยุก มากกว่าคะ😋 .....อ่าาาา โดนอาผ่อค้อนเลยคะ แอดมินตอบไม่ถูก .... อาผ่อบอกว่า จะเป็น หม่อยช้อยเปาสัมเฉ่นยุก หรือ หมูสามชั้นต้มผักแห้งคะ
วิธีทำ หว่องจิ้ว มี 3 อย่าง ข้าวเหนียว จิ้วเปรี้ยง และเหล้าขาว 40 ดีกรี จิ้วเปรี้ยง คือ แป้งข้าวหมัก แม่ทำให้ดูหลายครั้ง จนจำได้ อ้อใส่อีกอย่าง คือ ฟุ่งคยุ่ค คล้ายๆขี้ แมลงสาบ สีแดงๆ ทำเสร็จ ภาษาแคระ เรียกว่า เจา เอาไว้ใส่กับเต้าหู้ยัดใส้หมู เจาเอาไว้กับปลิงทะเลและหมูสามชั้นก็ได้
อยากให้ทำขนมไหว้พระจันทร์สีเหลือง ที่มีภาษาจีนตรงกลางอ่ะค่ะ (ตั้งเซียมไฮ้) บ้านเราเรียกขนมไหว้พระจันทร์ แต่หาในกลูเกิ้ลไม่เจอ ต้องพิมพ์ว่าขนมไหว้พระจันทร์ตั้งเซี้ยมไฮ้ ถึงจะเจอค่ะ อยากให้ทำให้ดูหน่อยค่ะ หาซื้อยากด้วยไม่มีในกรุงเทพ ขายแต่หาดใหญ่
แอดมินจะบอกอาผ่อให้นะค่า ~ .. เป็นขนมโบราณ ที่แอดมินเห็นตั้งแต่เด็กๆ เหมือนกันคะ เป็นขนมแป้งถั่วเขียว แผ่นกลมๆ แบนๆ ที่หาดใหญ่ มีทำขายอยู่สองสามร้าน คะ ...แต่ไม่มีพิมพ์ขนาดใหญ่แบบที่เขาขายกัน อาจจะทำขนาดเล็ก เท่ากับพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ที่มีอยู่แล้ว.....ถ้าอย่างไร รอติดตามนะค่า❤️
ใช่ค่ะ ทำให้ดูหน่อย
ผงห้าหอมคืออะไรครับ มีอะไรผสมบ้าง
เป็นเครื่องเทศ 5 ชนิด ที่ชาวจีนใช้ในการปรุงอาหารมาแต่โบราณ ซึ่งมีความเชื่อว่า การผสมผสานเครื่องเทศเหล่านี้ ต้องมีความสมดุลกันด้วยรสสัมผัสทั้ง 5 คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และ ขม ซึ่งในประเทศจีนมีการผสมผงห้าหอม หลายสูตรเลยคะ แตกต่างกันตามกรรมวิธีการปรุงอาหาร บ้างก็เรียก ผงพะโล้ ผงยำสด ผงย่างเนื้อ ... ยกตัวอย่าง บางสูตรจะมีเครื่องเทศ เช่น เร่วหอม, กานพูล, กระวาน, อบเชย และ เปราะหอม หรือ บางสูตรจะใช้ โป๊ยกั๊ก, ขิงแห้ง, ยี่หร่า, อบเชย และ เปลือกส้ม เป็นต้นคะ
ในไทยเอง หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องยาจีน แถวเยาวราช ก็มีขาย หรือตามต่างจังหวัดที่มีขายเครื่องยาจีนก็หาไม่ยากเช่นกันคะ ...
