【沒有黑板的社會課】麵包裡的真功夫 20141120
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- 隨著大眾對麵食的依賴，麵包成為現代人們日常飲食的重要選項。麵包師傅除了在口味上要滿足消費者挑剔的味蕾，更要在視覺的變化上，不斷推陳出新。然而在美味可口的麵包背後，是麵包師傅們體力與美感的同時展現，不斷搓揉的雙手、高超的技術、繁複的工序，這是造就美味麵包的必要條件。
林君庭，就讀東華大學觀光暨休閒遊憩學系，開民宿是她未來的夢想，現在除了在民宿打工，也擔任創意廚房社的社長，希望將來夢想實踐的那一天，她能為客人提供創意的美食。陳彥諦，現在對自己未來目標並不明確，因此他常跟創立書屋的爸爸請教，希望能像父親一樣找到熱情的所在，為找尋未來方向，彥諦有了出國探索世界的念頭，並把握生活中每一個嘗試新事物的機會。
體驗第一天，君庭和彥諦第一關見到的，不是香噴噴的麵包，而是堆疊起來比人還高、充滿焦黑油漬的三百個烤盤，都有洗碗經驗的兩人，原以為這工作應該難不倒他們，直到兩小時三小時後，疲憊與痠在身體各個部位漸漸出現…洗完已經晚上十一點的兩人，董師傅並未就此延遲兩人隔天工作的時間，凌晨五點就必須抵達麵包店，學做麵包中最簡單的──吐司。
功夫純熟的董師傅，平均一顆小麵團只花兩到三秒的時間即能揉圓，君庭和彥諦每顆卻要花費超過十秒的時間。揉麵團，是做麵包最基本的功夫，董師傅語重心長叮囑兩人，揉麵團學不會，其他項目都免談。深受搓麵團打擊的兩位學生，不希望半途而廢，因此挑燈夜戰拼命地練習，君庭和彥諦究竟能否通過董師傅的嚴厲標準，進而邁向下一個體驗項目呢？
才學第二天要學徒馬上學會?影片的這位董師傅應該是傳統麵包店出身的，一種高高在上的姿態非常討厭
這就是人性
傳統麵包店這很正常
很多麵包店的師父都這樣...
要求完全不符合比例...
壓榨員工,薪水又底的辛酸...
然後自以為很利害了不起
故意一開始不講清潔方式，就隨便講一句「跟洗碗一樣」
所以學徒當然當成真的像洗碗一樣去清潔
結果這所謂師傅事後諸葛也根本隨便清潔而已
我也有遇過這類的師傅，雖然感覺會很不舒服，但是至少他肯教，每個師傅都有他自己的做法和風格，董師傅基本上已經算還不錯了，這兩位大學生的學習態度也是值得稱讚~
看不下去，讓人不舒服。
堅持!我愛這個麵包和蛋糕的故事。謝分享!
我認為師傅的麵包又好吃又不會燙到手時才是一個真正成功的師傅
燙不燙手跟好不好吃是不是成功的師傅沒關係啦 老經驗也會燙到啦 每一份工作都是啦 都是要注意自身安全 到底是啥邏輯講出這種幹話
忍不住留言
師傅媳婦熬成婆
有些mean
對人好一點做的麵包才有溫柔的味道。
好師傅
不是燙到才可出師，各企業主及師傅邀交新人如何避免燙傷，這是職災。
真實的社會面，這師傅才是真正有技術，想懂原理可以自己問，自己往外接觸，問，師傅一定肯告訴你，這師傅絕對可以跟，因為他肯教
謝謝分享
原來麵包店內場的作業程序是這樣，為了品質，一道道的程序都馬虎不得。
有被一開始清洗上百個鐵盤嚇到，但辛苦以後嚐到自己手作的感動，以及剛出爐的麵包香。
我想每天都被麵包香包圍應該很幸福🤣
這個不叫做嚴格的要求~~我自己也常教人~故意等別人失敗再來講一些543...真的很不ok也很誇張~~~以前的時代是要偷學~是要靠失敗去累積經驗~~但時代不同了~~誰要在那裡跟你演古早的套路~~什麼東西一開始就講好~~不要浪費時間金錢去走以前的老路~~講以前的人才會講的543...傻眼
沒錯！一開始故意不講眉角，事後諸葛馬後炮
嚴師出高徒，真正對你好的人，是打擊你的人。
一個好的師傅，就是不管多小的事情，都先示範一次，光出一張嘴，沒有講標準，沒有講流程，欸！是你的店，什麼叫做跟家裡洗碗一樣，那我把所有黑色的洗乾淨你才出來講標準??原來基本功就是用來下馬威的...基本功不是最重要的嗎??等你教學洗盤子有像教學麵包一樣嚴謹...人家才會覺得你是師傅
台東沒麵包店了？
人蔘簡如沒有愛情那個社會就變成黑白
那些盤子要是每日有在清不會這麼難洗
人剛來就接你不想幹的清盤子
學徒清潔是重要 那也得作個榜樣吧
何況洗碗跟洗盤是不一樣
我只覺得時代在改變....以前師傅思想是不是也該改變一下....
