Раф кофе - как правильно приготовить. Курсы бариста онлайн.
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- --Приготовление раф|raf кофе является одним из самых простых для бариста.
И действительно, испортить этот напиток довольно сложно. Тем не менее, есть бариста, которые не знают классический рецепт рафа.
В этом видео мы подробно покажем и расскажем, как правильно приготовить раф.
Классический раф кофе состоит из эспрессо, сливок 10% жирности, и ванильного сахара.
На раф кофе существует множество вариаций.
Сахар добавляется по вкусу, в среднем 8-16 грамм.
В питчер со сливками и сахаром добавить двойной эспрессо.
Взбить содержимое питчера. Пена должна получиться высотой 1,5 см.
Готовую однородную массу перелить в чашку.
Рецепт классического раф кофе:
-Объём 300мл
-Двойной эспрессо 36гр
-Сливки 10% 200мл
-Ванильный сахар 10гр
Благодарим спонсоров данного ролика.
Лигабаршоп - оборудование и инвентарь для кофеен ligabarshop.ru/
Хотите освоить профессию бариста?
Будем рады видеть вас на наших курсах Лига бариста:
ligabarista.ru
Мы в соц.сетях:
liga_ba...
/ ligabarista
t.me/ligabarista
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
Все четко ясно, без лишней воды.Спасибо большое.)
Я не знала, кто такой Рафаэль и, что такое раф, но пила его всю жизнь, именно в сливки с сахаром я добавляла эспрессо.
Все очень ясно и интересно, смотреть ваши ролики - чистый кайф💞
Даже в Москве раф на основе классического рецепта где только сливки надо еще найти. Либо с молоком и сливками делают, либо только на молоке, что и близко вообще не раф получается. Точек кофе полно, а вкусного и сливочного раф исключительно на сливках толком не найти. В двух точках на вопрос почему делают только на молоке, это же совсем не раф, ответ был прямым - «хозяин экономит». Ну пусть он будет дороже, но таким, какой он был изначально.
У нас, например, используются сливки 22% напополам к молоку. Готовая смесь даже больше 10%)
А мы вообще 33% сливки используем😂
Тогда такую кофейню нужно закрыть, которая готовит ерунду всякую. Не может содержать хозяин точку - пусть идёт на работу устраиваться
@@NatsumeHaku бадяжный раф. Так это другой напиток получается. 22% сливки очень маслом отдают. Хоть 1к2 молока лей, всё равно масляный вкус будет, а не сливочный
@@polinaevgenevna7 а зачем? По классике 11% сливки нужны. А 33% - это для белого соуса или для пасты со сливками.
Ваши видео бодрят лучше кофе ! Понятная культурная речь и опыт ! Спасибо !
А история гласит, что Рафаэль сам попросил именно так приготовить) это было в Москве, метро Кузнецкий мост. А потом его знакомые стали просить такой же, и в меню было написано, как у Рафа, а потом как отвалилось)
Как здорово что вы все разбирали в прошлых видео, но я смотрю текущее.
Спасибо! Без лишних понтов👍🏻 уважуха✊🏻
Спасибо за историю Рафаэля🎉
Всем привет Лига Бар! ) очень интересные и понятные видео,
Впервые не давно столкнулся,когда гость у меня попросил сделать раф на миндальном или на любом альтернативном молоке 😳
Чел хорош! Похож кстати почему то на молодого Зубарева
А сколько мл сливок на 350 мл и 450 мл и сколько кофе, нужен гайд на стаканы😢
норм у вас кофе зелёный. Это Бразилия?
кофе с глазом у вас тоже делают? какова цена?))
😂
Не фига не понял. Если на молоке - то в чем разница от обычной капучины?? Ложка сахара сверху??? 😮
"случайным образом добавил сливки" только у вас такой вариант услышал, во всех других говорилось о попытке найти что-то новое. Но я тоже постоянно путаю где сливки, а где молоко, упаковки одинаковые 200-500мл и >930мл, жирность и плотность тоже одинаковая 😢
Я зашла сюда,по поиску какой температуры ,должен быть ,раф-кофе,по рецепту поняла что ,чуть теплый,правильно?
Хотя с чего бы ,ведь это не фраппэ😮
Кофе, включая РАФ - мужского рода.
Много лишнего. Зашёл посмотреть рецепт. А здесь и история и какие-то вставки из фильмов и ужасающая ноющая музыка на заднем фоне. Парень молодец, если обрезать видео с момента готовки, то будет сносное. А пока дизлайк
Поддерживаю 💪‼️
Вставки примитивные неуместны! Монтируйте без них пожалуйста, если вы профессионалы своего дела!
а что если просто добавить ванильный сироп , вместо ванильного сахара?
Сейчас обычно так и делают. В видеоролике мы говорим про оригинальный рецепт, каким он был изначально. Сегодня же множество вариаций на раф с разными сиропами и другими добавками.
Подождите. Александр в начале видео сказал, что классический раф готовится на 1 порции эспрессо. А он добавил 2. Почему так? Из-за объёма посуды? Я на объём 250 всегда 1 шот добавляла. Сливки и молоко 50/50. Нужно больше эспрессо класть?
Подскажите, а почему не на сливках готовите как в классике, а с добавлением молока? Так гости больше любят или в целях экономии?
