부들부들 부드러운 카스테라 머핀 만들기

자세한 만드는 과정은 유튜브 자막을 켜주세요.
재료(높은 머핀틀 4~6개 분량)
머핀 반죽
달걀 100g,
설탕 70g, 꿀 10g,
바닐라 익스트랙 2g,
박력분 70g, 베이킹파우더 2g,
녹인 버터(약 50℃) 30g, 우유 20g
도구(장비)
저울, 볼, 휘퍼, 짤 주머니, 높은 머핀틀,
높은 머핀틀 유산지, 식힘망,
오븐, 오븐장갑
만드는 방법
1. 달걀 100g(약 2개)을 볼에 넣고 가볍게 섞어주세요.
2. 설탕 70g, 꿀 10g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣은 후 아래에 따뜻한 물을 받친 후 거품을 만들어주세요.
3. 휘퍼를 들어봤을 때 떨어지는 반죽이 모양이 바로 사라지지 않고 몇 초간 유지될 정도로 거품을 만들어주세요.
4. 박력분 70g, 베이킹파우더 2g을 체 쳐 넣은 후 아래에서 퍼서 올리는 것같이 섞어주세요.
5. 녹인 버터(약 50℃) 30g, 우유 20g을 섞은 후 반죽의 일부를 넣고 섞어주세요.
6. 우유, 버터와 섞인 반죽을 남은 반죽에 넣고 서로 잘 섞일 정도로만 섞어주세요.
7. 준비한 짤주머니에 담아 준비해주세요.
8. 준비한 머핀 틀에 약 80%씩 짜서 담아주세요.
9. 바닥에 몇 번 내려쳐 기포를 제거해주세요.
10. 170℃(338℉)에서 18~23분 구워주세요.
(위아래 개별 조절 가능시
윗불 180℃(356℉), 아랫불 160℃(320℉)에서 18~23분 구워주세요.)
11. 식힘망으로 옮겨 충분히 식혀주세요.
참고사항
*오븐을 사용하기 10~15분 전에 미리
170도로예열해주세요.
*달걀을 조금 따뜻하게 데우면서 거품을 만들어주셔야 편하게 거품을 올릴 수 있습니다.
*액체 재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*버터, 우유(물)는 사용하기 1시간 전에 실온에서 보관하신 후 사용주세요.
맛, 난이도
굉장히 부드럽고 촉촉하며, 적당히 달아 무난히 맛있습니다.
맛 6.4/10
난이도 6.5/10
저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.
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여러분 모두 하시는 일 잘되시길 바랍니다.
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