現在好幾間連鎖的麵包店早就走鍾了，都把麵包工廠化，進去就是照SOP每個人都有不同崗位，導致根本學不到東西，遇到母親節、中秋節、父親節、聖誕節等大日，行銷部一直接單，完全不管內場員工死活，都沒休假，上頭直接下令禁休，甚至還加班到半夜沒加班費，結果獎金都是行銷業務部的在拿，明明累得都是第一線做產品的員工，結果內場拿的三節禮盒都是給店裡面賣相不好，或被包裝部弄壞的不良品，要學東西去小間一點的店還比較可以學，大間的你就只是進去當生產線的工人而已，薪水更是低到不行，台中還有一間連鎖的，近幾年才有中央工廠，看裡面好幾個待了5年以上的老手，可以獨立作業的，薪水也40K左右而已，結果老闆娘和他兒子都開新的賓士S-class來工廠。
很好的故事 , 謝謝分享 . 如果有去台東, 一定要去品嚐董師傅的高點 ！
這師傅算好了!~雖然剛開始他也很不滿意這兩個徒弟的表現但我感覺他至少是好聲好氣的再跟他們溝通即便有錯誤也不會罵人而是教他們方法,要找到這麼好的師傅真的很難!一般的師傅早就罵到翻過去了!甚麼工作都一樣沒有工作是輕鬆的!如果一個不好就換工作那甚麼時候才能找到新的工作呢!
這師傅太扯了啦!我以前遇到的麵包師傅也沒這樣!但至少這師傅有把技巧傳授!
想跟這老闆學 你要有民國80前的覺悟 因為他就說過"現在的年輕人" 由此可知又一個上世代的思考理論 喜歡在頭兩天跟你說他當年的辛苦
如果从人性角度，确实不舒服，但如果是老板角度，开始的是服从性，抗压力测试，过不了这关的要不自辞，要不淘汰。
希望那兩個大學生不要灰心~~你們至少學到了什麼是過時的教學....這個影片完整的體現教學跟下馬威的差別
我覺得師傅表情很嚴肅，但是透過影片，覺得師傅人很好，
我以前也待過這種古早店，每個好像都跟麵糰有仇一樣
說真的，這個師傅真的很嚴格，也很難搞，不過這個師傅有一句話講的很有到理，每個行業，每個職場都一樣，責任感，還有心態都很重要，每一個職場都會有難搞的工作跟主管，好相處的不一定永遠都是好相處，黑臉不一定永遠都是黑臉，如果各位在職場歷練將近二十年左右，就會比較明白了
今天你是作麵包的~~那換成沖床車床~是不是要先夾斷幾根手指才能出師??
师傅，求吐司的份量具体是怎样？
師傅願意分享自己店裡的實況，不簡單。願意教總比好聲好氣但是隨你亂做還好
这才是真正负责的好师傅！
看留言大概可以知道 每個留言人
在80歲人生歷練的那個層次
在烘培行業打滾的那個層次
嗯...，這師傅有憤世感，"工作"心態對，但處事心態或許有需要磨合的地方⋯當算是個人風格吧！
類傳統方式的教學法，⋯⋯雖然這其實和心理學相關但或許無法帶心
但他仍有把眉角教出，感覺工作廠所安全和清潔方式還有思考空間
但他的廚房相當乾淨..另外注意看師傅在送麵包時是有微笑的..
各行各業 當學徒都是辛苦的
想起我當美髮店學徒一天洗15顆人頭🤣😂😅
這是與生俱來的工夫嗎？教了做不好再擺臉不遲嘛！
我是個麵包師傅，現在八年級年輕人我最討厭就是不做筆記自以為記得起來(通常記不起來居多)