@@e_l_e_t_a чтоб уменьшить жирность напитка и, соответственно, снизить затраты на закуп сливок. Рискну предположить, что причина в этом. Но я не закупщик и не владелец, поэтому точно сказать не могу. Задавалась этим вопросом сама, но в ответ слышала лишь "ну, так принято у нас, люди давно привыкли, что покупают вот такой раф". А каноничного классического на ванильном сахаре у нас не делалось, только с сиропами. Но смешивание молока и сливок довольно тонкое дело и тут куча нюансов, учитывать которые возьмутся только самые рьяные соблюдатели правил. А как ты будешь соблюдать их одна, если изначально людей, с которыми ты работаешь, не научили делать это как надо? А, как известно, в чужой монастырь со своим уставом лезть некрасиво. Поэтому было как было.
@@kr1s_t3a благодарю за ответ👍🏻
150 гр сливок, один шот эспрессо
@@ДарияКурманбекова-в1ь он туда добавил двойной эспрессо. Пересмотрите внимательно видео. 4:15
Значит это раф .
Для всех умников и умниц в комментах: слово «кофе» официально имеет два рода - средний и мужской. Следите за обновлениями языка, прежде чем кого-то носом тыкать в его «неграмотность».
Прогнули правила под неграмотных. Ну такое...
@@dnstrznnikкакая разница? что от рода изменится..
@suicidalthroughs, повода писать комменты не будет. а так можно из себя что-то выдавить.
@@ВалерийНикитин-к4ю 🤝🤝🤝
@@dnstrznnikну иди тогда твердый знак в половине слов дописывай, раз не нравится что язык прогнули
С какой целью холдеры хранятся непосредственно в рабочей группе? Это обязательно?
Для сохранения горячей температуры, так как любая мелочь может повлиять на вкус или температуру кофе.
На тачке Appia II Compact S GR2, с которой я часто имею дело последнее время, такое плохо работает)) Использую только одну из двух групп, и если оставлять в "основной" - холдер становится немного сырым и грязным, а в "запасной" его неудобно ставить из-за расположения машины и форсунки, в основном направленной в сторону группы... Так что, просто оставляю его прямо на тачке, всегда около 50-55 градусов по температуре
Холодно должен быть всегда горячим, чтобы поддерживать раскрытие вкуса кофе
18 грамм кофе а на выходе 36 мл кофе .это двойной ристретто.
Получается от 18 г просто половину отлить,чтобы получить 9 как понимаю
0:14 нашЕ кофе? Все же правильно говорить наш кофе)
Душнила
Душнила
Ой, Ксения, молчите, нынче за правильную речь могут заклевать и назвать Душнилой.... Но как же так.? .. Это же Бариста, вроде как специально для кофе придумали профессию и даже у него слово кофе средний род.... Вы скажете, что он не учитель русского языка, чтобы знать такие тонкости, но так и диктанты никто от него не требует писать на работе... Всего одно основное слово запомнить. Парень хороший и я верю, что он справится. Будет таки говорить: НАШ КОФЕ. А нет, так не беда, правила там вроде меняли)
Я бы вообще сказала: наше кофе только ради того чтобы коментариев побольше написали)
@@ТатьянаКондрашова-у9г Душнила
@@mrgriboman371 кто обзывается, тот сам так называется 😋
А если дома делать кофе? Без всяких таких штук как у бариста?
Купите дешевый рожок и будет счастье
@@АлексейПетров-ъ2д лучше гейзер
А как сделать, что бы раф был горячим на выходе?
Так он и будет горячим, вы когда молоко стимеров всбиваете, вся масса греется от пара, для этого питчер и делают из тонкого металла чтобы можно было на ощупь поннять температуру жидкости в питчере.
@@nerootон всегда тёплый , а не горячий. Тоже это не нравится
В домашних условиях сливки предварительно в микроволновке грею на 30 сек, иначе еле теплый раф получается
100мл Эспрессо.... нет 36гр. ять хД
Господи обычное кофе с молоком распиарили до не могу
Слышал ято в некоторых кофейнях делают граффити так: готовят эспрессо, после взбивают сливки с сиропом без... И вливают сливки в эспрессо. Правильно так или нет? И почему?
НАШЕ КОФЕ?! Это точно бариста?
ну и пейте вашЕ кофе, раз уж разрешили
ВАШЕ кофе 😢🤦🏽♀️
Ув. бариста!
Кофе, - муж. рода, следовательно, нужно говорить ‼️НАШ КОФЕ ГОТОВ, а не НАШЕ КОФЕ готово😀 😀
Душнила
Ув. обыватель!
Не Вашего собачьего ума дело как носитель языка обращается с живой речью, развивающейся по своим законам, а не отжившим циркулярам.
P.S. Впрочем, даже по официальному приказу Министерства Науки и Высшего Образования говорить "наше кофе" более, чем допустимо
Бариста*
Душнила
@@mrgriboman371... Это ты душнила,.... Умник большой нашёлся 👎👎👎☠️💀
Первый раз слышу о таком
"Наш" кофе, кофе мужского рода
Да будет Вам известно, что уже лет 7 использовать слово «кофе» в среднем роде так же правильно, как и в мужском.
@@rocketscientist6998 для таких как вы стараются
@@Nemnogonervnot у меня с русским языком более, чем в порядке, поэтому я и слежу за обновлениями и нововведениями. На Вашем месте я бы тоже начала, а то со своими выпадами выглядите, мягко говоря, глупо.
@@rocketscientist6998 кофе был и будет мужского рода, а упростили и сделали его в среднем для идиотов, которые не могут запомнить, молодец, возьми с полки пирожок, умница-разумница, мамина радость
@@Nemnogonervnot упростили или нет - какая разница, если по ПРАВИЛАМ теперь оба варианта верны, а Вы указываете человеку на «ошибку» 😂