ผงห้าหอม ซื้อได้ที่ไหนคับ เยาวราชมีขายมั้ยคับ
มีขายคะ ที่เยาวราช ตามร้านขายเครื่องปรุงจีน ลองดูที่ร้าน ลิ้มเฮียวฮะ ร้านใหญ่ อยู่ใต้ รร. นิวเอมไพรส์ หรือร้านขายเครื่องเทศจีน วัตถุดิบจากจีน ร้าน ก้วงห่างเซ่ง อยู่ในซอยตลาดใหม่ (เยาวราช ซอย6) .... มีหลายร้านคะ ลองไปดูนะค่า ^^))
ผง5หอมหาซื้ได้ที่ไหนคับ. กลิ่นมันออกประมานใหนคับ
ผงห้าหอม เป็นเครื่องเทศ 5 ชนิด ที่ชาวจีนใช้ในการปรุงอาหารมาแต่โบราณ ซึ่งมีความเชื่อว่า การผสมผสานเครื่องเทศเหล่านี้ ต้องมีความสมดุลกันด้วยรสสัมผัสทั้ง 5 คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และ ขม ซึ่งในประเทศจีนมีการผสมผงห้าหอม หลายสูตรเลยคะ แตกต่างกันตามกรรมวิธีการปรุงอาหาร บ้างก็เรียก ผงพะโล้ ผงยำสด ผงย่างเนื้อ ... ยกตัวอย่าง บางสูตรจะมีเครื่องเทศ เช่น เร่วหอม, กานพูล, กระวาน, อบเชย และ เปราะหอม หรือ บางสูตรจะใช้ โป๊ยกั๊ก, ขิงแห้ง, ยี่หร่า, อบเชย และ เปลือกส้ม เป็นต้นคะ
ในไทยเอง หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องยาจีน แถวเยาวราช ก็มีขาย หรือตามต่างจังหวัดที่มีขายเครื่องยาจีนก็หาไม่ยากเช่นกันคะ
ขอโทษนะครับหม่อยคืออะไรเหรอครับเเล้วหม่อยทำมาจากอะไร
หม่อยช้อยกอน เป็นคำภาษาฮากกา หมายถึงผักแห้งที่ทำจากผักโขมจีนหรือทำจากผักโสภณ
มีรายละเอียดและคำอธิบายใต้คลิปวิดิโอคะ ลองกดปุ่มสามเหลี่ยม มุมขวา ดูนะคะ มีรายละเอียดและวิธีทำ ด้วยคะ
ขอบคุณที่ติดตาม ช่องครัวจีนฮากกาสไตล์อาผ่อคะ
หว่องจิว คืออะไรครับ ผมหาในกูเกิลแล้วไม่เจอ
หว่องจิว คือเหล้าข้าวเหนียว หรือ เหล้าข้าวหมาก ภาษาจีนกลางเรียกว่า 黄酒 (Huángjiǔ) บ้านอาผ่อสมัยก่อนจะทำเก็บไว้ตลอด เพราะหว่องจิวจะช่วยขจัดกลิ่นสาบของเนื้อหมู เนื้อไก่ได้ดี และมีรสหวานอ่อนๆ อีกด้วย
*** สาระเพิ่มเติมจากอาผ่อคะ อาผ่อบอกว่า หว่องจิวเป็นอัตลักษณ์ของคนฮากกาที่จะต้องมีทุกบ้าน ซึ่งจะหมักกันเอง เพราะบ้านชาวจีนฮากกา ผู้หญิงหลังคลอดลูก จะต้องกินอาหารที่ผสมหว่องจิว เช่น ไก่ต้มเหล้า (จูเกจิว) ช่วงอยู่ไฟ เป็นต้น
@@hakkakitchen อ่อ โอเคครับ เคยได้ยินต้องหามาติดบ้านไว้บ้าง
@@hakkakitchen อยากให้แนะนำวิธีทำหว่องจิว ที่บ้านเรียกฝุ่งจิ้ว
@@ton-chabub9310 ขอบคุณที่ติดตามคะ ไว้จะให้อาผ่อทำให้ดูคะ ช่วงนี้เทศกาลเจ อาผ่อทำเมนูเจออกมาเรื่อยๆ รอชมด้วยนะคะ ขอบคุณคะ
@@hakkakitchen ขอบคุณครับ
ซับไตเติ้ลภาษาอังกฤษ ทับ ซับไตเติ้ลภาษาไทย ทำให้อ่านไม่ได้ความเลยครับ
สวัสดีคะ คลิ๊ก ปุ่ม cc มุมขวาบน ของหน้า youtube คะ เพราะมีการแปล เป็นอังกฤษ และ จีน ไว้คะ ให้คลิก cc ออกนะคะ (จะเปลี่ยนจาก cc สีขาวทึบ เป็น cc พื้นโปร่งใสคะ )